Почему в сочетании с десертом вино вдруг начинает казаться кислым?
Продолжаем серию видео о том, как еда меняет вкус вина.
В этот раз говорим о сладком.
Попробуйте провести эксперимент вместе со мной: сначала сделайте глоток вина и обратите внимание на его вкус. А потом съешьте что-нибудь сладкое. У меня сегодня под рукой шоколад.
Теперь попробуйте вино снова.
Скорее всего, оно покажется вам более кислым, более горьким и даже более алкогольным. А вот фруктовости и сладости в нем станет меньше.
Именно поэтому сухое вино часто плохо сочетается с десертами.
Есть простое правило:
🍷 Вино должно быть слаще, чем десерт.
Иначе десерт «победит», а вино потеряет свою привлекательность.
А вы замечали, как сильно еда меняет вкус вина?
#winetalks #winewalks

Часто замечаю одну и ту же ошибку.
Люди приезжают в Шампань, ставят галочку напротив Реймского собора, выпивают бокал шампанского и уезжают.
А потом говорят: «Мы были в Шампани».
На самом деле самое интересное здесь находится... под землёй.
Там становится понятно, почему этот регион стал одним из самых известных в мире
Поделюсь с вами маленьким советом, который может пригодиться, если вы решите приехать сюда спонтанно.
Сохраните — может однажды пригодиться. 🥂
#winewalks #winetalks #winetourism

Если вы в Реймсе без машины, то первое, что нужно сделать -
🥂 Выпить бокал шампанского.
Теперь вы готовы исследовать город. 😎
Ряд известных шампанских домов находятся прямо в Реймсе - до них легко добраться пешком.
Начните с холма Сен-Никез. Здесь есть из чего выбрать:
🍾 Pommery — погреба в бывших римских меловых шахтах. Сегодня здесь среди бутылок шампанского проходят ещё и выставки современного искусства.
🍾 Veuve Clicquot — 24 километра меловых погребов и история той самой Великой Вдовы, которая навсегда изменила мир шампанского.
🍾 Ruinart — старейший из ныне существующих шампанских домов. Великолепные туры: небольшие группы и очень камерная, элегантная атмосфера.
🍾 Taittinger — редкий случай, когда большой шампанский бренд по-прежнему принадлежит семье, чья история тесно переплетается с историей самой Шампани.

Но Сен-Никезом всё не заканчивается.
🥂 Thiénot — современный музей прямо в центре Реймса в их роскошном отеле.
🥂 Mumm — ещё один исторический дом с из знаменитым Cordon Rouge, до них тоже легко дойти из центра.
🥂 Lanson — а здесь есть еще кое-что необычное: собственный виноградник Clos Lanson прямо в городе. Стоять среди лоз и видеть вдали Реймский собор — это восторг.

Разве это не прекрасно?!
Можно гулять пешком от одного шампанского дома к другому, исследовать Реймс, по дороге выпить ещё бокальчик…
…и всё это время помнить, что прямо под вашими ногами тянутся километры погребов.
Машина не нужна. Удобная обувь — обязательно. Ещё один бокал шампанского — рекомендуется. 🥂
#winetourism #winewalks #winetalks

🦄 Я его всё-таки нашёл!
Я давно знал, что среди 2303 статуй Реймского собора прячется единорог, но сколько раз ни обходил собор, сколько ни рассматривал его с разных сторон и даже с крыши — найти не мог.
Оказалось, всё дело в правильном ракурсе. 😅
И вот за это я особенно люблю Реймс. Можно жить здесь, проходить мимо одного и того же места десятки раз — и вдруг обнаружить деталь, которую раньше никогда не замечал.
Кстати, это ещё не всё.
На Реймском соборе есть второй единорог. 🦄
Где он — я знаю. 😉
Приезжайте в Реймс — покажу. 🥂
#winewalks #winetalks #winetourism

Если бы у августа во Франции был аромат, возможно, он пах бы именно так. 💛
Начался сезон мирабели.
Сейчас она повсюду на рынках — золотистая, сладкая, ароматная. Пройти мимо и не купить практически невозможно.
Обожаю такие сезонные радости - когда запахи создают настроение сезона. Сейчас - август. ☀️
#winetourism #winewalks

Как почувствовать себя местным в Реймсе?
Не спешить.
Гулять.
Иногда сворачивать с привычных улиц.
Зайти на рынок.
Найти хороший винный магазин (например, Le Labyrinthe), купить бутылку шампанского и красивые бокалы.
А если повезло с погодой — остаться на улице до самого заката.
Потому что иногда лучшее знакомство с Шампанью происходит просто с бутылкой, бокалом и вот таким видом. 🥂
Тем более что у французов есть замечательная поговорка:
Il y a plus de vieux ivrognes que de vieux médecins.
«Старых пьяниц больше, чем старых врачей».
Не знаю, насколько это научно обосновано, но я решил на себе проверить. 😄

🚆 Шампань без машины: Rilly-la-Montagne
Чтобы увидеть настоящую Шампань, совсем не обязательно брать машину. Из Реймса на поезде можно добраться до нескольких винодельческих деревень — и устроить себе красивый день среди виноградников и шампанского.
Сегодня — Rilly-la-Montagne, одна из деревень Premier Cru в Montagne de Reims.
Здесь много виноделен и есть несколько мест, где можно пообедать. В видео — лишь несколько моих личных рекомендаций:
🍽️ La Table du Petit Bonhomme Уютный местный ресторан с сезонной кухней и, разумеется, хорошим выбором шампанского местных производителей.
🥂 Champagne Roger Manceaux Семейная винодельня в пятом поколении. Здесь особенно интересно увидеть весь процесс производства таким, какой он есть на самом деле, а ещё попробовать шампанское отдельно из трёх главных сортов региона: Chardonnay, Pinot Noir и Meunier.
🍾 Champagne Anthony & Clémence Toullec Небольшое семейное хозяйство — всего 5 гектаров, состоящих из 24-х отдельных участков. Отличное место, чтобы разобраться, как терруар на разных виноградниках и винификация в дубе влияют на стиль шампанского.
💡 Важный момент: визиты к небольшим производителям лучше всегда бронировать заранее. Это действующие винодельни, и просто прийти без записи обычно не получится.
Сохраняйте маршрут для следующей поездки в Шампань 🍇🥂
Как считаете, стоит продолжить серию «Шампань без машины»?
#шампань #winetourism #winewalks

Хотите увидеть Шампань в самый интересный момент? 🍇🥂
Приезжайте во время сбора урожая.
В эти несколько недель регион буквально закипает: тракторы и машины - повсюду, ящики с виноградом у прессов, запах свежего сока и ферментации... А если повезёт — можно попробовать сусло прямо из-под пресса.
Есть только одна проблема: даты сбора всегда меняются.
Обычно это сентябрь, но в этом году из-за аномально жаркого лета сбор урожая начался уже в середине августа.
Поэтому, если хотите попасть в Шампань именно на vendanges, напишите мне следующим летом. К июлю обычно уже становится гораздо понятнее, когда можно планировать поездку.
А эта дегустация свежего сока в Champagne Roger Manceaux в Rilly-la-Montagne получилась совершенно спонтанно.
И, пожалуй, это одна из тех дегустаций, которых я каждый год жду больше всего. 🍇
#winewalks #winetalks #winetourism #champagne #

«Магнум — идеальный объём шампанского для двоих… особенно если один из них не пьёт».
По крайней мере, эту фразу приписывают Уинстону Черчиллю. 🥂
А если вы в Реймсе, возникает другой важный вопрос: где покупать хорошее шампанское?
Советую заглянуть не только в супермаркеты, но и в независимые винотеки. Вот четыре моих адреса:
🍾 Le Labyrinthe — одно из моих любимых мест для знакомства с шампанским небольших семейных производителей. Здесь есть терраса с лучшим видом на Реймский собор, всегда около десятка шампанских по бокалам и можно заказать частную дегустацию.
🍷 Les Caves du Forum - настоящий рай для любителей вина: около 4600 наименований, среди которых более 600 шампанских. И всё это — в великолепном погребе XVI века на глубине девяти метров.
🥂 Chez Marie et Maxime — небольшая уютная винотека, которую держат брат с сестрой. У них тщательно подобраны вина и шампанского от рекольтанов.
🍾 Millesimes et saveurs — винотека с более чем 20-летней историей и очень хорошим выбором шампанского: от небольших производителей до знаменитых домов.
Четыре независимые винотеки — и у каждой свой характер.
И главное правило: никогда не уезжайте из Реймса с пустым чемоданом. 🥂🍾
Сохраняйте адреса для следующей поездки в Шампань.
#winewalks #winetalks #winetourism #champagne

🚆 Шампань без машины. Следующая остановка — Germaine.
Продолжаю исследовать маленькие деревни Шампани, до которых можно добраться из Реймса на обычном поезде.
На этот раз — Germaine. Всего около 530 жителей, лес, виноградники, тишина и почти полное отсутствие туристов.
И, пожалуй, именно за этим сюда и стоит приехать.
Шампань — это далеко не только Реймс, Эперне и знаменитые шампанские дома. Иногда достаточно сесть на поезд, проехать несколько остановок — и оказаться в совершенно другом мире.
🍾 А если без шампанского путешествие кажется вам недостаточно убедительным, в Germaine есть и небольшие семейные производители. Например, Champagne Gérard-Guichon — к ним можно заранее записаться на дегустацию и даже остаться на ночь в гостевых комнатах.
Мне кажется, именно такие места позволяют увидеть настоящую Шампань — спокойную, сельскую и немного скрытую от посторонних глаз.
Сохраняйте — пригодится для следующей поездки. 🥂
А я продолжаю искать, куда ещё можно уехать из Реймса без машины. 🚆
#winewalks #winetalks #winetourism #champagne

Как выбрать шампанское, если большая часть названий вам ни о чём не говорит? 🥂
Один из вариантов — искать на этикетке две маленькие буквы: RM — Récoltant-Manipulant.
Это шампанское от производителей, которые делают вино из собственного винограда, выращенного на семейных виноградниках;
Я очень люблю великие Дома Шампани — за их историю, мастерство ассамбляжа и тот самый узнаваемый стиль, который они умеют сохранять из года в год.
Но рекольтаны — это совсем другое путешествие. Через их вина можно знакомиться с отдельными деревнями, склонами, участками и постепенно понимать, насколько разной может быть Шампань.
В регионе больше 16 000 виноградарей, а Récoltants-Manipulants — всего около 1 600.
И нет, две буквы RM на этикетке ещё не гарантируют, что вино вам понравится. 😉
Поэтому мой самый надёжный совет — подружитесь с продавцом в хорошей винотеке.
Поверьте человеку, который много лет работает с вином: это одна из самых полезных дружб в жизни. 😄🥂
Спросите, какие шампанские от RM у них есть, выберите бутылку, которую никогда раньше не пробовали, — и начинайте исследовать Шампань.
#champagne #winetourism #winewalks #winetalks

А вы гуляли по виноградникам Шампани? Вам попадались вот такие необычные конструкции? 🍇
Когда-то loge de vigne была простым небольшим укрытием, где виноградари могли отдохнуть, перекусить или спрятаться от непогоды во время долгого рабочего дня.
Проект Architecture & Champagne решил дать этой скромной части винодельческого наследия Шампани новую жизнь.
В рамках архитектурных летних школ студенты, архитекторы и специалисты по строительству создавали современные интерпретации традиционных loges de vigne. Причём часто использовали материалы, непосредственно связанные с производством шампанского: старые бочки, ёмкости, пюпитры для ремюажа и многое другое.
В результате в разных уголках Шампани появилось 23 совершенно разных современных loges de vigne, созданных в период с 2017 по 2021 год.
Та, что на видео, находится в Fontaine-sur-Aÿ и называется Il était une roue… — «Жило-было колесо…». Она появилась в 2021 году, а в её конструкции использованы старые винодельческие материалы — в частности, часть старого виноградного пресса.
Кажется, я только что придумал себе новую серию видео. 😄
Какую из оставшихся 22 искать следующей?
А посмотреть на все loges de vigne и почитать их истории можно здесь:
Les Loges de Vigne — Office de Tourisme de Châlons-en-Champagne