Все, что вы хотели знать о WSET 3, но стеснялись спросить!
На популярные вопросы отвечает Маргарита Краснопольская, один из ведущих экспертов российского отделения британской школы WSETи преподаватель Школы сомелье WineState.
– На какого рассчитан WSET 3? Имеет ли смысл проходить этот курс любителям, которые не планируют строить карьеру в винной сфере?
– Квалификация WSET Level 3 Award in Wines дает всестороннее знание продукта для поддержания компетенций и практических навыков, связанных с подбором вин и крепкого алкоголя в отраслях импорта вина, розничной торговли и гостеприимства.
Но, по моему опыту, на лекции приходит много слушателей, изучающих тему для себя. Это люди, которые содержат винные коллекции, и те, кто просто влюблен в вино и хотел бы знать его лучше, а также любители, которые много путешествуют и дегустируют в поездках. Я сама так получала эту квалификацию в далеком 2006 году.
– Нужен ли обязательно иметь WSET 2, чтобы учиться на WSET 3?
– Если есть достаточные базовые знания и опыт дегустаций, думаю, можно сразу идти на обучение третьего уровня. Но WSET все же рекомендует начинать со второго, потому что студентам легче впоследствии адаптироваться к системе курсов, а значит легче сдавать экзамены.
Еще один важный аспект – практика дегустаций по системе WSET (Systematic Approach to Wine Tasting), которой отведена ровно половина занятий как на втором, так и на третьем уровнях. Поэтому студенты, освоившие эти практики на втором уровне, увереннее сдают дегустационный экзамен на третьем.
– Какой уровень английского требуется, чтобы успешно прослушать курс и сдать экзамен?
– Уверенно понимать, читать и писать на английском. Быстро подтянуть английский можно с помощью уроков по Skype.
Обучение по курсу WSET 3 с Маргаритой Краснопольской стартует в Школе сомелье WineState c 19 марта. Получить ответы на другие вопросы и записаться на курс можно по ссылке: https://clck.ru/FG5cP
На популярные вопросы отвечает Маргарита Краснопольская, один из ведущих экспертов российского отделения британской школы WSETи преподаватель Школы сомелье WineState.
– На какого рассчитан WSET 3? Имеет ли смысл проходить этот курс любителям, которые не планируют строить карьеру в винной сфере?
– Квалификация WSET Level 3 Award in Wines дает всестороннее знание продукта для поддержания компетенций и практических навыков, связанных с подбором вин и крепкого алкоголя в отраслях импорта вина, розничной торговли и гостеприимства.
Но, по моему опыту, на лекции приходит много слушателей, изучающих тему для себя. Это люди, которые содержат винные коллекции, и те, кто просто влюблен в вино и хотел бы знать его лучше, а также любители, которые много путешествуют и дегустируют в поездках. Я сама так получала эту квалификацию в далеком 2006 году.
– Нужен ли обязательно иметь WSET 2, чтобы учиться на WSET 3?
– Если есть достаточные базовые знания и опыт дегустаций, думаю, можно сразу идти на обучение третьего уровня. Но WSET все же рекомендует начинать со второго, потому что студентам легче впоследствии адаптироваться к системе курсов, а значит легче сдавать экзамены.
Еще один важный аспект – практика дегустаций по системе WSET (Systematic Approach to Wine Tasting), которой отведена ровно половина занятий как на втором, так и на третьем уровнях. Поэтому студенты, освоившие эти практики на втором уровне, увереннее сдают дегустационный экзамен на третьем.
– Какой уровень английского требуется, чтобы успешно прослушать курс и сдать экзамен?
– Уверенно понимать, читать и писать на английском. Быстро подтянуть английский можно с помощью уроков по Skype.
Обучение по курсу WSET 3 с Маргаритой Краснопольской стартует в Школе сомелье WineState c 19 марта. Получить ответы на другие вопросы и записаться на курс можно по ссылке: https://clck.ru/FG5cP
winestate.ru
Маргарита Краснопольская отвечает на вопросы о WSET 3
Все, что вы хотели узнать про курс британской школы Wine & Spirit Education Trust, но стеснялись спросить
С чем пить красное вино тем, кто не ест мяса
🍅🥑🍆🥝🌶🌽🥕🥒🥦🍌🍓🥬🍉🍏🍍🧀
Лучшие сочетания для вегетарианцев от преподавателя WineState Надежды Косенко
Вино и овощи
Свежие овощи хорошо рифмуются с высокой кислотностью, а для сладких вкусов типа томатов пригодятся мягкие, не танинные вина, с выраженным фруктовым вкусом. Так что к салату из свежей рукколы выбирайте совиньон блан из Мальборо, а к запеченным овощам или овощам на гриле – мягкое мерло из Бордо.
Если любите рататуй, обратите внимание на чилийский карменер: он буквально повторяет ароматы всех ингредиентов овощного рагу. Классическое бардолино – признанный гастрономический универсал. Это вино составит отличную пару и с овощными пастами, и с пиццей, и с теплыми салатами.
Вино и сыр
Вино и сыр должны быть равными по интенсивности вкуса и аромата – только так они смогут дополнять, а не перебивать друг друга. К мягким выдержанным козьим сырам, например, выбирайте сансер, к твердым альпийским – бароло.
Вино и бобовые
Ориентируйтесь на плотность и текстуру блюда. Пюре из чечевицы или картофеля
требует чего-то нежного и мягкого, даже сливочного – скажем, шардоне из Жюры. Запеканки и пироги можно не ограничивать ни танинами, ни выдержкой в дубе: плотное и насыщенное испанское темпранильо сочетается с ними не хуже, чем с мясом.
Больше сочетаний – у нас на сайте:
https://winestate.ru/news/s-chem-pit-krasnoe-vegitariantsam
#winepairing #надеждакосенко
🍅🥑🍆🥝🌶🌽🥕🥒🥦🍌🍓🥬🍉🍏🍍🧀
Лучшие сочетания для вегетарианцев от преподавателя WineState Надежды Косенко
Вино и овощи
Свежие овощи хорошо рифмуются с высокой кислотностью, а для сладких вкусов типа томатов пригодятся мягкие, не танинные вина, с выраженным фруктовым вкусом. Так что к салату из свежей рукколы выбирайте совиньон блан из Мальборо, а к запеченным овощам или овощам на гриле – мягкое мерло из Бордо.
Если любите рататуй, обратите внимание на чилийский карменер: он буквально повторяет ароматы всех ингредиентов овощного рагу. Классическое бардолино – признанный гастрономический универсал. Это вино составит отличную пару и с овощными пастами, и с пиццей, и с теплыми салатами.
Вино и сыр
Вино и сыр должны быть равными по интенсивности вкуса и аромата – только так они смогут дополнять, а не перебивать друг друга. К мягким выдержанным козьим сырам, например, выбирайте сансер, к твердым альпийским – бароло.
Вино и бобовые
Ориентируйтесь на плотность и текстуру блюда. Пюре из чечевицы или картофеля
требует чего-то нежного и мягкого, даже сливочного – скажем, шардоне из Жюры. Запеканки и пироги можно не ограничивать ни танинами, ни выдержкой в дубе: плотное и насыщенное испанское темпранильо сочетается с ними не хуже, чем с мясом.
Больше сочетаний – у нас на сайте:
https://winestate.ru/news/s-chem-pit-krasnoe-vegitariantsam
#winepairing #надеждакосенко
winestate.ru
С чем пить красное вино тем, кто не ест мяса: лучшие сочетания для вегетарианцев
Авторская колонка преподавателя Школы сомелье WineState Надежды Косенко
Оригинальные подарки к 8 Марта
Подарки-впечатления – новая классика: вещи каждый может купить себе сам, а вот маленьких приключений всем не хватает.
Билеты на спектакль. Если театральная афиша наводит тоску, замените концертом или городским опенэйром (почти все летние фестивали уже открыли продажи). Только в любом случае дарите два билета – это этикет.
Полет в аэротрубе. Ощущения – как у парашютиста при свободном падении, но не приходится нервничать из-за того, что купол может не раскрыться. Новичкам обычно хватает 2–3 минут полета, чтобы получить удовольствие и не перенапрячься.
Сертификат в спа-салон. Новогодние праздники давно закончились, майские наступят еще не скоро, а расслабляться как-то все равно надо. Если спа приелось, замените флоатингом – сеансом релаксации в солевом бассейне в полной тишине и темноте.
Винная лекция-дегустация. Подходят и тем, кто уже разбирается в вине, и тем, кто пока не видит разницы между шардоне и пино гриджио. Самый праздничный вариант– «Игристые вина мира»: шампанское, кава и просекко просто созданы для того, чтобы поднимать настроение! Посерьезнее, но все равно не скучно – «Виноделие Франции» и «Виноделие Италии».
Это, конечно, далеко не все, на что нам хватило фантазии. Больше классных идей: https://winestate.ru/podarki-na-8-marta
#школасомелье #подарочныесертификаты
Подарки-впечатления – новая классика: вещи каждый может купить себе сам, а вот маленьких приключений всем не хватает.
Билеты на спектакль. Если театральная афиша наводит тоску, замените концертом или городским опенэйром (почти все летние фестивали уже открыли продажи). Только в любом случае дарите два билета – это этикет.
Полет в аэротрубе. Ощущения – как у парашютиста при свободном падении, но не приходится нервничать из-за того, что купол может не раскрыться. Новичкам обычно хватает 2–3 минут полета, чтобы получить удовольствие и не перенапрячься.
Сертификат в спа-салон. Новогодние праздники давно закончились, майские наступят еще не скоро, а расслабляться как-то все равно надо. Если спа приелось, замените флоатингом – сеансом релаксации в солевом бассейне в полной тишине и темноте.
Винная лекция-дегустация. Подходят и тем, кто уже разбирается в вине, и тем, кто пока не видит разницы между шардоне и пино гриджио. Самый праздничный вариант– «Игристые вина мира»: шампанское, кава и просекко просто созданы для того, чтобы поднимать настроение! Посерьезнее, но все равно не скучно – «Виноделие Франции» и «Виноделие Италии».
Это, конечно, далеко не все, на что нам хватило фантазии. Больше классных идей: https://winestate.ru/podarki-na-8-marta
#школасомелье #подарочныесертификаты
winestate.ru
Подарки на 8 марта. Оригинальные подарки от школы сомелье WineState
Подарки на 8 марта. Оригинальные подарки от школы сомелье WineState - сертификаты на дегустации вина и винные курсы.
4 марта в Школе сомелье WineState начались занятия «Профессионального курса». Поздравляем новоиспеченных винных студентов и делимся интересными фактами о курсе!
👩🏻🎓 Продолжительность курса составляет 4 месяца или 250 учебных часов.
👩🏻🎓 Занятия ведут главные винные эксперты России. Например, лекцию «Винный маркетинг» читает Влада Лесниченко, создательница Wine Wrestling и идейная вдохновительница премии Russian Wine Awards. С испанским виноделием студентов знакомит лучший сомелье России 2018 года Роман Сосновский, а с винным сервисом – лучший сомелье 2013 года Владислав Маркин.
👩🏻🎓 Кроме вина, посуды для сервировки и эногастрономических сочетаний студенты изучают дополнительные блоки: «Крепкие напитки», «Минеральная вода», «Пиво», «Сигары».
👩🏻🎓 По итогам курса студенты составляют собственные винные карты и защищают их перед экзаменационной комиссией.
👩🏻🎓 Выпускники получают дипломы о дополнительном образовании по теме «Профессиональные знания о вине, крепком алкоголе и других напитках. Основы продвижения и стандарты сервиса в заведениях сектора HoReCa и специализированных бутиках».
Кстати, сейчас идут занятия базового уровня и, если вы уже работаете в винном бизнесе и знаете основы, то можете присоединиться сразу к основному уровню с 18 марта!
Больше о «Профессиональном курсе» Школы сомелье WineState читайте по ссылке:
https://winestate.ru/shkola-somelie/kursy/professionslnyi-kurs-o-vine
#профессиональныйкурс
👩🏻🎓 Продолжительность курса составляет 4 месяца или 250 учебных часов.
👩🏻🎓 Занятия ведут главные винные эксперты России. Например, лекцию «Винный маркетинг» читает Влада Лесниченко, создательница Wine Wrestling и идейная вдохновительница премии Russian Wine Awards. С испанским виноделием студентов знакомит лучший сомелье России 2018 года Роман Сосновский, а с винным сервисом – лучший сомелье 2013 года Владислав Маркин.
👩🏻🎓 Кроме вина, посуды для сервировки и эногастрономических сочетаний студенты изучают дополнительные блоки: «Крепкие напитки», «Минеральная вода», «Пиво», «Сигары».
👩🏻🎓 По итогам курса студенты составляют собственные винные карты и защищают их перед экзаменационной комиссией.
👩🏻🎓 Выпускники получают дипломы о дополнительном образовании по теме «Профессиональные знания о вине, крепком алкоголе и других напитках. Основы продвижения и стандарты сервиса в заведениях сектора HoReCa и специализированных бутиках».
Кстати, сейчас идут занятия базового уровня и, если вы уже работаете в винном бизнесе и знаете основы, то можете присоединиться сразу к основному уровню с 18 марта!
Больше о «Профессиональном курсе» Школы сомелье WineState читайте по ссылке:
https://winestate.ru/shkola-somelie/kursy/professionslnyi-kurs-o-vine
#профессиональныйкурс
winestate.ru
Профессиональный курс о вине школы сомелье Wine State
Профессиональный курс о вине школы сомелье Wine State. Для тех, кто хочет получить исчерпывающие знания о вине и крепком алкоголе
Какие российские вина стоит попробовать?
Выбор Владимира Косенко:
1. Российские автохтоны
Выделю три сорта, которые более-менее регулярно встречаются в рознице: красностоп золотовский, сибирьковый, кокур. Красностоп и сибирьковый пробуем от «Винодельня Ведерниковъ», а кокур – от «Сатеры» и «Солнечной долины».
2. Непопулярные международные сорта
У российских виноделов есть шанс запустить на галактическую орбиту вкуса такой сорт винограда, как алиготе. Вина из этого сорта воспринимают как кисловатую слабоароматную водичку, но ряд производителей в России готовы разбить в дребезги такой стереотип. Пробуем вина Oleg Repin, Yayla и «Винодельня Узунов». Здесь можно упомянуть такой сорт винограда как менье. Не сказать, что он забыт во Франции, где его активно используют для производства шампанского. Но в России его можно попробовать в тихом вине, например, от Yayla.
3. Другие международные сорта
На мой взгляд, очень хороши в России каберне совиньоны, каберне франы, ширазы, шардоне и рислинги. Рекомендую оценить каберне совиньоны «100 оттенков красного» от «Фанагории» и Alma Valley Reserve, каберне франы Kacha Valley и Domaine Burnier, вариации на тему бордосских сортов (каберне совиньон, каберне фран, мерло) от Константина Дзитоева, ширазы Oleg Repin и «Шато Гай-Кодзор».
Среди белых вин стоит обратить внимание на шардоне от «Сатеры», вина из линеек Chateau Tamagne Reserve и «100 оттенков красного», а также рислинги Uppa Winery и Имение «Сикоры».
Больше о российских винах – у нас на сайте!
https://winestate.ru/news/rossiiskoe-vinodelie
#владимиркосенко #российскоевиноделие
Выбор Владимира Косенко:
1. Российские автохтоны
Выделю три сорта, которые более-менее регулярно встречаются в рознице: красностоп золотовский, сибирьковый, кокур. Красностоп и сибирьковый пробуем от «Винодельня Ведерниковъ», а кокур – от «Сатеры» и «Солнечной долины».
2. Непопулярные международные сорта
У российских виноделов есть шанс запустить на галактическую орбиту вкуса такой сорт винограда, как алиготе. Вина из этого сорта воспринимают как кисловатую слабоароматную водичку, но ряд производителей в России готовы разбить в дребезги такой стереотип. Пробуем вина Oleg Repin, Yayla и «Винодельня Узунов». Здесь можно упомянуть такой сорт винограда как менье. Не сказать, что он забыт во Франции, где его активно используют для производства шампанского. Но в России его можно попробовать в тихом вине, например, от Yayla.
3. Другие международные сорта
На мой взгляд, очень хороши в России каберне совиньоны, каберне франы, ширазы, шардоне и рислинги. Рекомендую оценить каберне совиньоны «100 оттенков красного» от «Фанагории» и Alma Valley Reserve, каберне франы Kacha Valley и Domaine Burnier, вариации на тему бордосских сортов (каберне совиньон, каберне фран, мерло) от Константина Дзитоева, ширазы Oleg Repin и «Шато Гай-Кодзор».
Среди белых вин стоит обратить внимание на шардоне от «Сатеры», вина из линеек Chateau Tamagne Reserve и «100 оттенков красного», а также рислинги Uppa Winery и Имение «Сикоры».
Больше о российских винах – у нас на сайте!
https://winestate.ru/news/rossiiskoe-vinodelie
#владимиркосенко #российскоевиноделие
winestate.ru
Российское виноделие от Крыма до Кубани: какие вина стоит попробовать
Обзор основных трендов от преподавателя Школы сомелье WineState Владимира Косенко
На этой неделе наша бесплатная дегустация Free Friday Tasting переносится на четверг, чтобы праздничные планы не помешали вам оценить новую эногастрономическую пару от Антонины Шевалье.
7 марта управляющая винотеки WineState предлагает попробовать классический GSM-бленд (гренаш, сира, мурведр) из апелласьона Лирак в исполнении винодельни Domaine des Carabiniers и запеченные роллы из цукини с пармской ветчиной и вялеными томатами.
Ждем вас по адресу: Коробейников переулок, 1 (вход со стороны Хилкова переулка). Начинаем в 14:00 и угощаем до тех пор, пока остается что дегустировать 😜
7 марта управляющая винотеки WineState предлагает попробовать классический GSM-бленд (гренаш, сира, мурведр) из апелласьона Лирак в исполнении винодельни Domaine des Carabiniers и запеченные роллы из цукини с пармской ветчиной и вялеными томатами.
Ждем вас по адресу: Коробейников переулок, 1 (вход со стороны Хилкова переулка). Начинаем в 14:00 и угощаем до тех пор, пока остается что дегустировать 😜
5 фактов о руководителе Школы сомелье WineState Руслане Деветьярове
Если вы думаете, что сомелье не интересуются ничем кроме вина, то ошибаетесь. Сегодня предлагаем познакомиться поближе с Русланом Деветьяровым и его «невинными» увлечениями.
✅1. Руководитель Школы сомелье WineState живет на два города – Москва и Санкт-Петербург. Обычно он проводит три дня в неделю в одном городе и четыре – в другом. При этом родился Руслан в Удмуртии и наполовину татарин.
✅2. Руслан увлекается спортом: в школе занимался легкой атлетикой, а потом переключился на теннис и сейчас играет на корте два-три раза в неделю.
✅3. Авторские кинодегустации называются «Бертон пьет с Русланом Деветьяровым» потому что Тим Бертон – любимый режиссер сомелье.
✅4. Руслану нравится оригинальная одежда в стиле hand made и он сам расписывает свои костюмы акриловыми красками.
✅5. Руководитель Школы сомелье WineState всерьез увлечен виноделием Германии и Австрии и даже преподает винный этикет в Австрийской школе этикета!
#РусланДеветьяров
Если вы думаете, что сомелье не интересуются ничем кроме вина, то ошибаетесь. Сегодня предлагаем познакомиться поближе с Русланом Деветьяровым и его «невинными» увлечениями.
✅1. Руководитель Школы сомелье WineState живет на два города – Москва и Санкт-Петербург. Обычно он проводит три дня в неделю в одном городе и четыре – в другом. При этом родился Руслан в Удмуртии и наполовину татарин.
✅2. Руслан увлекается спортом: в школе занимался легкой атлетикой, а потом переключился на теннис и сейчас играет на корте два-три раза в неделю.
✅3. Авторские кинодегустации называются «Бертон пьет с Русланом Деветьяровым» потому что Тим Бертон – любимый режиссер сомелье.
✅4. Руслану нравится оригинальная одежда в стиле hand made и он сам расписывает свои костюмы акриловыми красками.
✅5. Руководитель Школы сомелье WineState всерьез увлечен виноделием Германии и Австрии и даже преподает винный этикет в Австрийской школе этикета!
#РусланДеветьяров
Чем интересно виноделие Австрии?
Колонка руководителя Школы сомелье WineState Руслана Деветьярова.
Первое, что обращает на себя внимание в виноделии Австрии, так это наличие очень успешного и грамотного органа – Австрийского маркетингового бюро вин (AWMB). Многим странам и регионам есть чему поучиться у австрийцев – раз в два года они проводят просто роскошную выставку VieVinum в столице страны, на сайте AWMB дана вся необходимая сомелье (да и обычным любителям вина тоже) информация о местном виноделии. При этом сайт переведен даже на русский и часто обновляется!
Кстати, о виноделах – в этом плане у Австрии тоже существенное отличие от многих «классических» стран. Несколько лет назад старшее поколение, которое буквально восстановило все, что было утрачено в скандалах 80-х годов, передало управление многими винодельнями своим детям, амбициозным и молодым парням и девушкам. Это позволило дать новый толчок развитию винного производства, свежая кровь и взгляд явно пошли на пользу. Нынешние виноделы находятся на одной волне с сомелье, активно пользуются соцсетями, очень открыты и рады общению.
А еще, если вам повезет, что немаловероятно, то в винных бутиках и многочисленных винотеках можно наткнуться на старые винтажи вин из классических для Австрии сортов винограда – грюнер вельтлинер, рислинг, цвайгельт, блауфранкиш и, например, нойбургер. При этом стоить они будут не как крыло самолета, с чем часто можно столкнуться, например, в Бордо или Бургундии, а вполне приемлемых денег.
Хотите узнать больше? Записывайтесь на лекцию-дегустацию «Виноделие Австрии» в Школе сомелье WineState!
https://winestate.ru/shkola-somelie/kursy/vinodelie-avstrii
Колонка руководителя Школы сомелье WineState Руслана Деветьярова.
Первое, что обращает на себя внимание в виноделии Австрии, так это наличие очень успешного и грамотного органа – Австрийского маркетингового бюро вин (AWMB). Многим странам и регионам есть чему поучиться у австрийцев – раз в два года они проводят просто роскошную выставку VieVinum в столице страны, на сайте AWMB дана вся необходимая сомелье (да и обычным любителям вина тоже) информация о местном виноделии. При этом сайт переведен даже на русский и часто обновляется!
Кстати, о виноделах – в этом плане у Австрии тоже существенное отличие от многих «классических» стран. Несколько лет назад старшее поколение, которое буквально восстановило все, что было утрачено в скандалах 80-х годов, передало управление многими винодельнями своим детям, амбициозным и молодым парням и девушкам. Это позволило дать новый толчок развитию винного производства, свежая кровь и взгляд явно пошли на пользу. Нынешние виноделы находятся на одной волне с сомелье, активно пользуются соцсетями, очень открыты и рады общению.
А еще, если вам повезет, что немаловероятно, то в винных бутиках и многочисленных винотеках можно наткнуться на старые винтажи вин из классических для Австрии сортов винограда – грюнер вельтлинер, рислинг, цвайгельт, блауфранкиш и, например, нойбургер. При этом стоить они будут не как крыло самолета, с чем часто можно столкнуться, например, в Бордо или Бургундии, а вполне приемлемых денег.
Хотите узнать больше? Записывайтесь на лекцию-дегустацию «Виноделие Австрии» в Школе сомелье WineState!
https://winestate.ru/shkola-somelie/kursy/vinodelie-avstrii
winestate.ru
Лекция-дегустация для любителей «Виноделие Австрии» Школы сомелье WineState
Дегустация вин Австрии. Учимся разбираться в грюнер вельтлинере, блауфранкише, цвайгельте и других австрийских винах.
Что можно сказать про вино вместо «вкусное» и «приятное»
🍷 Комплексное. У такого вина многогранные аромат и вкус, они дополняют друг друга, эволюционируют в бокале и обеспечивают гармонию. Вино имеет сбалансированный вкус (кислотность, танинность, сладость), его интересно изучать и приятно пить.
🍷 Пышное. Это вино с интенсивным и разнообразным ароматом. Классический пример – примитиво из Апулии. У такого вина яркий букет, который одними воспринимается как чрезмерный, а для других – в самый раз. Ну, как леопардовая шуба. Пышность может быть продиктована сортом (гевюрцтраминер), стилистикой (речото) или климатом.
🍷 Хрустящее. Так говорят про острую кислотность вина, которая при этом достаточно приятная, как у очень сочного кислого зеленого яблока. Если же кислотность вызывает физическое «покалывание» во рту и уже избыточна, то вино называют «колючим», «колким».
🍷 Гастрономичное. Вино, которое хорошо сочетается с едой. Обычно вино становится таким благодаря высокой кислотности, которая прекрасно справится с жирной или острой пищей, и вызывает аппетит.
Больше терминов у нас на сайте: https://winestate.ru/news/10-terminov-dlya-opisaniya-vina
#школасомелье
🍷 Комплексное. У такого вина многогранные аромат и вкус, они дополняют друг друга, эволюционируют в бокале и обеспечивают гармонию. Вино имеет сбалансированный вкус (кислотность, танинность, сладость), его интересно изучать и приятно пить.
🍷 Пышное. Это вино с интенсивным и разнообразным ароматом. Классический пример – примитиво из Апулии. У такого вина яркий букет, который одними воспринимается как чрезмерный, а для других – в самый раз. Ну, как леопардовая шуба. Пышность может быть продиктована сортом (гевюрцтраминер), стилистикой (речото) или климатом.
🍷 Хрустящее. Так говорят про острую кислотность вина, которая при этом достаточно приятная, как у очень сочного кислого зеленого яблока. Если же кислотность вызывает физическое «покалывание» во рту и уже избыточна, то вино называют «колючим», «колким».
🍷 Гастрономичное. Вино, которое хорошо сочетается с едой. Обычно вино становится таким благодаря высокой кислотности, которая прекрасно справится с жирной или острой пищей, и вызывает аппетит.
Больше терминов у нас на сайте: https://winestate.ru/news/10-terminov-dlya-opisaniya-vina
#школасомелье
winestate.ru
Библиотека Winestate – WineState
Блог Winestate – WineState. Откройте мир напитков с нашей компанией! Изучайте искусство виноделия на наших курсах сомелье или откройте для себя идеальное вино в нашей винотеке. Погрузитесь в удивительный мир традиций с экспертами-сомелье и наслаждайтесь уникальным…
Рецепты с вином и крепким алкоголем от управляющей винотеки WineState Антонины Шевалье
👩🏻🍳🔥 Свиная вырезка, фламбированная бренди
Возьмите стейк из свиной вырезки на кости и обжарьте на оливковом масле по 6-7 минут с каждой стороны. Посолите и поперчите по вкусу, слегка смажьте медом, полейте хересным бренди Soberano или коньяком и подожгите. Фламбирование нейтрализует излишнюю жирность, а благодаря меду свинина приобретет легкую карамельную корочку. Важное правило – соблюдайте технику пожарной безопасности! Я обычно подаю такое мясо с салатом из свежих овощей и бокалом аргентинского мальбека.
👩🏻🍳🧀 Ризотто с пармезаном и треббьяно
Классическое ризотто с сухим белым вином и пармезаном или сыром грана падано – одно из моих любимых блюд. При его приготовлении важно правильно выбрать вино: оно не должно быть слишком ароматным и спиртуозным, не стоит использовать вина с выдержкой в дубе. Выбирайте молодые, желательно моносепажные (произведенные из одного сорта винограда) вина, например, треббьяно д'Абруццо или вердиччо. А вот в качестве сопровождения можно подать бокал охлажденного гави.
👩🏻🍳🥚 Соус голландез с хересом
Приготовьте соус голландез по классическому рецепту, взбив яичные желтки с растопленным сливочным маслом и лимонным соком. Когда соус будет готов, не переставая помешивать голландез, аккуратно введите в него небольшое количество сухого хереса паломино фино Tio Pepe. Соус получается очень нежный и довольно жирный, поэтому хорошо сочетается с отварной спаржей и артишоками. Овощное блюдо отлично дополнит мюскаде Domaine Luneau-Papin Terre de Pierre или грюнер вельтлинер.
Хотите больше рецептов? Читайте колонку Антонины Шевалье у на сайте!
https://clck.ru/FNsLL
#антонинашевалье #winepairing
👩🏻🍳🔥 Свиная вырезка, фламбированная бренди
Возьмите стейк из свиной вырезки на кости и обжарьте на оливковом масле по 6-7 минут с каждой стороны. Посолите и поперчите по вкусу, слегка смажьте медом, полейте хересным бренди Soberano или коньяком и подожгите. Фламбирование нейтрализует излишнюю жирность, а благодаря меду свинина приобретет легкую карамельную корочку. Важное правило – соблюдайте технику пожарной безопасности! Я обычно подаю такое мясо с салатом из свежих овощей и бокалом аргентинского мальбека.
👩🏻🍳🧀 Ризотто с пармезаном и треббьяно
Классическое ризотто с сухим белым вином и пармезаном или сыром грана падано – одно из моих любимых блюд. При его приготовлении важно правильно выбрать вино: оно не должно быть слишком ароматным и спиртуозным, не стоит использовать вина с выдержкой в дубе. Выбирайте молодые, желательно моносепажные (произведенные из одного сорта винограда) вина, например, треббьяно д'Абруццо или вердиччо. А вот в качестве сопровождения можно подать бокал охлажденного гави.
👩🏻🍳🥚 Соус голландез с хересом
Приготовьте соус голландез по классическому рецепту, взбив яичные желтки с растопленным сливочным маслом и лимонным соком. Когда соус будет готов, не переставая помешивать голландез, аккуратно введите в него небольшое количество сухого хереса паломино фино Tio Pepe. Соус получается очень нежный и довольно жирный, поэтому хорошо сочетается с отварной спаржей и артишоками. Овощное блюдо отлично дополнит мюскаде Domaine Luneau-Papin Terre de Pierre или грюнер вельтлинер.
Хотите больше рецептов? Читайте колонку Антонины Шевалье у на сайте!
https://clck.ru/FNsLL
#антонинашевалье #winepairing
winestate.ru
Ризотто, сабайон и еще три блюда, которые готовят с вином и бренди
Авторская колонка Антонины Шевалье с интересными рецептами для тех, кто любит экспериментировать на кухне
22 марта ждем вас на традиционную бесплатную дегустацию в винотеке WineState. В программе: купаж сира-мерло из испанского Сомонтано и запеченная перепелка.
Наш адрес: Коробейников переулок, дом 1 (вход со стороны Хилкова переулка, дом 1, корпус 2). Начинаем в 14:00 и пока остается, что дегустировать 😁
Наш адрес: Коробейников переулок, дом 1 (вход со стороны Хилкова переулка, дом 1, корпус 2). Начинаем в 14:00 и пока остается, что дегустировать 😁
Все, что нужно знать о натуральных винах, от преподавателя Школы сомелье WineState Надежды Косенко
По сути все вино — натуральное, раз уж оно произведено из виноградного сока путем брожения. Но некоторые из натуральных вин стали «натуральнее». Все дело в разрешенных добавках, а их в виноделии довольно много. Самая известная, например, диоксид серы: его могут добавлять не только в готовое вино, чтобы обеспечить долголетие, но и на нескольких этапах производства.
Но диоксид серы в небольших количествах вырабатывается естественным путем во время брожения, так что он вполне себе натуральный и естественный компонент. В чем же проблема? Исключительно контроле со стороны винодела и искусственном происхождении компонента, хоть и природного. Одно дело, когда в вине E220 появился сам (как правило, в таком незначительном количестве, которое никак не спасет вино от окисления и порчи в случае чего), и совсем другое дело, когда он добавлен из мешка щедрой рукой винодела, который пытается защитить свое вино от преждевременной порчи.
Помимо диоксида серы существует еще масса препаратов, которые производитель может применять в процессе, без указания на этикетке. Например, азот — чтобы дрожжи во время брожения чувствовали себя хорошо, или винную кислоту — если вину не хватает его натуральной кислотности. На этикетке их указывать не обязательно опять же потому, что все они изначально естественные участники процесса виноделия. Вина, даже самого натурального, совсем без кислоты в составе не существует — это такой же неотъемлемый компонент виноградного сусла, как и сахар, но винодел может при необходимости регулировать уровень кислотности не только в процессе созревания ягоды.
Так в чем же «натуральность» натурального в итоге? Читайте в колонке Надежды на сайте WineState:
https://winestate.ru/news/o-naturalnyh-vinah
#натуральные_вина #надежда_косенко
По сути все вино — натуральное, раз уж оно произведено из виноградного сока путем брожения. Но некоторые из натуральных вин стали «натуральнее». Все дело в разрешенных добавках, а их в виноделии довольно много. Самая известная, например, диоксид серы: его могут добавлять не только в готовое вино, чтобы обеспечить долголетие, но и на нескольких этапах производства.
Но диоксид серы в небольших количествах вырабатывается естественным путем во время брожения, так что он вполне себе натуральный и естественный компонент. В чем же проблема? Исключительно контроле со стороны винодела и искусственном происхождении компонента, хоть и природного. Одно дело, когда в вине E220 появился сам (как правило, в таком незначительном количестве, которое никак не спасет вино от окисления и порчи в случае чего), и совсем другое дело, когда он добавлен из мешка щедрой рукой винодела, который пытается защитить свое вино от преждевременной порчи.
Помимо диоксида серы существует еще масса препаратов, которые производитель может применять в процессе, без указания на этикетке. Например, азот — чтобы дрожжи во время брожения чувствовали себя хорошо, или винную кислоту — если вину не хватает его натуральной кислотности. На этикетке их указывать не обязательно опять же потому, что все они изначально естественные участники процесса виноделия. Вина, даже самого натурального, совсем без кислоты в составе не существует — это такой же неотъемлемый компонент виноградного сусла, как и сахар, но винодел может при необходимости регулировать уровень кислотности не только в процессе созревания ягоды.
Так в чем же «натуральность» натурального в итоге? Читайте в колонке Надежды на сайте WineState:
https://winestate.ru/news/o-naturalnyh-vinah
#натуральные_вина #надежда_косенко
Отличные новости! В винотеке WineState целых два дня скидки до 50% на почти 100 позиций вина и крепкого алкоголя при оформлении предзаказа через сайт партнеров L-Wine! Выбрать напитки можно по ссылке: https://l-wine.ru/news/ultra-rasprodazha-do-50-na-vina-i-krepkiy-alkogol/
Болеем за Руслана Деветьярова и Владимира Косенко на Российском конкурсе сомелье!
29 марта стартует отборочный тур Российского конкурса сомелье. Участникам предстоит пройти письменный тест и слепую дегустацию. Полуфинальные и финальные испытания запланированы на субботу, 30 марта.
В этом году в жюри вошли лучший сомелье Европы 2017 года Раймондс Томсонс, руководитель Союза сомелье и экспертов России Артур Саркисян, президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров, президент Ассоциации кавистов России Алексей Соловьев и еще 15 авторитетных представителей винного и ресторанного бизнеса. По традиции, жюри возглавляет президент Российской Ассоциации Сомелье Алексей Сидоров.
Победитель получит золотой значок члена Российской Ассоциации Сомелье, переходящий Кубок, медаль и почетный диплом.
Все желающие могут купить билеты и наблюдать за зрелищными состязаниями сомелье, а заодно продегустировать интересные вина на «Салоне Сомелье». Приходите болеть за руководителя Школы сомелье WineStae Руслана Деветьярова и ведущего преподавателя Владимира Косенко!
А у нас на сайте можно почитать мнения Руслана и Володи о том, как такие конкурсы помогают улучшать сервис в ресторанах: https://winestate.ru/news/experty-winestate-o-konkurse-somele
29 марта стартует отборочный тур Российского конкурса сомелье. Участникам предстоит пройти письменный тест и слепую дегустацию. Полуфинальные и финальные испытания запланированы на субботу, 30 марта.
В этом году в жюри вошли лучший сомелье Европы 2017 года Раймондс Томсонс, руководитель Союза сомелье и экспертов России Артур Саркисян, президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров, президент Ассоциации кавистов России Алексей Соловьев и еще 15 авторитетных представителей винного и ресторанного бизнеса. По традиции, жюри возглавляет президент Российской Ассоциации Сомелье Алексей Сидоров.
Победитель получит золотой значок члена Российской Ассоциации Сомелье, переходящий Кубок, медаль и почетный диплом.
Все желающие могут купить билеты и наблюдать за зрелищными состязаниями сомелье, а заодно продегустировать интересные вина на «Салоне Сомелье». Приходите болеть за руководителя Школы сомелье WineStae Руслана Деветьярова и ведущего преподавателя Владимира Косенко!
А у нас на сайте можно почитать мнения Руслана и Володи о том, как такие конкурсы помогают улучшать сервис в ресторанах: https://winestate.ru/news/experty-winestate-o-konkurse-somele
winestate.ru
Эксперты WineState о том, как конкурсы сомелье помогают улучшить сервис в ресторанах
29 и 30 марта в Москве пройдет XIX Российский конкурс сомелье, в котором примут участие наши преподаватели – Руслан Деветьяров и Владимир Косенко