Соберем взвар вместе 💓

Решили сегодня вечером немного поэкспериментировать и собрать взвар прямо по ходу (без твердой уверенности в результате, скорее из любопытства)

Здесь на самом деле нет никакой хитрости. Достаточно лишь держать в уме простую вещь, о которой мы уже говорили:

нежное – к нежному, более выразительное – туда, где есть на что опереться.

А дальше – пробовать, смотреть, как складывается, и в какой-то момент просто остановиться.

Берем белый из Линцана, шалфей и лаванду 🔴
Мы отмерили 4 грамма белого чая, по 0,5 грамма шалфея и лаванды, и добавили ложку шишкового варенья, прямо с живой шишкой, чтобы слегка украсить общий профиль.

⚪️Белый чай здесь выступает как нежная вкусовая подложка: заполняет пространство и оставляет легкую кислинку в послевкусии.
⚪️Шалфей сначала почти не считывается, но довольно быстро дает о себе знать: появляется прохладная нота, а язык слегка немеет (едва заметно, но это ощущение собирает вкус).
⚪️Лаванда, напротив, заполняет собой всё вокруг — бархатный, мягкий аромат и вкус, который постепенно начинает связывать всё воедино.

📌С завариванием нет строгих рамок.
Основной вариант делали в типоде – вода 90°C, проливы регулируем по ходу, под вкус.

Дальше решили не останавливаться и ту же основу попробовали раскрыть иначе – уже в гайвани, добавив немного земляники и шиповника.
И здесь вкус заметно сместился: появилась более выраженная кислинка, свежесть, при этом общая мягкость и связность остались.

В обеих вариациях настои получились по-своему приятные – спокойные, расслабляющие, со сладковато-кислым оттенком

🧺

И, между прочим, именно такие небольшие смещения и делают весь процесс по-настоящему интересным❤️

📼 Глина, из которой выполнен заварочный чайник, во многом определяет, как раскроется чай. И порой разница ощущается почти сразу – тот же лист, та же вода, однако настой ведет себя иначе.

Во ВЗВАРНЕ представлены преимущественно чайники из исинской и цзяньшуйской глины.

Приступим же к веданию 🔽

📼 Исинская глина происходит из провинции Цзянсу, район Исин – место с давней традицией чайной керамики. Сама глина пористая, со временем начинает впитывать чай и постепенно «привыкает» к нему.

Именно чайники из исинской глины нередко приобретают и используют для одного конкретного вида чая, и всем своим нутром исинец обещает служить ему верой и правдой 🤍

Настой в таком чайнике становится мягче, раскрывается глубже, резкость во вкусе уходит, сменяясь округлостью. Потому ее чаще используют под плотные чаи: шу пуэры или темные улуны.

📼 Цзяньшуйская глина родом из провинции Юньнань, город Цзяньшуй. Сама глина плотная, мелкофракционная, а чайники из нее получаются тяжелыми, с гладкой, почти зеркальной поверхностью,

и что интересно – это результат многоступенчатой полировки, а вовсе не глазури, как может показаться на первый взгляд

🍵

Такая глина почти не впитывает и не нарабатывается, однако за счет толстых стенок хорошо держит температуру и дает чаю раскрыться насыщенно и плотно. Потому ее часто используют под темные чаи, и в первую очередь – шу пуэр, с которым она работает особенно выразительно.

Важно помнить, что чай не требует строгости: несмотря на то, что вышеупомянутые чайники прекрасно взаимодействуют с темными и плотными чаями, они также прекрасно могут подружиться и с более нежными. При заваривании советуем просто сделать акцент на особенностях конкретной глины и времени выдержки, чтобы ненароком не задушить тонкие чайные ноты.

💓 А мы тем временем ждем большую поставку дизайнерских чайников, вдохновленных природными стихиями, различными текстурами, сюжетами и формами.
Уверяем, будет на что посмотреть!

#чаеведание

Еще один незаменимый атрибут в чаепитии – чахай (茶海)
Коль уж решили на время отойти от разговоров о самом чае и обратиться к посуде, обойти его вниманием было бы странно.

👹 Чахай или гундаобэй «чаша справедливости» используется для того, чтобы выровнять настой перед тем, как разлить его по пиалам. Когда чай из гайвани или чайника сливается в общий сосуд, он перестает настаиваться, вследствие чего каждый участник чаепития получает в своей пиале один и тот же вкус, без перекосов и случайностей.

Именно поэтому чахай особенно важен при заваривании проливами.
Без него первые пиалы будут слабее, последние – заметно крепче.

⚪️Чаще всего чахаи делают из стекла, фарфора или керамики.
Стекло дает нам возможность наблюдать за цветом настоя (особенно интересно при работе с тонкими чаями).
Фарфор и керамика, в свою очередь, лучше держат тепло и делают процесс чуть более собранным.
Выбор здесь – естественно вопрос ощущений и индивидуальных предпочтений , нежели строгого правила.

Посему чахай и выступает как тихий спутник: выравнивает настой и весьма ощутимо упрощает процесс чаепития, делая его более медитативным и спокойным. А дальше уже дело за малым – разлить и просто наблюдать, как раскрывается вкус 💓

#чаеведание

Бай Му Дань Х гречишный чай и травы 🍪

Решили, что по пятницам будем делиться взварами. К концу недели накапливается усталость, хочется немного выдохнуть и переключиться, а такие необычные сочетания как раз помогают мягко сменить состояние.
#пятничныевзвары

Сегодня – очень мягкая и изящная композиция от нашего чайного мастера, собранная аккурат под такую зябкую погоду 🔽

Берем 4 грамма Бай Му Дань, добавляем 0,2 грамма шалфея и лаванды, по 0,1 грамма душицы и чабреца, и щепотку гречишного чая – уже по вкусу.

Совсем не стоит пугаться количеству составляющих: все они здесь комплиментарны и взяты в очень аккуратных дозировках, что помогает держать настою единый мягкий профиль 🫖

⚪️Белый чай Бай Му Дань сам по себе обладает мощным антиоксидантным и успокаивающим действием, а в настое дает основу – мягкость, легкую сладость сухофруктов и ощущение воздуха в напитке.
⚪️Шалфей и лаванда, о чудных свойствах которых мы уже не раз упоминали, ложатся поверх, обволакивают ароматом и добавляют глубины во вкус.
⚪️А вот гречишный чай вместе с душицей и чабрецом создают уже самый яркий вкусовой акцент – теплое нежное печенье с ноткой прованских трав, невероятно приятный и запоминающийся вкус…

Настой получился мягкий, с легкой травяной теплотой и выраженным расслабляющим эффектом. Изрядно поднял нам настроение, а мы – спешим поделиться им с вами! 🔥🤎