кислое - дефект окисления/сильный дисбаланс
ботритизация - поражение винограда грибком ботритис синереа (развивается на ягодах осенью)
сюр ли - выдержка на осадке
белые вина
в прохладных регионах
зелёные тона: лист белой смородины/крыжовника/крапивы, скошенная трава, пи пи де ша 😏 базилик
в более тёплых климатах - маракуйя, нектарин, грейпфрут, лайм
в Чили - овощной и травянистый (искать в масмаркетах)
в Австрии - яркая минеральность
Сансерр - небольшой регион во Франции, в восточной части долины Луары. Там он звонкий, минеральный
Пуифумэ - на другом берегу Луары от Сансерра
высококислотный
часто п/сух, п/сл
фруктовые/цветочные
строгие/минеральные
бензол/гудрон - из-за долгого контакта с солнцем появляются чёрные вкрапинки
австрийская визитная карточка
тона белого перца
используется на Пиренейском полуострове
свежесть/солоноватость
Мюскаде (Долина Луары) - ключевой апелласьон области Пеи Нанте
часто выдерживают на дрожжевом осадке
«наш ответ совиньону»
более алкогольные, менее кислотные
главный белый сорт винограда
Шабли - регион на севере франции. минеральный-строгий
груша/нектарин/ананас
раньше из него делали дешевое не оч качественное вино
сейчас - фруктовый сбалансированный
насыщенные/фруктовые/спелые
шенен блан - визитная карточка в Африке
лёгкая цитрусовая горчинка в послевкусии
фенхель/анис
чайная роза, жасмин, цитрусы
личи/манго/мёд/лепестки роз/пряности
визитная карточка Аргентины
более высокая кислотность оттеняет яркую парфюмность
парфюмный стиль
цитрусовые ноты
часто делают оранжевые вина
отправляют шардоне, русан, шенин блан, рислинг, совиньон
белые вина в бочке - ванильные, ореховые, карамельные, сливочные
тостовость, ореховость
ркецетили/закапывают в землю
закидывают дроблёный виноград
она там же остаётся на выдержку - оранж
сухофрукты, курага, мёд
#записки
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Forwarded from Сидорошная
Urban winery
В Москве открылась первая урбан-винодельня!
Урбан Вайнери вы можете помнить как ресторан, в котором проводился первый сидровый салон, а винодельня в то время была ещё на ремонте.
И вот, наконец-то она открылась. Да не просто винодельней - винным пабом на территории винодельни.
Винный паб???!
Всё очень просто - на заднем дворе приёмка винограда (покупного, южного) и отжим виноградного сока, дополнительное техническое помещение (на данном этапе дорабатывается) и куча емкостей на территории паба - нержавейка, бетон и аж четыре вида дуба.
Вместе с Толей (сомелье всего этого великолепия) экскурсию проводил Арсений Гордиенко - винодел UW, которого мы можете знать по личному винному проекту.
Экскурсия - дегустация состояла из нескольких частей.
Точка начала - фойе ресторана, где пили виноградный сок и с выдержанным в бочке петнатом спускались в фойе паба, и далее - к накрытому столу, слушая про отличия емкостей и технологические особенности напитков.
Закуски в сопровождение - божественны, злаковые хлебцы у меня в сердечке, а артишоки с пармезаном - новый гастрономический опыт.
Попробовали молодой Мальбек прямо из ёмкости!
Бочковый курс случился в следующем помещении - Марселаном от Усадьбы Маркотх. С приглушённым светом, выдержанными сырами и мёдом. Совершенно другой атмосферы.
Завершали
○ запавшим в самую душу копчёно-бензольным каберне франом (бондарь, похоже, ошибся с обжигом, и бочка получилась переобожжёной, передала кучу интересностей красному вину);
○ винными экспериментами (которых в пабе аж 12 кранов) - каберне совиньоном, который настояли на чае и добавили малину;
○ барливайном (коллаборация ребят с Заговором);
○ внепрограммной дегустацией всех (всех??) позиций UW. Их можно взять в баре по бокалам.
Не хвати-ило мне информации о самой винодельне (передала ребятам в качестве обратной связи), во всём остальном - по высшему разряду: красиво, эстетично, интересно! Как вы поняли, пили вина не только от UW - фишка такая у ребят, интересная.
Обещают скоро открыть боттлшоп рядом, а осенью звать на отжим😏
В канальчике можно найти даты следующих экскурсий и другие не менее интересные мероприятия:
https://t.me/urbanwinery
#винное
В Москве открылась первая урбан-винодельня!
Урбан Вайнери вы можете помнить как ресторан, в котором проводился первый сидровый салон, а винодельня в то время была ещё на ремонте.
И вот, наконец-то она открылась. Да не просто винодельней - винным пабом на территории винодельни.
Винный паб???!
Всё очень просто - на заднем дворе приёмка винограда (покупного, южного) и отжим виноградного сока, дополнительное техническое помещение (на данном этапе дорабатывается) и куча емкостей на территории паба - нержавейка, бетон и аж четыре вида дуба.
Вместе с Толей (сомелье всего этого великолепия) экскурсию проводил Арсений Гордиенко - винодел UW, которого мы можете знать по личному винному проекту.
Экскурсия - дегустация состояла из нескольких частей.
Точка начала - фойе ресторана, где пили виноградный сок и с выдержанным в бочке петнатом спускались в фойе паба, и далее - к накрытому столу, слушая про отличия емкостей и технологические особенности напитков.
Закуски в сопровождение - божественны, злаковые хлебцы у меня в сердечке, а артишоки с пармезаном - новый гастрономический опыт.
Попробовали молодой Мальбек прямо из ёмкости!
Бочковый курс случился в следующем помещении - Марселаном от Усадьбы Маркотх. С приглушённым светом, выдержанными сырами и мёдом. Совершенно другой атмосферы.
Завершали
○ запавшим в самую душу копчёно-бензольным каберне франом (бондарь, похоже, ошибся с обжигом, и бочка получилась переобожжёной, передала кучу интересностей красному вину);
○ винными экспериментами (которых в пабе аж 12 кранов) - каберне совиньоном, который настояли на чае и добавили малину;
○ барливайном (коллаборация ребят с Заговором);
○ внепрограммной дегустацией всех (всех??) позиций UW. Их можно взять в баре по бокалам.
Не хвати-ило мне информации о самой винодельне (передала ребятам в качестве обратной связи), во всём остальном - по высшему разряду: красиво, эстетично, интересно! Как вы поняли, пили вина не только от UW - фишка такая у ребят, интересная.
Обещают скоро открыть боттлшоп рядом, а осенью звать на отжим😏
В канальчике можно найти даты следующих экскурсий и другие не менее интересные мероприятия:
https://t.me/urbanwinery
#винное
вкуснейший Pasters в НиНо
Тартар моё почтение, за такой ценник такое качество всё равно что бесплатно
Тартар моё почтение, за такой ценник такое качество всё равно что бесплатно