Дорогие друзья. У нас много новинок по крепышам. Есть весьма любопытные образцы.
👍4
👍4
Почему вино имеет сложный аромат, в отличии от фруктового сока и пахнет не только виноградом, но тем, что к винограду казалось бы не относится.
Вино имеет сложную ароматику, потому что это не просто сок и приобретает дополнительные оттенки на разных этапах производства.
За аромат отвечают различные летучие вещества, часть из которых так же встречается в других продуктах или природных материалах, например трава или бензин.
Различают первичные, вторичные и третичные ароматы.
Первичные - это те, которые присущи сорту винограда. Так пахнет виноградный сок.
Вторичные ароматы получаются на этапе брожения. Могут появляться грибные запахи, ароматы кожи или мокрой гальки. Вторичные очень летучие и не все остаются в вине.
Третичные ароматы появляются на этапе выдержки. Например ваниль от бочки или происходят изменения от "взросления" вина.
И вот эта сложная вкусоароматическая картина и сделала вино одним из культовых напитков, которым хочется наслаждаться, которое хочется обсуждать и изучать.
Вино имеет сложную ароматику, потому что это не просто сок и приобретает дополнительные оттенки на разных этапах производства.
За аромат отвечают различные летучие вещества, часть из которых так же встречается в других продуктах или природных материалах, например трава или бензин.
Различают первичные, вторичные и третичные ароматы.
Первичные - это те, которые присущи сорту винограда. Так пахнет виноградный сок.
Вторичные ароматы получаются на этапе брожения. Могут появляться грибные запахи, ароматы кожи или мокрой гальки. Вторичные очень летучие и не все остаются в вине.
Третичные ароматы появляются на этапе выдержки. Например ваниль от бочки или происходят изменения от "взросления" вина.
И вот эта сложная вкусоароматическая картина и сделала вино одним из культовых напитков, которым хочется наслаждаться, которое хочется обсуждать и изучать.
👍5
Как получается "дымность" в виски?
Родина "дымного" виски - Шотландия. Более точно его лучше называть торфяной виски.
Дело в том, что Шотландия полна болотами, где есть торф. Этот торф использовали как горючее топливо. В том числе для просушивания солода.
В процессе просушивания и копчения солод приобретает характерный дымный запах. Но так же "дымность" появляется и за счет использования местной воды. Грунтовые воды так же проходили через слои торфа.
Со временем стали использовать для просушки и другие материалы, например уголь. Он не дает такого характерного аромата поэтому "торфяную" просушку стали использовать намеренно для создания характерного напитка.
Даже обожженные бочки могут для выдержки могут придавать ноты дыма напиткам, но все же это только легкие ноты.
Поэтому торфяной виски лучше называть именно торфяным по способу производства.
Существует даже параметр по которому виски можно отнести к данной категории.
PPM или Phenol Parts per Million. Он определяет количество фенольных частиц на 1 млн частиц солода. Их должно быть не менее 5. Один из самых дымных виски имеет 258 PPM.
Родина "дымного" виски - Шотландия. Более точно его лучше называть торфяной виски.
Дело в том, что Шотландия полна болотами, где есть торф. Этот торф использовали как горючее топливо. В том числе для просушивания солода.
В процессе просушивания и копчения солод приобретает характерный дымный запах. Но так же "дымность" появляется и за счет использования местной воды. Грунтовые воды так же проходили через слои торфа.
Со временем стали использовать для просушки и другие материалы, например уголь. Он не дает такого характерного аромата поэтому "торфяную" просушку стали использовать намеренно для создания характерного напитка.
Даже обожженные бочки могут для выдержки могут придавать ноты дыма напиткам, но все же это только легкие ноты.
Поэтому торфяной виски лучше называть именно торфяным по способу производства.
Существует даже параметр по которому виски можно отнести к данной категории.
PPM или Phenol Parts per Million. Он определяет количество фенольных частиц на 1 млн частиц солода. Их должно быть не менее 5. Один из самых дымных виски имеет 258 PPM.
👍3
Дегустировали уругвайский Танат. Танат - это сорт винограда.
Родом он из Франции, но сейчас сорт топовый сорт в Уругвае.
В чем особенность уругвайского Таната от французского сейчас?
Дело в том, что в Уругвай этот сорт завезли еще до 1850-х -1860 годов, когда европейские лозы поразила филлоксера. (Вредитель, завезенный из Северной Америки).
Борьба с вредителем и спасении виноделия в Европе заключалась в том числе за счет селекции сортов, подвоя к не родным корням. Это все влияло на конечный результат винограда и Танат в Европе мог видоименится.
В Ургвае он тот самый дофилоксерный. В нем меньше танинов, чем во французском.
Вино, что попробовали, имеет хороший баланс кислотности и таннинов. В дубовой бочке выдержали 2 месяца. Прям в меру. Она не перебила сам сорт.
В аромате сладкий сливово-малиной джем и помидорная садовая ботва. Очень приятный. После в пустом бокале был аромат специй от бочки.
Родом он из Франции, но сейчас сорт топовый сорт в Уругвае.
В чем особенность уругвайского Таната от французского сейчас?
Дело в том, что в Уругвай этот сорт завезли еще до 1850-х -1860 годов, когда европейские лозы поразила филлоксера. (Вредитель, завезенный из Северной Америки).
Борьба с вредителем и спасении виноделия в Европе заключалась в том числе за счет селекции сортов, подвоя к не родным корням. Это все влияло на конечный результат винограда и Танат в Европе мог видоименится.
В Ургвае он тот самый дофилоксерный. В нем меньше танинов, чем во французском.
Вино, что попробовали, имеет хороший баланс кислотности и таннинов. В дубовой бочке выдержали 2 месяца. Прям в меру. Она не перебила сам сорт.
В аромате сладкий сливово-малиной джем и помидорная садовая ботва. Очень приятный. После в пустом бокале был аромат специй от бочки.
👍5