Рецепт лимонного пирога 🍋

для основы
мука — 300 г
сахар — 40 г
соль — 3 г
масло сливочное — 225 г
вода — 60 мл
желток+молоко для корочки

лимонная начинка
желток — 5 шт
кукурузный крахмал — 55 г
сахар — 250 г
цедра двух лимонов
лимонный сок — 200 мл
вода — 300 мл
сл. масло — 60 г

меренга
белок — 6 шт
сахар — 250 г
вода — 50 г

1. Муку соединить с сахаром, солью и перетереть в крошку с холодным сливочным маслом. Добавить холодную воду и вымесить тесто, завернуть в пленку и убрать в холодильник на час.
2. Лимонный сок, цедру, сахар, крахмал и воду соединить в сотейнике — поставить на огонь. Довести до кипения и дождаться, пока масса загустеет, постоянно помешивая. После маленькими порциями добавлять начинку в желтки, постоянно взбивая, чтобы желтки не свернулись. Когда желтки станут примерно одинаковой температуры с лимонной начинкой — влейте их обратно в сотейник и верните на огонь. Доведите до кипения, масса должна еще больше загустеть.
3. Тесто достаньте из холодильника, раскатайте в пласт и выложите в форму, у меня 18 см диаметр. Не забудьте предварительно смазать форму маслом. Сделайте отверстия вилкой и выложите пергамент — сверху любую крупу. Выпекайте при 180 гр 20 минут, затем достаньте из духовки — уберите крупу и пергамент, смажьте тесто смесью желтка и молока, бортики укройте фольгой, чтобы не сгорели — верните в духовку на 15 минут. Затем уберите фольгу и выпекайте еще 10 минут
4. Теперь можно перелить начинку в форму, завернуть вконтакт пленкой и убрать в холодильник минимум на 3-4 часа, можно на ночь.
5. Для меренги взбейте белки с щепоткой соли до пиков. Параллельно поставьте в сотейнике вариться сахар и воду — до 115-120 градусов. Влейте готовый сироп тонкой струйкой в белки, не переставая их взбивать. Взбивайте после этого еще минут 5, чтобы масса остыла. Меренга должна не тянуться соплей, не стекать лентой, оставлять клювик.
6. Выложите на начинку и подрумяньте горелкой, если ее нет — можно попробовать и в духовке запечь до румянца

Вот и всё 💛

Рецепт 👇🏻

для шоколадного теста
сахар — 170 г
яйца — 70 г
желтки — 30 г
сливки от 30% — 120 г
разрыхлитель — 3 г
мука — 150 г
какао — 30 г
масло сливочное — 70 г

для ванильного теста
сахар — 210 г
яйца — 110 г
желтки — 60 г
сливки от 30% — 140 г
мука — 180 г
разрыхлитель — 5 г
щепотка соли
масло сливочное — 60 г
ваниль или ванильный экстракт

для сиропа
вода — 100 г
сахар — 100 г

для глазури
шоколад — 100 г
сливки 33% — 120 г
сл масло — 15 г

1. Для ванильного теста взбейте миксером минут 5 яйца, желтки и сахар. После добавьте сливки, ваниль или ванильный экстракт(если этого нет, то ничего не добавляйте). После добавьте просеянную муку, разрыхлитель и соль — все перемешайте и влейте растопленное сливочное масло.
2. Для шоколадного теста нужно сделать ровно тоже самое, только теперь с мукой нужно просеять и какао. Ваниль тут не нужна.
3. Кольцевую форму смажьте сливочным маслом, а затем с помощью кондитерских мешков чередуйте белое и шоколадное тесто так, как вам нравится. Для более красивого узора в конце можно смешать тесто шпажкой.
4. Выпекайте в разогретой до 160 гр духовке около 40-60 минут, готовность проверяйте шпажкой — если она выходит сухая, то кекс готов.
5. Горячий кекс полейте сиропом (просто доведите до кипения сахар и воду). После чего заверните в пленку и оставьте на час на столе, а потом еще на 2-3 уберите в холодильник, а лучше — на ночь.
6. Для шоколадной глазури залейте шоколад горячими сливками и перемешайте, чтобы шоколад полностью растопился. после добавьте мягкое сливочное масло и можете сразу поливать кекс

Вот и всё 🧡