красные вина

⭐️ стиль: лёгкое освежающее, летнее

🍇 пино нуар

в магазинах - лёгкие прозрачные вина (тонкая кожица, небольшое количество красящих веществ)

невысокая тельность и алкогольность

клубника/малина/вишня/вишнёвая косточка

капризный-сложный сорт из-за формы грозди (похож на шишку) - очень быстрое заражение

SPATBURGUNDER - пино нуар из Германии (может давать анималистику и лакокраску)

🍇 гамэ

часто из Божоле

Нуво - карбоническая мацерация
во вкусе ягодно-сливочно-однобоко

Вальяжное гамэ - из маленьких деревнек - Крю

🍇 цвайгельт

визитная карточка Австрии
вишня черешня пряности возможно минеральность

🍇 нерелло маскалезе
Италия

о. Сицилия, вулканические почвы

тутовые, дымные, минеральные тона, красные ягоды, специи

🍇 санджовезе

главный сорт Италии
кьянти - преимущественно из санджовезе

вишня, ежевика, слива, фиалка, томаты

стиль: джемовые, уваренные

🍇 шираз/сира

визитная карточка Австралии

шираз - мощные жирные джемовые тягучие (чаще новый свет)
сира - более элегантный спокойный стиль (чаще старый свет)

редуктивный сорт

🍇 зинфандель/примитиво

зинфандель - Американская визитная карточка
примитиво - Южно-итальянская

(примативус - ранне спелый, созревает в августе)

вишня, слива, черника, шелковица

ваниль/пряности

🍇 пинотаж
пино нуар + сенсо (эрмитаж)

слива, ежевика, малина, вишня

кофейность, дымность, шоколадность

🍇 турига насиональ

визитка Португалии
в тч для портвейнов

чёрная смородина, черешня, слива
ваниль шоколад специи (бочка)

⭐️ стиль: элегантные, сложные

🍇 неббиоло (туман)

виноградники неббиоло находятся недалеко от альп, с них спускается густой туман и оседает на виноградниках

вина полупрозрачные с тонким ароматом, но много танинов и кислотности

слива, вишня, малина, клубника, фиалка, герань

мята, тмин, розмарин, кожа, смола, асфальт (после бочек)

с годами - сухофрукты, дочь, трюфель

🍇 пино нуар
премиальные вина

кожа, земля, петрикор, подлесок, грибы, вишня-черешня

Пино Неро - Пино нуар, культивируемый в Италии

🍇 нерелло маскалезе
Регион Этна - вулканические породы

пепел, чёрная вишня, красные цветы, бальзамик, табак, минеральнлость

🍇 санджовезе

санджовето
брунелло
морелинно 
пруньоло
ньелуччо 

кьянти классико/резерва/гран селезионе (длительная выдержка в бочке)

кожа, бальзамик, чёрные ягоды, томаты, можжевельник, вишня, обожжёное дерево

меньше танинов, больше кислотность

⭐️ стиль: мощные и плотные

🍇 каберне совиньон
каберне фран + совиньон блан

чёрная смородина, листья, перец, черноплодка, черёмуха

🍇 мерло

вишня, слива, черёмуха, пряности

Петрюс (!)

🍇 каберне фран

одна из звёздочек российского виноделия

овощные тона перца, свёклы, ботвы
малина, табак

🍇 карменер
Визитка в Чили
Родина - Франция

Малина, гранат, слива, ежевика, зелёный перец, специи

Черный перец, карамель шоколад (выдержка)

🍇 мальбек

в Аргентине обрёл новую жизнь, стал визиткой

слива, черника, вишня

🍇 темпранилльо

тинта рориш
арагонеш
тинто дель торо
тинто фино 
уль де льебре 
сенсибель 

испанский мачо
темпрано - ранний

малина, клубника, красная смородина, сухофрукты
табак, мёд, шоколад, ваниль, корица, кофе

🍇 монастрель
Уроженец Испании, во Франции мурведр

вишня, ежевика, табак, кожа, пряности, перец

вина с мясным ароматом (животный тон, тон кожи и дичи)

🍇 красностоп золотовский

родился на Дону
винодельня Ведерниковъ дала вторую жизнь
В 2005 году сделали Бюрнье

укроп, копчёности, табачный лист

🍇 саперави (красочный)

сорт-красильщик

традиционно производится в квеври - землистые минеральные нотки

чёрная смородина, черешня
ваниль, шоколад, кожа при выдержке

#записки

Системы классификаций
🇫🇷 Франция

🍷VDT (Vin de Table) или VDF (Vin de France) - столовое вино
Вина из любого региона франции (нет указания места происхождения винограда)
🍷 VDP (Vin de Pays) - вино страны или IGP (Indication geographique protege)
Вина из определённых географических зон с менее строгими правилами
🍷 AOC (Appelation D'Origine Controlee) или AOP.
Самая распространённая и самая значимая.
Контролирует происхождение, сорта, методы виноделия. Строгие правила для каждого конкретного региона.
Бордо, Бургундия, Шампань имеют свои AOC: Шабли, Медок, Сансер.

Специальные категории вин (Бордо, Бургундия):
Система CRU - указывает на качество виноградников

GRAND CRU
Лучшие виноградники
PREMIER CRU
Высококачественные виноградники
CRU BOURGEOIS
Высококачественные виноградники в Бордо
GRAND CRU ClASSE
Лучшие виноградники в Бордо

🇮🇹 Италия
🍷 VDT (Vino De Tavola) - столовое вино
Вина из любого региона. Даже могут не указывать сорт урожая и виноград
🍷 IGT (Indicazione Geografica Tipica или IGP (тож самое но Protetta)
Вина, имеющие определённое географическое происхождение, соответствуют более высоким стандартам. Местные и международные сорта винограда
🍷 DOC (Denominazione Di Origine Controllata)
Из определённого региона в соответствие со стандартами. Строгий контроль. Более 300 регионов DOC
🍷 DOCG (DOC + Garantita)
Ещё более строгий контроль. Определённый регион, разрешённый сорт винограда, требования по выдержке и алкоголю. Более 70 вин.

Классификация по выдержке:
🍕 Novello
Божоле Нуво из Италии
🍕 Riserva
С более длительной выдержкой - от 2 до 5 лет в зависимости от региона и типа вина. Отличаются большей глубиной и сложностью вкуса
🍕 Superiore
С более высоким содержанием алкоголя и часто с доп.выдержкой

🇪🇸Испания
🍷VDM (Vino de Mesa)
Столовое вино по тому же принципу
🍷VDLT (Vino De La Tierra)
В определённых географических областях. Как автохтонные, так и международные сорта
🍷DO (Denominacion de Origen)
Контроль сортов винограда, методов производства и выдержки
🍷 DOCA (Denominacion de Origen Calificada)
Присуждается регионам, которые неизменно производят вина высочайшего качества
Только Приоро и Риоха
🍷 VP (Vino de Pago)
Для отдельных винодельческих участков, которые обладают уникальными характеристиками терруара. Производство целиком должно быть на этой территории.
Вина высшего качества.

Классификация по выдержке:
🥘 Joven
Божоле Нуово
🥘 Crianza
Вино должно выдерживаться минимум два года, из которых 6 месяцев (в Риохе - год) в дубовых бочках
🥘 Reserva
Минимум три года выдержки, из которых 1 год в дубовых бочках и оставшееся время в бутылке
🥘 Gran Reserva
Минимум 5 лет, 2 года в бочках и 3 в бутылке

🇩🇪 Германия
Ориентирована на зрелость винограда и остаточное содержание сахара
🍷 Deutscher wein (Stahlwein)
базовое столовое
🍷 Landwein
Региональные вина из определённого региона
🍷 QBA (Qualitatswein bestimmter anbaugebiete)
Вина из одного из 13 официально признанных регионов
Строгие стандарты производства, часто подвержены шаптализации
🍷 QMP (Pradikatswein)
Высшая категория вин без шаптализации
- Kabinett - лёгкие вина с умеренным содержанием алкоголя из полностью зрелого винограда (по сахару без разницы)
- Spatleze - вина из винограда, собранного позже обычного срока. От п\сух до п\слад
- Ausleze - тщательно отобранный виноград, часто с ботритисом (благородной гнилью). Более насыщенные и сладкие
- Beerenausleze (BA) - очень сладкие десертные вина, из винограда с ботритисом. Дорогие и редкие
- TBA (Trockenbeerenausleze) - экстремально сладкие и концентрированные, из высушенного на лозе винограда. Ещё более дорогие и редкие
- Eiswein - криоэкстрактированный виноград. Очень сладкие, с высокой кислотностью

VDP (Verband Deutscher Pradikatsweinguter) - ассоция ведущих виноделов Германии (200+ хозяйств). Известны высоким качеством продукции.

🇦🇹Австрия

🍷Tafelwein - столовое
🍷Landwein - региональное
🍷Qualitatswein - качественное
🍷Pradikatswein - классифицированное

По зрелости вина +- как в Германии, и:
🍇Strohwein (Schilfwein)
Виноград высушивается на соломе или тростнике. (типа итальянское аппасименто)
🍇DAC (districtus austriae controllatus)
определённый винодельческий регион, определённый виноград, традиционные методы

🇷🇺 Россия

🍷 Столовое вино (тут разрешена шаптализация)

🍷 ЗГУ (защищенного географического указания)
определённый регион, не менее 85% винограда из этого региона в бутылке

Крым, Кубань, Анапа, долина Дона

🍷 ЗНМП (защищённого именования места происхождения)
полностью из винограда в строго определённом месте
Абрау-дюрсо, Долина Лефкадия, Красная горка