Поздний сбор винограда и айс вайн. В чем разница?

На фотографии два сладких натуральных вина. Натуральная сладость в этих винах получается за счет технологии производства.

Чем позже собирать виноград, тем больше его зрелость и тем больше сахара он накапливает.

Но и тут есть два варианта. Первый это просто поздний сбор, когда собирают виноград на 4 недели позже обычного срока.

Второй тоже поздний, но когда его собирают уже при наступлении заморозков. Минусовая температура должна держаться несколько дней.

Такое производство более сложное, несет в себе много рисков и количества пригодного для вина винограда получается меньше.

Вина по такой методике называют Айс Вайн и они получаются дороже.

Но и результат по вкусу будет отличатся от просто позднего сбора.

Существуют еще псеводо айс вайны, когда собранный виноград замораживают сами, не дожидаясь заморозков. Технология дешевле, но результат не Айс ))))

В Германии одна из самых сложных классификаций вин. Они классифицируют вина не только по региону, но и по качеству собранного винограда. Запомнить сразу сложно. Только если сохранить.

Deutscher Wein и Landwein - это самые простые столовые вина. Qualitätswein - вина второй категории, которые должны быть произведены из 13 конкретных регионов.

Prädikatswein - это высшая категория вин, которая в свою очередь как раз и классифицируется на 6 подкатегорий по качеству исходного сырья. Но по качеству не плохое-хорошее, а по степени зрелости винограда.

Kabinett - легкие вина. Использовался наименее сахаристый виноград. Иногда содержат остаточный сахар, но имеют высокую кислотность.

Spätlese - виноград позднего сбора. Такой виноград имеет большее количества сахара.

Auslese - тоже поздний сбор, но из этого сбора ягоды перебирали и выбирали самые зрелые. Сладость еще выше.

Beerenauslese - это ягоды, которые покрыты были благородной плесенью. Такие вина могут быть только сладкие.

Trockenbeerenauslese - редкие вина. Здесь так же был дополнительный отбор уже из ягод покрытых плесенью и выбирали самые сухие и заплесневелые. Вина сладкие и дорогре.

Eiswein - это вина, что были в предыдущем посте. Айсвайн. Собираются уже после заморозков. Вина так же дорогие и сладкие.

Как же понять на этикетке какое же вино по сладости будет? У них так же есть классифкация по степени сладости. Trocken(сухое), Halbtrocken(полусухое) или Lieblich(полусладкое).

Но количество допустимого сахара в этих категориях отличается от Российского и иногда Trocken будет более сладким, чем наше сухое вино. Но на контрэтикетке по-русски можно встретить сухое и лучше ориентироваться на российское указание, так как привычнее.

В Европе в этом году наблюдается аномальная жара. Очень много пожаров. Горят сельскохозяйственные посадки, в том числе пострадало много виноградников. Даже если не горит сама лоза, то виноград страдает от сильной засухи и дыма. Урон понесли очень много ключевых винодельческих регионов: Бордо, Долина Дору, Пьемонт, Тоскана и другие.
Соответственно можно предположить, что в следующем году можно ожидать мало европейских вин, которые должны были быть урожая 2022 года. И вопрос как изменятся цены на вино, ведь нужно чем-то покрывать большие убытки.

Несмотря на некоторые аномальные изменения климата в России в некоторых регионах в этом году в винодельческих пока все идет по плану. Так же выходит много интересных российских новинок. Постараемся к осени обновить ассортимент и сделать еще одну дегустацию российских вин.

Объем нашего производства пока далек от европейских обычных показателей, но все же растет и будем на это ориентироваться и пить. Это самый верный способ помочь нашим виноделам.

Почему вино имеет сложный аромат, в отличии от фруктового сока и пахнет не только виноградом, но тем, что к винограду казалось бы не относится.

Вино имеет сложную ароматику, потому что это не просто сок и приобретает дополнительные оттенки на разных этапах производства.

За аромат отвечают различные летучие вещества, часть из которых так же встречается в других продуктах или природных материалах, например трава или бензин.

Различают первичные, вторичные и третичные ароматы.

Первичные - это те, которые присущи сорту винограда. Так пахнет виноградный сок.

Вторичные ароматы получаются на этапе брожения. Могут появляться грибные запахи, ароматы кожи или мокрой гальки. Вторичные очень летучие и не все остаются в вине.

Третичные ароматы появляются на этапе выдержки. Например ваниль от бочки или происходят изменения от "взросления" вина.

И вот эта сложная вкусоароматическая картина и сделала вино одним из культовых напитков, которым хочется наслаждаться, которое хочется обсуждать и изучать.