📼 Глина, из которой выполнен заварочный чайник, во многом определяет, как раскроется чай. И порой разница ощущается почти сразу – тот же лист, та же вода, однако настой ведет себя иначе.

Во ВЗВАРНЕ представлены преимущественно чайники из исинской и цзяньшуйской глины.

Приступим же к веданию 🔽

📼 Исинская глина происходит из провинции Цзянсу, район Исин – место с давней традицией чайной керамики. Сама глина пористая, со временем начинает впитывать чай и постепенно «привыкает» к нему.

Именно чайники из исинской глины нередко приобретают и используют для одного конкретного вида чая, и всем своим нутром исинец обещает служить ему верой и правдой 🤍

Настой в таком чайнике становится мягче, раскрывается глубже, резкость во вкусе уходит, сменяясь округлостью. Потому ее чаще используют под плотные чаи: шу пуэры или темные улуны.

📼 Цзяньшуйская глина родом из провинции Юньнань, город Цзяньшуй. Сама глина плотная, мелкофракционная, а чайники из нее получаются тяжелыми, с гладкой, почти зеркальной поверхностью,

и что интересно – это результат многоступенчатой полировки, а вовсе не глазури, как может показаться на первый взгляд

🍵

Такая глина почти не впитывает и не нарабатывается, однако за счет толстых стенок хорошо держит температуру и дает чаю раскрыться насыщенно и плотно. Потому ее часто используют под темные чаи, и в первую очередь – шу пуэр, с которым она работает особенно выразительно.

Важно помнить, что чай не требует строгости: несмотря на то, что вышеупомянутые чайники прекрасно взаимодействуют с темными и плотными чаями, они также прекрасно могут подружиться и с более нежными. При заваривании советуем просто сделать акцент на особенностях конкретной глины и времени выдержки, чтобы ненароком не задушить тонкие чайные ноты.

💓 А мы тем временем ждем большую поставку дизайнерских чайников, вдохновленных природными стихиями, различными текстурами, сюжетами и формами.
Уверяем, будет на что посмотреть!

#чаеведание

Еще один незаменимый атрибут в чаепитии – чахай (茶海)
Коль уж решили на время отойти от разговоров о самом чае и обратиться к посуде, обойти его вниманием было бы странно.

👹 Чахай или гундаобэй «чаша справедливости» используется для того, чтобы выровнять настой перед тем, как разлить его по пиалам. Когда чай из гайвани или чайника сливается в общий сосуд, он перестает настаиваться, вследствие чего каждый участник чаепития получает в своей пиале один и тот же вкус, без перекосов и случайностей.

Именно поэтому чахай особенно важен при заваривании проливами.
Без него первые пиалы будут слабее, последние – заметно крепче.

⚪️Чаще всего чахаи делают из стекла, фарфора или керамики.
Стекло дает нам возможность наблюдать за цветом настоя (особенно интересно при работе с тонкими чаями).
Фарфор и керамика, в свою очередь, лучше держат тепло и делают процесс чуть более собранным.
Выбор здесь – естественно вопрос ощущений и индивидуальных предпочтений , нежели строгого правила.

Посему чахай и выступает как тихий спутник: выравнивает настой и весьма ощутимо упрощает процесс чаепития, делая его более медитативным и спокойным. А дальше уже дело за малым – разлить и просто наблюдать, как раскрывается вкус 💓

#чаеведание

Бай Му Дань Х гречишный чай и травы 🍪

Решили, что по пятницам будем делиться взварами. К концу недели накапливается усталость, хочется немного выдохнуть и переключиться, а такие необычные сочетания как раз помогают мягко сменить состояние.
#пятничныевзвары

Сегодня – очень мягкая и изящная композиция от нашего чайного мастера, собранная аккурат под такую зябкую погоду 🔽

Берем 4 грамма Бай Му Дань, добавляем 0,2 грамма шалфея и лаванды, по 0,1 грамма душицы и чабреца, и щепотку гречишного чая – уже по вкусу.

Совсем не стоит пугаться количеству составляющих: все они здесь комплиментарны и взяты в очень аккуратных дозировках, что помогает держать настою единый мягкий профиль 🫖

⚪️Белый чай Бай Му Дань сам по себе обладает мощным антиоксидантным и успокаивающим действием, а в настое дает основу – мягкость, легкую сладость сухофруктов и ощущение воздуха в напитке.
⚪️Шалфей и лаванда, о чудных свойствах которых мы уже не раз упоминали, ложатся поверх, обволакивают ароматом и добавляют глубины во вкус.
⚪️А вот гречишный чай вместе с душицей и чабрецом создают уже самый яркий вкусовой акцент – теплое нежное печенье с ноткой прованских трав, невероятно приятный и запоминающийся вкус…

Настой получился мягкий, с легкой травяной теплотой и выраженным расслабляющим эффектом. Изрядно поднял нам настроение, а мы – спешим поделиться им с вами! 🔥🤎

Сегодня будем ведать чайных духов или же чачун🪷(茶宠 - чайные питомцы), без которых уже практически невозможно представить современное чаепитие.

🇯🇵Истоки их уходят в традиционные и во многом обрядовые представления: небольшие фигурки держали рядом не просто так – им приписывали способность отводить дурное, привлекать удачу и сохранять благополучие в доме.
Оттого и образы выбирались не случайно: например, считалось, что фигурка Будды приносит спокойствие и внутреннее равновесие, трехлапая жаба – достаток и устойчивость. Со временем это перешло в более тихую, почти бытовую форму, но сам жест, оставить рядом с чаем нечто «живое», сохранился.

⚪️В культуре китайского чаепития чайных духов принято угощать первыми проливами – как почетных гостей, которым предоставляют право отведать настой первыми. На самом деле, первый пролив зачастую просто не пьют (им промывают лист, дают ему «проснуться»). И именно этот пролив мягко сливают на фигурку, как часть процесса, где у чая появляется свое пространство, дыхание и плавное начало.

⚪️Ранее такие фигурки, как и сама посуда, выполнялись преимущественно из глины – живой, пористой, способной впитывать настой и со временем менять оттенок, нарабатывая свой характер. Ныне же чайные духи встречаются самые разные: из различных благородных металлов, с тонкой проработкой деталей; из материалов, меняющих цвет от температуры; да из той же глины, но уже в более сложных формах и фактурах. Со временем они покрываются легким блеском от чая, темнеют, становятся, что называется, «своими».

Сегодня же выбор практически безграничен, а чайные духи выполняют не только роль спутника, но и вполне утилитарную – могут служить держателем для благовоний или сита, подпоркой для крышки чайника или гайвани, помогать аккуратно сливать настой, направляя поток. Формы при этом самые разные – от традиционных символов до совершенно причудливых силуэтов.

И, по большому счету, чайным питомцем может стать любая фигурка: важнее не столько ее изначальный смысл, сколько то, какое значение вкладывается в нее вами 💓🪷
#чаеведание