Вс. ВИНО
Андрей Кузьмин прошел энологическое обучение в новозеландском университете Линкольна, приехал в Россию и открыл в Севастополе агентство Cler. Оно уже осуществило успешные консалтинговые проекты в Крыму и в Абхазии. Андрея, как я писал ранее, можно услышать в винной школе "Вход" в Москве (Винзавод) и в Севастополе. https://cler.pro/company/index.php
Андрей Кузьмин прошел энологическое обучение в новозеландском университете Линкольна, приехал в Россию и открыл в Севастополе агентство Cler. Оно уже осуществило успешные консалтинговые проекты в Крыму и в Абхазии. Андрея, как я писал ранее, можно услышать в винной школе "Вход" в Москве (Винзавод) и в Севастополе. https://cler.pro/company/index.php
Пн. - СЫР
В гипермаркетах "Глобус" все больше новых сыров. Особенно радует растущее разнообразие козьих сыров, которые особенно хороши к черному кофе. Самое интересное, что появились сыры с буйволиным молоком из Ставрополья. Одни и те же хозяева владеют огромной козьей Надеждинский фермой в пригороде Ставрополя, а также и буйволиной фермой в Александровском округе. Вкус буйволиного молока своеобразный и чарующий.
В гипермаркетах "Глобус" все больше новых сыров. Особенно радует растущее разнообразие козьих сыров, которые особенно хороши к черному кофе. Самое интересное, что появились сыры с буйволиным молоком из Ставрополья. Одни и те же хозяева владеют огромной козьей Надеждинский фермой в пригороде Ставрополя, а также и буйволиной фермой в Александровском округе. Вкус буйволиного молока своеобразный и чарующий.
Вт. - ХЛЕБ
Слева - отличный ржано-пшеничный хлеб с грецкими орехами, а багет Рустика мне не очень понравился. В гипермаркетах Глобус невероятно большой выбор вкусного хлеба. Такие магазины есть только в южной Германии, Чехии и центральной части европейской России. Впервые много лет назад я попал в Глобус в Нойштадте, там где проходит международный винный конкурс MundusVini. А вы пробовали хлеб из пекарен германского Глобуса.
Слева - отличный ржано-пшеничный хлеб с грецкими орехами, а багет Рустика мне не очень понравился. В гипермаркетах Глобус невероятно большой выбор вкусного хлеба. Такие магазины есть только в южной Германии, Чехии и центральной части европейской России. Впервые много лет назад я попал в Глобус в Нойштадте, там где проходит международный винный конкурс MundusVini. А вы пробовали хлеб из пекарен германского Глобуса.
Ср. - СОЧЕТАНИЯ
Роскачество проанализировало шаурму в разных местах https://rskrf.ru/tips/spetsproekty/v-moskovskoy-shaurme-i-piterskoy-shaverme-odinakovo-mnogo-mikrobov/ и намекает, что армянский бртуч со свининой, приготовленный дома, хорошо сопроводить российскими игристыми винами. https://t.me/wine_guide_russia/3092?single Только жалко, что наши игристые редко отличаются высокой и качественной кислотностью.
Роскачество проанализировало шаурму в разных местах https://rskrf.ru/tips/spetsproekty/v-moskovskoy-shaurme-i-piterskoy-shaverme-odinakovo-mnogo-mikrobov/ и намекает, что армянский бртуч со свининой, приготовленный дома, хорошо сопроводить российскими игристыми винами. https://t.me/wine_guide_russia/3092?single Только жалко, что наши игристые редко отличаются высокой и качественной кислотностью.
Чт. - ВИНО.
Много раз за долгие годы я судил международный конкурс MundusVini в Германии. Вечером перед началом рабочих дегустаций нам устраивали ужин с винами, получившими высшие награды на предыдущем конкурсе. Я обычно успевал попробовать два-три десятка вин еще до начала трапезы. И все они были прекрасными. Еще больше дюжин золото-медальных вин обычно удавалось попробовать в Дюссельдорфе на Провайне. Золото у Мундуса начинается с 90 баллов, а серебро после отсечения 70 процентов вин остается с баллами близкими к 89. Отсеченные вина даже с высокими оценками не могут получить награды.
Два вина Рислинг и Грюнер Вельтлинер на фото от винодельни Pfaffl из Австрии из КиБ и Глобуса оказались просто превосходного качества. Обращайте особое внимание на медали MundusVini, вкусное вино вам будет гарантировано!
Кстати, в КиБ Рислинг от Pfaffl стоит всего 750 рублей по белому ценнику, а если у вас есть скидка 10%...
Много раз за долгие годы я судил международный конкурс MundusVini в Германии. Вечером перед началом рабочих дегустаций нам устраивали ужин с винами, получившими высшие награды на предыдущем конкурсе. Я обычно успевал попробовать два-три десятка вин еще до начала трапезы. И все они были прекрасными. Еще больше дюжин золото-медальных вин обычно удавалось попробовать в Дюссельдорфе на Провайне. Золото у Мундуса начинается с 90 баллов, а серебро после отсечения 70 процентов вин остается с баллами близкими к 89. Отсеченные вина даже с высокими оценками не могут получить награды.
Два вина Рислинг и Грюнер Вельтлинер на фото от винодельни Pfaffl из Австрии из КиБ и Глобуса оказались просто превосходного качества. Обращайте особое внимание на медали MundusVini, вкусное вино вам будет гарантировано!
Кстати, в КиБ Рислинг от Pfaffl стоит всего 750 рублей по белому ценнику, а если у вас есть скидка 10%...
Сб. - ПУТЕШЕСТВИЯ.
Я был в Турции несколько раз: Стамбул, Анталия, Алания. В девяностые был впечатлен Стамбулом. Интересный, многоликий город с очень вкусной и разнообразной кухней. Я купил даже кулинарную книгу национальной кухни, местные пряности на рынке и после возвращения приготовил несколько блюд. Тогда все казалось очень дешевым в этой стране. Теперь падение курса лиры отстает от галопирующего роста цен, и все становится дорогим для российских туристов.
Я тогда познакомился с турецкими автохтонными сортами винограда. Белые - Эмир (Emir) и Нариндже (Narince), красные - Каледжик карасы (Kalecik Karası) и Богазкере (Boğazkere).
Раньше вина даже из них были простенькими. Однако за прошедшие десятилетия появилось много небольших частных виноделен. Работают с большим числом автохтонов и европейцев, а качество заметно улучшилось. Мне довелось пробовать замечательные новые турецкие вина в Германии. Теперь они появились и на нашем рынке. Например, компания Fort привезла несколько образцов. Вы пробовали что-то?
Я был в Турции несколько раз: Стамбул, Анталия, Алания. В девяностые был впечатлен Стамбулом. Интересный, многоликий город с очень вкусной и разнообразной кухней. Я купил даже кулинарную книгу национальной кухни, местные пряности на рынке и после возвращения приготовил несколько блюд. Тогда все казалось очень дешевым в этой стране. Теперь падение курса лиры отстает от галопирующего роста цен, и все становится дорогим для российских туристов.
Я тогда познакомился с турецкими автохтонными сортами винограда. Белые - Эмир (Emir) и Нариндже (Narince), красные - Каледжик карасы (Kalecik Karası) и Богазкере (Boğazkere).
Раньше вина даже из них были простенькими. Однако за прошедшие десятилетия появилось много небольших частных виноделен. Работают с большим числом автохтонов и европейцев, а качество заметно улучшилось. Мне довелось пробовать замечательные новые турецкие вина в Германии. Теперь они появились и на нашем рынке. Например, компания Fort привезла несколько образцов. Вы пробовали что-то?
Вс. - ВИНО
Что делать с испорченным вином?
1. Вино с болезнью пробки. Такое вино теперь встречается реже. Производители все чаще используют винтовые или синтетические пробки. Но вина, закрытые натуральной пробкой иногда грешат наличием ТХА. Такое вино хочется сразу вылить, но его можно использовать на соус. ТХА при нагревании более 60 градусов уходит и фруктовые ароматы вновь откроются, но уже в приготовленном блюде.
2. Вино окислилось под воздействием кислорода. Бутылка долго стояла открытой или даже закрытой, но неполной в холодильнике. Из такого вина можно сделать уксус. Чем лучше было вино, тем лучше получится уксус.
3. У вина сразу после открытия неприятные, грязные запахи. Что-то не в порядке с микробиологией. Грязь и непорядок на винодельне. Такое вино придется просто вылить...
Что делать с испорченным вином?
1. Вино с болезнью пробки. Такое вино теперь встречается реже. Производители все чаще используют винтовые или синтетические пробки. Но вина, закрытые натуральной пробкой иногда грешат наличием ТХА. Такое вино хочется сразу вылить, но его можно использовать на соус. ТХА при нагревании более 60 градусов уходит и фруктовые ароматы вновь откроются, но уже в приготовленном блюде.
2. Вино окислилось под воздействием кислорода. Бутылка долго стояла открытой или даже закрытой, но неполной в холодильнике. Из такого вина можно сделать уксус. Чем лучше было вино, тем лучше получится уксус.
3. У вина сразу после открытия неприятные, грязные запахи. Что-то не в порядке с микробиологией. Грязь и непорядок на винодельне. Такое вино придется просто вылить...
Попробовал эту козью брынзу из Глобуса. Удивительно, что этот фермерский сыр от Виктории Храмцовой из подмосковного Щелково появился в гипермаркете. Возможно, что это хозяйство и не совсем маленькое, иначе трудно будет справиться с объемами, которые может потребовать эта сеть. Брынза немного пересолена, что заметно увеличивает срок хранения этого нежного продукта. Я заменил рассол чистой водой на сутки, и текстура нормализовалась. Прекрасные ароматы молоденькой козочки и не слишком жирная, но нежная текстура. Вкусный сыр!
Сегодня, как всегда в московском Метрополе прошла дегустация Top100Wines. 80 белых вин из ароматических сортов винограда. Рислинги и Совиньоны, Мускаты и российские автохтоны, а также другие сорта радовали и огорчали нас. Рислинги получили самые высокие оценки, хотя и не все были одинаково хороши. Бельмас, Сикорский и Репин лидируют, но есть и новые фавориты, о чем напишу позднее.