Vanilla St. Honore

как раз монтирую 🫶🏻

Простой рецепт кулича 👇🏻

На 2 больших кулича:

Изюм — 150 гр
Сок Апельсина — 100 гр
Коньяк или ликер — 30 гр

На ночь замочите изюм в соке и алкоголе, накройте пленкой.

Молоко — 100 гр
Дрожжи сухие — 10 гр
Мука — 550 гр
2 яйца и 2 желтка (белок останется для глазури)
Рикота — 250 гр
Сахар — 170 гр
Соль — 1/4 ч.л
Ванильный экстракт — 1 ст.л (если нет, пропустите)
Масло сливочное — 70 гр

1. Дрожжи залейте небольшим количеством теплого молока, добавьте пару столовых ложек сахара и муки. У вас должна получиться консистенция густой деревенской сметаны. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте, масса поднимится в 2,5-3 раза

2. Яйца смешайте с рикотой, остатками сахара, молока, ванильным экстрактом и солью. После добавьте нашу подошедшую опару. Вымешайте однородную массу и постепенно добавьте муку. Обязательно оставьте 1/5 муки в миске, не используйте ее сейчас, пригодится позже.

3. Вымешивайте тесто 5 минут вручную (или 3 мин в планетарном миксере), после чего добавьте мягкое сливочное масло. Опять вымешивайте. Тут уйдет минут 15-20, тесто должно быть гладким, оно будет липнуть к рукам, но все же хорошо отходить.

4. Накройте пленкой и уберите в теплое место. Я ставлю в микроволновку вместе со стаканом кипятка. Тесто будет отдыхать 2-2,5 часа.

5. Теперь наш изюм, за ночь он должен был впитать в себя всю влагу и наполниться ароматами. Пришло время добавить его в тесто. На этом этапе вам понадобится еще мука, так как изюм влажный.

6. Формы нужно заполнить чуть меньше, чем наполовину. Дайте куличам постоять в формочках еще минут 40 в теплом месте без сквозьняков. Смажьте шапочки аккуратно оставшимся белком. После чего выпекайте 30-50 минут при 170 градусах в духовке. Проверьте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухая.

Для глазури:
Остатки белка взбейте миксером с 100 гр сахара на водяной бане, пока сахар не растворится. ПОсле чего взбивайте еще 5 минут миксером, глазурь должна лентой стекать со спалуты. Обязательно мажьте глазурь на уже остывший кулич

Вот и всё 🫶🏻

не могла пройти мимо этого тренда 💔

Булочки с корицей и пеканом

Молоко — 125 г
Сметана — 120 г
Дрожжи сухие — 7 г
Сахар — 100 г
Масло сливочное — 40 г
Мука — 400 г
Яйцо
Корийа — 1 ч.л
Соль — 1/2 ч.л
Начинка:
Тросниковый сахар — 1 ст. л
Масло сливочное — 40 г
Корица — 2 ч.л

1. Смешайте все сухие ингредиенты в одной миске, а теплое молоко и сметану в другой. Соедините обе чаши и добавьте яйцо, вымешайте и постепенно добавляйте масло комнатной температуры. Вымешивайте минут 10, а затем уберите в теплое место на час.

2. Для начинки смешайте масло комнатной температуры с сахаром и корицей.

3. Когда тесто подошло, присыпьте поверхность мукой и раскатайте пласт и размажьте начинку по всей поверхности. Сверните в рулет и порежьте на одинаковые булочки, я это делаю ниткой.

4. Сливочную карамель вылейте на дно формы, обильно посыпьте пеканом и выложите наши булочки на расстоянии друг от друга. Заверните в пленку и уберите еще раз на час. После полейте булочки сливками 30% и отправьте выпекаться на 25 минут в разогретую до 180 градусов

Вот и всё 🫶🏻

Что такое французская рубашка?

Я часто в рецептах про нее пишу, раньше всегда поясняла, а потом заколебалась)) Расскажу еще один раз отдельно.

Французская рубашка — это пленка, которую мы делаем на формочке для выпекания вместо пергаментной бумаги, чтобы после изделие легче выходило из формы и не пригорало к ней.

Как ее сделать?
Все просто — нужно обмазать форму сливочным маслом, а после обсыпать обычной пшеничной мукой, тоненький слой останется на масле, создавая ту самую рубашку, а всю лишнюю муку просто стряхните из формочки. Нам нужна лишь тонкая пленочка.

аааа, смотрите, что нашла!

первым попался Рон ✨

Сливочная соленая карамель

Очень простой рецепт потрясающей карамели, которая идеально подойдет ко всему — чизкейки, торты, булочки, блинчики, да ее можно есть просто ложками))

Сахар — 200 г
Вода — 60 г
Сливочное масло — 40 г
Сливки 33% — 120 г
Соль крупная щепотка

1. Сахар в сотейнике залейте водой, но не перемешивайте. Поставьте на огонь и доведте до кипения (все еще вообще не перемешивайте!). Варить нужно до 140 градусов, можете ориентироваться на цвет карамели, он должен быть светло-янтарного цвета.

2. После добавьте масло прямо в сотейник и быстро перемешивайте — масса будет пузыриться и пениться, не бойтесь)

3. После снимите сотейник с огня и влейте теплые сливки тонкой струйкой, постоянно помешивая до однородной массы. Теперь можно посолить по вкусу и дать остыть.

Вот и всё 💗