Домашний творог

Если вы живете в России, то выгоднее купить творог в магазине и не заморачиваться, хоть вкус домашнего творога даже из магазинного молока мне нравится больше. А если и заморачиваться, то можно купить фермерское домашнее молоко и приготовить творог из него. Рецепт будет точно таким же)

Я живу на Кипре. Тут нет культуры творога, а продажа свежего фермерского молока вообще запрещена из-за жары. Поэтому для меня это еще и вопрос экономии.

Покупной творог тут стоит примерно 170₽/100 гр, домашний же выходит в два раза дешевле)

Рецепт

Молоко — 2 литра
У меня 3% жирности и пастеризованное. Вы можете брать жирнее и свежее, творога должно получиться даже больше

Йогурт — 300 гр
Обычный йогурт без добавок, я делала и с жирностью 2%, и с обезжиренным, разницы не заметила

Термометр — очень советую делать с ним, особенно в первый раз. У меня инфракрасный, можно использовать игольчатый, ну или палец, но если что — пиняйте на себя))

рецепт на фото 👆🏻

Рецепт лимонного пирога 🍋

для основы
мука — 300 г
сахар — 40 г
соль — 3 г
масло сливочное — 225 г
вода — 60 мл
желток+молоко для корочки

лимонная начинка
желток — 5 шт
кукурузный крахмал — 55 г
сахар — 250 г
цедра двух лимонов
лимонный сок — 200 мл
вода — 300 мл
сл. масло — 60 г

меренга
белок — 6 шт
сахар — 250 г
вода — 50 г

1. Муку соединить с сахаром, солью и перетереть в крошку с холодным сливочным маслом. Добавить холодную воду и вымесить тесто, завернуть в пленку и убрать в холодильник на час.
2. Лимонный сок, цедру, сахар, крахмал и воду соединить в сотейнике — поставить на огонь. Довести до кипения и дождаться, пока масса загустеет, постоянно помешивая. После маленькими порциями добавлять начинку в желтки, постоянно взбивая, чтобы желтки не свернулись. Когда желтки станут примерно одинаковой температуры с лимонной начинкой — влейте их обратно в сотейник и верните на огонь. Доведите до кипения, масса должна еще больше загустеть.
3. Тесто достаньте из холодильника, раскатайте в пласт и выложите в форму, у меня 18 см диаметр. Не забудьте предварительно смазать форму маслом. Сделайте отверстия вилкой и выложите пергамент — сверху любую крупу. Выпекайте при 180 гр 20 минут, затем достаньте из духовки — уберите крупу и пергамент, смажьте тесто смесью желтка и молока, бортики укройте фольгой, чтобы не сгорели — верните в духовку на 15 минут. Затем уберите фольгу и выпекайте еще 10 минут
4. Теперь можно перелить начинку в форму, завернуть вконтакт пленкой и убрать в холодильник минимум на 3-4 часа, можно на ночь.
5. Для меренги взбейте белки с щепоткой соли до пиков. Параллельно поставьте в сотейнике вариться сахар и воду — до 115-120 градусов. Влейте готовый сироп тонкой струйкой в белки, не переставая их взбивать. Взбивайте после этого еще минут 5, чтобы масса остыла. Меренга должна не тянуться соплей, не стекать лентой, оставлять клювик.
6. Выложите на начинку и подрумяньте горелкой, если ее нет — можно попробовать и в духовке запечь до румянца

Вот и всё 💛