Яблочный уксус

Его делают из сока яблок, который сначала сбраживается в сидр, а потом уже в уксус. Процесс медленный и естественный — в нем участвуют дрожжи и уксусные бактерии. Обычно крепость яблочного уксуса — около 5%. Это мягче, чем у столового.

Его использовали еще в Древнем Египте и Вавилоне как консервант, антисептик и средство для лечения ран.

С чем его едят:
🟡заправки для салатов и зерновых боулов, прям добавляет вкус лета
🟡маринады для курицы, рыбы и овощей
🟡глазировка для яблок, моркови, свёклы
🟡в выпечке — вместо лимонного сока
🟡и даже в напитках (вода + ложка уксуса + мед)

Вот рецепт маринада для курицы с яблочным уксусом👇

Надо смешать яблочный уксус (2 ст ложки), оливковое масло (3 ст ложки), мед или кленовый сироп (1 ч ложка), измельчённый чеснок (2–3 зубчика), горчицу — дижонскую или зернистую (1 ч ложка), соль (1 ч ложка), черный перец (по вкусу), паприку (1 ч ложка) и тимьян или розмарин (½ ч ложки). По желанию добавьте немного соевого соуса или цедру лимона. Замаринуйте курицу минимум на 1 час в холодильнике.

❗️Кстати, если вы видите в бутылке своего уксуса такую муть на дне, то с ним все хорошо — это «материна» (или «уксусная матка») — живая уксусная закваска из бактерий и ферментов.

Бальзамический уксус

Мой любимый! Настоящий бальзамический уксус родом из итальянской Модены. Его делают из виноградного сусла — концентрированного сока винограда, чаще всего сорта треббиано. Сусло долго уваривают, потом сбраживают и выдерживают в деревянных бочках — иногда по 12, 25 или даже 50 и даже 150 лет. Чем дольше выдержка, тем гуще, слаще и сложнее вкус. На фото пятидесятилетний, стоит 700 евро лол, 150 летний — 2000 за 100 мл.

Фан факт: каждая бочка делается из разного дерева — дуба, вишни, каштана, ясеня. Уксус переливают из одной в другую, и он впитывает нюансы вкуса от каждой.

Вообще вот какая градация есть:

1–3 года — жидкий, ярко-кислый, для заправок и маринадов. тот, который мы знаем, его из бочки в бочку никто не переливает, конечно
6–12 лет — мягче, с фруктовой сладостью, универсальный
25+ лет — уже элитный: густой, как сироп, с нотами сухофруктов и карамели
50 лет — почти ликёр: тягучий, сложный, капля на сыр или десерт — как украшение

А ещё есть бальзамический соус — он гуще, слаще и часто с добавлением сахара или загустителей. Его используют не для заправки, а как финальный штрих: капля на сыр, на клубнику, на мясо или даже на ванильное мороженое — и все меняется.

Ну вам предлагаю приготовить заправку для салата с бальзамическим уксусом или полить рукколу с клубникой бальзамическим соусом 💅

Хозяюшке на заметку 💅

Чтобы пучки зелени не вяли в холодильнике — оберните их в бумажное полотенце (влага будет впитываться и пучок не будет долго портиться).

А еще можно поставить зелень в стакан с водой (как цветы).

Винный уксус 🍷

Его делают из перебродившего вина — белого, красного или розового. Сначала вино сбраживается под действием уксуснокислых бактерий, превращаясь в кислоту. Этот процесс известен человечеству с античности: греки и римляне использовали уксус не только как приправу, но и как антисептик.

Отличие от бальзамического уксуса:
бальзамик делают из сладкого виноградного сусла, долго уваренного и выдержанного, он густой, тягучий и сладко-кислый.
Винный уксус — легкий, прозрачный, с чистой кислотой и тонкими винными нотками. Он не сладкий.

Где используем винный уксус:
🟡в салатных заправках (особенно с горчицей и оливковым маслом)
🟡в маринадах для мяса и рыбы
🟡в тушёных блюдах, чтобы сбалансировать жирность
🟡в овощных заготовках, например, маринованном луке или артишоках

Фанфакт: настоящий винный уксус сохраняет аромат вина, из которого сделан. Поэтому уксус из каберне может пахнуть черной смородиной, а из шардоне — яблоком и медом.