Spina[K]Spine💋

Сегодня все должно быть утонченно. Беру бокал, который использовала для любимых белых сухих вин, когда была такая страсть. Теперь страсть другая, но бокал нашел свое применение.
В нем будет заварен дрип от Spina[K]Spine, а внутри эксперимент с зеленым зерном Колумбии Супремо и молодым белым сухим вином из Южной Африки — Шенен Блан.

Spina[K]Spine — это проект-тандем, объединение кофейного и винного экспертов — Ольги Сазоновой и Романа Привалова.

💡Лор создания кофе:

Мы взяли зеленое кофейное зерно Колумбия Супремо, мытой обработки, с высоты 1200м.

Поместили его в шенен блан из ЮАР на 3 дня.
Вино выдерживали в 500л бочках, из которых 20% новые. 10 месяцев на осадке, ябм не проводилась.

После выдержки в течении 72 часов кофе прошел деликатную сушку при температуре 35°,дойдя до 11% влажности.
После отправился на обжарку и упаковку в дрип-пакеты с инертным газом.

☕В букете ожидаются: личи, ликерные ноты, шоколадный трюфель.

☕В дрипе 11г зерна, поэтому возьму 180г воды, t 94° и сделаю 4 вливания по 45.
Общее время: 2:40

☕В аромате из пашита: тропики, алкоголь, цветы.

При заваривании: сидр из тропических фруктов, цветочный мед.

🍷В бокале кофе с гладким и лёгким телом. Кислотность спокойная, сладость средняя, горечь практически отсутствует.
Как человек, который сто лет не пил вино, с уверенностью могу сказать, что здесь очень много от винного профиля. И во вкусе, и в ароматике. Приглушённый спелый жёлтый манго, уходящий в медовую сладость, много цветов и молодого белого тихого вина. Я бы не нашла в этом бокале кофе, если бы не заварила его собственноручно.

На мой вкус хочется чуть выкрутить кислотность. Это можно попробовать сделать сдвинув профиль заваривания вперёд и увеличив время блуминга.
Как-нибудь так: 60 / 70 / 50

Бокал стойко перенес все приключения.
❗Трюк выполнен профессионалами отбитыми на всю голову любителями риска. Просьба не повторять в домашних условиях без должной подготовки.
А если все же соберётесь, то хорошенько прогрейте бокал до заваривания, а ещё возьмите термостойкий вариант.

#кофейкубахнеминорм
#кофе #coffee #дрип #дрипы #spinakspine

Канал в МАХ

Взгляд на мир с высоты 153см
🔥