Сегодня расскажу вам, как делать скрембл
Пара простых шагов превратит вашу «болтунью» в красивый, эстетичный завтрак с более глубоким вкусом. Важно следовать шагам.
1⃣ Разбиваем яйца в емкость, солим, перемешиваем венчиком и оставляем на 10-20 минут
2⃣ Спустя это время смесь немного потемнеет. Все дело в том, что соль разрушает белковые связи, делая смесь однородной, усиливая вкус. Так скрембл будет нежнее и кремовее.
3⃣ На сковородку на среднем огне отправляем кусочек сливочного масла и ждем, пока оно не расплавится, но внимательно! масло может начать гореть, вот это нам уже не нужно, так что все делаем во время.
4⃣ Еще раз взбалтываем нашу смесь и выливаем на сковороду. Ждем. Буквально минуту-полторы, чтобы нижний слой схватился и начинаем сдвигать края в центр. С середины будет вытекать сырая смесь снова по краям. Продолжаем, пока весь скоембл не будет свернут в гнездо! И снимаем скрембл с плиты.
5⃣ На поверхности скрембла вы еще увидите немного сырой массы — это ок! Вообще с ней ничего не нужно делать. Верхний слой еще приготовится от тепла самого скрембла, но если вам кажется, что жидкости сверху слишком много, то просто снимите ее лопаткой аккуратно в бок.
Вот и все! Подавайте с салатом, любимой рыбкой или мортаделлой🍳
Пара простых шагов превратит вашу «болтунью» в красивый, эстетичный завтрак с более глубоким вкусом. Важно следовать шагам.
Вот и все! Подавайте с салатом, любимой рыбкой или мортаделлой
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
😍24🔥13❤🔥9
Почему белок взбивается в упругую пену? 🍳
Смотрите, мы берем обычное яйцо, отделяем жидкий белок, начинаем взбивать — и вдруг он превращается в воздушную пену, которая держит форму. Магия? Почти.
Все дело в белках — тех самых молекулах, из которых состоит яичный белок. В обычном состоянии эти белки свернуты будто в клубки, как наушники в кармане в 2007. Но при взбивании мы вводим в массу воздух и механически “распутываем” эти клубки.
Белки раскрываются, обволакивают пузырьки воздуха и формируют сетку, которая удерживает воздух внутри. Чем дольше взбиваем, тем крепче эта структура. Поэтому и получается устойчивая, упругая пена.
Но! Белок — капризный. Попадет жир или даже капелька желтка — и пена не получится. Чаша должна быть идеально чистой и сухой.
Вот рецепт лимонного тарта, где можно приготовить меренгу и посмотреть на магию в процессе🥹
Кто там говорил химия в жизни не пригодится?
Смотрите, мы берем обычное яйцо, отделяем жидкий белок, начинаем взбивать — и вдруг он превращается в воздушную пену, которая держит форму. Магия? Почти.
Все дело в белках — тех самых молекулах, из которых состоит яичный белок. В обычном состоянии эти белки свернуты будто в клубки, как наушники в кармане в 2007. Но при взбивании мы вводим в массу воздух и механически “распутываем” эти клубки.
Белки раскрываются, обволакивают пузырьки воздуха и формируют сетку, которая удерживает воздух внутри. Чем дольше взбиваем, тем крепче эта структура. Поэтому и получается устойчивая, упругая пена.
Но! Белок — капризный. Попадет жир или даже капелька желтка — и пена не получится. Чаша должна быть идеально чистой и сухой.
Вот рецепт лимонного тарта, где можно приготовить меренгу и посмотреть на магию в процессе
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤🔥23👍5🔥4😁4
Яйца в выпечке!
Без яйца не было бы ни воздушного бисквита, ни нежного крема, ни той самой золотистой корочки.
Белки дают структуру. При нагревании они сворачиваются и «цементируют» тесто, помогая ему держать форму.
Желтки добавляют жир, вкус и насыщенность. А еще — делают текстуру более нежной, а цвет — аппетитным.
Яйца — это еще и лучший натуральный разрыхлитель. Когда мы взбиваеем яйца или белки с сахаром, в них захватывается воздух. При выпечке он расширяется — и тесто поднимается безо всякого разрыхлителя.
❗️ температура яиц играет роль. Холодные — дают плотную текстуру, теплые — лучше взбиваются и делают тесто пушистым.
Вот рецепты с бисквитами, чтобы повторить и закрепить материал📕
🟡 Торт Алисы из страны чудес
🟡 Шоколадный бисквит
🟡 Торт «Сказка»
🟡 Пирожные из фильма «Война невест»
🟡 Рулет с клубничным принтом
Без яйца не было бы ни воздушного бисквита, ни нежного крема, ни той самой золотистой корочки.
Белки дают структуру. При нагревании они сворачиваются и «цементируют» тесто, помогая ему держать форму.
Желтки добавляют жир, вкус и насыщенность. А еще — делают текстуру более нежной, а цвет — аппетитным.
Яйца — это еще и лучший натуральный разрыхлитель. Когда мы взбиваеем яйца или белки с сахаром, в них захватывается воздух. При выпечке он расширяется — и тесто поднимается безо всякого разрыхлителя.
Вот рецепты с бисквитами, чтобы повторить и закрепить материал
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥24👍6😍3
Сегодня зашла в магазин у дома за базовыми покупками, а тут (внезапно) культовые американские хлопья, причем ассорти.
На фото — Kellogg’s, бренд, который в буквальном смысле изобрел утренние хлопья.
Все началось с Corn Flakes (которые с курицей на упаковке) в конце XIX века, когда доктор Джон Келлогг решил, что хрустящие злаки — полезная альтернатива тяжелым мясным завтракам. Кстати, они самые базовые и вообще без сахара.
Kellogg’s превратил завтрак в брендированную привычку, и это, кстати, один из первых примеров того, как еда стала массовым продуктом через дизайн, персонажей и маркетинг.
На фото — Kellogg’s, бренд, который в буквальном смысле изобрел утренние хлопья.
Все началось с Corn Flakes (которые с курицей на упаковке) в конце XIX века, когда доктор Джон Келлогг решил, что хрустящие злаки — полезная альтернатива тяжелым мясным завтракам. Кстати, они самые базовые и вообще без сахара.
Kellogg’s превратил завтрак в брендированную привычку, и это, кстати, один из первых примеров того, как еда стала массовым продуктом через дизайн, персонажей и маркетинг.
😍24❤🔥5🔥2👍1
Вы што, думали сегодня останетесь без полезной информации о яичках? Да за кого вы меня держите!
Попросила чатгпт перерисовать мою старую иллюстрацию и получилась картинка два (он художник — он так видит)).
Вот вам еще лайфхак: не варите яйца в кипящей воде, всегда варите под крышкой и в температуре ниже кипения (это когда еле-еле пузырьков). Тогда скорлупа не будет трескаться и в воде не будет белых нитей белка.
Попросила чатгпт перерисовать мою старую иллюстрацию и получилась картинка два (он художник — он так видит)).
Вот вам еще лайфхак: не варите яйца в кипящей воде, всегда варите под крышкой и в температуре ниже кипения (это когда еле-еле пузырьков). Тогда скорлупа не будет трескаться и в воде не будет белых нитей белка.
❤🔥27🔥8😁7😍4👍1
Как пожарить идеальное яйцо? 🍳
Да, тут тоже есть нюансы. Я раньше не понимала, почему мои яйца получаются с корочкой, часть белка вообще сгорает, а верх остается с налетом сырого белка.
Так воооот, надо было, во-первых, убавить огонь 😅 А во-вторых, не хранить яйца в холодильнике. Яйцо перед жаркой должно быть комнатной температуры.
Ставим нашу сковороду на средний огонь, растапливаеи кусочек сливочного масла, ждем пока оно не перестанет шипеть, убавляем огонь до минимума и разбиваем наши яйца.
Не трогать! Ждать! Если хотите посолить — не солите желток, только белок, иначе желток не будет однородного цвета.
Ждем на минимальном огне, пока все яйца прожарятся. У меня ушло около 5 минут.
Да, тут тоже есть нюансы. Я раньше не понимала, почему мои яйца получаются с корочкой, часть белка вообще сгорает, а верх остается с налетом сырого белка.
Так воооот, надо было, во-первых, убавить огонь 😅 А во-вторых, не хранить яйца в холодильнике. Яйцо перед жаркой должно быть комнатной температуры.
Ставим нашу сковороду на средний огонь, растапливаеи кусочек сливочного масла, ждем пока оно не перестанет шипеть, убавляем огонь до минимума и разбиваем наши яйца.
Не трогать! Ждать! Если хотите посолить — не солите желток, только белок, иначе желток не будет однородного цвета.
Ждем на минимальном огне, пока все яйца прожарятся. У меня ушло около 5 минут.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥23👍10❤🔥8
Сырые яйца: опасно или нет?
Сальмонелла — вот что приходит в голову, когда слышишь про сырые яйца. Это бактерия, которая может жить на скорлупе и в самом яйце, если курица была заражена.
Как сальмонелла попадает в яйцо?
🟠 Чаще всего она обитает на поверхности скорлупы, из-за загрязненной подстилки, помета, плохих условий хранения.
🟠 Но иногда бактерия может попасть внутрь яйца ещё до формирования скорлупы, прямо из организма курицы.
Когда действительно есть риск?
Если яйцо некачественное, хранится неправильно или повреждена скорлупа — бактерии могут попасть внутрь. Особенно это касается домашних яиц.
Кстати, существуют пастеризованные яйца, которые обработаны при температуре около 60°C: достаточно, чтобы убить бактерии, но не свернуть белок и желток. Вкус и текстура — как у обычных, а безопасность выше. Нооо, встретить в магазине яйца с маркировкой pasteurized — большая редкость. Зато теперь вы знаете, что есть и такое.
Так что с тирамису, майонезом и карбонарой?
Можно! Но только с проверенными яйцами. Магазинные обычно проходят ветеринарный контроль, сортируются и добираются до нашей кухни чистыми (без помета).
Вот рецепт тирамису🐱
Сальмонелла — вот что приходит в голову, когда слышишь про сырые яйца. Это бактерия, которая может жить на скорлупе и в самом яйце, если курица была заражена.
Как сальмонелла попадает в яйцо?
Когда действительно есть риск?
Если яйцо некачественное, хранится неправильно или повреждена скорлупа — бактерии могут попасть внутрь. Особенно это касается домашних яиц.
Кстати, существуют пастеризованные яйца, которые обработаны при температуре около 60°C: достаточно, чтобы убить бактерии, но не свернуть белок и желток. Вкус и текстура — как у обычных, а безопасность выше. Нооо, встретить в магазине яйца с маркировкой pasteurized — большая редкость. Зато теперь вы знаете, что есть и такое.
Так что с тирамису, майонезом и карбонарой?
Можно! Но только с проверенными яйцами. Магазинные обычно проходят ветеринарный контроль, сортируются и добираются до нашей кухни чистыми (без помета).
Вот рецепт тирамису
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍21🔥6❤🔥4😱3
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
😍29👍6🔥4
Хочу зафиналить эту яичную неделю рецептом классического омлета от Джулии Чайлд, с которого она и начала покорять тв.
Ингредиенты (на 1 порцию):
Яйца — 2 или 3
Соль — щепотка
Перец — по вкусу
Масло сливочное
Свежая зелень (петрушка, укроп, шнитт-лук)
1️⃣ В миске взбейте яйца вилкой или венчиком, добавив щепотку соли и перца. Джулия Чайлд подчёркивала: не нужно взбивать слишком сильно, просто до объединения желтков и белков. Оставьте на 10 минут.
2️⃣ Используйте небольшую сковородку с антипригарным покрытием (около 20 см). Разогрейте ее на среднем огне, затем добавьте сливочное масло. Оно должно расплавиться и начать пениться, но не подгорать.
3️⃣ Влейте яйца в центр сковороды. В течение 10-15 секунд активно перемешивайте массу вилкой или деревянной ложкой, пока яйца не начнут схватываться, но останутся мягкими и чуть кремовыми.
4️⃣ Когда яйца почти готовы, поднимите сковороду, слегка наклоните ее вперед, и вилкой или лопаткой подтолкните омлет к краю, сворачивая его в трубочку.
6️⃣ Переверни омлет на тарелку, швом вниз. Сверху можно добавить кусочек масла и посыпать рубленой зеленью.
Ингредиенты (на 1 порцию):
Яйца — 2 или 3
Соль — щепотка
Перец — по вкусу
Масло сливочное
Свежая зелень (петрушка, укроп, шнитт-лук)
Совет от Джулии:
“Идеальный омлет должен быть нежным, светло-жёлтым и без поджаристых пятен. Он готовится за 20 секунд — и требует немного смелости!”
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥26😍8👍7
Как вам эта неделя? Что для себя открыли, понравился ли такой формат? 🥹
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥30❤🔥9💯6
Forwarded from Московская ЩУКА
Пасха уже не за горами, и мы не могли оставить вас без подборки! Рассказываем, где брать куличи разных вкусов и сортов, от более традиционных до совсем необычных.
В комментариях ищите ещё больше вариантов 👀
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
😍19❤🔥5🔥3👍1