В Европе в этом году наблюдается аномальная жара. Очень много пожаров. Горят сельскохозяйственные посадки, в том числе пострадало много виноградников. Даже если не горит сама лоза, то виноград страдает от сильной засухи и дыма. Урон понесли очень много ключевых винодельческих регионов: Бордо, Долина Дору, Пьемонт, Тоскана и другие.
Соответственно можно предположить, что в следующем году можно ожидать мало европейских вин, которые должны были быть урожая 2022 года. И вопрос как изменятся цены на вино, ведь нужно чем-то покрывать большие убытки.

Несмотря на некоторые аномальные изменения климата в России в некоторых регионах в этом году в винодельческих пока все идет по плану. Так же выходит много интересных российских новинок. Постараемся к осени обновить ассортимент и сделать еще одну дегустацию российских вин.

Объем нашего производства пока далек от европейских обычных показателей, но все же растет и будем на это ориентироваться и пить. Это самый верный способ помочь нашим виноделам.

Почему вино имеет сложный аромат, в отличии от фруктового сока и пахнет не только виноградом, но тем, что к винограду казалось бы не относится.

Вино имеет сложную ароматику, потому что это не просто сок и приобретает дополнительные оттенки на разных этапах производства.

За аромат отвечают различные летучие вещества, часть из которых так же встречается в других продуктах или природных материалах, например трава или бензин.

Различают первичные, вторичные и третичные ароматы.

Первичные - это те, которые присущи сорту винограда. Так пахнет виноградный сок.

Вторичные ароматы получаются на этапе брожения. Могут появляться грибные запахи, ароматы кожи или мокрой гальки. Вторичные очень летучие и не все остаются в вине.

Третичные ароматы появляются на этапе выдержки. Например ваниль от бочки или происходят изменения от "взросления" вина.

И вот эта сложная вкусоароматическая картина и сделала вино одним из культовых напитков, которым хочется наслаждаться, которое хочется обсуждать и изучать.

Как получается "дымность" в виски?

Родина "дымного" виски - Шотландия. Более точно его лучше называть торфяной виски.

Дело в том, что Шотландия полна болотами, где есть торф. Этот торф использовали как горючее топливо. В том числе для просушивания солода.

В процессе просушивания и копчения солод приобретает характерный дымный запах. Но так же "дымность" появляется и за счет использования местной воды. Грунтовые воды так же проходили через слои торфа.

Со временем стали использовать для просушки и другие материалы, например уголь. Он не дает такого характерного аромата поэтому "торфяную" просушку стали использовать намеренно для создания характерного напитка.

Даже обожженные бочки могут для выдержки могут придавать ноты дыма напиткам, но все же это только легкие ноты.

Поэтому торфяной виски лучше называть именно торфяным по способу производства.

Существует даже параметр по которому виски можно отнести к данной категории.

PPM или Phenol Parts per Million. Он определяет количество фенольных частиц на 1 млн частиц солода. Их должно быть не менее 5. Один из самых дымных виски имеет 258 PPM.