МАЛЕНЬКАЯ ФРАНЦИЯ

Друзья! 7.10 в 18.00 мы приглашаем на дегустацию интересных маленьких хозяйств Франции. В сете есть французские гаражисты и просто небольшие винодельни. Мы попробуем как хорошую не тривиальную классику, так и авторское не классическое прочтение.
Наш сет:

1. Луара. Шато Де Ля Рош Ан Луар, Шенэн Кюве Колетт 2018
2. Бургундия, Клод Жобар, Рюлли 2019
3. Лангедок-Руссийон, Домен Гоби, Жасс 2021
4. Божоле, Девид Лярж, Гамайхамеха 2019
5. Бордо, Шато Розан Деспань, Ножан Руж 2017
6. Бордо, Кло Флоридан, Руж 2013

Стоимость сета 29 000 руб.
А стоимость участия 2700 руб. В стоимость входят закуски. Только 12 мест!

Адрес: Варшавское шоссе, д. 141, к. 11, винотека Вино и Эль

Бронь мест по номеру 89104778992 вотсап или телеграм @Julia_wine_el

🍇По афише дальше: 👇

🍷14-го винное казино (тема в процессе)
🍷21-го обзорная лекция-дегустация по Испании

Наша новая статья про восприятие людьми российского виноделия. 🥂 👇

https://dzen.ru/media/id/62387c4fd0838d098b79157d/mir-rozovyh-poni-ili-rossiiskoe-vinodelie-glazami-liudei-65189201ea90521885e33f37

ЧТО ТАКОЕ ГАРАЖНОЕ ВИНО?

Изначально этот термин пошел во Франции в 90-е годы из региона Бордо.

Родоначальником был Жан-Люк Тюневан, который мигрировал из Алжира. Женился на крестьянке и их первое дело было – бакалейная лавка. Потом он арендовал что-то вроде курятника и сделал там свое вино. Но назвал этот курятник гаражом. На столько он был мал. Взлетел он за счет того, что сделал отличные от правил данного региона вина. А журналисты подхватили термин гаражное вино.

До него все вина делались, как правило, в больших хозяйствах. Жан-Люк зародил идею делать свои вина маленьким объемом, который условно может поместится в одном гараже.
Такие маленькие виноделы стали появляется не только во Франции, но и в других странах. Но чаще они называют себя независимыми виноделами, нежели гаражистами и термин стал уходить в прошлое и им пользуются в основном журналисты.

В Россию это понятие пришло намного позже, потому что в 90-е годы наше виноделие это были осколки не выжженного в сухой закон советского виноделия. Но у нас понятие гаражист приобрело несколько иной оттенок.

Да, это все те же маленькие виноделы, но почему-то термин закрепился к виноделам, которые делают вино вне правового поля. Ассоциации — это вина трэшовые в пластиковых бутылках. Известные КФХ, так же начинали пробовать делать свое вино без документов, но государство ввело законодательную базу, когда Крестьянско-Фермерское Хозяйство может получить лицензию на производство и продажу своих вин.

По словам Артура Саркисяна, раньше, когда у нас не было понятия КФХ, то все маленькие виноделы называли себя гаражистами. Сейчас он считает, что этот термин уже не актуален и применим только к тем, виноделам, что действуют не в рамках закона.

На "гаражистов" Франции, часть мест уже занята. Будем пробовать в эту субботу. Пишите о желании забронировать место.

Маленький лайфхак по дегустации.

А на дегустацию Франции половина мест уже занята. 😉🍷

К чему был вчерашний опрос про рейтинги?

Дело в том, что виноторговая компания Simple решила сделать свой рейтинг российских вин. Партнером выступает исследовательская компания Ratingtelling. Для этого она отправила 29 июня отправила экспертов в большую экспедицию. В планах были 180 виноделен и 3000 вин. Но помимо вин они решили оценивать еще местную гастрономию, а еще планировали оценивать место для возможности винного туризма.

Сроки экспедиции по идее подошли к концу. На сайте Simple Wine News есть некоторые отчеты иногда просто фотоотчеты, но общего итога и гида пока нет. Ждем.

Вопрос будет ли это именно рейтинг или просто гид. Поэтому было интересно насколько людям нужным именно рейтинги. В случае с просто гидом, а не рейтингом, то идея хорошая, так как не все винодельни и гастрономические хозяйства известны. Но все же указано, что по результатам будет еще и рейтинг ТОП-100 российских вин по версии Simple Wine News.

P.S. Офтопом сообщаем, что на завтра осталось только два места. Информация о мероприятии в закрепленном посте сверху.

Для тех, кто не играл и для тех, кто очень любит, то в следующую субботу играем в винное казино!

Отличный сет по отличной цене. Стоимость на следующую субботу 1700 руб.

Мы проводим игру даже для уровня "я никогда не пил вино".

Будет как всегда интересно и весело.

14.10 в 18.00. Только 10 мест и 8 уже занято. 😉

Бронь мест @Julia_wine_el

Наша новая статья, где мы рассказали про редукцию вина. Какие причины. Можно ли с ней бороться и нужно ли с ней бороться. Всегда ли это недостаток в вине.

https://dzen.ru/a/ZSmA4mest2rI9mI5?referrer_clid=1400&

На завтра на казино осталось два места. 🍷🎰

Друзья! Мы закрываемся как винотека, но остаемся с вами как любительская винная школа. 🍷

Мероприятия будут проходить в центре на сторонних площадках. Кому-то это будет даже удобнее. 😉

Когда разберемся с текущими делами разместим анонсы.

Так же всегда готовы сделать винное мероприятие для вашей компании отдельно под заказ.

Оставайтесь на нашем канале. Будем так же писать винные заметки. 😊

Как влияет свет на вино
В одном из винных блогов я как-то увидела рекомендации не покупать в магазинах вино, старше 1-2 лет, потому что оно будет уже испорчено разными факторами, в том числе светом. Стоит под лампами и портится. Давайте разберемся с этим утверждением.

В природе действительно существуют реакции, которые называются фотохимические. Под действием света в процессе этих реакций может изменится структура и соответственно свойство молекул, реакции распада или один из примеров — это фотосинтез в растениях.

Продукты и конечно же вино так же подвержены этому влиянию. Если вы поставите вино на солнышко жарким летом, то через какое-то количество часов оно может поменяться в цвете на оранжевые оттенки, а в аромате будет запах капусты, вареных яиц и мокрая шерсть. Зимой так быстро не произойдет. Повышенная температура ускоряет реакции, пониженная замедляет.

Так что же будет с вином в магазине?

Дело в том, что свет — это не простая система. Он состоит из частей (спектров). Они разных цветов. Разные спектры могут влиять на разные реакции, но одни из влиятельных спектров – это ультрафиолетовый спектр. Под его воздействием в организме человека ускоряются процессы старения.
А теперь посмотрим на спектральные картинки солнечного света и различных видов ламп. В целом все лампы имеют более «скудную» картину излучения по сравнению с солнцем. А если говорить именно об ультрафиолете, то этот показатель близок к нулю. Более того в энергосберегающих люминесцентных лампах стекло не простое кварцевое, а силикатное и оно напрочь не пропускает ультрафиолет.

Как пример на фото выше мой декор на стенах в квартире. Декоративные наклейки с цветами. Им лет 10. Наклеены на двух противоположных стенах, но одни были не далеко от окна, а друге ближе к концу комнаты. По фото видно какая разница в интенсивности цвета бутонов. Но самое интересное, что такую разницу я заметила не так давно и долгое время визуально казалось одинаковым.

Лампочки не испортили цвет краски, и порча других бутонов у окна произошла не быстро, а с годами. Но в магазинах никто не ставит вино в витрину окна — это раз. Второй момент то, что, если у нас было возрастное вино – это не значит, что оно пролежало у нас столько лет. У нас ни осталось ни одного вина с момента открытия магазина. Выдержанное вино может выдерживаться на винодельне и позже поступать в продажу или быть на складах у поставщиков, но склады — это история не про окна и солнышко.

Так что перестаем думать о солнечном ударе в магазине, хотя вы всегда в праве стать параноиком.)

Мадеризация как дефект и как технология. В чем разница

Многие, наверное, слышали о португальском вине Мадера. Названо в честь острова Мадейра. Оно сделано по определенной технологии – мадеризации. Но также иногда можно встретить дефект вина, который так же именуется мадеризация. Что же общего и в чем разница.

Общее между ними – это нагрев вина. Если вдруг у вас готовое вино нагреется до 45-55 градусов, то претерпит изменения. Приобретет оранжевость или кирпичность, а в аромате свежие фрукты уйдут в сухофрукты.
Но разница в том, что при простом быстром нагревании все это будет довольно грубо. Если же говорить о мадеризации как о технологии, то этот процесс более сложный, но и результат будет иной.

Традиционно вино не настаивали на кожице, хотя существуют эксперименты. В зависимости от сорта, хотя самый распространённый - красная тинта негра, через некоторое количество дней брожение останавливают 96%-ым виноградным спиртом.

Далее выбирают одну из двух технологий. Быстрая, недорогая это, когда в емкости нагревательная спираль. Она нагревает вино до 55 градусов. Так держат 3-6 месяцев. Быстро, но не так интересно.

Второй способ — это когда в дубовых бочках держат при температуре 45 градусов на вершине, так сказать, бочковой кладки. Через 2-5 лет опускают бочки ниже, где более низкая температура. И так процесс может дойти до подвала.

В процессе такой выдержки бочка и кислород так же влияют на результат. Выдержка мадеры бывает от 5 лет и почти до бесконечности. Наиболее интересное начинается от 20 лет. При длительной выдержки часть вина испаряется и оно становится более концентрированным, насыщенным.

Кстати, не весь виноград подходит под мадеризацию. Если в нем мало вкусоароматических веществ, то от этого процесса просто испортится, так как все быстро окислится.