Продолжаем знакомство с темными улунами 🍵🌲

В прошлом посте мы говорили о том, как за всего одним чайным именем скрывается великое многообразие уникальных позиций.
Сегодня же предлагаем не спеша углубиться и пройтись вместе с нами по туманным уишаньским утесам внимательнее, познакомившись с теми чаями, в которых этот характер раскрывается по-своему.

⭐️Ци Лань или же «чудесная орхидея».
С первого вдоха ощущается сухая древесина, сквозь которую проступает тонкий и благородный цветочный аромат. Прогретый лист уходит в теплую кедрово-травянистую сторону. Настой маслянистый, тягучий, во вкусе – масло черного тмина, нагретая трава.

Навевает воспоминания о прогретом солнцем саде – тихом, теплом и очень живом

🌸

⭐️Ми Лэ Фо – «Будда грядущий», потомок чайного куста Фо Шоу.
В прогретом сухом листе слышится характерная древесная терпкость и легкий аромат сухого какао-порошка, который будет сопровождать в течение всего чаепития. Во вкусе – кора, сосновая смола, и с каждым проливом появляется все больше сливочности, именно по ощущению, будто вкус постепенно округляется и становится спокойнее.

⭐️Жоу Гуй – дословно переводится как «мясистая корица».
Из данной подборки, пожалуй, самый яркий представитель характерного уишаньского профиля – плотного, рожденного скалистыми утесами и туманом. Прогретый лист действительно звучит теплой, густой корицей. Во вкусе – сладкая фруктовая стружка в медовой сладости, где фрукты приятно держатся в послевкусии. Настой плотный и согревающий.

⭐️Ба Сянь – «восемь бессмертных».
Название отсылает к даосской легенде о восьми святых. Впрочем, здесь важнее не исторический контекст, а само звучание чая – яркое и благородное. Из представленных здесь сегодня это поистине самая сладкая жемчужина. В прогретом листе – горячий тягучий мед и марципан. Вкус обволакивающий и насыщенный, сладкий, с нотами сахарной пудры.

Как мы и упоминали ранее, во всех этих чаях ясно ощущается общий характер и стержень, те самые природные черты Уишани, которые бывает сложно разложить на отдельные ноты, но при встрече – невозможно не узнать. А мы лишь слегка наметили их портреты, чтобы знакомство стало чуть ближе.

Дальше – уже в вашей пиале.
Ждем на пробу во ВЗВАРНЕ 💓

Весенний солнечный день располагает к неспешным завариваниям – и сегодня внимание само собой пало на Органик улуны 👹

И они оказываются особенно к месту в тех нередких случаях, когда человек только начинает знакомство с китайским чаем и приходит за привычной сливочностью «молочного» (ароматизированного) улуна, только здесь она раскрывается мягче, глубже и без каких-либо добавок.

Сама природа вкуса объясняется просто 🔽

🏔️ Высокогорный терруар: чистый воздух и перепады температур позволяют листу накапливать больше эфирных масел. Оттого настой становится плотнее, маслянистее, а сливочность проявляется как естественное свойство, а не как привнесенный акцент.

Продолжая разбирать поставку, остановимся на конкретных позициях:

⭐️Али Шань органик улун сразу задает тон – сливочность ощущается уже в сухом листе. При прогреве аромат раскрывается свежими цветами: орхидея, пион, ландыш, постепенно соединяясь в цельную, почти парфюмерную ноту. Настой светло-золотистый, мягкий и сладкий, с выраженной маслянистой текстурой. С проливами вкус становится многослойнее: появляются оттенки свежей груши и дыни, а общее ощущение остается легким и освежающим – будто изнутри проходит прохладный ветерок.

⭐️Хе Хуан Шань органик улун звучит более насыщенно и собранно. Аромат густой, травянисто-цветочный, с явной глубиной. Во вкусе – обволакивающая сливочность, дополненная злаковыми оттенками, а в послевкусии проявляется мягкая и теплая кислинка тропических фруктов. С каждым проливом чай становится более округлым: аромат теплеет, в нем проступают ноты мягкого злакового печенья. Настой свежий, с золотисто-зеленоватым оттенком.

💓 Органик улуны особенно точно ложатся в первые по-настоящему теплые дни, давая не просто приятный и нежный вкус, а чистое, выровненное состояние с легкой свежестью и ясной концентрацией.

🔥 Мы уже вскользь упоминали невероятно интересную по своим свойствам траву саган-дайля, и так как она по всей сути своей отнюдь не второстепенный герой, хотим сегодня рассмотреть ее внимательнее.

Думаем, многим знакомо состояние, когда внимание рассеивается, тело будто запаздывает, и многочисленные попытки привести себя «в чувства» не увенчиваются успехом. И в такие моменты особенно ясно ощущается потребность в чем-то, что помогает собрать мысли, поднять дух и удержать бодрость на долгие часы.

❤️Саган-дайля – одна из тех трав, чье действие проявляется весьма быстро: уходит вялость, внимание становится четче, появляется спокойная, ровная бодрость без лишней резкости. Оттого ее и называют природным энергетиком – с той лишь разницей, что действует она мягче и устойчивее.

⭐️Речь идет о высокогорном рододендроне, который растет в Сибири, Бурятии, на Алтае и в Забайкалье. Условия там бывают суровые: ветер, камень, перепады температур. Посему и лист формируется плотный, насыщенный, с высоким содержанием эфирных масел, флавоноидов и гликозидов (именно они во многом и дают ее выраженный эффект).

⭐️Использовали ее весьма прикладно. В дороге, в холоде, при нагрузках – там, где важно было не терять ясность и не «проваливаться» в усталость. Заваривали понемногу, без излишков, чтобы состояние держалось ровно и долго.

С завариванием, впрочем, важна точность 🔽

📌Достаточно 2-4 листьев на чайник или гайвань, вода порядка 80-90°C. Пить можно как в чистом виде, так и в составе различных отваров.
Настаивание короткое – всего несколько секунд. Стоит увеличить дозировку или передержать, и настой станет ощутимо жестче, может появиться излишняя горечь, а высокая концентрация активных веществ может даже вызывать тахикардию.

💓 Мы ценим саган именно за эту точность.
Во всем.
Когда требуется ясность, собранность и немного больше ресурса – она работает быстро, точно и без лишней суеты.

Соберем взвар вместе 💓

Решили сегодня вечером немного поэкспериментировать и собрать взвар прямо по ходу (без твердой уверенности в результате, скорее из любопытства)

Здесь на самом деле нет никакой хитрости. Достаточно лишь держать в уме простую вещь, о которой мы уже говорили:

нежное – к нежному, более выразительное – туда, где есть на что опереться.

А дальше – пробовать, смотреть, как складывается, и в какой-то момент просто остановиться.

Берем белый из Линцана, шалфей и лаванду 🔴
Мы отмерили 4 грамма белого чая, по 0,5 грамма шалфея и лаванды, и добавили ложку шишкового варенья, прямо с живой шишкой, чтобы слегка украсить общий профиль.

⚪️Белый чай здесь выступает как нежная вкусовая подложка: заполняет пространство и оставляет легкую кислинку в послевкусии.
⚪️Шалфей сначала почти не считывается, но довольно быстро дает о себе знать: появляется прохладная нота, а язык слегка немеет (едва заметно, но это ощущение собирает вкус).
⚪️Лаванда, напротив, заполняет собой всё вокруг — бархатный, мягкий аромат и вкус, который постепенно начинает связывать всё воедино.

📌С завариванием нет строгих рамок.
Основной вариант делали в типоде – вода 90°C, проливы регулируем по ходу, под вкус.

Дальше решили не останавливаться и ту же основу попробовали раскрыть иначе – уже в гайвани, добавив немного земляники и шиповника.
И здесь вкус заметно сместился: появилась более выраженная кислинка, свежесть, при этом общая мягкость и связность остались.

В обеих вариациях настои получились по-своему приятные – спокойные, расслабляющие, со сладковато-кислым оттенком

🧺

И, между прочим, именно такие небольшие смещения и делают весь процесс по-настоящему интересным❤️

📼 Глина, из которой выполнен заварочный чайник, во многом определяет, как раскроется чай. И порой разница ощущается почти сразу – тот же лист, та же вода, однако настой ведет себя иначе.

Во ВЗВАРНЕ представлены преимущественно чайники из исинской и цзяньшуйской глины.

Приступим же к веданию 🔽

📼 Исинская глина происходит из провинции Цзянсу, район Исин – место с давней традицией чайной керамики. Сама глина пористая, со временем начинает впитывать чай и постепенно «привыкает» к нему.

Именно чайники из исинской глины нередко приобретают и используют для одного конкретного вида чая, и всем своим нутром исинец обещает служить ему верой и правдой 🤍

Настой в таком чайнике становится мягче, раскрывается глубже, резкость во вкусе уходит, сменяясь округлостью. Потому ее чаще используют под плотные чаи: шу пуэры или темные улуны.

📼 Цзяньшуйская глина родом из провинции Юньнань, город Цзяньшуй. Сама глина плотная, мелкофракционная, а чайники из нее получаются тяжелыми, с гладкой, почти зеркальной поверхностью,

и что интересно – это результат многоступенчатой полировки, а вовсе не глазури, как может показаться на первый взгляд

🍵

Такая глина почти не впитывает и не нарабатывается, однако за счет толстых стенок хорошо держит температуру и дает чаю раскрыться насыщенно и плотно. Потому ее часто используют под темные чаи, и в первую очередь – шу пуэр, с которым она работает особенно выразительно.

Важно помнить, что чай не требует строгости: несмотря на то, что вышеупомянутые чайники прекрасно взаимодействуют с темными и плотными чаями, они также прекрасно могут подружиться и с более нежными. При заваривании советуем просто сделать акцент на особенностях конкретной глины и времени выдержки, чтобы ненароком не задушить тонкие чайные ноты.

💓 А мы тем временем ждем большую поставку дизайнерских чайников, вдохновленных природными стихиями, различными текстурами, сюжетами и формами.
Уверяем, будет на что посмотреть!

#чаеведание

Еще один незаменимый атрибут в чаепитии – чахай (茶海)
Коль уж решили на время отойти от разговоров о самом чае и обратиться к посуде, обойти его вниманием было бы странно.

👹 Чахай или гундаобэй «чаша справедливости» используется для того, чтобы выровнять настой перед тем, как разлить его по пиалам. Когда чай из гайвани или чайника сливается в общий сосуд, он перестает настаиваться, вследствие чего каждый участник чаепития получает в своей пиале один и тот же вкус, без перекосов и случайностей.

Именно поэтому чахай особенно важен при заваривании проливами.
Без него первые пиалы будут слабее, последние – заметно крепче.

⚪️Чаще всего чахаи делают из стекла, фарфора или керамики.
Стекло дает нам возможность наблюдать за цветом настоя (особенно интересно при работе с тонкими чаями).
Фарфор и керамика, в свою очередь, лучше держат тепло и делают процесс чуть более собранным.
Выбор здесь – естественно вопрос ощущений и индивидуальных предпочтений , нежели строгого правила.

Посему чахай и выступает как тихий спутник: выравнивает настой и весьма ощутимо упрощает процесс чаепития, делая его более медитативным и спокойным. А дальше уже дело за малым – разлить и просто наблюдать, как раскрывается вкус 💓

#чаеведание