История вина, рожденного из ошибки

🍇 Корни Амароне уходят в глубь веков, в традицию производства Речото (Recioto della Valpolicella) — сладкого десертного вина. С древних времен виноделы региона Вальполичелла на севере Италии в Вероне, отбирали лучшие грозди винограда сортов Корвина, Рондинелла и Молинара. Их раскладывали на специальных тростниковых циновках или пластиковых ящиках для подвяливания. Это метод называется аппассименто.

Процесс, длящийся несколько месяцев, позволял ягодам потерять до 40% влаги. Сок внутри становился концентрированным, а сахара — насыщенными. После ферментации такое вино получалось сладким, крепким и невероятно ароматным. Речото было вином для особых случаев, праздников и аристократии.

🍷 Легенда гласит, что однажды, вероятно в первой половине XX века, один забывчивый винодел или монах из монастыря оставил бочку с Речото на ферментации слишком надолго.

🍷 В отличие от обычного вина, где дрожжи перерабатывают сахар в алкоголь до определенного момента, в Речото ферментацию останавливали рано, чтобы сохранить сладость. Но в той злополучной или счастливой бочке дрожжи работали дольше. Они переработали почти весь сахар в алкоголь, оставив лишь легкую остаточную сладость. Вместо ожидаемого сладкого десертного вина получилось сухое, мощное, горьковатое и невероятно крепкое вино с огромным потенциалом.

🍷 Увидев результат, кто-то воскликнул: «Non è amaro, è amarone!» («Оно не горькое, оно горчащее!» или «Сильно горькое!»). Так, по преданию, и родилось название Amarone — увеличенная, усиленная форма слова «amaro» (горький). На самом деле, вино не горькое, а имеет приятную горьковатую ноту в послевкусии, которая идеально балансирует его насыщенность.

Поначалу это вино было редким и почти никому не известным. Ситуация начала меняться в 1950-х годах, когда несколько провидческих винодельческих семей увидели в Амароне уникальный потенциал и начали коммерциализировать его производство.

🍷 В 1968 году Амароне получило статус DOC (Denominazione di Origine Controllata), а в 2009 году — высший статус DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).

Как делают Амароне

100-120 дней ягоды вялятся в специальных хорошо проветриваемых помещениях.

Из сморщенных, похожих на изюм ягод выжимают крайне концентрированный сок.

Ферментация: Может длиться до 50 дней

Обязательная выдержка в дубовых бочках от 2 до 5 лет и еще несколько лет в бутылке перед выпуском на рынок. 🍷

Периодически повторяем тему, как ходить на дегустации и винные салоны, так как всегда часть аудитории новая. 😊

Четыре простых правила:

🥙 Еда и вода. Если дегустация не подразумевает большого закусочного сета, то можно перекусить до, а если в дегустация в ресторане, то, что-то заказать. Так же всегда есть вода. Это все замедляет алкогольное опьянение.

🌶 Не есть то, что забивает рецепторы или их "обжигает". Острое, чеснок и подобные продукты.

🚬 Не курить до дегустации. Держитесь. )

💐 Парфюм. Боль винных салонов. Хороший парфюм это всегда прекрасно, но когда ты пытаешься понять аромат вина вокруг просто стоит целое облако разных ароматов. При этом аромат парфюма во много раз сильнее, чем аромат вина. Не используйте парфюм, когда идете на дегустацию и винный салон. ❣️

Если вам нужны оценки вин

Мы уже обсуждали сервис Вивино. Он хорош, если вы покупаете в бюджете скажем до 2000 руб. Тогда оценки пользователей в усредненном значении будут адекватны.

Но вот все что касается вин другого уровня. Намного другого уровня, то этот сервис уже может не давать правильную оценку. 🤷🏻‍♀️

Для рейтинговых вин хорошим инструментом будет вот этот сайт www.wine-searcher.com 👌

Это крупнейшая в мире поисковая система и база данных о винах, которая объединяет информацию от тысяч розничных продавцов, аукционов и критиков по всему миру. Сервис был запущен в 1999 году и с тех пор стал незаменимым инструментом. Но Wine-Searcher — это не просто ценовой агрегатор. Так же это еще и мощная винная энциклопедия. Для многих вин добавлены дескрипторы вкуса, рекомендации по выдержке и гастрономические пары.

Здесь так же можно увидеть цены на конкретное вино в разных странах. Цена тоже дает некую оценку уровня вина. 😎

Вы нашли вино, которое якобы сливают и продавец уверяет, что это вино высокого уровня у него за "три копейки".

Смотрите на этот сайте. Делаете поправку на ветер. Условно умножаете на 2,2 и получаете среднюю рыночную цену по которой оно могло бы продаваться в Москве. И вот вы уже понимаете нашли вы клад или нет.

Ну а если лень матушка вы итак много работаете и не до поисков на вайнсерчере, то приходите пить эти вина к нам на дегустации. 🍷

Чуть больше половины мест уже занято на Супертоскану. Рейтинговые вина ну и отличная компания. 🍷

Подробно сет вин в нашем анонсе.