Котлета по-измирски (Турецкая кухня)
Ингредиенты:
2 чашки панировочных белых сухарей
1 небольшая луковица
1 пучок петрушки
450 г бараньего фарша
соль, перец, мята, тмин
Для гарнира:
8 картофелин
2 помидора, сливочное масло, соль
Приготовление:
Смешать сухари с фаршем, измельчённым луком и петрушкой. Посолить, поперчить, добавить сухую мяту, тмин и немного воды. Тщательно перемешать фарш, слепить котлеты, выложить их на сковороду и жарить примерно по 5 минут с каждой стороны до появления коричневой корочки. Поджарить картофель. В другой сковороде растопить сливочное масло, посолить, добавить помидоры и немного воды (по вкусу можно также добавить немного томатной пасты). Выложить жареный картофель и котлеты на чистую сковородку, залить соусоми тушить 10 минут.
Сохраните себе на стенку, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
2 чашки панировочных белых сухарей
1 небольшая луковица
1 пучок петрушки
450 г бараньего фарша
соль, перец, мята, тмин
Для гарнира:
8 картофелин
2 помидора, сливочное масло, соль
Приготовление:
Смешать сухари с фаршем, измельчённым луком и петрушкой. Посолить, поперчить, добавить сухую мяту, тмин и немного воды. Тщательно перемешать фарш, слепить котлеты, выложить их на сковороду и жарить примерно по 5 минут с каждой стороны до появления коричневой корочки. Поджарить картофель. В другой сковороде растопить сливочное масло, посолить, добавить помидоры и немного воды (по вкусу можно также добавить немного томатной пасты). Выложить жареный картофель и котлеты на чистую сковородку, залить соусоми тушить 10 минут.
Сохраните себе на стенку, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!
Приятного аппетита!
Гошнан
Ингредиенты:
баранина - 300 г
лук - 2 шт.
соль , перец черный,
перец красный молотый
Для теста
мука - 360 г
вода по необходимости
дрожжи - 1 ч. ложка
Для жарки
растительное масло - 45 г
Способ приготовления:
Из перечисленных продуктов замесить тесто.
Мясо и лук порубить, посолить, поперчить, перемешать.
Тесто раскатать и порезать на небольшие кружки. На половину кружков небольшими порциями положить приготовленный фарш, накрыть второй половиной кружков, края защипнуть.
Жарить пирожки на сковороде в жире. Перед подачей пирожки порезать. Подавать с бульоном.
Ингредиенты:
баранина - 300 г
лук - 2 шт.
соль , перец черный,
перец красный молотый
Для теста
мука - 360 г
вода по необходимости
дрожжи - 1 ч. ложка
Для жарки
растительное масло - 45 г
Способ приготовления:
Из перечисленных продуктов замесить тесто.
Мясо и лук порубить, посолить, поперчить, перемешать.
Тесто раскатать и порезать на небольшие кружки. На половину кружков небольшими порциями положить приготовленный фарш, накрыть второй половиной кружков, края защипнуть.
Жарить пирожки на сковороде в жире. Перед подачей пирожки порезать. Подавать с бульоном.
Баклажаны с кус-кусом
Этот салат предельно прост. Основными ингредиентами здесь являются баклажаны и кус-кус... Но это не мешает быть ему очень вкусным и ароматным!
Ингредиенты
Баклажан -1 шт
Кус-кус – 100г
Бульон мясной – 130 мл
Чеснок – 2-3 зубчика
Растительное масло – 50 мл
Соль
Перец
Кинза
Уксус виноградный – 1 ст.л.
Грецкие орехи
В первую очередь нужно приготовить кус-кус.
Для этого необходимо залить его кипящим бульоном. (У меня был бульон из домашней курицы) Оставить на 10 минут под крышкой. Затем взрыхлить вилкой.
Баклажан нарезать небольшими кусочками, посолить оставить, чтобы ушла горечь, промыть и слегка отжать.
Обжарить баклажан в небольшом количестве растительного масла.
Пока баклажаны жарятся в сковородке, приготовим заправку. Кинзу измельчить, добавить к ней измельченный чеснок, соль, перец. Зелень нужно растолочь пестиком до максимально возможной однородной массы.
К кинзе добавить виноградный уксус, жареные и измельченные грецкие орехи. Все составляющие смешать.
К заправке добавить горячие баклажаны вместе с маслом, в котором они жарились. И туда же - кус-кус.
Все составляющие салата аккуратно перемешать. При желании можно добавить свежие, крупно порезанные помидоры.
Этот салат предельно прост. Основными ингредиентами здесь являются баклажаны и кус-кус... Но это не мешает быть ему очень вкусным и ароматным!
Ингредиенты
Баклажан -1 шт
Кус-кус – 100г
Бульон мясной – 130 мл
Чеснок – 2-3 зубчика
Растительное масло – 50 мл
Соль
Перец
Кинза
Уксус виноградный – 1 ст.л.
Грецкие орехи
В первую очередь нужно приготовить кус-кус.
Для этого необходимо залить его кипящим бульоном. (У меня был бульон из домашней курицы) Оставить на 10 минут под крышкой. Затем взрыхлить вилкой.
Баклажан нарезать небольшими кусочками, посолить оставить, чтобы ушла горечь, промыть и слегка отжать.
Обжарить баклажан в небольшом количестве растительного масла.
Пока баклажаны жарятся в сковородке, приготовим заправку. Кинзу измельчить, добавить к ней измельченный чеснок, соль, перец. Зелень нужно растолочь пестиком до максимально возможной однородной массы.
К кинзе добавить виноградный уксус, жареные и измельченные грецкие орехи. Все составляющие смешать.
К заправке добавить горячие баклажаны вместе с маслом, в котором они жарились. И туда же - кус-кус.
Все составляющие салата аккуратно перемешать. При желании можно добавить свежие, крупно порезанные помидоры.
СУ БОРЕГИ (ВОДЯНОЙ БОРЕК)
Блюдо Турецкой кухни
640 гр просеянной пшеничной муки;
4 яйца;
220 гр подсолнечного масла;
соль;
400 гр брынзы;
1 пучок петрушки, мелко порезанный.
Выложите муку горкой на ровную поверхность, сделайте в серединке углубление и вылейте в него яйца и немного подсоленной воды. Замесите гладкое эластичное тесто, разделите его на несколько частей, одна из которых должна быть больше остальных, накройте тесто полотенцем и оставьте на полчаса «отдыхать».
Раскатайте каждую часть теста в тонкий лист толщиной 1 мм. Большую часть выложите в смазанную круглую форму для выпекания. В большой кастрюле вскипятите воду с добавлением соли и проварите каждый лист теста в течение 1 минуты, затем выложите их на бумажные полотенца, чтобы стекла вся вода. Основной лист теста смажьте маслом, а затем выложите на него половину оставшихся обваренных пластов, смазывая каждый растительном маслом.
Разомните вилкой брынзу, добавьте мелко порезанную петрушку и хорошо перемешайте. Выложите начинку из брынзы поверх уже уложенных пластов и разровняйте, сбрызните маслом. Теперь уложите оставшиеся пласты теста друг на друга, смазывая каждый маслом. Когда все пласты уложены, взбейте яичный желток с оставшимся растительным маслом и вылейте поверх борека. Выпекайте на умеренном огне до золотисто-коричневого цвета.
Готовый борек переверните на блюдо и порежьте кусками
Блюдо Турецкой кухни
640 гр просеянной пшеничной муки;
4 яйца;
220 гр подсолнечного масла;
соль;
400 гр брынзы;
1 пучок петрушки, мелко порезанный.
Выложите муку горкой на ровную поверхность, сделайте в серединке углубление и вылейте в него яйца и немного подсоленной воды. Замесите гладкое эластичное тесто, разделите его на несколько частей, одна из которых должна быть больше остальных, накройте тесто полотенцем и оставьте на полчаса «отдыхать».
Раскатайте каждую часть теста в тонкий лист толщиной 1 мм. Большую часть выложите в смазанную круглую форму для выпекания. В большой кастрюле вскипятите воду с добавлением соли и проварите каждый лист теста в течение 1 минуты, затем выложите их на бумажные полотенца, чтобы стекла вся вода. Основной лист теста смажьте маслом, а затем выложите на него половину оставшихся обваренных пластов, смазывая каждый растительном маслом.
Разомните вилкой брынзу, добавьте мелко порезанную петрушку и хорошо перемешайте. Выложите начинку из брынзы поверх уже уложенных пластов и разровняйте, сбрызните маслом. Теперь уложите оставшиеся пласты теста друг на друга, смазывая каждый маслом. Когда все пласты уложены, взбейте яичный желток с оставшимся растительным маслом и вылейте поверх борека. Выпекайте на умеренном огне до золотисто-коричневого цвета.
Готовый борек переверните на блюдо и порежьте кусками
Суп «Пити» в горшочках
Ингредиенты:
черный перец горошком
картофель
2 ст. л. нарезанных листьев мяты
лук репчатый
соль
крупные помидоры
4 плода алычи
500 г баранины
3 ст. л. сухого гороха нут
Как готовить:
1. Горох замочить на 3–4 ч. Слить воду, горох промыть. Мясо вымыть и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, нарезать кольцами. Алычу вымыть.
Разогреть духовку до 190ºС.
Разложить в 2 горшочка лук, мясо, алычу и горох. Влить в каждый горшок по 0,5 л кипятка, накрыть крышками и поставить в духовку на 30 мин.
2. Картофель очистить, крупно нарезать. Помидор вымыть, нарезать кубиками. Добавить в горшки картофель, помидор, перец, соль. Готовить еще 40 мин.
3. Мяту вымыть, обсушить и мелко нарезать. Вынуть горшочки с супом из духовки, добавить мяту и черный перец. Оставить под крышкой на 3 мин., затем подать к столу
Ингредиенты:
черный перец горошком
картофель
2 ст. л. нарезанных листьев мяты
лук репчатый
соль
крупные помидоры
4 плода алычи
500 г баранины
3 ст. л. сухого гороха нут
Как готовить:
1. Горох замочить на 3–4 ч. Слить воду, горох промыть. Мясо вымыть и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, нарезать кольцами. Алычу вымыть.
Разогреть духовку до 190ºС.
Разложить в 2 горшочка лук, мясо, алычу и горох. Влить в каждый горшок по 0,5 л кипятка, накрыть крышками и поставить в духовку на 30 мин.
2. Картофель очистить, крупно нарезать. Помидор вымыть, нарезать кубиками. Добавить в горшки картофель, помидор, перец, соль. Готовить еще 40 мин.
3. Мяту вымыть, обсушить и мелко нарезать. Вынуть горшочки с супом из духовки, добавить мяту и черный перец. Оставить под крышкой на 3 мин., затем подать к столу
Ливанский фатаер
Большие пирожки со шпинатом. Обычно покупаю готовые в ливанской пекарне, но неожиданно оказалось, что она была закрыта на все три пасхальных дня, поэтому пришлось печь самой.
Ингредиенты
Для теста: 1 чашка муки + 1/2 чашки для вымешивания
1/2 ч л сухих дрожжей
2 ст л оливкового масла
1/4 чашки воды
1/4 ч л соли
Для начинки: 4 чашки нарезанного шпината
1 ст л сумаха
1 небольшая очень мелко нарезанная луковица
по 1/4 ч л соли и черного перца
1 ст л оливкового масла
Приготовление
Рецепт на 4 фатаера
Смешать все ингредиенты для теста, вымесить (должно бысть эластичное, поэтому муку и воду добавлять по необходимости), завернуть во влажное полотенце и отложить.
Смешать мелконарезанную луковицу с солью и перцем. Смешать шпинат с сумахом. Смешать лук, шпинат, оливковое масло. По желанию можно добавить чашку натертого сыра халуми (у меня такое желание было).
Тесто раскатаь и вырезать большие круги диаметром 18-20 см. Положить на середину начинку, разровнять и сложить тесто треугольником внахлест. Защипить углы, примять пальцем швы.
Ливанской печи у меня, к сожалению, дома нет, поэтому приходится печь в обычной разогретой духовке минут 10-15, до легко-золотистого цвета.
Для удобста потребления каждый фатаер обычно режут на 3 части.
На Севере Ливана фатаер делают из портулака, и это тоже очень вкусно.
Большие пирожки со шпинатом. Обычно покупаю готовые в ливанской пекарне, но неожиданно оказалось, что она была закрыта на все три пасхальных дня, поэтому пришлось печь самой.
Ингредиенты
Для теста: 1 чашка муки + 1/2 чашки для вымешивания
1/2 ч л сухих дрожжей
2 ст л оливкового масла
1/4 чашки воды
1/4 ч л соли
Для начинки: 4 чашки нарезанного шпината
1 ст л сумаха
1 небольшая очень мелко нарезанная луковица
по 1/4 ч л соли и черного перца
1 ст л оливкового масла
Приготовление
Рецепт на 4 фатаера
Смешать все ингредиенты для теста, вымесить (должно бысть эластичное, поэтому муку и воду добавлять по необходимости), завернуть во влажное полотенце и отложить.
Смешать мелконарезанную луковицу с солью и перцем. Смешать шпинат с сумахом. Смешать лук, шпинат, оливковое масло. По желанию можно добавить чашку натертого сыра халуми (у меня такое желание было).
Тесто раскатаь и вырезать большие круги диаметром 18-20 см. Положить на середину начинку, разровнять и сложить тесто треугольником внахлест. Защипить углы, примять пальцем швы.
Ливанской печи у меня, к сожалению, дома нет, поэтому приходится печь в обычной разогретой духовке минут 10-15, до легко-золотистого цвета.
Для удобста потребления каждый фатаер обычно режут на 3 части.
На Севере Ливана фатаер делают из портулака, и это тоже очень вкусно.
СУДЖИ КА ХАЛАВА
Восточная сладость суджи ка халава — воистину одна из жемчужин восточной кухни. Сытный десерт из натуральных ингредиентов, сладкий и приправленный ароматными специями — находка для любителей поесть сытно и вкусно. Готовится суджи ка халава быстро, из пудинга можно слепить круглые конфеты, можно придать ей форму охладив в формочке на ваш вкус.
Ингредиенты к рецепту:
Молоко 650 мл
Манная крупа 225 г
Сахар белый кристаллический 300 г
Грецкий орех 35 г
Изюм 35 г
Масло сливочное 200 г
Мускатный орех 1/2 ложка чайная
Шафран жилки 10 шт.
1 Наливаем в кастрюлю молоко, ждем когда оно закипит. В кипящее молоко кладем сахар, шафран и мускатный орех. Кипятим молоко 1 минуту, а затем добавляем изюм, убавляем огонь и оставляем молочный сироп кипеть дальше.
2. Грецкие орехи обжариваем во фритюре пару минут. Затем их следует превратить в крошку — хорошенько потолочь.
3. Сливочное масло кладем в кастрюлю и топим на среднем огне, как только масло растает — добавляем манную крупу. Смесь жарим, хорошо помешивая 10-15 минут. Затем огонь следует уменьшить и влить молоко(Когда молоко смешивается с манной крупой, оно разбрызгивается, поэтому стоит беречь глаза и руки от ожогов). Восточную сладость тщательно мешаем в течение 1 минуты, чтобы масса была однородной. Добавляем толченые орехи. Закрываем крышкой и кипятим еще 3 минуты.
4 Даем смеси время чтобы остыть. По желанию, можно сделать маленькие шарики из охлажденного пудинга, обвалять их в кокосовой стружке и отправить в холодильник. Через пару часов восточные сладости готовы. А можно халаву есть и так.
Восточная сладость суджи ка халава — воистину одна из жемчужин восточной кухни. Сытный десерт из натуральных ингредиентов, сладкий и приправленный ароматными специями — находка для любителей поесть сытно и вкусно. Готовится суджи ка халава быстро, из пудинга можно слепить круглые конфеты, можно придать ей форму охладив в формочке на ваш вкус.
Ингредиенты к рецепту:
Молоко 650 мл
Манная крупа 225 г
Сахар белый кристаллический 300 г
Грецкий орех 35 г
Изюм 35 г
Масло сливочное 200 г
Мускатный орех 1/2 ложка чайная
Шафран жилки 10 шт.
1 Наливаем в кастрюлю молоко, ждем когда оно закипит. В кипящее молоко кладем сахар, шафран и мускатный орех. Кипятим молоко 1 минуту, а затем добавляем изюм, убавляем огонь и оставляем молочный сироп кипеть дальше.
2. Грецкие орехи обжариваем во фритюре пару минут. Затем их следует превратить в крошку — хорошенько потолочь.
3. Сливочное масло кладем в кастрюлю и топим на среднем огне, как только масло растает — добавляем манную крупу. Смесь жарим, хорошо помешивая 10-15 минут. Затем огонь следует уменьшить и влить молоко(Когда молоко смешивается с манной крупой, оно разбрызгивается, поэтому стоит беречь глаза и руки от ожогов). Восточную сладость тщательно мешаем в течение 1 минуты, чтобы масса была однородной. Добавляем толченые орехи. Закрываем крышкой и кипятим еще 3 минуты.
4 Даем смеси время чтобы остыть. По желанию, можно сделать маленькие шарики из охлажденного пудинга, обвалять их в кокосовой стружке и отправить в холодильник. Через пару часов восточные сладости готовы. А можно халаву есть и так.
КАРАХИ ГОШТ (ОСТРАЯ БАРАНИНА)
Карахи Гошт — блюдо, которое готовится в Пакистане. Это угощение представляет собой баранину, которую необходимо тушить с добавлением большого количества специй и пряностей, придающими блюду пикантный острый вкус. Каждый пакистанский повар имеет свои скреты приготовления карахи гошт, однако, во всех случаях угощение получается ситным и невероятно вкусным и ароматным. Такое блюдо чаще всего подают с гарниром из риса или чесночными лепешками. Иногда к мясу добавляют зеленый перец чили. Для приготовления такого вкусного блюда необходимо правильно выбрать мясо. Свежая и качественная баранина должна быть упругой на ощупь, при надавливании получившаяся ямка должна быстро исчезнуть, и поверхность снова должна стать гладкой. Жировые прослойки баранины должны иметь чистый белый цвет. Также о качестве мяса говорит и отсутствие малейшего неприятного запаха.
Ингредиенты к рецепту:
Баранина 200 г
Томаты в собственном соку 125 г
Масло растительное 10 г
Имбирь 1 шт.
Соль, перец, специи (зира. имбирь) по вкусу
Чеснок 5 зубчиков
Лук 1/2 шт.
Бульон 1/2 Стакан
Вода
Пошаговое приготовление с фото:
1. В толстостенную кастрюлю выложить баранину, добавить немного воды, тушить до готовности. В сотейник выложить растительное масло, добавить зиру и имбирь, слегка обжарить.
2. Томаты в собственном соку размять вилкой, выложить в сотейник, перемешать, обжаривать 5 минут.
3. В сотейник выложить другие любимые специи (например, кориандр, сладкую паприку, касури мети), перемешать.
4. В сотейник влить бараний бульон, перемешать, тушить еще 5 минут. Баранину порезать на небольшие кусочки, выложить в сотейник, добавить сливочное масло. Готовить 5 минут.
5. При необходимости добавить еще немного бульона. Готовое блюдо выложить на тарелку, украсить имбирем и кинзой. Можно подавать. Приятного аппетита!
Карахи Гошт — блюдо, которое готовится в Пакистане. Это угощение представляет собой баранину, которую необходимо тушить с добавлением большого количества специй и пряностей, придающими блюду пикантный острый вкус. Каждый пакистанский повар имеет свои скреты приготовления карахи гошт, однако, во всех случаях угощение получается ситным и невероятно вкусным и ароматным. Такое блюдо чаще всего подают с гарниром из риса или чесночными лепешками. Иногда к мясу добавляют зеленый перец чили. Для приготовления такого вкусного блюда необходимо правильно выбрать мясо. Свежая и качественная баранина должна быть упругой на ощупь, при надавливании получившаяся ямка должна быстро исчезнуть, и поверхность снова должна стать гладкой. Жировые прослойки баранины должны иметь чистый белый цвет. Также о качестве мяса говорит и отсутствие малейшего неприятного запаха.
Ингредиенты к рецепту:
Баранина 200 г
Томаты в собственном соку 125 г
Масло растительное 10 г
Имбирь 1 шт.
Соль, перец, специи (зира. имбирь) по вкусу
Чеснок 5 зубчиков
Лук 1/2 шт.
Бульон 1/2 Стакан
Вода
Пошаговое приготовление с фото:
1. В толстостенную кастрюлю выложить баранину, добавить немного воды, тушить до готовности. В сотейник выложить растительное масло, добавить зиру и имбирь, слегка обжарить.
2. Томаты в собственном соку размять вилкой, выложить в сотейник, перемешать, обжаривать 5 минут.
3. В сотейник выложить другие любимые специи (например, кориандр, сладкую паприку, касури мети), перемешать.
4. В сотейник влить бараний бульон, перемешать, тушить еще 5 минут. Баранину порезать на небольшие кусочки, выложить в сотейник, добавить сливочное масло. Готовить 5 минут.
5. При необходимости добавить еще немного бульона. Готовое блюдо выложить на тарелку, украсить имбирем и кинзой. Можно подавать. Приятного аппетита!
Измир кефтеси (котлеты по-измирски)
Приготовление
500гр фарша (баранина или телятина, в Турции, конечно, чаще всего баранину используют)
1 головка лука
3 кусочка черствого хлеба или 3 столовые ложки галетной муки
черный перец
пул бибер или красный перец
полпучка петрушки (только листики порубленные в блендере или мелко нарезанные)
1 яйцо
соль
штучки 4 или 5 картофеля
2 или 3 помидора
2 или 3 перца чарльзстон
1 литр воды
2 столовые ложки томатной пасты (можно немного положить пасты из красного перца)
подсолнечное масло
Сделать фарш (фарш, лук, хлеб, петрушка, соль, яйцо, перец черный, перец красный). Сформировать котлетки. Картошку поделить на 4 части. Обжарить в большом количестве масла или во фритюрнице до золотой корочки. Но не до готовности. Котлеты обжарить на сковородке до золотистой корочки на большом огне. В другой сковороде(глубокой) на небольшом количестве подсолнечного масла пожарить томатную пасту. Добавить воду. Посолить. Положить картофель, котлеты, помидоры, порезанные на 4 части, перец. Томить на огне до готовности
Приготовление
500гр фарша (баранина или телятина, в Турции, конечно, чаще всего баранину используют)
1 головка лука
3 кусочка черствого хлеба или 3 столовые ложки галетной муки
черный перец
пул бибер или красный перец
полпучка петрушки (только листики порубленные в блендере или мелко нарезанные)
1 яйцо
соль
штучки 4 или 5 картофеля
2 или 3 помидора
2 или 3 перца чарльзстон
1 литр воды
2 столовые ложки томатной пасты (можно немного положить пасты из красного перца)
подсолнечное масло
Сделать фарш (фарш, лук, хлеб, петрушка, соль, яйцо, перец черный, перец красный). Сформировать котлетки. Картошку поделить на 4 части. Обжарить в большом количестве масла или во фритюрнице до золотой корочки. Но не до готовности. Котлеты обжарить на сковородке до золотистой корочки на большом огне. В другой сковороде(глубокой) на небольшом количестве подсолнечного масла пожарить томатную пасту. Добавить воду. Посолить. Положить картофель, котлеты, помидоры, порезанные на 4 части, перец. Томить на огне до готовности
Чай по-казахски
Ингредиенты:
На 4 порции: чай черный байховый - 6 г, молоко или сливки - полстакана.
Способ приготовления:
Перед заваркой фарфоровый чайник согреть, ополаскивая кипятком, затем положить в него чай, залить крутым кипятком (примерно на 1/3 объема чайника) и оставить на 5-7 минут для настаивания. Затем добавить кипяток. Перед подачей на стол в пиалу налить кипяченое молоко или сливки, затем заварку и кипяток. Отдельно подавать сахар-рафинад, восточные сладости (нават), сухие фрукты, изделия из сдобного теста - баурсаки, хворост, лепешки
Ингредиенты:
На 4 порции: чай черный байховый - 6 г, молоко или сливки - полстакана.
Способ приготовления:
Перед заваркой фарфоровый чайник согреть, ополаскивая кипятком, затем положить в него чай, залить крутым кипятком (примерно на 1/3 объема чайника) и оставить на 5-7 минут для настаивания. Затем добавить кипяток. Перед подачей на стол в пиалу налить кипяченое молоко или сливки, затем заварку и кипяток. Отдельно подавать сахар-рафинад, восточные сладости (нават), сухие фрукты, изделия из сдобного теста - баурсаки, хворост, лепешки
Парча бозбаш
Ингредиенты:
На одну порцию:
Баранина на косточке- 200-250 гр.
Нохуд(нут) -1/5 ст.(замочить на ночь).
Картофель - 1 шт.
Лук - 1 шт. (на кастрюлю).
Алыча(сушёная) - 2-3 шт.(или помидоры).
Шафран.
Мята (сушёная).
Способ приготовления:
1. В кастрюлю положить порционную баранину и луковицу целиком.Воды-что бы покрыла мясо на 5 см.Снять пенку,минут через 30 добавить нохуд.От нохуда тоже снять пенку.Варить при СЛАБОМ кипении!Бульон должен быть прозрачным.
2.Минут за 30 до готовности добавить картофель целиком,алычу(или очищенные,натёртые помидоры).
3.За 5 минут до отключения,убрать луковицу и добавить шафран.(можно без!)
Подавать так же порционно.Посыпать сушёной мятой.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
На одну порцию:
Баранина на косточке- 200-250 гр.
Нохуд(нут) -1/5 ст.(замочить на ночь).
Картофель - 1 шт.
Лук - 1 шт. (на кастрюлю).
Алыча(сушёная) - 2-3 шт.(или помидоры).
Шафран.
Мята (сушёная).
Способ приготовления:
1. В кастрюлю положить порционную баранину и луковицу целиком.Воды-что бы покрыла мясо на 5 см.Снять пенку,минут через 30 добавить нохуд.От нохуда тоже снять пенку.Варить при СЛАБОМ кипении!Бульон должен быть прозрачным.
2.Минут за 30 до готовности добавить картофель целиком,алычу(или очищенные,натёртые помидоры).
3.За 5 минут до отключения,убрать луковицу и добавить шафран.(можно без!)
Подавать так же порционно.Посыпать сушёной мятой.
Приятного аппетита!
Хингял (хинкал)
Ингредиенты:
1.тесто
2,5 ст муки,
соли,
1/2; ст молока(воды),
2.
1 курица,
1крупная луковица,
2крупные моркови,
1пучочек укропа(на любителя можно кинзу),
2-3листочка лаврушки,
соль,чёрного перца(по вкусу).
Способ приготовления:
Месим тесто даём время на растойку 20-30 мин, затем делим на три части и каждую часть раскатываем в пласт толщиной в 1,5-2 мм, режим клеточкой на прямоугольнички 9 х 9 см, оставляем подсохнуть.
Приготовить курицу снять с неё кожу и отвариь 15-20минут,затем слегка остудить и отделить от костей.С бульона снять жир который образовался при варке(если его мало добавить сливочного масло)на этом слегка протушить мясо(5-10мин.),добавить протёртую на крупной тёрке морковь 5минут протушить,добавить нарезанный квадратиками репчатый лук протушить ещё15 минут и затем протёртый чеснок,лаврушку,перец,укроп(если нет свежего то сухой).
Нарезанное тесто отварить в бульоне от курицы,выбрать на широкое большое блюдо,сверху положить готовое мясо и посыпать слегка зеленью.
Ингредиенты:
1.тесто
2,5 ст муки,
соли,
1/2; ст молока(воды),
2.
1 курица,
1крупная луковица,
2крупные моркови,
1пучочек укропа(на любителя можно кинзу),
2-3листочка лаврушки,
соль,чёрного перца(по вкусу).
Способ приготовления:
Месим тесто даём время на растойку 20-30 мин, затем делим на три части и каждую часть раскатываем в пласт толщиной в 1,5-2 мм, режим клеточкой на прямоугольнички 9 х 9 см, оставляем подсохнуть.
Приготовить курицу снять с неё кожу и отвариь 15-20минут,затем слегка остудить и отделить от костей.С бульона снять жир который образовался при варке(если его мало добавить сливочного масло)на этом слегка протушить мясо(5-10мин.),добавить протёртую на крупной тёрке морковь 5минут протушить,добавить нарезанный квадратиками репчатый лук протушить ещё15 минут и затем протёртый чеснок,лаврушку,перец,укроп(если нет свежего то сухой).
Нарезанное тесто отварить в бульоне от курицы,выбрать на широкое большое блюдо,сверху положить готовое мясо и посыпать слегка зеленью.
Шорпоо (мясной суп)
Ингредиенты:
баранина (грудинка, корейка) - 400 г
вода - 7 стаканов
жир курдючный - 40 г
картофель - 3 шт.
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
помидоры свежие - 2 шт.
зелень петрушки - 1 пучок
перец красный молотый - 1 щепотка
соль по вкусу
Способ приготовления:
Баранину и жир сырец нарезать кубиками, картофель, морковь и помидоры — дольками, лук — полукольцами.
Мясо и жир-сырец залить холодной водой, отварить до полуготовности, затем добавить картофель, лук, морковь, помидоры или томат пюре, посолить и довести до готовности.
При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью и перцем.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
баранина (грудинка, корейка) - 400 г
вода - 7 стаканов
жир курдючный - 40 г
картофель - 3 шт.
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
помидоры свежие - 2 шт.
зелень петрушки - 1 пучок
перец красный молотый - 1 щепотка
соль по вкусу
Способ приготовления:
Баранину и жир сырец нарезать кубиками, картофель, морковь и помидоры — дольками, лук — полукольцами.
Мясо и жир-сырец залить холодной водой, отварить до полуготовности, затем добавить картофель, лук, морковь, помидоры или томат пюре, посолить и довести до готовности.
При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью и перцем.
Приятного аппетита!
Аджика из кабачков
Кабачок — 2 кг
Вода — 300 мл
Перец острый — 2 шт
Чеснок — 100 г
Паста томатная (можно вместо том. пасты использовать помидоры, прокрученные через мясорубку. Но тогда не нужно воды и варить не 20 мин, а 40) — 400 г
Растительное масло — 250 мл
Сахар-песок — 200 г
Соль — 1 ст. л.
Уксус столовый — 100 мл
Крупные кабачки очистить и освободить от семян. Пропустить через мясорубку. Все компоненты в кастрюлю, закипело- варим 20 минут. За 5 минут до готовности добавляем резаный чеснок. Сварилось и по банкам. Закатали. Убрали. Приятного аппетита.
Кабачок — 2 кг
Вода — 300 мл
Перец острый — 2 шт
Чеснок — 100 г
Паста томатная (можно вместо том. пасты использовать помидоры, прокрученные через мясорубку. Но тогда не нужно воды и варить не 20 мин, а 40) — 400 г
Растительное масло — 250 мл
Сахар-песок — 200 г
Соль — 1 ст. л.
Уксус столовый — 100 мл
Крупные кабачки очистить и освободить от семян. Пропустить через мясорубку. Все компоненты в кастрюлю, закипело- варим 20 минут. За 5 минут до готовности добавляем резаный чеснок. Сварилось и по банкам. Закатали. Убрали. Приятного аппетита.
Шах- плов в окружении хрустящего газмаха
Шах-плов
1. Рис (в идеале басмати) промываем и замачиваем в чуть тёплой подсоленной воде минимум на 30 минут.
Замесить тесто из яйца, молока (воды), соли, муки. Оставить отдыхать, завернув в полиэтилен. Это будет газмах (хрустящая корочка)
2. Затем сливаем воду, добавляем чайную ложку куркумы и столовую ложку растительного масла. Заливаем свежей холодной водой, доводим до кипения и отвариваем рис до полуготовности.
3. Промыть рис холодной водой, отбросить на сито, чтобы стекла лишняя вода.
4. Режем мясо небольшими кусочками, затем растапливаем на сковороде грамм 50 сливочного масла, обжариваем мясо до румяной корочки, добавляем порезанный кубиками лук и жарим ещё минут 5-7, солим, перчим, и убираем с огня.
5. Откладываем грамм 70 (поменьше пол пачки) масла для смазывания казанка, всё остальное масло растапливаем.
6. Урюк и изюм заливаем кипятком на 5-10 минут, зависит от степени сушки, сливаем воду.
7.Казанок обильно смазываем маслом.
8. Раскатываем тесто, толщиной примерно 5 мм., края сделать потоньше, диаметр должен быть таким, чтобы края свисали.
9. Выстилаем казанок тестом, поливаем дно несколькими ложками топлёного масла.
10. Выкладываем третью часть риса. Поливаем маслом, посыпаем специями.
На рис выкладываем мясо.
На мясо опять третью часть риса, поливаем маслом, чуток специй, и сверху выкладываем изюм и урюк.
Сверху выкладываем оставшийся рис, поливаем маслом, чуток специй.
11. Закрываем рис свисающими концами теста, поливаем оставшимся маслом.
12. Закрываем казанок крышкой и ставим в духовку, заранее разогретую до 180 градусов, на 1-1,5 часа.
13. Готовый плов вынимаем переворачивая казанок на блюдо.
14. Разрезать лепестками и немного сдвинуть их назад.
Шах-плов
1. Рис (в идеале басмати) промываем и замачиваем в чуть тёплой подсоленной воде минимум на 30 минут.
Замесить тесто из яйца, молока (воды), соли, муки. Оставить отдыхать, завернув в полиэтилен. Это будет газмах (хрустящая корочка)
2. Затем сливаем воду, добавляем чайную ложку куркумы и столовую ложку растительного масла. Заливаем свежей холодной водой, доводим до кипения и отвариваем рис до полуготовности.
3. Промыть рис холодной водой, отбросить на сито, чтобы стекла лишняя вода.
4. Режем мясо небольшими кусочками, затем растапливаем на сковороде грамм 50 сливочного масла, обжариваем мясо до румяной корочки, добавляем порезанный кубиками лук и жарим ещё минут 5-7, солим, перчим, и убираем с огня.
5. Откладываем грамм 70 (поменьше пол пачки) масла для смазывания казанка, всё остальное масло растапливаем.
6. Урюк и изюм заливаем кипятком на 5-10 минут, зависит от степени сушки, сливаем воду.
7.Казанок обильно смазываем маслом.
8. Раскатываем тесто, толщиной примерно 5 мм., края сделать потоньше, диаметр должен быть таким, чтобы края свисали.
9. Выстилаем казанок тестом, поливаем дно несколькими ложками топлёного масла.
10. Выкладываем третью часть риса. Поливаем маслом, посыпаем специями.
На рис выкладываем мясо.
На мясо опять третью часть риса, поливаем маслом, чуток специй, и сверху выкладываем изюм и урюк.
Сверху выкладываем оставшийся рис, поливаем маслом, чуток специй.
11. Закрываем рис свисающими концами теста, поливаем оставшимся маслом.
12. Закрываем казанок крышкой и ставим в духовку, заранее разогретую до 180 градусов, на 1-1,5 часа.
13. Готовый плов вынимаем переворачивая казанок на блюдо.
14. Разрезать лепестками и немного сдвинуть их назад.
Аше рещте / Ash e Reshteh / آش رشته
Это блюдо представляет собой густой суп из фасоли с лапшой, шпинатом, листьями свеклы и другими пряными травами. Иногда перед подачей иранцы добавляют в суп молочный продукт, напоминающий кислый йогурт.
Аще Реште связан с одной очень интересной традицией – лапша символизирует множество жизненных путей, которые предстают перед человеком. В Иране принято преподносить этот суп тому, кто отправляется в дальнее путешествие.
Ингредиенты:
- 4 средних луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 400 грамм бобов: нута, фасоли и чечевицы
- 1 пучок лука-резанца (лука-шнитта), кинзы, укропа, петрушки и шпината
- 400 грамм лапши
- 1,5 чайной ложки соли
- куркума
- сметана
- растительное масло
Способ приготовления:
1. Мелко нарезаем 1 луковицу. Обжариваем её в кастрюле с 2 зубчиками чеснока на растительном масле. Добавляем туда нут, фасоль, чечевицу, соль, куркуму, хорошо перемешиваем и жарим несколько минут, постоянно помешивая.
Важно! Если бобы не консервированные, то сначала их готовим.
2. Мелко нарезаем всю зелень, добавляем её к смеси с бобами. Заливаем 5 стаканами кипятка, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим 10-15 минут.
3. Добавляем лапшу, продолжаем варить на медленном огне.
4. Нарезаем ломтиками оставшиеся 3 луковицы, обжариваем на отдельной сковородке до золотистой корочки.
5. При подаче добавляем сметану и обжаренный лук.
Это блюдо представляет собой густой суп из фасоли с лапшой, шпинатом, листьями свеклы и другими пряными травами. Иногда перед подачей иранцы добавляют в суп молочный продукт, напоминающий кислый йогурт.
Аще Реште связан с одной очень интересной традицией – лапша символизирует множество жизненных путей, которые предстают перед человеком. В Иране принято преподносить этот суп тому, кто отправляется в дальнее путешествие.
Ингредиенты:
- 4 средних луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 400 грамм бобов: нута, фасоли и чечевицы
- 1 пучок лука-резанца (лука-шнитта), кинзы, укропа, петрушки и шпината
- 400 грамм лапши
- 1,5 чайной ложки соли
- куркума
- сметана
- растительное масло
Способ приготовления:
1. Мелко нарезаем 1 луковицу. Обжариваем её в кастрюле с 2 зубчиками чеснока на растительном масле. Добавляем туда нут, фасоль, чечевицу, соль, куркуму, хорошо перемешиваем и жарим несколько минут, постоянно помешивая.
Важно! Если бобы не консервированные, то сначала их готовим.
2. Мелко нарезаем всю зелень, добавляем её к смеси с бобами. Заливаем 5 стаканами кипятка, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим 10-15 минут.
3. Добавляем лапшу, продолжаем варить на медленном огне.
4. Нарезаем ломтиками оставшиеся 3 луковицы, обжариваем на отдельной сковородке до золотистой корочки.
5. При подаче добавляем сметану и обжаренный лук.
Марокканские сладкие булочки.
Эти булочки чаще всего готовятся в рамадан и во время свадеб.
Тесто:
1 кг-1,5 кг. муки
125 гр сахара
1 яйцо
30 гр дрожжей
600 мл молока
300 гр. масла
2 ст.л апельсиновой воды
2 ст л. кунжута
1 ч.л. соли
Яйцо для покрытия булочек
кунжут
анис
Заводим тесто и оставляем на 1 час, затем формируем булочки , обмазываем яйцом и посыпаем кунжутом и анисом (последний я не использовала). Оставляем ещё на 1 час, а затем в духовку.
Это самые пышные булочки, которые я когда-либо делала, до сих пор думаю на такое кол-во муки 30 гр дрожжей? В чём тут секрет?
Эти булочки чаще всего готовятся в рамадан и во время свадеб.
Тесто:
1 кг-1,5 кг. муки
125 гр сахара
1 яйцо
30 гр дрожжей
600 мл молока
300 гр. масла
2 ст.л апельсиновой воды
2 ст л. кунжута
1 ч.л. соли
Яйцо для покрытия булочек
кунжут
анис
Заводим тесто и оставляем на 1 час, затем формируем булочки , обмазываем яйцом и посыпаем кунжутом и анисом (последний я не использовала). Оставляем ещё на 1 час, а затем в духовку.
Это самые пышные булочки, которые я когда-либо делала, до сих пор думаю на такое кол-во муки 30 гр дрожжей? В чём тут секрет?
Чыхыртма из курицы
Чыхыртму подают в качестве гарнира к азербайджанскому плову на отдельном блюде или как основное блюдо.
Продукты:
Примерно 1 курица,
4-5 луковицы,
6 яиц,
100-120 гр. масла.,
соль,
лимонная кислота ил лимонный сок.
6помидора
3 болгарских перца
Курицу промыть, разделить на некрупные части, посолить, сложить в кастрюлю, нарезать 2 луковицы и 1 болгарский перец,налить четверть стакана воды и поставить на слабый огонь. Тушить курицу до полу готовности. Затем вынуть курицу, лук и болгарский перец который использовали при тушении курицы не использовать дальше.
Отдельно берем 3 луковицы и 2 перца .Лук нарезать кольцами или полукольцами,Болгарский перец нарезать соломкой, посолить, пассивировать на сливочном или на растительном масле (не доводить до коричневого цвета.)
Курицу, доведенную до полу готовности, слегка обжарить в сковороде с высоким краем, на масле с луком и перцем.
Помидоры очистить от кожицы. Нарезать мелко. Тушить вместе с приготовленной курицей с луком и перцем закрыв крышку.
В отдельной миске взболтать вилкой яйца, посолить, залить чыхыртму и довести до готовности на слабом огне. Не перемешивать!Не пересушивать, блюдо должно быть сочным.
Чыхыртму подают в качестве гарнира к азербайджанскому плову на отдельном блюде или как основное блюдо.
Продукты:
Примерно 1 курица,
4-5 луковицы,
6 яиц,
100-120 гр. масла.,
соль,
лимонная кислота ил лимонный сок.
6помидора
3 болгарских перца
Курицу промыть, разделить на некрупные части, посолить, сложить в кастрюлю, нарезать 2 луковицы и 1 болгарский перец,налить четверть стакана воды и поставить на слабый огонь. Тушить курицу до полу готовности. Затем вынуть курицу, лук и болгарский перец который использовали при тушении курицы не использовать дальше.
Отдельно берем 3 луковицы и 2 перца .Лук нарезать кольцами или полукольцами,Болгарский перец нарезать соломкой, посолить, пассивировать на сливочном или на растительном масле (не доводить до коричневого цвета.)
Курицу, доведенную до полу готовности, слегка обжарить в сковороде с высоким краем, на масле с луком и перцем.
Помидоры очистить от кожицы. Нарезать мелко. Тушить вместе с приготовленной курицей с луком и перцем закрыв крышку.
В отдельной миске взболтать вилкой яйца, посолить, залить чыхыртму и довести до готовности на слабом огне. Не перемешивать!Не пересушивать, блюдо должно быть сочным.
Хачапури с сыром
Вода — 350 мл
Соль — 2 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Масло растительное — 40 мл
Дрожжи (сухие) — 11 г
Мука (это приблизительное количество) — 500 г
Сыр сулугуни — 500 г
Яйцо куриное (для смазки) — 1 шт
Масло сливочное (для смазки) — 30 г
В воде комнатной температуры растворяем сахар, соль и дрожжи. Добавляем масло и муку, перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место на 40 минут.
В готовую опару добавляем муку. Вымешиваем тесто, пока в нем не образуются пузырьки воздуха. Оставляем готовое тесто в теплом месте на 10 минут.
Из теста делаем круглую лепешку. Из сыра формируем шарик и выкладываем его в центр пласта.
Защипываем тесто вокруг начинки в мешочек
Форму присыпаем мукой. Руками распределяем корж по всей форме. Перекладываем его в форму швом вниз. Смазываем хачапури яйцом и присыпаем тертым сыром.
Выпекаем 7 минут при 220°С. Готовые хачапури смазываем топленым сливочным маслом. Пробуйте и приятного аппетита!!!
Вода — 350 мл
Соль — 2 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Масло растительное — 40 мл
Дрожжи (сухие) — 11 г
Мука (это приблизительное количество) — 500 г
Сыр сулугуни — 500 г
Яйцо куриное (для смазки) — 1 шт
Масло сливочное (для смазки) — 30 г
В воде комнатной температуры растворяем сахар, соль и дрожжи. Добавляем масло и муку, перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место на 40 минут.
В готовую опару добавляем муку. Вымешиваем тесто, пока в нем не образуются пузырьки воздуха. Оставляем готовое тесто в теплом месте на 10 минут.
Из теста делаем круглую лепешку. Из сыра формируем шарик и выкладываем его в центр пласта.
Защипываем тесто вокруг начинки в мешочек
Форму присыпаем мукой. Руками распределяем корж по всей форме. Перекладываем его в форму швом вниз. Смазываем хачапури яйцом и присыпаем тертым сыром.
Выпекаем 7 минут при 220°С. Готовые хачапури смазываем топленым сливочным маслом. Пробуйте и приятного аппетита!!!
Каурмошурбо / Таджикская кухня
баранина 1/2 килограмма
картофель 750 граммов
морковь 250 граммов
лук 150 граммов
помидоры 200 граммов
перец сладкий 2 штуки
вода 2 литра
зелень 1 пучок
баранье сало 60 граммов
соль по вкусу
перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления:
Мясо порезать кусочками, лук и морковь — соломкой, помидоры, картофель и перец — ломтиками.
Мясо обжарить до румяной корочки, добавить лук и морковь и жарить 5-6 минут, затем добавить помидоры и еще обжарить 1-2 минуты. Затем влить воду, довести смесь до кипения, проварить 15 минут. Опустить в суп картофель и перец и проварить еще 25-30 минут. При подаче суп посыпать рубленной зеленью.
баранина 1/2 килограмма
картофель 750 граммов
морковь 250 граммов
лук 150 граммов
помидоры 200 граммов
перец сладкий 2 штуки
вода 2 литра
зелень 1 пучок
баранье сало 60 граммов
соль по вкусу
перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления:
Мясо порезать кусочками, лук и морковь — соломкой, помидоры, картофель и перец — ломтиками.
Мясо обжарить до румяной корочки, добавить лук и морковь и жарить 5-6 минут, затем добавить помидоры и еще обжарить 1-2 минуты. Затем влить воду, довести смесь до кипения, проварить 15 минут. Опустить в суп картофель и перец и проварить еще 25-30 минут. При подаче суп посыпать рубленной зеленью.
