Как влияет свет на вино
В одном из винных блогов я как-то увидела рекомендации не покупать в магазинах вино, старше 1-2 лет, потому что оно будет уже испорчено разными факторами, в том числе светом. Стоит под лампами и портится. Давайте разберемся с этим утверждением.

В природе действительно существуют реакции, которые называются фотохимические. Под действием света в процессе этих реакций может изменится структура и соответственно свойство молекул, реакции распада или один из примеров — это фотосинтез в растениях.

Продукты и конечно же вино так же подвержены этому влиянию. Если вы поставите вино на солнышко жарким летом, то через какое-то количество часов оно может поменяться в цвете на оранжевые оттенки, а в аромате будет запах капусты, вареных яиц и мокрая шерсть. Зимой так быстро не произойдет. Повышенная температура ускоряет реакции, пониженная замедляет.

Так что же будет с вином в магазине?

Дело в том, что свет — это не простая система. Он состоит из частей (спектров). Они разных цветов. Разные спектры могут влиять на разные реакции, но одни из влиятельных спектров – это ультрафиолетовый спектр. Под его воздействием в организме человека ускоряются процессы старения.
А теперь посмотрим на спектральные картинки солнечного света и различных видов ламп. В целом все лампы имеют более «скудную» картину излучения по сравнению с солнцем. А если говорить именно об ультрафиолете, то этот показатель близок к нулю. Более того в энергосберегающих люминесцентных лампах стекло не простое кварцевое, а силикатное и оно напрочь не пропускает ультрафиолет.

Как пример на фото выше мой декор на стенах в квартире. Декоративные наклейки с цветами. Им лет 10. Наклеены на двух противоположных стенах, но одни были не далеко от окна, а друге ближе к концу комнаты. По фото видно какая разница в интенсивности цвета бутонов. Но самое интересное, что такую разницу я заметила не так давно и долгое время визуально казалось одинаковым.

Лампочки не испортили цвет краски, и порча других бутонов у окна произошла не быстро, а с годами. Но в магазинах никто не ставит вино в витрину окна — это раз. Второй момент то, что, если у нас было возрастное вино – это не значит, что оно пролежало у нас столько лет. У нас ни осталось ни одного вина с момента открытия магазина. Выдержанное вино может выдерживаться на винодельне и позже поступать в продажу или быть на складах у поставщиков, но склады — это история не про окна и солнышко.

Так что перестаем думать о солнечном ударе в магазине, хотя вы всегда в праве стать параноиком.)

Мадеризация как дефект и как технология. В чем разница

Многие, наверное, слышали о португальском вине Мадера. Названо в честь острова Мадейра. Оно сделано по определенной технологии – мадеризации. Но также иногда можно встретить дефект вина, который так же именуется мадеризация. Что же общего и в чем разница.

Общее между ними – это нагрев вина. Если вдруг у вас готовое вино нагреется до 45-55 градусов, то претерпит изменения. Приобретет оранжевость или кирпичность, а в аромате свежие фрукты уйдут в сухофрукты.
Но разница в том, что при простом быстром нагревании все это будет довольно грубо. Если же говорить о мадеризации как о технологии, то этот процесс более сложный, но и результат будет иной.

Традиционно вино не настаивали на кожице, хотя существуют эксперименты. В зависимости от сорта, хотя самый распространённый - красная тинта негра, через некоторое количество дней брожение останавливают 96%-ым виноградным спиртом.

Далее выбирают одну из двух технологий. Быстрая, недорогая это, когда в емкости нагревательная спираль. Она нагревает вино до 55 градусов. Так держат 3-6 месяцев. Быстро, но не так интересно.

Второй способ — это когда в дубовых бочках держат при температуре 45 градусов на вершине, так сказать, бочковой кладки. Через 2-5 лет опускают бочки ниже, где более низкая температура. И так процесс может дойти до подвала.

В процессе такой выдержки бочка и кислород так же влияют на результат. Выдержка мадеры бывает от 5 лет и почти до бесконечности. Наиболее интересное начинается от 20 лет. При длительной выдержки часть вина испаряется и оно становится более концентрированным, насыщенным.

Кстати, не весь виноград подходит под мадеризацию. Если в нем мало вкусоароматических веществ, то от этого процесса просто испортится, так как все быстро окислится.

Написала статью. Она не совсем прям про алкоголь. Она про бизнес и обучение. У нас есть разные подписчики и некоторые кависты мечтают о своей винотеке. Есть такие прецеденты у нас ))) Но она шире, чем про винотечный бизнес. На волне новостей вчерашних.

https://dzen.ru/media/id/62387c4fd0838d098b79157d/gde-poluchit-biznes-obrazovanie-i-byl-li-moshennikom-aiaz-shabutdinov-654a4d62e2f4081ea9a7eec0

В одном из блогов прочитала, что винное казино уже изжило себя как активность. Люди наигрались. Действительно игре много лет, но я бы не согласилась с тем, что это формат себя изжил.

Есть разные варианты ведения. Некоторые проводят без каких-либо подсказок. Ты либо ставишь совсем наугад как в обычном казино, если ты новичок, либо ты гуру и реально пытаешься угадать.

Второй вариант, когда ведущий дает подсказки в виде игры на эрудицию. Что-то, что связано со страной этого вина.

Если ставить просто все наугад как в обычном казино, то действительно это со временем может надоесть.

Мы же проводим его по третьему варианту. С подсказками по сортовым характеристикам. Участники игры читают описания сортов и пытаются найти эти ноты в бокале. Это не просто азарт, а интеллектуальный азарт и хорошая тренировка. 🍷

В детстве я ходила и в художественную школу и занималась музыкой. Рисование показало то, что оказывается небо не просто голубое, а видишь уже оттенки в разных местах. После электрогитары мозг начал по-другому воспринимать звук и слышать, что оказывается он состоит из частот и качество зависит от богатства этих частот. Очень показательно будет, если вы возьмете эквалайзер на каком-нибудь музыкальном центре выкручивать в минус частоты или тоже самое можно сделать с цветностью изображения.

С развитием более чувствительного восприятия есть один минус. Блин ты понимаешь, что «дешевый» некачественный звук раздражает. 🤣 Но если не заниматься этим, то может мозг опять притупиться. 😆

Со вкусом так же. Вино сложный по вкусу продукт и если натренирован мозг, то вы будете воспринимать его более ярко. Я как тренер за любые обучающие фишки и этим мне понравилась игра. 🔥

И вот на такую игру не скучно ходить еще раз. У нас есть участница, которая в большей степени ходит именно на казино, нежели обычные дегустации. Она игрок уровня «Бог». Но бывали случаи и ее обыгрывали новички. Так что не бойтесь приходить к нам на игру с ней. 😁

А я заказа новое игровое поле к своему летнему новому чумодану игровых фишек. 😜

В этом году в мире испанского вина произошло знаменательное событие: экспорт испанского вина в марте 2023 года впервые превысил 3 млрд евро.

Понятно, почему. Испанское вино заняло свою нишу на мировом винном рынке и продолжает укрепляться в этой позиции. А ведь еще не так давно Испания была лишь поставщиком винного сырья для, скажем, Франции, а сама пила повсеместно столовое вино низкого качества.

В общем, мир испанского вина - вещь глубинная. И если вы хотите лучше в нем разбираться, узнавая больше про местные сорта вроде альбариньо или темпранильо, вам обязательно нужно подписаться на тг-канал Бокал вина, por favor! 🇪🇸

Винный журналист Алина много путешествует по Испании и делится своими впечатлениями от виноделен, делая их обзоры своём тг-канале.

Так что за местными винными традициями, историями вин, а также рекомендациями - к Алине! Подписаться на канал можно по этой ссылке.

Друзья! Начинаем движуху по мероприятиям. Наше новое игровое поле и новый чумадан с фишками.

3-го (воскресенье) декабря в 17.00 Бар-винотека Практика от АСТ 🍷

Винное казино. Как всегда будет интересный сет и закуски! Ну и наши обучалки по вину для новичков. 🎰

Стоимость участия 2500 руб. Только 10 мест.

Бронь мест в личку в вотсап или телеграм по номерам 89104778992 (в будни отвечаю после 16.00) @Julia_wine_el
Либо Димитрию по номеру 89151654183 @Dmitry_wine_and_ale

P.S. Бронь уже стартовала 😜

Друзья!
У нас совместно с каналом "Винные моменты" конкурс 🥳

Разыгрываем замечательную книгу от известного винного эксперта Юрия Зыбцева.

Настольная книга настоящего дегустатора!
Включает всю необходимую теорию и словарь терминов на трех языках. Дотошно, интересно, глубоко - как мы любим 👍

Розыгрыш пройдет 26-го ноября.

Условия конкурса:
- Быть подписанным на оба канала
- Отгадать загадку

Загадка
На фото Каберне Совиньон и Карменер для дегустационного сета. Всего сет будет состоять из 4 сортов. Тема перекликается с названием известного литературного произведения Ивана Сергеевича Тургенева.

Нужно угадать тематику дегустации и какие сорта дополнят сет. Ответы пишите в комментариях к посту.

Если никто не угадает, разыграем среди наиболее близких или оригинальных ответов.

Всем удачи!

Наша новая статья. Рассказываем почему можно покупать вина одного и того же сорта, но они будут разные в бокале. 🍷

https://dzen.ru/media/id/62387c4fd0838d098b79157d/pochemu-vina-takie-raznye-daje-iz-odnogo-sorta-vinograda-655a509f173bd245514d80dd

Друзья! Напоминаем, что в следующее воскресенье в 17.00 в баре Практика мы проводим винное казино!

Сегодня в сет я достала шикарный образец. Данный стиль - моя любовь😍 на года и не только моя, так как один из эталонов белых вин. 😁

У нас всегда весело и познавательно. Закуски будут.

Стоимость участия 2500 руб. Бронь мест по номерам 89104778992 или 89151654183 вотсапп или телеграм. @Julia_wine_el
@Dmitry_wine_and_ale

Адрес: Чистопрудный бул., 10, стр. 1

Спешите занять место! 😜

Подводим итоги конкурса! 🍷 Поздравляем победителя @EdwardKoblov ! 🥳

Что такое доля ангелов?

Это доля виски или коньяка, которую надо подарить Диме. 🤣

На самом деле понятие доля ангелов - это количество испарившегося спирта в процессе производства крепких напитков или вина. Но чаще всего это выражение применяли к крепким напиткам.

При выдержке в бочке через поры испаряется влага и спирт. В более жарком климате алкоголь испаряется быстрее. Так же все зависит от влажности. В более влажном климате больше испаряется спирта и напиток становится менее крепким. В сухом климате больше влаги и напиток становится крепче.

Этому фото много лет. Сделано оно было на одном из хелуинов. В этот период Дима занимался продажами классных виски и коньяков. 🥃

В планах просмотр фильма 📽
Доля ангелов 2012 год.

В надежде измениться гопники из Глазго постигают нюансы создания виски. Гуманистичная трагикомедия Кена Лоуча

Что такое дескрипторы.

Наткнулась на забавный отзыв от некого Петра на сайте вкусвилла. Сомелье вокруг нас? 🤭

Так не ругаемся даже мы. Ибо очень сложное понятие слова. Но его применяют и в винной области.

Попытаюсь объяснить что это такое, но сложно.

Дескриптор это некий набор характеристик или свойств чего либо. Это общее муторное понятие.

В вине это, например, когда мы берём определенный сорт и у него есть сортовые характеристики. Дескрипторы свовиньон блана или мерло.

Что они такие сякие по вкусу и аромату.

Насколько здесь правомерно было применимо понятие я не знаю. Мне кажется дескрипторы это, что общее постоянное. А тут отдельные свойства попавшегося меда. С одной стороны для этой баночки эти свойства будут всегда, но можно ли вообще было вставлять это слово. Преобладает в устоявшемся описании меда??? 🤔

В общем я считаю не надо ругаться такими всякими словами иначе люди вас могут не понять. Они и обычные слова могут понять как-то иначе. 🥴