С праздником, дорогие дамы! 🤩 🤎
Пусть этот прекрасный весенний день будет наполнен любовью, теплом и заботой. Желаем вам лёгкого настроения, спокойных мыслей и как можно больше приятных моментов, которые останутся в памяти надолго.
Не устанем напоминать, что, хороший чай – один из тех подарков, в которых так чувствуется внимание. Он не требует громких жестов, но всегда создает вокруг себя атмосферу уюта и тепла.
Ваша ВЗВАРНЯ!💓
Пусть этот прекрасный весенний день будет наполнен любовью, теплом и заботой. Желаем вам лёгкого настроения, спокойных мыслей и как можно больше приятных моментов, которые останутся в памяти надолго.
Не устанем напоминать, что, хороший чай – один из тех подарков, в которых так чувствуется внимание. Он не требует громких жестов, но всегда создает вокруг себя атмосферу уюта и тепла.
Пусть в этот день рядом будут близкие люди, несколько спокойных минут для себя и пиала хорошего чая🥢
Ваша ВЗВАРНЯ!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Нужна ли чаю особая посуда? 🍵
Глядя на культуру китайского чаепития – красивые чайные столы, аккуратные движения, ряды посуды – можно подумать, что без всего этого чай будто бы и не состоится. Что непременно нужны гайвань, правильный чайник, чабань и ещё целый набор тонкостей.
Между тем все начинается куда проще.
🌿 Хороший лист и мягкая вода.
Если они есть, то половина дела уже сделана. Остальное лишь помогает чаю раскрыться, ибо каждый способ заваривания и посуда, которую мы для это используем, дают свой характер и свой ритм.
⚪️ Чайник⚪️
Наверное, самый привычный и понятный способ.
Чайник хорошо держит тепло, потому особенно к лицу красным чаям, шу пуэрам и многим темным улунам. Настой выходит более плотным и округлым.
Глиняные чайники со временем ещё и «запоминают» чай – их поры постепенно впитывают аромат листа. Потому нередко один чайник служит только одному виду чая.
⚪️ Гайвань⚪️
Поистине универсальный инструмент.
Чаша, крышка и (иногда) блюдце – ничего лишнего.
Гайвань позволяет лучше управлять вкусом: легко менять время пролива и наблюдать, как раскрывается лист, ловить его аромат. Оттого её часто выбирают для светлых улунов, шен пуэров и белых чаев – тех, где особенно интересно следить за каждым проливом.
⚪️ Типод⚪️
Более современный и весьма удобный вариант.
Чай заваривается в верхней колбе, а затем легким нажатием переливается вниз.
Такой способ нередко выбирают дома или в офисе – когда хочется пить хороший чай без лишних телодвижений. Подходит почти для любых чаев.
⚪️ Сифон⚪️
Наблюдать за варкой чая в сифоне сплошное удовольствие.
Вода поднимается вверх, смешивается с чайным концентратом, а затем опускается вниз.
Варить в сифоне также можно практически любой чай – вкус выходит насыщенным и очень ароматным.
⚪️ Термосы и кружки для заваривания⚪️
Тут все совсем просто.
Чай засыпают и заваривают прямо в термосе или в кружке с ситом. Быстро и удобно, особенно когда хочется взять напиток с собой или пить не спеша в течение дня.
И в том, пожалуй, вся суть.
Посуда может быть разной. Способы – тоже.
Но, как мы всегда и говорим – строгих правил нет. Иногда достаточно просто захотеть выпить чаю, и все уже начинает складываться🔥
#чаеведание
Глядя на культуру китайского чаепития – красивые чайные столы, аккуратные движения, ряды посуды – можно подумать, что без всего этого чай будто бы и не состоится. Что непременно нужны гайвань, правильный чайник, чабань и ещё целый набор тонкостей.
Между тем все начинается куда проще.
Если они есть, то половина дела уже сделана. Остальное лишь помогает чаю раскрыться, ибо каждый способ заваривания и посуда, которую мы для это используем, дают свой характер и свой ритм.
Наверное, самый привычный и понятный способ.
Чайник хорошо держит тепло, потому особенно к лицу красным чаям, шу пуэрам и многим темным улунам. Настой выходит более плотным и округлым.
Глиняные чайники со временем ещё и «запоминают» чай – их поры постепенно впитывают аромат листа. Потому нередко один чайник служит только одному виду чая.
Поистине универсальный инструмент.
Чаша, крышка и (иногда) блюдце – ничего лишнего.
Гайвань позволяет лучше управлять вкусом: легко менять время пролива и наблюдать, как раскрывается лист, ловить его аромат. Оттого её часто выбирают для светлых улунов, шен пуэров и белых чаев – тех, где особенно интересно следить за каждым проливом.
Более современный и весьма удобный вариант.
Чай заваривается в верхней колбе, а затем легким нажатием переливается вниз.
Такой способ нередко выбирают дома или в офисе – когда хочется пить хороший чай без лишних телодвижений. Подходит почти для любых чаев.
Наблюдать за варкой чая в сифоне сплошное удовольствие.
Вода поднимается вверх, смешивается с чайным концентратом, а затем опускается вниз.
Варить в сифоне также можно практически любой чай – вкус выходит насыщенным и очень ароматным.
Тут все совсем просто.
Чай засыпают и заваривают прямо в термосе или в кружке с ситом. Быстро и удобно, особенно когда хочется взять напиток с собой или пить не спеша в течение дня.
Никаких сложных движений.
Только чай и вода.
И в том, пожалуй, вся суть.
Посуда может быть разной. Способы – тоже.
Но, как мы всегда и говорим – строгих правил нет. Иногда достаточно просто захотеть выпить чаю, и все уже начинает складываться
#чаеведание
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
В наши закрома прибыла большая чайная поставка.
Приехали улуны из Уишани и юга Фуцзяни, Дан Цуны, красные чаи и несколько высокогорных улунов. Характер у каждого свой – словом, есть где разгуляться любопытству.
Остановимся на нескольких интересных позициях
Появились сразу несколько версий этого улуна. Самая классическая – хорошо пропеченный, темный Сян Цун Лао Ча: теплый, глубокий вкус и плотное сладкое послевкусие.
Есть и любимая китайцами версия – светлый Те Гуань Инь с черенками, Нун Сян.
И, наконец, привычный многим Хуа Сян – светлый, чистый и цветочный.
0257 — Светлый улун Те Гуань Инь, Хуа Сян, 2024
0258 — Светлый улун Те Гуань Инь, Нун Сян, 2024
0259 — Южнофуцзяньский улун Сян Цун Лао Ча, 2016
0243 — Уишаньский улун Ци Лань, Заповедник Уи, 2024
0244 — Тёмный улун Да Хун Пао, Заповедник Уи, 2024
0242 — Тёмный улун Жоу Гуй, Заповедник Уи, 2024
0247 — Уишаньский улун Ба Сянь, Уи, 2024
0248 — Тёмный улун Лао Да Хун Пао, кирпич, 2010
0249 — Тёмный улун Лао Цун Шуй Сянь, Заповедник Уи, 2024
0250 — Тёмный улун Ми Лэ Фо, Заповедник Уи, 2024
0251 — Уишаньский улун Бай Цзи Гуань (Четыре знаменитых куста)
0252 — Уишаньский улун Те Ло Хань (Четыре знаменитых куста)
0245 — Уишаньский улун Цзинь Гуань Инь, 2023
0246 — Тёмный улун Шуй Сянь, Заповедник Уи, 2022
0215 — Син Жэнь Сян Дань Цун, 2022
0217 — Син Жэнь Сян Дань Цун, премиум, 2022
0219 — Джи Лан Сян Дань Цун, премиум, 2022
0220 — Удун Сун Чжун Дань Цун, 2022
0037 — Красный чай Гао Шань Чжэнь Шань Сяо Чжун, 2023
0025 — Красный чай Лао Сяо Чжун, копчение на дровах
0026 — Красный чай Цзинь Цзюнь Мэй (Золотые брови), 2023
0233 — Али Шань, органик улун, 2023
0238 — Гао Шань, органик улун Хе Хуан Шань, 2023
0260 — Южнофуцзяньский улун Гань Дэ Лао Те Гуань Инь, пропечён на углях, сбор 2014
Можно приходить знакомиться и пробовать – каждый из них, право слово, стоит того, чтобы уделить ему несколько спокойных проливов.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Желаем всем теплого и спокойного дня и спешим поделиться прекрасной новостью — во ВЗВАРНЮ наконец приехали травы!🤩
И, признаться честно, мы ждали этого давно.
Посему появление трав у нас – вещь вполне закономерная.
Теперь рядом с чаем в наших закромах поселились луговые, лесные и пряные травы, сушеные листья и ягоды. У всех у них, как и у чая, есть своя тихая сила.
❤️ Душицу на Руси нередко заваривали вечером – считалось, что ее аромат помогает привести мысли в порядок.
❤️ Чабрец ценили за теплый, пряный запах и способность мягко бодрить.
❤️ Иван-чай, ферментированный лист кипрея, и вовсе был одним из главных русских напитков задолго до того, как чай стал привычным.
❤️ А саган-дайля – редкая горная трава, которую добавляют буквально по щепотке: уж очень мощный у неё нрав.
❤️ Есть и травы более мягкие по характеру такие как, например, ромашка и лаванда. Они дают напитку спокойный природный аромат лугов и лесных опушек, позволяют расслабиться и успокаивают мысли.
❤️🔥 Также спешим сообщить, что уже совсем скоро у нас появятся напитки с собой, среди которых будут и взвары – авторские смеси трав в особых пропорциях и самых разнообразных комбинациях.
💓 Как известно, весна – поистине удивительное время новой жизни и открытий!
И этой весной мы с радостью открываем для вас мир русских трав🤩 (в посте упомянули лишь малую часть из наличия).
Приходите знакомиться с ними во ВЗВАРНЕ – заварим, попробуем и, если придется по душе, упакуем с собой!
И, признаться честно, мы ждали этого давно.
Само наше имя ВЗВАРНЯ появилось не случайно. Оно происходит от древнерусского слова «взвар» – так называли настой из трав, ягод и душистых растений, который готовили с помощью горячей воды или легкого кипячения. Такие напитки пили не спеша: для тепла, для сил, для спокойствия.
Посему появление трав у нас – вещь вполне закономерная.
Теперь рядом с чаем в наших закромах поселились луговые, лесные и пряные травы, сушеные листья и ягоды. У всех у них, как и у чая, есть своя тихая сила.
И этой весной мы с радостью открываем для вас мир русских трав
Приходите знакомиться с ними во ВЗВАРНЕ – заварим, попробуем и, если придется по душе, упакуем с собой!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Весна вступает в свои права неспешно: снег сходит, воздух становится мягче, но тепло пока неустойчивое.
И в такие дни очень тянет к чаям, в которых еще остается глубина и согревающая сладость, но уже проступает долгожданная свежесть.
Оттого Те Гуань Инь сейчас особенно к месту.
Название переводится как «густой аромат», но по характеру это все еще светлый Те Гуань Инь (с черенками). В аромате – сочные зеленые яблоки и сирень. Настой полупрозрачный, со сладким, мягким послевкусием.
(Пропеченный на углях)
Едва прогретые листья дают аромат зефира в шоколаде, а в настое – приторно сладкая пастила, словно обсыпанная сахарной пудрой. Сладость во вкусе здесь почти невесомая, но очень глубокая – мягкая и тягучая, будто сама нежность.
Привычный нам светлый Те Гуань Инь «цветочный аромат». В прогретом листе – сахарный мармелад и что-то очень знакомое, почти как детская жвачка. В настое – легкая цветочность, чистота и прозрачность вкуса, которая ощущается с самого первого глотка.
И вот она, старая классическая версия улуна с темным прожаренным листом. В аромате – печеная карамельно-шоколадная сладость, теплая кожа, едва уловимые оттенки копченой вишни и сырой древесины. Настой немного маслянистый, глубокий и собранный.
📌 Все чаи обладают поистине удивительным сладким ароматом, что завораживает с первых секунд. И здесь, пожалуй, выделился только последний подопечный – Сян Цун Лао Ча, со своей брутальностью и глубиной, словно отголоском уходящей зимы✨
Но каждый из этих улунов по-своему подходит для начала весны: и теплом согревающим не обделят, и свежестью весенней одарят 👐🏻
Посему они особенно хороши в это время и уже ждут своих дегустаторов во ВЗВАРНЕ
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Темные улуны: больше, чем Да Хун Пао 🏮
Сегодня имя Да Хун Пао охватывает куда более широкий спектр чаев, чем изначально задумывалось. Им все чаще называют темные улуны в целом – особенно уишаньские.
И в этом есть своя логика.
Но дело здесь не только в легенде.
Со временем именно этот чай стал своего рода ориентиром по вкусу. Истинный носитель уишаньского характера с его глубиной, плотностью и выраженной минеральной основой. В Китае это ощущение даже получило свое название – янь юнь🏔️ («утесная мелодия»): вкус, в котором слышатся карамель, орех, теплая прожарка и нечто еще, что сложно разобрать на отдельные ноты, но всегда очень легко узнать.
⭐️ Редкость, выразительный вкус и внимание к самому имени сделали свое дело, и Да Хун Пао постепенно превратился в символ. Его название стали применять к уишаньским улунам, выполненным в той же технологии и традиции – так название стало нечто большим, чем один конкретный чай, превратилось в эдакий бренд.
⭐️ Однако, стоит лишь немного погрузиться в великое многообразие темных улунов, сразу становится ясно – это вовсе не один вкус, а целое множество разнообразных оттенков.
А объединяет их общий характер, рожденный терруаром: скалы, туман и влажный воздух дают невероятную глубину и собранность, которая держится даже дольше, чем ожидаешь. И вместе с этим приходит их характерное мягкое и обволакивающее состояние, приятная, не резкая бодрость и улучшенная концентрация внимания.
💓 И именно за этим к ним и возвращаются – уже не за названием, а за самим ощущением. Да и мы к ним вскоре еще вернемся и разберем наших недавно прибывших уишаньцев.
Сегодня имя Да Хун Пао охватывает куда более широкий спектр чаев, чем изначально задумывалось. Им все чаще называют темные улуны в целом – особенно уишаньские.
И в этом есть своя логика.
📼 Изначально Да Хун Пао – это вполне конкретный чай с материнских кустов в горах Уи: редкий, дорогой, почти недосягаемый. Вокруг него бытует и известная история о том, как чай исцелил мать императора династии Мин, после чего кусты были взяты под особую охрану.
Но дело здесь не только в легенде.
Со временем именно этот чай стал своего рода ориентиром по вкусу. Истинный носитель уишаньского характера с его глубиной, плотностью и выраженной минеральной основой. В Китае это ощущение даже получило свое название – янь юнь
🥢
Где-то больше пряности, где-то теплой сладости, порой появляется суховатая и строгая линия, а иногда напротив – мягкость и округлость.
А объединяет их общий характер, рожденный терруаром: скалы, туман и влажный воздух дают невероятную глубину и собранность, которая держится даже дольше, чем ожидаешь. И вместе с этим приходит их характерное мягкое и обволакивающее состояние, приятная, не резкая бодрость и улучшенная концентрация внимания.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Продолжаем знакомство с темными улунами🍵 🌲
В прошлом посте мы говорили о том, как за всего одним чайным именем скрывается великое многообразие уникальных позиций.
Сегодня же предлагаем не спеша углубиться и пройтись вместе с нами по туманным уишаньским утесам внимательнее, познакомившись с теми чаями, в которых этот характер раскрывается по-своему.
С первого вдоха ощущается сухая древесина, сквозь которую проступает тонкий и благородный цветочный аромат. Прогретый лист уходит в теплую кедрово-травянистую сторону. Настой маслянистый, тягучий, во вкусе – масло черного тмина, нагретая трава.
Навевает воспоминания о прогретом солнцем саде – тихом, теплом и очень живом
🌸
В прогретом сухом листе слышится характерная древесная терпкость и легкий аромат сухого какао-порошка, который будет сопровождать в течение всего чаепития. Во вкусе – кора, сосновая смола, и с каждым проливом появляется все больше сливочности, именно по ощущению, будто вкус постепенно округляется и становится спокойнее.
Из данной подборки, пожалуй, самый яркий представитель характерного уишаньского профиля – плотного, рожденного скалистыми утесами и туманом. Прогретый лист действительно звучит теплой, густой корицей. Во вкусе – сладкая фруктовая стружка в медовой сладости, где фрукты приятно держатся в послевкусии. Настой плотный и согревающий.
Название отсылает к даосской легенде о восьми святых. Впрочем, здесь важнее не исторический контекст, а само звучание чая – яркое и благородное. Из представленных здесь сегодня это поистине самая сладкая жемчужина. В прогретом листе – горячий тягучий мед и марципан. Вкус обволакивающий и насыщенный, сладкий, с нотами сахарной пудры.
Как мы и упоминали ранее, во всех этих чаях ясно ощущается общий характер и стержень, те самые природные черты Уишани, которые бывает сложно разложить на отдельные ноты, но при встрече – невозможно не узнать. А мы лишь слегка наметили их портреты, чтобы знакомство стало чуть ближе.
Дальше – уже в вашей пиале.
Ждем на пробу во ВЗВАРНЕ
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Весенний солнечный день располагает к неспешным завариваниям – и сегодня внимание само собой пало на Органик улуны 👹
И они оказываются особенно к месту в тех нередких случаях, когда человек только начинает знакомство с китайским чаем и приходит за привычной сливочностью «молочного»(ароматизированного) улуна, только здесь она раскрывается мягче, глубже и без каких-либо добавок.
Сама природа вкуса объясняется просто🔽
Продолжая разбирать поставку, остановимся на конкретных позициях:
⭐️ Али Шань органик улун сразу задает тон – сливочность ощущается уже в сухом листе. При прогреве аромат раскрывается свежими цветами: орхидея, пион, ландыш, постепенно соединяясь в цельную, почти парфюмерную ноту. Настой светло-золотистый, мягкий и сладкий, с выраженной маслянистой текстурой. С проливами вкус становится многослойнее: появляются оттенки свежей груши и дыни, а общее ощущение остается легким и освежающим – будто изнутри проходит прохладный ветерок.
⭐️ Хе Хуан Шань органик улун звучит более насыщенно и собранно. Аромат густой, травянисто-цветочный, с явной глубиной. Во вкусе – обволакивающая сливочность, дополненная злаковыми оттенками, а в послевкусии проявляется мягкая и теплая кислинка тропических фруктов. С каждым проливом чай становится более округлым: аромат теплеет, в нем проступают ноты мягкого злакового печенья. Настой свежий, с золотисто-зеленоватым оттенком.
💓 Органик улуны особенно точно ложатся в первые по-настоящему теплые дни, давая не просто приятный и нежный вкус, а чистое, выровненное состояние с легкой свежестью и ясной концентрацией.
И они оказываются особенно к месту в тех нередких случаях, когда человек только начинает знакомство с китайским чаем и приходит за привычной сливочностью «молочного»
Сама природа вкуса объясняется просто
🏔️ Высокогорный терруар: чистый воздух и перепады температур позволяют листу накапливать больше эфирных масел. Оттого настой становится плотнее, маслянистее, а сливочность проявляется как естественное свойство, а не как привнесенный акцент.
Продолжая разбирать поставку, остановимся на конкретных позициях:
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Чай + травы: в поиске равновесия 🫖
Удивительные эффекты трав и чая сами по себе побуждают к экспериментам – хочется соединить их между собой, посмотреть, как они усилят друг друга, во что сложатся вместе и какое состояние дадут.
В этом определенно есть свой интерес и, порой, сочетания действительно раскрываются неожиданно приятно.
Но столь же легко здесь и оступиться – заглушить одно другим, сбить баланс и лишить настой той самой магии, ради которой все и затевалось.
🌱 Оттого стоит держать в уме простую логику:
грубое – к грубому, нежное – к нежному.
(и лишь изредка – на стыке).
Под «грубым» мы понимаем травы яркие и напористые:
Они быстро берут на себя внимание – плотный аромат, насыщенный вкус, выраженное состояние. Та же саганка с чабрецом и вовсе дают ощутимый бодрящий эффект. Такие травы хорошо ложатся на плотные чаи, например, шу пуэр, который способен это выдержать и не потеряться.
А вот в паре с белыми чаями или светлыми улунами все складывается совсем иначе. Нежный чай здесь легко уходит на второй план, вкус упрощается, порой появляется лишняя горечь, и вместо тонкости остается лишь травяная доминанта.
Посему с деликатными чаями лучше идти в ту же сторону:
Травы мягко вплетаются во вкус, не перебивая его. Здесь не возникает борьбы – напротив, чай раскрывается спокойнее, глубже, а состояние становится ровнее и тише.
Суть здесь такова – не смешать как можно больше, а услышать, как одно поддерживает другое.
💓 Именно на этом правиле мы сейчас и собираем авторские взвары – сочетания, в которых вкус и состояние складываются воедино.
#чаеведание
Удивительные эффекты трав и чая сами по себе побуждают к экспериментам – хочется соединить их между собой, посмотреть, как они усилят друг друга, во что сложатся вместе и какое состояние дадут.
В этом определенно есть свой интерес и, порой, сочетания действительно раскрываются неожиданно приятно.
Но столь же легко здесь и оступиться – заглушить одно другим, сбить баланс и лишить настой той самой магии, ради которой все и затевалось.
грубое – к грубому, нежное – к нежному.
(и лишь изредка – на стыке).
Под «грубым» мы понимаем травы яркие и напористые:
саган-дайля, душица, чабрец🌿
Они быстро берут на себя внимание – плотный аромат, насыщенный вкус, выраженное состояние. Та же саганка с чабрецом и вовсе дают ощутимый бодрящий эффект. Такие травы хорошо ложатся на плотные чаи, например, шу пуэр, который способен это выдержать и не потеряться.
А вот в паре с белыми чаями или светлыми улунами все складывается совсем иначе. Нежный чай здесь легко уходит на второй план, вкус упрощается, порой появляется лишняя горечь, и вместо тонкости остается лишь травяная доминанта.
Посему с деликатными чаями лучше идти в ту же сторону:
ромашка, шалфей, листья смородины
🌿
Травы мягко вплетаются во вкус, не перебивая его. Здесь не возникает борьбы – напротив, чай раскрывается спокойнее, глубже, а состояние становится ровнее и тише.
Суть здесь такова – не смешать как можно больше, а услышать, как одно поддерживает другое.
#чаеведание
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM