Рецепт лимонного пирога 🍋

для основы
мука — 300 г
сахар — 40 г
соль — 3 г
масло сливочное — 225 г
вода — 60 мл
желток+молоко для корочки

лимонная начинка
желток — 5 шт
кукурузный крахмал — 55 г
сахар — 250 г
цедра двух лимонов
лимонный сок — 200 мл
вода — 300 мл
сл. масло — 60 г

меренга
белок — 6 шт
сахар — 250 г
вода — 50 г

1. Муку соединить с сахаром, солью и перетереть в крошку с холодным сливочным маслом. Добавить холодную воду и вымесить тесто, завернуть в пленку и убрать в холодильник на час.
2. Лимонный сок, цедру, сахар, крахмал и воду соединить в сотейнике — поставить на огонь. Довести до кипения и дождаться, пока масса загустеет, постоянно помешивая. После маленькими порциями добавлять начинку в желтки, постоянно взбивая, чтобы желтки не свернулись. Когда желтки станут примерно одинаковой температуры с лимонной начинкой — влейте их обратно в сотейник и верните на огонь. Доведите до кипения, масса должна еще больше загустеть.
3. Тесто достаньте из холодильника, раскатайте в пласт и выложите в форму, у меня 18 см диаметр. Не забудьте предварительно смазать форму маслом. Сделайте отверстия вилкой и выложите пергамент — сверху любую крупу. Выпекайте при 180 гр 20 минут, затем достаньте из духовки — уберите крупу и пергамент, смажьте тесто смесью желтка и молока, бортики укройте фольгой, чтобы не сгорели — верните в духовку на 15 минут. Затем уберите фольгу и выпекайте еще 10 минут
4. Теперь можно перелить начинку в форму, завернуть вконтакт пленкой и убрать в холодильник минимум на 3-4 часа, можно на ночь.
5. Для меренги взбейте белки с щепоткой соли до пиков. Параллельно поставьте в сотейнике вариться сахар и воду — до 115-120 градусов. Влейте готовый сироп тонкой струйкой в белки, не переставая их взбивать. Взбивайте после этого еще минут 5, чтобы масса остыла. Меренга должна не тянуться соплей, не стекать лентой, оставлять клювик.
6. Выложите на начинку и подрумяньте горелкой, если ее нет — можно попробовать и в духовке запечь до румянца

Вот и всё 💛

Рецепт 👇🏻

для шоколадного теста
сахар — 170 г
яйца — 70 г
желтки — 30 г
сливки от 30% — 120 г
разрыхлитель — 3 г
мука — 150 г
какао — 30 г
масло сливочное — 70 г

для ванильного теста
сахар — 210 г
яйца — 110 г
желтки — 60 г
сливки от 30% — 140 г
мука — 180 г
разрыхлитель — 5 г
щепотка соли
масло сливочное — 60 г
ваниль или ванильный экстракт

для сиропа
вода — 100 г
сахар — 100 г

для глазури
шоколад — 100 г
сливки 33% — 120 г
сл масло — 15 г

1. Для ванильного теста взбейте миксером минут 5 яйца, желтки и сахар. После добавьте сливки, ваниль или ванильный экстракт(если этого нет, то ничего не добавляйте). После добавьте просеянную муку, разрыхлитель и соль — все перемешайте и влейте растопленное сливочное масло.
2. Для шоколадного теста нужно сделать ровно тоже самое, только теперь с мукой нужно просеять и какао. Ваниль тут не нужна.
3. Кольцевую форму смажьте сливочным маслом, а затем с помощью кондитерских мешков чередуйте белое и шоколадное тесто так, как вам нравится. Для более красивого узора в конце можно смешать тесто шпажкой.
4. Выпекайте в разогретой до 160 гр духовке около 40-60 минут, готовность проверяйте шпажкой — если она выходит сухая, то кекс готов.
5. Горячий кекс полейте сиропом (просто доведите до кипения сахар и воду). После чего заверните в пленку и оставьте на час на столе, а потом еще на 2-3 уберите в холодильник, а лучше — на ночь.
6. Для шоколадной глазури залейте шоколад горячими сливками и перемешайте, чтобы шоколад полностью растопился. после добавьте мягкое сливочное масло и можете сразу поливать кекс

Вот и всё 🧡

Делюсь результатами опроса, который вы проходили недавно 🫶🏻

Самый главный инсайт: половина из вас предпочитает рецепты в формате текста и фото.

Это стало для меня знаком, что пора, как взрослой девочке, уже сделать сайт, потому что за три года я столько наснимала, что пора бы уже это как-то структурировать

В целом сайт пока весьма простенький, но даже с таким я возилась долго)) Буду со временем понимать, как его делать лучше, добавлять новые рецепты.

Пока что их там всего три, но если вы еще не готовили лимонный или тыквенный пирог, то теперь рецепт можно взять на сайте — whatevercake.ru

Если у вас есть предложение, как сделать его круче или чего-то не хватает, не стесняйтесь мне писать! Все же у меня уже замылился глаз и я пока прощупываю, как делать классно, а с вашей помощью прощупаю быстрее 😘