Winetality
43 subscribers
3 photos
12 links
Винный блог от сомелье из Лондона и гурмана из Калифорнии 🍷

https://linktr.ee/winetality
Download Telegram
Channel created
Всем привет! Это winetality, где просто и понятно разговаривают о вине. А теперь еще и пишут о нем. В этом канале мы будем собирать больше фактов и информации. Ссылки на подкасты, детальное содержание каждого выпуска, фрагменты, не вошедшие в подкасты, ваши комментарии - здесь. В общем, если у вас не всегда есть время слушать, а хочется узнать о вине, или вы просто любите текст - вам сюда, добро пожаловать!

Ссылки:
linktree (все ссылки вместе)
instagram
трейлер

Подкаст:
simplecast
apple
google
yandex
spotify
Winetality pinned «Всем привет! Это winetality, где просто и понятно разговаривают о вине. А теперь еще и пишут о нем. В этом канале мы будем собирать больше фактов и информации. Ссылки на подкасты, детальное содержание каждого выпуска, фрагменты, не вошедшие в подкасты, ваши…»
Выпуск 1

В первом выпуске разбираемся, как выбрать вино в магазине. Почему не стоит стесняться своего бюджета и мучать кависта вопросами 🍷

Выпуск 1: Как выбрать вино в магазине?
Подкаст 1. Как выбрать вино в магазине для обычного ужина?

Куда идти за вином? В специальный винный магазин или в супермаркет?
Чтобы познакомиться и разобраться с вином, лучше идите в специализированный магазин. Большие супермаркеты работают на объем, качество для них не является приоритетом, поэтому вино может быть посредственным. Кроме того, находясь в специализированном магазине, проще составить свою "винную карту", по которой вы сможете ориентироваться в дальнейшем.

Бытует мнение, что в винных бутиках всегда дорого. Можно ли найти там бутылку меньше, чем за 2-3 тысячи рублей?
Это неправда. Каждый винный бутик ориентируется на широкий спектр посетителей, в том числе на тех, кто только начинает разбираться в вине и не готов тратить больше 1500 рублей. В каждом магазине вполне реально найти вино на вечер среды. Не стесняйтесь озвучивать свой бюджет консультанту (он называется кавист). Хорошее вино может стоить дешевле 1000 рублей за бутылку, и кавист предложит вам подходящий вариант.

Хорошее вино должно стоить дорого?
Смотря, для чего нужно это вино. Обычным вечером в среду вы не будете открывать коллекционную бутылку, разумнее найти недорогую бутылку, выпить бокал-другой и отложить оставшееся. Бутылку такого толка вы тоже сможете найти в винном магазине.

Ок, определились с бюджетом. Что дальше? Нужно ли обращать внимание на год выпуска вина? Чем старше вино, тем лучше?
Если вам не нужно вино для особого случая или подарка, не смотрите на винтаж и год. Есть вина, которые должны быть молодыми. Например, белые и розовые вина - берите, чем моложе, тем лучше. Мало того, у любого вина есть свой срок жизни. После него вино "увядает" и может быть неприятным. Поэтому иногда вы можете увидеть скидки на старые вина - они залежались. Выдержанные красные вина обычно стоят дороже, чем 1000 рублей.

Разобрались с годами, что с сортом? Мерло, Каберне, Гренаш или Бордо? Как не запутаться с сортами и регионами?
У каждого свой вкус. Кто-то любит полнотелый Гренаш, кто-то - танинный Каберне-Совиньон, и вам потребуется время, чтобы понять какой сорт нравится больше. Чтобы облегчить эту задачу, ведите запись и используйте приложения, чтобы сканировать и сохранять вина. Если вы еще не распознали свой вкус, ничего страшного - поговорите с кавистом и расскажите ему об ощущениях, которые хотите от вина, например "хочу более фруктовое" или "мне нравится более дубовая нотка", или даже, "я не готов(а) пить кислое вино, хочу сладкое", это нормально и поможет определиться с вашим текущим вкусом. Если вы ведете запись, попросите найти похожие или, наоборот, отличающиеся вина, в зависимости от настроения.


Краткое содержание: в нашем инстаграме
Аудио первого выпуска: https://winetality.simplecast.com/episodes/e01
Выпуск 2

Во втором выпуске обсуждаем выбор вина в ресторане. Стоит ли брать вино по бокалам или лучше бутылку? Как понять, адекватна ли наценка на вино и на чем ресторан делает деньги? Почему не стоит бояться сомелье?

Выпуск 2: Как выбрать вино в ресторане?
Подкаст 2. Как выбрать вино в ресторане?

Я нахожусь в ресторане, вижу винную карту, и в ней много наименований и сортов. Я не знаю все эти вина. Как понять, что мне подойдет?
Попросите совета у человека, который вас обслуживает. Узнайте о происхождении вина, о винодельне и поинтересуйтесь описанием вкуса. Если знаете, что будете есть, скажите об этом - это облегчит подбор. Важный момент, не спрашивайте официанта или сомелье, какое вино ему нравится, это не принесет полезной информации. У всех людей вкусовые рецепторы по-разному воспринимают вино, и для одних оно будет кислым, для других - в самый раз.

Хочу выпить один бокал. Обычно в меню есть около пяти наименований, несколько белых, красных, возможно одно игристое. Что делать?
Просите попробовать! Вина уже открыты, и абсолютно нормально попросить маленькую порцию одного или нескольких вин, чтобы определиться.

Есть миф, что вина по бокалам хуже, чем в бутылке. Правда ли это? Если в компании достаточно людей, стоит ли брать бутылку?
Да, стоит. Вы не знаете, как долго было открыто вино, которое вам нальют в бокал.
Вино, которое открыто прямо перед вами, лучше того, что стояло несколько дней. Например, летом пьют меньше красного вина, и какие-то из бутылок могут стоять открытыми слишком долго. Отдельные заведения, следящие за своей репутацией, не допускают передержки открытого вина или используют специальную систему сохранения вин, чтобы предложить коллекционные вина по бокалам, но это отдельные случаи.

У всех ресторанов и баров есть наценка на вино. Как понять, какая цена адекватна и не переплатить? Можно же посмотреть стоимость вина в приложении на телефоне и сравнить с ценой в ресторане?
К сожалению, единой наценки на вино между ресторанами нет, однако есть общие закономерности. Больше всего заведения зарабатывают на винах по бокалам и на самых дешевых винах. Поэтому самая большая наценка - в первых трех-пяти наименованиях в винной карте. Самое ходовое вино в ресторане - второе-третье в списке. Люди думают, что раз первое вино самое дешевое, то "второе должно быть лучше" и берут его. Рестораны об этом хорошо знают, и делают на этом прибыль. Поэтому, если можете, возьмите чуть более дорогое вино.

Что еще мне нужно знать?
Избегайте вина в местах, которые на нем не специализируются, например, пивных. Там будет только самое дешевое вино с большой наценкой, потому лучше возьмите пива. Подумайте, что в бутылке с рыночной ценой около 500 рублей вся стоимость складывается из сопутствующих расходов (этикетки, бутылки), а стоимость самого вина будет только около 25 рублей. В бутылке за 1000 рублей вино стоит уже 250-300р.

Краткое содержание: в нашем инстаграме
Аудио второго выпуска
Winetality, выпуск 3

На этот раз говорили о пути сомелье. Где и как долго нужно учиться? Что делать, если случайно разбил дорогую бутылку? Есть ли у этой профессии минусы? Сколько вин должно быть в хорошей карте? А также много веселых историй из Лениной практики.

Winetality выпуск 3: путь сомелье
Winetality, подкаст 3. Путь сомелье.

Наш третий подкаст посвящен винной биографии Лены, и в нем много интересных жизненных историй, поэтому он длиннее предыдущих выпусков. В кратком содержании мы ограничимся практическими вопросами и ответами
, все остальное - в аудио.

Иногда в ресторане я вижу сомелье: обычно это человек, который общается с посетителями и помогает выбрать вино. Что еще входит в круг его/ее обязанностей?
По сути, сомелье совмещает работу "завхоза" и артиста. У него есть "парадная" часть работы, но за кадром всегда остается много технической рутины. Сомелье составляет карту вин, следит за их хранением, общается с поставщиками и делает закупки. С другой стороны, это - артист, человек на виду, который умеет прочувствовать настроение гостя и, при необходимости, развлечь его беседой. Так как это работа с людьми, важны персональные взаимоотношения, и у сомелье появляются "свои" клиенты, которые доверяют ему.

Замечательно, хочу быть сомелье. Что для этого нужно?
Конечно, учиться. Образование происходит по уровням. Начальный длится буквально день, за который можно узнать о сервировке и подаче вина. Второй уровень длится неделю, а третий - около полугода. Работу можно найти даже на ранней стадии в качестве младшего сомелье. По мере получения опыта, можно "вырасти" до обычного и head (главного) сомелье.

Сколько вин должно быть в винной карте? Неужели сомелье обязан продегустировать и помнить каждое?
В винной карте ресторана, у которого в штате есть сомелье, обычно около нескольких сотен вин. Все их, конечно, не перепробуешь, и каждую бутылку не запомнишь. На помощь приходят знания: хороший сомелье знает регионы вин, и какие сорта винограда в нем представлены, как работает сертификация, поэтому у него в голове есть точное представление о вкусе вина.

Какие есть минусы в работе?
Нужно пробовать много алкоголя и все сплевывать! Часто приходится работать допоздна, чтобы сдать смену после закрытия ресторана, что сложно совмещать с семейной и личной жизнью. Кроме того, не стоит забывать про конкуренцию.

Куда податься после работы сомелье?
Сомелье выстраивает свою сеть контактов, что помогает в дальнейшем. Можно уйти работать с поставщиками вина, либо заниматься закупками для ресторанных сетей.

Разумеется, если вы любите свою работу, то ночные часы и тяжелая служба - не помеха, чтобы посвятить жизнь миру вина.
Winetality, подкаст 4.

В
этом выпуске мы разбирались, как читать этикетку. На что обратить внимание? Чем отличаются бутылки из Нового Света и Старого Света? О чем говорит градус алкоголя? Нужно ли бояться сульфитов?
Увидеть этикетки бутылок, о которых мы говорили, можно в нашем инстаграме.

Winetality, подкаст 4: Как читать винную этикетку?
Winetality, подкаст 5.

В этом выпуске мы разбирались, для чего нужны разные винные бокалы. Сколько бокалов нужно держать дома? Как бокал помогает раскрыть вино? Кому и зачем нужен декантер?

Winetality, подкаст 5: Про бокалы
Читаете ли вы краткое содержание наших выпусков?
anonymous poll

Да, пишите еще. – 13
👍👍👍👍👍👍👍 93%

Нет, мне хватает аудио. – 1
👍 7%

👥 14 people voted so far.
Winetality, подкаст 5. Как выбрать бокалы?

Главное, что нужно запомнить: из граненого стакана пить не стоит 😅 А если серьезно, то

🍷 главная функция бокала - раскрыть вино, дать ему подышать или в случае с шампанским - держать пузырики

🍷 дома можно держать один универскальный бокал для белого и красного (например, бокал для кьянти у Riedel) + один для игристого

🍷 винтажные бокалы coupe для шампанского больше служат для красоты, так как в них пузырики испаряются быстрее. Но, если вы пьете быстро, можно использовать их

🍷 если углубляться в тему, то для красного вина стоит держать 2 вида бокалов - бордосские (для полнотелых вин) и бургундские (для среднетелых и легкотелых вин)

🍷 для десертных вин - отдельные бокалы

🍷 декантер хорошо помогает насытить «старое» вино кислородом

🍷 наливать нужно маленькими порциями, не до краев, чтобы вину было, где развернуться (крутить его в бокале тоже нужно для того, чтобы оно раскрылось)

Всем вина! 🍾
Winetality, подкаст 6.

Чем шампанское отличается от игристого вина? Стоит ли пить Советское Шампанское? Какие есть методы изготовления игристого вина, и чем они отличаются? Почему просекко стоит дешевле французского шампанского? Ответы на эти вопросы ждут вас в новогоднем выпуске.

Winetality, подкаст 6: Разбираемся с игристыми винами
Мы хотим поделиться отличными новостями. Подкаст Winetality вошел в топ-10 российских подкастов в категории «Развлечения». Если вы еще не слушали наш последний выпуск про игристые вина, то не знаете, что у нас для вас сюрприз. В описании выпуска можно найти ссылку на скидку 30% у наших друзей l-wine.ru.
🥂🍾
Winetality, подкаст 6. Как выбрать игристое?

Верим, что это знание пригодится вам не только в зимние праздники, а чтобы праздновать жизнь круглый год, поэтому #winetality_резюмируем выпуск про игристое.

🍾 Шампанское производится только в регионе Шампань во Франции, все остальное вино с пузырьками называется «игристое».

🍾 Есть 2 основных метода производства: классический метод (когда во второй ферментации вино держится в бутылке - это дольше и дороже) и метод Шарма (когда вино держат в большом чане, что дешевле и быстрее).

🍾 Вина первого метода: шампанское, кава (Испания), на этикетке может быть указано «классический метод», франчекорта (Италия), сект (Германия) - более сухие, кислотность выше.

🍾 Вина второго метода: просекко (Италия), ламбруско, «metodo italiano/ charmat» - легкие, цветочные, кислотность ниже.

🍾 Обращайте внимание на сладость/сухость. Самый сухой вариант - brut.

🍾 Не забывайте экспериментировать. Эксперименты - наше все! 🥂
Winetality, подкаст 7

В гостях у нас сомелье из лондонского ресторана Hide, Дмитрий Гончарук. Мы поболтали с Димой о том, что творится с виноделием в Англии, как пройти путь от лучшего сомелье своей страны до Лондона, и с чего началась его любовь к этому напитку. Конечно, мы не остались без экспертного совета о том, как выбрать интересное вино, и сыграли в блиц.

Winetality, подкаст 7: Интервью с Дмитрием Гончаруком, head sommelier ресторана Hide