Трезвый Сомелье
128 subscribers
373 photos
24 videos
1 file
25 links
12 лет работаю с вином.

Сегодня я делаю все, что может и касается вина, а так же кофе, который заслуживает бокала в твоей руке
Download Telegram
Токио: 11-14 день.
Короткая история о том, как жесткий нано-урбан после локального, традиционно-сельского ведения образа жизни выводит тебя из состояния полного дзена.
Осака, Нара, Фудзи - все эти города объединяет то, что они безумно спокойные, они чистые, свежие и без какого либо намека на суету и бешанный городской темп.
Токио в этом плане преуспел. Днем - успешный бизнесмен в деловом костюме, ночью - аниме тусовщик в розовом платье. Просто потрясающее воображение перебувание из суетного и бизнесс ориентированного центра в разноцветное и веселящееся нечто.
Ценники - чуть выше, чем в других городах ( не считая комбини ), но и здесь можно найти супер-разъебный рамен за 1000 йен.
В одном из таких кафе мы и обедали. Очень крутой опыт бафа своей тарелки с лапшой путем дополнения оной лука, специй, соуса и бульона. Мы разобрались с тем, как это делать только благодаря рамен-сенсею (рандомному мужику на соседнем стуле, который любезно согласился показывать свои движения палочками и дал возможность за ним повторять). Итого мы имели за 500 рублесов огромную тарелку на 500 гр жратвы, с сыром, мясом, жареным луком, желтком и соусом плюс бафы.
Потрясающе ! Хочу еще.
Ходили на кофе фестиваль, встретили кучу разного кофе, в том числе и старинный метод заваривания - неил-дрип. Очень интересный опыт, как горький и плотный кофе с жжеными ароматами превращается в сладкую ирисково-шоколадную чашку. Там же нашли оливковое пиво, специи и кучу всякой рыночной атрибутики.
Огромные толпы людей, город дышит разноцветными торговыми центрами, покупками, музыкой и технологиями, попутно вплетая в себя олдскул. Раритетные шеврале-импалы едут паралельно с новейшим феррари, мотоциклы дукати и рикша.
полный контрастов город для тех, кто привык жить в быстром темпе, но с оглядкой на традиции.
2
🍇 Мальбек - сорт ставший синонимом Аргентины.
Родом с Юго-запада Франции, местечка под названием Каор. Там его называют Кот (Côt) или Осеруа (Auxerrois).
Название «Мальбек» пошло от фамилии винодела, который его популяризировал.
Старый французский сорт, который там почти вымер. Филлоксера в XIX веке, потом морозы 1956 года добили остатки. Сейчас во Франции остался крошечный анклав — Каор (AOC Cahors). Там по закону требуется минимум 70% Мальбека в бленде. Делают мощное, танинное, «чёрное вино». Но объёмы смешные по мировым меркам.
В Аргентине оказался с середины XIX века, по вине миграции европейских виноделов. Они же привезли саженцы, посадили в Мендосе и забыли про французскую родину.
В Аргентине Мальбек нашёл свой климат: солнце, сухость, высокие плато. И превратился в главный сорт страны. Сейчас там около 75% мировых посадок.
Сейчас очень уверенно себя чувствует в Аргентине и в оьщем то заслуженно. Это лицо страны, как шираз для Австралии или совиньон блан для Новой Зеландии

По опыту скажу, что беру Мальбек, когда не знаю, что будет за столом или когда просто хочется плотного красного без заморочек.
Настало время написать о шоколаде.

Как говорится перед нами шоколад "Здорового человека".
С добавлением шампанского. С ДОБАВЛЕНИЕМ, а не со вкусом. Отличный баланс сладости, кислотности и экспресивности вкуса.
Нежнейший шоколад с оттенками шампанского. Немного желтых фруктов, бриоши и персиков.
Всё это в лёгком флере без каких либо намеков на химозность.
🔥2
Spina[K]Spine💋

Сегодня все должно быть утонченно. Беру бокал, который использовала для любимых белых сухих вин, когда была такая страсть. Теперь страсть другая, но бокал нашел свое применение.
В нем будет заварен дрип от Spina[K]Spine, а внутри эксперимент с зеленым зерном Колумбии Супремо и молодым белым сухим вином из Южной Африки — Шенен Блан.

Spina[K]Spine — это проект-тандем, объединение кофейного и винного экспертов — Ольги Сазоновой и Романа Привалова.

💡Лор создания кофе:
Мы взяли зеленое кофейное зерно Колумбия Супремо, мытой обработки, с высоты 1200м.

Поместили его в шенен блан из ЮАР на 3 дня.
Вино выдерживали в 500л бочках, из которых 20% новые. 10 месяцев на осадке, ябм не проводилась.

После выдержки в течении 72 часов кофе прошел деликатную сушку при температуре 35°,дойдя до 11% влажности.
После отправился на обжарку и упаковку в дрип-пакеты с инертным газом.


В букете ожидаются: личи, ликерные ноты, шоколадный трюфель.

В дрипе 11г зерна, поэтому возьму 180г воды, t 94° и сделаю 4 вливания по 45.
Общее время: 2:40

В аромате из пашита: тропики, алкоголь, цветы.

При заваривании: сидр из тропических фруктов, цветочный мед.

🍷В бокале кофе с гладким и лёгким телом. Кислотность спокойная, сладость средняя, горечь практически отсутствует.
Как человек, который сто лет не пил вино, с уверенностью могу сказать, что здесь очень много от винного профиля. И во вкусе, и в ароматике. Приглушённый спелый жёлтый манго, уходящий в медовую сладость, много цветов и молодого белого тихого вина. Я бы не нашла в этом бокале кофе, если бы не заварила его собственноручно.

На мой вкус хочется чуть выкрутить кислотность. Это можно попробовать сделать сдвинув профиль заваривания вперёд и увеличив время блуминга.
Как-нибудь так: 60 / 70 / 50

Бокал стойко перенес все приключения.
Трюк выполнен профессионалами отбитыми на всю голову любителями риска. Просьба не повторять в домашних условиях без должной подготовки.
А если все же соберётесь, то хорошенько прогрейте бокал до заваривания, а ещё возьмите термостойкий вариант.

#кофейкубахнеминорм
#кофе #coffee #дрип #дрипы #spinakspine

Канал в МАХ

Взгляд на мир с высоты 153см
🔥
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍3🔥21🥰1
Forwarded from СПИНА[К]СПИНЕ (Roman Madsomm 🍾)
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Смотрели тут форт-боярд. И самое неожиданное, что можно было увидеть - наш кофе!
😁7
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Просто кладезь!
А вы замечали,что в "Том и Джерри" тоже наш кофе?
👏5
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Говорят, что коты спят бОльшую часть суток. Это не так..
👍2