#сырнаятеория

Про сыры с плесенью

Думаю, все из вас в курсе, что ее добавляют специально:

🌷белую — на поверхность(бри, камамбер),
🌷голубую — внутрь сырной массы(рокфор, горгонзола).

Потом сыр отправляют зреть в погреб с правильной температурой и влажностью. Это контролируемый процесс, где используются безопасные культуры, которые помогают сыру развиваться и вытесняют вредные бактерии.

Горгонзола и Рокфор — в чем отличие?
Оба — голубые сыры, но:
Горгонзола — итальянская, мягче по вкусу, бывает двух видов: dolce (мягкая и сливочная) и piccante (острее и суше). Делается из коровьего молока.
Рокфор — французский, резче, солонее, с более ярким запахом. Делается только из овечьего молока и только в регионе Рокфор.

Камамбер и Бри — в чем отличие?
Оба — мягкие сыры с белой плесенью, но:
Камамбер — меньше по размеру, с более выраженным, «грибным» вкусом. Часто продается в индивидуальных головках.
Бри — крупнее, вкус мягче и слаще, с нотками сливок.

Камамбер и бри с белой плесенью лучше всего раскрываются при комнатной температуре становятся мягкими, почти текучими. Голубые сыры вроде горгонзолы или рокфора крошат в салаты, соусы, ризотто, едят с виноградом и сладким вином.

А есть еще сыры с бактериями, но это для другого поста.