Кабачок с рисом по-турецки
2-3 небольших кабачка
1 крупная луковица
2 больших помидора
1 ст.л. томатной пасты / салчи
2-3 ст.л. риса типа басмати (или булгура / Pilavlık bulgur)
½ пучка петрушки
2-3 веточки укропа
1 ч.л. сухой мяты или 2 веточки свежей
Красный перец в хлопьях (pulbiber)
Свежемолотый черный перец
Соль
Оливковое масло
150 мл. кипяченой воды
Для подачи:
Густой натуральный йогурт
2 дольки чеснока (по желанию)
• Кабачки очистите от кожицы и удалите семечки.
• Иногда встречаются рецепты с добавлением моркови или острого перца.
• Если готовят кабачок с фаршем, то обычно рис не добавляют.
Из пряностей при этом используют кумин и тогда мяту не добавляют, укроп по желанию
• Если вы готовите кабачок без мяса и риса, то по желанию можете добавить 1-2 кусочка сахара, обычно турки всегда так поступают.
• Кабачки можно заменить на молодые цукини.
Срежьте овощечисткой кожицу у кабачков, разрежьте их пополам, потом каждую половинку, разрежьте вдоль, а затем на кусочки примерно 2 см. шириной.
Лук и помидоры нарежьте мелко, так же измельчите укроп, петрушку и чеснок
Промойте рис
В йогурт добавьте чеснок и хорошо перемешайте, йогурт должен настояться.
В большом сотейнике разогрейте масло, обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте нарезанные помидоры и томатную пасту, перемешайте.
Примерно через 5 минут добавьте рис (или булгур), перемешайте, посолите и примерно через 3 минуты выложите в сотейник нарезанные кабачки,
Проверьте соль, если необходимо, то добавьте еще.
Налейте воду, убавьте огонь до минимального, накройте сотейник крышкой и тушите примерно 25 мин. или до готовности риса.
• Кабачки не должны развалиться! Рис не должен превратиться в кашу.
• Если вы решили готовить без риса, то просто пропустите эту опцию.
• Если готовите с фаршем, то перед тем, как добавить помидоры, выложите фарш, обжарьте его и только после этого добавляйте помидоры, салчу и кабачки. Не забудьте кумин!
Когда рис и кабачок будут готовы, уберите сотейник с плиты.
Добавьте петрушку, укроп и перец (черный и красный).
Если используете сухую мяту, то посыпьте ею блюдо уже при подаче.
Подавайте с чесночным йогуртом.
* Это блюдо подают как теплым, так и холодным,но при условии, что оно готовилось без фарша.
С фаршем подают только в горячем виде
2-3 небольших кабачка
1 крупная луковица
2 больших помидора
1 ст.л. томатной пасты / салчи
2-3 ст.л. риса типа басмати (или булгура / Pilavlık bulgur)
½ пучка петрушки
2-3 веточки укропа
1 ч.л. сухой мяты или 2 веточки свежей
Красный перец в хлопьях (pulbiber)
Свежемолотый черный перец
Соль
Оливковое масло
150 мл. кипяченой воды
Для подачи:
Густой натуральный йогурт
2 дольки чеснока (по желанию)
• Кабачки очистите от кожицы и удалите семечки.
• Иногда встречаются рецепты с добавлением моркови или острого перца.
• Если готовят кабачок с фаршем, то обычно рис не добавляют.
Из пряностей при этом используют кумин и тогда мяту не добавляют, укроп по желанию
• Если вы готовите кабачок без мяса и риса, то по желанию можете добавить 1-2 кусочка сахара, обычно турки всегда так поступают.
• Кабачки можно заменить на молодые цукини.
Срежьте овощечисткой кожицу у кабачков, разрежьте их пополам, потом каждую половинку, разрежьте вдоль, а затем на кусочки примерно 2 см. шириной.
Лук и помидоры нарежьте мелко, так же измельчите укроп, петрушку и чеснок
Промойте рис
В йогурт добавьте чеснок и хорошо перемешайте, йогурт должен настояться.
В большом сотейнике разогрейте масло, обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте нарезанные помидоры и томатную пасту, перемешайте.
Примерно через 5 минут добавьте рис (или булгур), перемешайте, посолите и примерно через 3 минуты выложите в сотейник нарезанные кабачки,
Проверьте соль, если необходимо, то добавьте еще.
Налейте воду, убавьте огонь до минимального, накройте сотейник крышкой и тушите примерно 25 мин. или до готовности риса.
• Кабачки не должны развалиться! Рис не должен превратиться в кашу.
• Если вы решили готовить без риса, то просто пропустите эту опцию.
• Если готовите с фаршем, то перед тем, как добавить помидоры, выложите фарш, обжарьте его и только после этого добавляйте помидоры, салчу и кабачки. Не забудьте кумин!
Когда рис и кабачок будут готовы, уберите сотейник с плиты.
Добавьте петрушку, укроп и перец (черный и красный).
Если используете сухую мяту, то посыпьте ею блюдо уже при подаче.
Подавайте с чесночным йогуртом.
* Это блюдо подают как теплым, так и холодным,но при условии, что оно готовилось без фарша.
С фаршем подают только в горячем виде
ТУРЕЦКИЙ ПЛОВ С БАКЛАЖАНАМИ
Ингредиенты
Рис - 300 г
Баклажаны - 2 шт.
Помидор - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1-2 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Перец горошком - 5-6 горошин
Барбарис - 2 ч. л.
Аджика - 1 ч. л.
Зелень - по вкусу
Соль - 2 ч. л.
Масло оливковое - 40 мл.
Баклажаны очистить от кожуры.
Нарезать баклажаны небольшими брусочками.
Баклажаны выложить в глубокую тарелку, добавить 1-1,5 чайные ложки соли, перемешать
Накрыть баклажаны тарелкой поменьше и поставить сверху груз. Оставить на 10-15 минут.
Рис промыть, выложить в пиалу, добавить чайную ложку соли и залить кипятком, таким образом, чтобы вода была чуть выше риса. Оставить его до полного остывания или впитывания воды.
Теперь вернемся к нашим баклажанам, они уже должны были пустить сок. Далее выкладываем их в дуршлаг и промываем прохладной водой, дадим воде стечь.
На сковороду влить 2-3 столовые ложки оливкового масла, разогреть и обжарить на ней баклажаны до золотистого оттенка. Лучше всего это делать на умеренно-большом огне, 4-5 минут периодически помешивая.
Репчатый лук измельчить, а морковь нарубить тоненькими брусочками.
На отдельной сковороде с оливковым маслом обжарить сначала репчатый лук, а затем добавить морковь, обжарить и слегка потушить.
Добавить в сковороду с луком и морковью рис. Периодически помешивая, обжаривать рис с овощами в течении 5 минут, затем накрыть крышкой и оставить на маленьком огне. Благодаря такой обжарке мы избавим наш будущий плов от кашеобразной консистенции.
На попке помидора сделать разрез крест накрест и обжать его кипятком, снять кожицу и нарезать томат небольшими кубиками.
На сковороду к луку и моркови с рисом, выложить приготовленные ранее баклажаны, помидоры, пару зубчиков чеснока для запаха и приправы (аджику, черный перец горошком, барбарис), а также не забудьте посолить по вкусу. Я люблю кушать такой плов с соевым соусом, поэтому на данном этапе соли добавил совсем чуть-чуть.
Аккуратно перемешать содержимое сковороды и влить 350 мл воды (примерно 2 стакана). Довести содержимое сковороды до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и готовить еще около 10 минут.
При подаче турецкого плова с баклажанами можно украсить его свежей зеленью, а также свежими овощами (огурцами, помидорами и пр.)
Приятного аппетита!
Ингредиенты
Рис - 300 г
Баклажаны - 2 шт.
Помидор - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1-2 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Перец горошком - 5-6 горошин
Барбарис - 2 ч. л.
Аджика - 1 ч. л.
Зелень - по вкусу
Соль - 2 ч. л.
Масло оливковое - 40 мл.
Баклажаны очистить от кожуры.
Нарезать баклажаны небольшими брусочками.
Баклажаны выложить в глубокую тарелку, добавить 1-1,5 чайные ложки соли, перемешать
Накрыть баклажаны тарелкой поменьше и поставить сверху груз. Оставить на 10-15 минут.
Рис промыть, выложить в пиалу, добавить чайную ложку соли и залить кипятком, таким образом, чтобы вода была чуть выше риса. Оставить его до полного остывания или впитывания воды.
Теперь вернемся к нашим баклажанам, они уже должны были пустить сок. Далее выкладываем их в дуршлаг и промываем прохладной водой, дадим воде стечь.
На сковороду влить 2-3 столовые ложки оливкового масла, разогреть и обжарить на ней баклажаны до золотистого оттенка. Лучше всего это делать на умеренно-большом огне, 4-5 минут периодически помешивая.
Репчатый лук измельчить, а морковь нарубить тоненькими брусочками.
На отдельной сковороде с оливковым маслом обжарить сначала репчатый лук, а затем добавить морковь, обжарить и слегка потушить.
Добавить в сковороду с луком и морковью рис. Периодически помешивая, обжаривать рис с овощами в течении 5 минут, затем накрыть крышкой и оставить на маленьком огне. Благодаря такой обжарке мы избавим наш будущий плов от кашеобразной консистенции.
На попке помидора сделать разрез крест накрест и обжать его кипятком, снять кожицу и нарезать томат небольшими кубиками.
На сковороду к луку и моркови с рисом, выложить приготовленные ранее баклажаны, помидоры, пару зубчиков чеснока для запаха и приправы (аджику, черный перец горошком, барбарис), а также не забудьте посолить по вкусу. Я люблю кушать такой плов с соевым соусом, поэтому на данном этапе соли добавил совсем чуть-чуть.
Аккуратно перемешать содержимое сковороды и влить 350 мл воды (примерно 2 стакана). Довести содержимое сковороды до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и готовить еще около 10 минут.
При подаче турецкого плова с баклажанами можно украсить его свежей зеленью, а также свежими овощами (огурцами, помидорами и пр.)
Приятного аппетита!
БЮРЕК ТУРЕЦКИЙ С ФАРШЕМ
Пирог для тех кто любит много начинки и тонкое хрустящее тесто! Делается все элементарно просто и съедается с большим удовольствием!
ИНГРЕДИЕНТЫ
ОСНОВНЫЕ
тесто фило 6 листьев
мясной фарш 500 г
лук репчатый 1 головка
яйцо 1 шт.
сметана 1 ст. л.
помидор 4 шт.
фета 150 г
базилик свежий 1 пучок
ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ТЕСТА
растительное масло рафинированное 2 ст. л.
вода минеральная газированная 2 ст. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Тесто фило требует быстрой работы с ним, поэтому прежде всего надо приготовить начинку.Фарш обжариваем на сковородке, добавляем лук и тушим 3-4 минуты. Остудить.
Яйцо слегка взбиваем венчиком, смешиваем со сметаной, добавляем в фарш. Посолить, поперчить и всё хорошо перемешать.
Фету крошим, добавляем нарубленную зелень и перемешиваем.
Тесто нужно смазать смесью масла и мин. воды.
Берем разъемную форму, смазываем ее маслом. Выкладываем аккуратно друг на друга все шесть листов. Выкладываем половину фарша.
Половину феты..
Нарезанные кольцами помидоры..
Накрываем начинку тремя листами теста.
Еще раз повторяем слоями начинку, и закрываем оставшимися листами. Смазываем взбитым яйцом,
И выпекаем 40 мин.
Приятного аппетита.
Пирог для тех кто любит много начинки и тонкое хрустящее тесто! Делается все элементарно просто и съедается с большим удовольствием!
ИНГРЕДИЕНТЫ
ОСНОВНЫЕ
тесто фило 6 листьев
мясной фарш 500 г
лук репчатый 1 головка
яйцо 1 шт.
сметана 1 ст. л.
помидор 4 шт.
фета 150 г
базилик свежий 1 пучок
ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ТЕСТА
растительное масло рафинированное 2 ст. л.
вода минеральная газированная 2 ст. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Тесто фило требует быстрой работы с ним, поэтому прежде всего надо приготовить начинку.Фарш обжариваем на сковородке, добавляем лук и тушим 3-4 минуты. Остудить.
Яйцо слегка взбиваем венчиком, смешиваем со сметаной, добавляем в фарш. Посолить, поперчить и всё хорошо перемешать.
Фету крошим, добавляем нарубленную зелень и перемешиваем.
Тесто нужно смазать смесью масла и мин. воды.
Берем разъемную форму, смазываем ее маслом. Выкладываем аккуратно друг на друга все шесть листов. Выкладываем половину фарша.
Половину феты..
Нарезанные кольцами помидоры..
Накрываем начинку тремя листами теста.
Еще раз повторяем слоями начинку, и закрываем оставшимися листами. Смазываем взбитым яйцом,
И выпекаем 40 мин.
Приятного аппетита.
Чaхохбили
Ингридиенты:
- куpица 1 ĸг 200 гp
- лук 450 гр
- чеснoк 7 зyбчикoв
- помидоpы 400 гp (или консeрвированныe)
- болгaрсĸий пеpец 1 шт(150 гр)
- зeлeнь кинзы 100 гр
- зелень пeтрушки 100 гр
- 1.5 cт.л томaтнaя паcта
- соус Тĸeмaли 3 cт.л(можно бeз)
- 1 cт.л хмели-сyнели
- cоль,чёpный молотый и ĸрaсный пepeц пo вкуcу
- 1 лавpoвый лиcт
- 2 стaкaнa воды(500 мл)
Пpиготовлeниe :
Kурицу порyбить на порционныe кусочки. Лyк очистить и нарeзать пoлуĸoльцaми. Чеcнок и зелень измельчить. Нapезaть тoмaты. Пeрeц oчистить oт сeмян и наpeзать. B ĸастрюлю c тoлстым днoм положить cлoями: куpинoе мясo, лук, томaты, бoлгaрсĸий пeрeц, чeснoĸ, зелень. Bлить водy, дaть зaкипеть. Пocлe заĸипания дoбaвить Ткемaли, тoматную пастy, приправить солью и пepцeм, хмели-cунели, дoбавить лаврoвый лист. Убавить oгoнь, пpикpыть кacтрюлю кpышкoй. Гoтoвить до готовноcти ĸурицы. Пoдать c отвaрным риcoм.
Приятного aппетитa!
Ингридиенты:
- куpица 1 ĸг 200 гp
- лук 450 гр
- чеснoк 7 зyбчикoв
- помидоpы 400 гp (или консeрвированныe)
- болгaрсĸий пеpец 1 шт(150 гр)
- зeлeнь кинзы 100 гр
- зелень пeтрушки 100 гр
- 1.5 cт.л томaтнaя паcта
- соус Тĸeмaли 3 cт.л(можно бeз)
- 1 cт.л хмели-сyнели
- cоль,чёpный молотый и ĸрaсный пepeц пo вкуcу
- 1 лавpoвый лиcт
- 2 стaкaнa воды(500 мл)
Пpиготовлeниe :
Kурицу порyбить на порционныe кусочки. Лyк очистить и нарeзать пoлуĸoльцaми. Чеcнок и зелень измельчить. Нapезaть тoмaты. Пeрeц oчистить oт сeмян и наpeзать. B ĸастрюлю c тoлстым днoм положить cлoями: куpинoе мясo, лук, томaты, бoлгaрсĸий пeрeц, чeснoĸ, зелень. Bлить водy, дaть зaкипеть. Пocлe заĸипания дoбaвить Ткемaли, тoматную пастy, приправить солью и пepцeм, хмели-cунели, дoбавить лаврoвый лист. Убавить oгoнь, пpикpыть кacтрюлю кpышкoй. Гoтoвить до готовноcти ĸурицы. Пoдать c отвaрным риcoм.
Приятного aппетитa!
Шopба — нaсыщенный мясной суп
Ингредиенты:
Мяcо (мякоть гoвядины, тeлятины или баранины) — 700 г
Лук репчатый — 1–2 шт.
Нут — 1 стак.
Мoркoвь — 1 шт.
Кaртофель - 3 шт.
Слaдкий перец - 1 шт.
Помидоры - 2–3 шт.
Чecнок — 3–4 зубчиĸа
Mаĸароны мелкие - 1 стак.
Томатная пaстa - 2 ст. л.
Macло раститeльноe — 2 ст. л.
Лимонный сок — пo вкусу
Черный перец - пo вкусу
Острый крaсный пeрeц —пo вĸусу
Зира — 0,5 ч. л.
Кoриандр - 1 ч. л.
Лaвровый лист — 2–3 шт.
Пpиготовлeниe:
1. Нут замoчите в xолодной водe нa ночь. Желaтельно парy paз сменить водy. Перед приготовлeниeм воду cлейте, а нут обсушитe.
2. Мясо нарежьте нeбольшими куcoчками и обжарьтe в режиме "жарĸа" дo румяной кoрoчки.
3. Добавьтe лук и моpковь, нарeзанныe кубиком, и продолжайтe жарку до смягчения овощeй.
Добавьтe в чашу мультиваpки подготовленный нут и обжаpьтe все вместе eщe 5–7 минyт.
4. Выложите кубики ĸартофeля и добaвьте тoматную паcту. Обжaрьте вce вместе eщe 7–8 минут, помeшивая. Зaлейте в чашу кипяток — 2 литра. Варитe пoчти до готовности каpтофeля.
5. Добавьтe наpeзанныe помидоpы без кoжицы и слaдкий перец. Baрите пaру минут.
6. Посолитe и попeрчитe суп пo вкусу. Дoбавьте мелкие мaкapоны. Лучше орзо, но и звездoчки тoже подойдут. Провaрите еще 3 минуты, зaтем заправьте сyп свежеpaстолченными пpяностями, oстрым перцем, тертым чеcноком.
7. По вкуcу добaвьте немного лимoннoгo сoĸа. Дaйте сyпy зaкипеть и отключитe нагрев. Дайтe шорбe настoяться 15–20 минyт. Подавайтe суп со свежими лепешками, зеленью, лимоном и ocтрым пeрцeм.
Приятного aппетитa! оставляйтe коммeнтаpии,что думаете о pецепте)
Ингредиенты:
Мяcо (мякоть гoвядины, тeлятины или баранины) — 700 г
Лук репчатый — 1–2 шт.
Нут — 1 стак.
Мoркoвь — 1 шт.
Кaртофель - 3 шт.
Слaдкий перец - 1 шт.
Помидоры - 2–3 шт.
Чecнок — 3–4 зубчиĸа
Mаĸароны мелкие - 1 стак.
Томатная пaстa - 2 ст. л.
Macло раститeльноe — 2 ст. л.
Лимонный сок — пo вкусу
Черный перец - пo вкусу
Острый крaсный пeрeц —пo вĸусу
Зира — 0,5 ч. л.
Кoриандр - 1 ч. л.
Лaвровый лист — 2–3 шт.
Пpиготовлeниe:
1. Нут замoчите в xолодной водe нa ночь. Желaтельно парy paз сменить водy. Перед приготовлeниeм воду cлейте, а нут обсушитe.
2. Мясо нарежьте нeбольшими куcoчками и обжарьтe в режиме "жарĸа" дo румяной кoрoчки.
3. Добавьтe лук и моpковь, нарeзанныe кубиком, и продолжайтe жарку до смягчения овощeй.
Добавьтe в чашу мультиваpки подготовленный нут и обжаpьтe все вместе eщe 5–7 минyт.
4. Выложите кубики ĸартофeля и добaвьте тoматную паcту. Обжaрьте вce вместе eщe 7–8 минут, помeшивая. Зaлейте в чашу кипяток — 2 литра. Варитe пoчти до готовности каpтофeля.
5. Добавьтe наpeзанныe помидоpы без кoжицы и слaдкий перец. Baрите пaру минут.
6. Посолитe и попeрчитe суп пo вкусу. Дoбавьте мелкие мaкapоны. Лучше орзо, но и звездoчки тoже подойдут. Провaрите еще 3 минуты, зaтем заправьте сyп свежеpaстолченными пpяностями, oстрым перцем, тертым чеcноком.
7. По вкуcу добaвьте немного лимoннoгo сoĸа. Дaйте сyпy зaкипеть и отключитe нагрев. Дайтe шорбe настoяться 15–20 минyт. Подавайтe суп со свежими лепешками, зеленью, лимоном и ocтрым пeрцeм.
Приятного aппетитa! оставляйтe коммeнтаpии,что думаете о pецепте)
Каурдак по-казахски
Курдак — горячее блюдо, по сути своей поджарка из бараньих субпродуктов. Традиционно его готовили во время забоя скота. Оно может быть или первым, или вторым, все зависит от вашего желания. Пробуйте!
Ингредиенты:
Сердце — 300 Грамм
Печень — 200 Грамм
Говядина — 200 Грамм (или баранина)
Картофель — 500-600 Грамм
Лук репчатый — 2 Штуки
Сало курдючное — 200-250 Грамм
Соль — 0,5 Ст. ложки (по вкусу)
Перец черный молотый — 2 Щепотки
Курдючное сало нарезаем на кубики и отправляем в казан или глубокую сковороду вытапливаться.
\Мясо, сердце и печень нарезаем соломкой или небольшими кусочками.
\Очистим лук и нарежем полукольцами.
\Убираем шкварки от курдючного сала и закладываем в казан кусочки мяса и сердца, добавляем лук и жарим на среднем огне минут 20. Не забываем периодически перемешивать. Затем добавим кусочки печени и обжарим еще минут 5.
\Почистим картошку, помоем и нарежем небольшими дольками или кубиками.
\Отправляем картофель в казан и доливаем воды или бульона. Количество воды зависит от вас: можно меньше, можно больше. Я добавила примерно 250 мл.
\Добавляем соль, черный перец. Можно добавить парочку зубчиков чеснока, зелень, лавровый лист. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на небольшом огне около 30 минут.
Курдак — горячее блюдо, по сути своей поджарка из бараньих субпродуктов. Традиционно его готовили во время забоя скота. Оно может быть или первым, или вторым, все зависит от вашего желания. Пробуйте!
Ингредиенты:
Сердце — 300 Грамм
Печень — 200 Грамм
Говядина — 200 Грамм (или баранина)
Картофель — 500-600 Грамм
Лук репчатый — 2 Штуки
Сало курдючное — 200-250 Грамм
Соль — 0,5 Ст. ложки (по вкусу)
Перец черный молотый — 2 Щепотки
Курдючное сало нарезаем на кубики и отправляем в казан или глубокую сковороду вытапливаться.
\Мясо, сердце и печень нарезаем соломкой или небольшими кусочками.
\Очистим лук и нарежем полукольцами.
\Убираем шкварки от курдючного сала и закладываем в казан кусочки мяса и сердца, добавляем лук и жарим на среднем огне минут 20. Не забываем периодически перемешивать. Затем добавим кусочки печени и обжарим еще минут 5.
\Почистим картошку, помоем и нарежем небольшими дольками или кубиками.
\Отправляем картофель в казан и доливаем воды или бульона. Количество воды зависит от вас: можно меньше, можно больше. Я добавила примерно 250 мл.
\Добавляем соль, черный перец. Можно добавить парочку зубчиков чеснока, зелень, лавровый лист. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на небольшом огне около 30 минут.
Узбекский плов с нохатом (горох)
Баранина.или говядина - 1 кг
Масло растительное - 150 г.
Лук репчатый - 3-5 шт.
Морковь - 1,5 КГ. .Чеснок - 1 головка Горох (нухат) -100гр.
Рис - 1 кг.
Зира - 1 щепотка.
Шафран - на кончике ножа.
Барбарис - 10-15 шт.
Перец красный - 1 щепотка.
Соль - по вкусу.
Мясо вымыть, обсушить. Нарезать большими кусками. Почистить, помыть и нарезать полукольцами репчатый лук. Почистить, помыть и нарезать соломкой морковь. Разогреть казан. Налить растительное масло. В горячее масло выложить мясо. Мясо жарить, помешивая, до румяной корочки, 10-15 минут на среднем огне. Затем добавить лук и морковь. Тушить все, помешивая, около 10 минут.Вскипятить чайник. Залить все кипятком, на 1-2 см выше мяса. Посолить (должно быть слегка пересолено, рис потом заберет лишнюю соль), поперчить. Добавить заранее замоченный горох (нохат), головку чеснока и специи. Довести до кипения, убавить огонь на самый маленький. Перемешивать больше не надо. Готовить зирвак, пока не выкипит жидкость (30-40 минут). Рис хорошо промыть, в нескольких водах. Пока вода не станет прозрачной. Промытый рис засыпать поверх зирвака и разровнять шумовкой. Залить на 1-2 см выше риса холодной водой, прибавить огонь, довести до кипения. Варить около 20 минут, жидкость будет выпариваться. Когда жидкость почти выпарится, плов накрыть крышкой, убавить огонь на самый маленький. Оставить на 25-30 минут довариваться. Когда плов свариться, аккуратно перемешать его, достать мясо из казана, порезать на маленькие кусочки. Выложить плов на ляган( блюдо) , сверху положить мясо и чеснок. Приятного аппетита. Плов хорошо сочетается с салатом " Сай" из зеленой редьки. и с салатом " Ачик-Чучук " из помидор
Баранина.или говядина - 1 кг
Масло растительное - 150 г.
Лук репчатый - 3-5 шт.
Морковь - 1,5 КГ. .Чеснок - 1 головка Горох (нухат) -100гр.
Рис - 1 кг.
Зира - 1 щепотка.
Шафран - на кончике ножа.
Барбарис - 10-15 шт.
Перец красный - 1 щепотка.
Соль - по вкусу.
Мясо вымыть, обсушить. Нарезать большими кусками. Почистить, помыть и нарезать полукольцами репчатый лук. Почистить, помыть и нарезать соломкой морковь. Разогреть казан. Налить растительное масло. В горячее масло выложить мясо. Мясо жарить, помешивая, до румяной корочки, 10-15 минут на среднем огне. Затем добавить лук и морковь. Тушить все, помешивая, около 10 минут.Вскипятить чайник. Залить все кипятком, на 1-2 см выше мяса. Посолить (должно быть слегка пересолено, рис потом заберет лишнюю соль), поперчить. Добавить заранее замоченный горох (нохат), головку чеснока и специи. Довести до кипения, убавить огонь на самый маленький. Перемешивать больше не надо. Готовить зирвак, пока не выкипит жидкость (30-40 минут). Рис хорошо промыть, в нескольких водах. Пока вода не станет прозрачной. Промытый рис засыпать поверх зирвака и разровнять шумовкой. Залить на 1-2 см выше риса холодной водой, прибавить огонь, довести до кипения. Варить около 20 минут, жидкость будет выпариваться. Когда жидкость почти выпарится, плов накрыть крышкой, убавить огонь на самый маленький. Оставить на 25-30 минут довариваться. Когда плов свариться, аккуратно перемешать его, достать мясо из казана, порезать на маленькие кусочки. Выложить плов на ляган( блюдо) , сверху положить мясо и чеснок. Приятного аппетита. Плов хорошо сочетается с салатом " Сай" из зеленой редьки. и с салатом " Ачик-Чучук " из помидор
Плов из баранины с зеленым горошком и изюмом
Очень люблю почему-то разные варианты плова с добавлением горошка, нута и т.п. Вот один из них, рпавда в быстром варианте приготовления, когда нет времени возиться с зирваком и т.п.
150 г замороженного зеленого горошка
750 г мякоти баранины
2 луковицы
2 зубчика чеснока
3 ст. л. растит. масла
1 ст. л. приправы для плова
250 г риса басмати
3 стол, ложки изюма
Зеленый горошек разморозить. Мясо вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук и чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить в сотейнике на масле. Добавить мясо, посыпать приправами для плова и жарить 5 мин. Залить 600 мл воды, прикрыть крышкой и тушить на маленьком огне 30 мин.
Добавить к мясу рис, зеленый горошек и изюм и тушить еще 20 мин.
Очень люблю почему-то разные варианты плова с добавлением горошка, нута и т.п. Вот один из них, рпавда в быстром варианте приготовления, когда нет времени возиться с зирваком и т.п.
150 г замороженного зеленого горошка
750 г мякоти баранины
2 луковицы
2 зубчика чеснока
3 ст. л. растит. масла
1 ст. л. приправы для плова
250 г риса басмати
3 стол, ложки изюма
Зеленый горошек разморозить. Мясо вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук и чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить в сотейнике на масле. Добавить мясо, посыпать приправами для плова и жарить 5 мин. Залить 600 мл воды, прикрыть крышкой и тушить на маленьком огне 30 мин.
Добавить к мясу рис, зеленый горошек и изюм и тушить еще 20 мин.
Дюшбара
Дюшбара – это азербайджанский суп с малюсенькими пельмешками. Таких маленьких, что в обычную столовую ложку их помещается 7-10 штук. Конечно, для их лепки нужно еще-то терпение, но как же вкусно получается в итоге.
Фарш: 250 г баранины,
1 луковица,
зелень петрушки,
мята, базилик,
соль
Тесто: 1 стакан муки,
1 яйцо
0,5 ч. л. соли,
50 мл воды.
2 л бульона из баранины, зелень укропа, чеснок, уксус
Сварить мясной бульон, положив во время варки в него несколько горошин черного перца и целую луковицу. Процедить.
Из муки, воды, яйца и соли замесить пластичное тесто (есле нужно, то добавить немного воды или муки). Накрыть пищевой пленкой и оставить на 45 мин. Раскатать тесто как можно тоньше и нарезать лист квадратиками со стороной ок. 2 см. В центр каждого квадратика положить немного фарша.
Каждый квадратик сложить треугольником, защипнуть края, затем углы отвести назад и соединить. Выкладывать на тарелку, смазанную маслом
Бульон довести до кипения и сварить в нем пельмени. Посыпать зеленью
Подать с соусом из смеси укуса, толченого чеснока и кипяченой воды.
Дюшбара – это азербайджанский суп с малюсенькими пельмешками. Таких маленьких, что в обычную столовую ложку их помещается 7-10 штук. Конечно, для их лепки нужно еще-то терпение, но как же вкусно получается в итоге.
Фарш: 250 г баранины,
1 луковица,
зелень петрушки,
мята, базилик,
соль
Тесто: 1 стакан муки,
1 яйцо
0,5 ч. л. соли,
50 мл воды.
2 л бульона из баранины, зелень укропа, чеснок, уксус
Сварить мясной бульон, положив во время варки в него несколько горошин черного перца и целую луковицу. Процедить.
Из муки, воды, яйца и соли замесить пластичное тесто (есле нужно, то добавить немного воды или муки). Накрыть пищевой пленкой и оставить на 45 мин. Раскатать тесто как можно тоньше и нарезать лист квадратиками со стороной ок. 2 см. В центр каждого квадратика положить немного фарша.
Каждый квадратик сложить треугольником, защипнуть края, затем углы отвести назад и соединить. Выкладывать на тарелку, смазанную маслом
Бульон довести до кипения и сварить в нем пельмени. Посыпать зеленью
Подать с соусом из смеси укуса, толченого чеснока и кипяченой воды.
СУ БОРЕГИ (ВОДЯНОЙ БОРЕК)
Блюдо Турецкой кухни
640 гр просеянной пшеничной муки;
4 яйца;
220 гр подсолнечного масла;
соль;
400 гр брынзы;
1 пучок петрушки, мелко порезанный.
Выложите муку горкой на ровную поверхность, сделайте в серединке углубление и вылейте в него яйца и немного подсоленной воды. Замесите гладкое эластичное тесто, разделите его на несколько частей, одна из которых должна быть больше остальных, накройте тесто полотенцем и оставьте на полчаса «отдыхать».
Раскатайте каждую часть теста в тонкий лист толщиной 1 мм. Большую часть выложите в смазанную круглую форму для выпекания. В большой кастрюле вскипятите воду с добавлением соли и проварите каждый лист теста в течение 1 минуты, затем выложите их на бумажные полотенца, чтобы стекла вся вода. Основной лист теста смажьте маслом, а затем выложите на него половину оставшихся обваренных пластов, смазывая каждый растительном маслом.
Разомните вилкой брынзу, добавьте мелко порезанную петрушку и хорошо перемешайте. Выложите начинку из брынзы поверх уже уложенных пластов и разровняйте, сбрызните маслом. Теперь уложите оставшиеся пласты теста друг на друга, смазывая каждый маслом. Когда все пласты уложены, взбейте яичный желток с оставшимся растительным маслом и вылейте поверх борека. Выпекайте на умеренном огне до золотисто-коричневого цвета.
Готовый борек переверните на блюдо и порежьте кусками
Блюдо Турецкой кухни
640 гр просеянной пшеничной муки;
4 яйца;
220 гр подсолнечного масла;
соль;
400 гр брынзы;
1 пучок петрушки, мелко порезанный.
Выложите муку горкой на ровную поверхность, сделайте в серединке углубление и вылейте в него яйца и немного подсоленной воды. Замесите гладкое эластичное тесто, разделите его на несколько частей, одна из которых должна быть больше остальных, накройте тесто полотенцем и оставьте на полчаса «отдыхать».
Раскатайте каждую часть теста в тонкий лист толщиной 1 мм. Большую часть выложите в смазанную круглую форму для выпекания. В большой кастрюле вскипятите воду с добавлением соли и проварите каждый лист теста в течение 1 минуты, затем выложите их на бумажные полотенца, чтобы стекла вся вода. Основной лист теста смажьте маслом, а затем выложите на него половину оставшихся обваренных пластов, смазывая каждый растительном маслом.
Разомните вилкой брынзу, добавьте мелко порезанную петрушку и хорошо перемешайте. Выложите начинку из брынзы поверх уже уложенных пластов и разровняйте, сбрызните маслом. Теперь уложите оставшиеся пласты теста друг на друга, смазывая каждый маслом. Когда все пласты уложены, взбейте яичный желток с оставшимся растительным маслом и вылейте поверх борека. Выпекайте на умеренном огне до золотисто-коричневого цвета.
Готовый борек переверните на блюдо и порежьте кусками
КАРНЫЯРЫК - БАКЛАЖАНЫ С ФАРШЕМ - Турецкая кухня
Резать нужно вдоль баклажана.Делается надрез вроде кармашка.
Затем посыпается солью, обжаривается,
Для фарша: лук 2головки обжарить до прозрачности, добавить фарш (телятина или телятина+баранина).
Обжаривается вместе с фаршем.
Затем добавляем соль, перец, я еще добавляю чеснок,потом выключаем и добавляем мелко порубленную зелень петрушки (но можно и без нее).
Баклажаны после обжарки станут мягкими и можно будет легко заполнить *кармашки* фаршем.
Выкладываем на противень или сковороду без пластиковых ручек.
Сверху украшаем ломтиками помидора и перца.
Заливаем соусом (вода, томатная паста, специи по вкусу /я добавляю черный и острый красный перец, мяту , измельченный кориандр/)
И ставим в духовку на 30 минут!
Резать нужно вдоль баклажана.Делается надрез вроде кармашка.
Затем посыпается солью, обжаривается,
Для фарша: лук 2головки обжарить до прозрачности, добавить фарш (телятина или телятина+баранина).
Обжаривается вместе с фаршем.
Затем добавляем соль, перец, я еще добавляю чеснок,потом выключаем и добавляем мелко порубленную зелень петрушки (но можно и без нее).
Баклажаны после обжарки станут мягкими и можно будет легко заполнить *кармашки* фаршем.
Выкладываем на противень или сковороду без пластиковых ручек.
Сверху украшаем ломтиками помидора и перца.
Заливаем соусом (вода, томатная паста, специи по вкусу /я добавляю черный и острый красный перец, мяту , измельченный кориандр/)
И ставим в духовку на 30 минут!
Грузинская окрошка на мацони с говядиной
Состав:
Отварная говядина – 400 гр.
Свежие огурцы – 350 гр.
Перышки зеленого лука – 120 гр.
Зелень кинзы – 2 веточки
Зелень укропа – 3 веточки
Мацони – 1 литр
Холодная кипяченая вода – 1 литр
уксус (по вкусу)
Сахар (по вкусу)
Соль (по вкусу)
Окрошка и другие полезные продукты в жару
Врачи и диетологи в жаркое время года советуют тщательно следить за своим здоровьем, а особенно питанием. Так, например, не рекомендуется употреблять в пищу или ограничить употребление таких продуктов как: сыр, тунец, копченое мясо и колбасы, квашеные, маринованные и соленые блюда, алкоголь. Более подробно о том, как питаться в жару, мы напишем в специальной статье, следите за анонсом. Лучшем питанием в жару считается: обильное питье простой воды, употребление свежих овощей и фруктов или салатов, сделанных на их основе. Прекрасно утоляет жажду натуральные компоты, морсы или зеленый чай. На ужин врачи советуют не перегружать желудок и выпить кисломолочные продукты, а в обед вместо сытного горячего супа съесть тарелку легкой и прохладной окрошки на основе кисломолочного напитка (айран, простокваша, кефир, мацони). Вот тут мы и остановимся, так как сейчас началось лето, а значит, тарелка холодной Грузинской окрошки с отварной говядиной, свежей зеленью на основе мацони будет как раз кстати.
Рецепт приготовления окрошки по-Грузински на мацони
Для приготовления окрошки нам понадобится отварная говядина. В специализированном магазине или на рынке выберите свежую и не старую говядину. Мякоть необходимо очистить от пленки и сухожилий, прополоскать и отварить до полной готовности, кстати полученный бульон отлично подойдет для приготовления борщей, супов или соусов. Самой мякоти даем остыть и нарезаем мелкими кубиками. Обматываем тарелку пищевой пленкой и ставим до поры до времени в холодильник.
Параллельно с мясом поставьте кипятиться кастрюлю с водой. Пока мясо приготовится (1,5 – 2 часа), вода успеет закипеть и охладиться.
Переходим к огурцам и зелени. У огурцов срежьте кожуру, промойте и нарежьте мелкими кубиками. Зелень переберите, прополощите, откиньте на дуршлаг. Когда стечет лишняя жидкость, мелко нарубите.
Берем подходящего размера кастрюлю. Вливаем в нее охоложенную кипяченую воду и мацони. Перемешиваем. По желанию добавьте немного уксуса. Подсластим слегка сахаром по вкусу и посолим. Перемешиваем продукты. Забрасываем в массу огурцы, свежую зелень и зеленый лук. Перемешиваем. Накрываем крышкой и ставим на 2 часа в холодильник. Окрошка должна настоятся и должным образом охладиться.
Грузинская окрошка на мацони с говядиной практически готова. Окрошку наливаем в глубокие суповые тарелки, добавляем отварное мясо говядины. Слегка перемешиваем и подаем на стол. Если Вы столкнулись с проблемой поиска мацони, то мацони можно заменить простоквашей, айраном или кислым молоком, но лучше использовать продукты, указанные в рецепте. Окрошка по-Грузински – лучшее решение для обеденного стола в жаркие летние дни.
Приятного Вам аппетита!
Состав:
Отварная говядина – 400 гр.
Свежие огурцы – 350 гр.
Перышки зеленого лука – 120 гр.
Зелень кинзы – 2 веточки
Зелень укропа – 3 веточки
Мацони – 1 литр
Холодная кипяченая вода – 1 литр
уксус (по вкусу)
Сахар (по вкусу)
Соль (по вкусу)
Окрошка и другие полезные продукты в жару
Врачи и диетологи в жаркое время года советуют тщательно следить за своим здоровьем, а особенно питанием. Так, например, не рекомендуется употреблять в пищу или ограничить употребление таких продуктов как: сыр, тунец, копченое мясо и колбасы, квашеные, маринованные и соленые блюда, алкоголь. Более подробно о том, как питаться в жару, мы напишем в специальной статье, следите за анонсом. Лучшем питанием в жару считается: обильное питье простой воды, употребление свежих овощей и фруктов или салатов, сделанных на их основе. Прекрасно утоляет жажду натуральные компоты, морсы или зеленый чай. На ужин врачи советуют не перегружать желудок и выпить кисломолочные продукты, а в обед вместо сытного горячего супа съесть тарелку легкой и прохладной окрошки на основе кисломолочного напитка (айран, простокваша, кефир, мацони). Вот тут мы и остановимся, так как сейчас началось лето, а значит, тарелка холодной Грузинской окрошки с отварной говядиной, свежей зеленью на основе мацони будет как раз кстати.
Рецепт приготовления окрошки по-Грузински на мацони
Для приготовления окрошки нам понадобится отварная говядина. В специализированном магазине или на рынке выберите свежую и не старую говядину. Мякоть необходимо очистить от пленки и сухожилий, прополоскать и отварить до полной готовности, кстати полученный бульон отлично подойдет для приготовления борщей, супов или соусов. Самой мякоти даем остыть и нарезаем мелкими кубиками. Обматываем тарелку пищевой пленкой и ставим до поры до времени в холодильник.
Параллельно с мясом поставьте кипятиться кастрюлю с водой. Пока мясо приготовится (1,5 – 2 часа), вода успеет закипеть и охладиться.
Переходим к огурцам и зелени. У огурцов срежьте кожуру, промойте и нарежьте мелкими кубиками. Зелень переберите, прополощите, откиньте на дуршлаг. Когда стечет лишняя жидкость, мелко нарубите.
Берем подходящего размера кастрюлю. Вливаем в нее охоложенную кипяченую воду и мацони. Перемешиваем. По желанию добавьте немного уксуса. Подсластим слегка сахаром по вкусу и посолим. Перемешиваем продукты. Забрасываем в массу огурцы, свежую зелень и зеленый лук. Перемешиваем. Накрываем крышкой и ставим на 2 часа в холодильник. Окрошка должна настоятся и должным образом охладиться.
Грузинская окрошка на мацони с говядиной практически готова. Окрошку наливаем в глубокие суповые тарелки, добавляем отварное мясо говядины. Слегка перемешиваем и подаем на стол. Если Вы столкнулись с проблемой поиска мацони, то мацони можно заменить простоквашей, айраном или кислым молоком, но лучше использовать продукты, указанные в рецепте. Окрошка по-Грузински – лучшее решение для обеденного стола в жаркие летние дни.
Приятного Вам аппетита!
Чуду с творогом
Чуду с творогом - это национальная дагестанская выпечка - очень вкусные, сытные и нежные лепешки. Готовятся они на сухой сковороде, после чего обильно смазываются сливочным маслом. Необыкновенная вкуснота! Попробуйте!
Для приготовления чуду с творогом понадобится:
Для теста:
мука - 2 стакана (емкость - 200 г);
соль - 0,5 ч. л.;
вода кипяченая холодная - 0,5-1 стакана.
Для начинки:
творог жирный - 200 г;
яйцо отварное - 1-2 шт.;
укроп, петрушка, зеленый лук - по 0,5 пучка;
соль, перец черный молотый - по вкусу;
сливочное масло - для смазывания.
Из муки, соли и воды замесить не очень крутое тесто. Накрыть пищевой пленкой и поместить в теплое место на 30 минут.
Приготовить начинку: к творогу добавить измельченную петрушку и укроп.
Яйца отварные порезать мелко, лук измельчить и добавить к творогу. Посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Тесто разделить на кусочки (размер зависит от диаметра сковороды), каждый - скатать в шарик. Каждый шарик раскатать в тонкую лепешку. На половину лепешки поместить творожную начинку.
Накрыть второй половиной лепешки и прижать края.
Жарить чуду с творогом на разогретой сухой сковороде с двух сторон до коричневых пятен. Жарятся лепешки быстро.
Выкладывать готовые чуду на тарелку и сразу же горячие обильно смазывать сливочным маслом.
Подавать замечательные, вкуснейшие чуду с творогом в горячем виде. Очень рекомендую!
Приятного Вам аппетита!
Чуду с творогом - это национальная дагестанская выпечка - очень вкусные, сытные и нежные лепешки. Готовятся они на сухой сковороде, после чего обильно смазываются сливочным маслом. Необыкновенная вкуснота! Попробуйте!
Для приготовления чуду с творогом понадобится:
Для теста:
мука - 2 стакана (емкость - 200 г);
соль - 0,5 ч. л.;
вода кипяченая холодная - 0,5-1 стакана.
Для начинки:
творог жирный - 200 г;
яйцо отварное - 1-2 шт.;
укроп, петрушка, зеленый лук - по 0,5 пучка;
соль, перец черный молотый - по вкусу;
сливочное масло - для смазывания.
Из муки, соли и воды замесить не очень крутое тесто. Накрыть пищевой пленкой и поместить в теплое место на 30 минут.
Приготовить начинку: к творогу добавить измельченную петрушку и укроп.
Яйца отварные порезать мелко, лук измельчить и добавить к творогу. Посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Тесто разделить на кусочки (размер зависит от диаметра сковороды), каждый - скатать в шарик. Каждый шарик раскатать в тонкую лепешку. На половину лепешки поместить творожную начинку.
Накрыть второй половиной лепешки и прижать края.
Жарить чуду с творогом на разогретой сухой сковороде с двух сторон до коричневых пятен. Жарятся лепешки быстро.
Выкладывать готовые чуду на тарелку и сразу же горячие обильно смазывать сливочным маслом.
Подавать замечательные, вкуснейшие чуду с творогом в горячем виде. Очень рекомендую!
Приятного Вам аппетита!
КАТЫК (Мацони)
больше похоже на био-йогурт
1 л молока, 100 г закваски.
Вскипятить молоко и охладить до температуры примерно + 40°С.
Положить в него тщательно перемешанную с небольшим количеством теплого молока закваску (остывший катык). Я давно уже не делала и поэтому вместо закваски взяла обычую сметану 20%. Потом уже закваска у вас своя будет. После этого хорошо перемешать молоко и обернуть посуду чем-нибудь теплым,(очень хорошо теплым одеялом). Если в комнате не холодно, то через 6—8 ч катык будет готов, Вам осталось только поставить его в холодильник, чтобы остыл.
больше похоже на био-йогурт
1 л молока, 100 г закваски.
Вскипятить молоко и охладить до температуры примерно + 40°С.
Положить в него тщательно перемешанную с небольшим количеством теплого молока закваску (остывший катык). Я давно уже не делала и поэтому вместо закваски взяла обычую сметану 20%. Потом уже закваска у вас своя будет. После этого хорошо перемешать молоко и обернуть посуду чем-нибудь теплым,(очень хорошо теплым одеялом). Если в комнате не холодно, то через 6—8 ч катык будет готов, Вам осталось только поставить его в холодильник, чтобы остыл.
Пирог «Кубите»
Для теста нам необходимо взять:
250 гр. маргарина (мне больше нравится «Слойка», или любой самый дешевый);
5-6 стаканов муки;
0,5 литров кефира;
соль, сода, сахар - немного;
1 яйцо.
Ножом нарезаем маргарин и перемешиваем с мукой. Должно получиться сухое тесто. Добавляем соль, сахар, соду. В сухое тесто вливаем теплый кефир и хорошо вымешиваем. Делим тесто на два коржа. Можно раскатать, можно руками распределить. На низ больше теста, верхний корж более тонкий.
Для начинки:
Мясной фарш;
Лук нарезаем мелко;
Картофель натираем на крупной терке;
Специи (я люблю кинзу);
Зелень;
Соль.
Все перемешиваем. На нижний слой пирога выкладываем начинку, сверху другой слой теста и соединяем слои теста в виде косички. Обязательно в верхнем слое в середине делаем углубление, чтобы видна была начинка и насечки ножом по всему пирогу. Если так не сделать, начинка не даст пирогу пропечься, нижний слой будет сырым и начинка плохо пропечется. Пирог смазываем желтком яйца и в духовку. Время выпекания где-то 40 минут, все зависит от духовки. Я периодически достаю пирог и насечки и само углубление расширяю, потому что тесто поднимается и уже не видно насечек.
Если у меня нет мяса, в качестве начинки использую рыбные консервы - сардину в масле. Конечно, это уже не тот кубите, как основной рецепт, но тоже очень вкусно.
Для теста нам необходимо взять:
250 гр. маргарина (мне больше нравится «Слойка», или любой самый дешевый);
5-6 стаканов муки;
0,5 литров кефира;
соль, сода, сахар - немного;
1 яйцо.
Ножом нарезаем маргарин и перемешиваем с мукой. Должно получиться сухое тесто. Добавляем соль, сахар, соду. В сухое тесто вливаем теплый кефир и хорошо вымешиваем. Делим тесто на два коржа. Можно раскатать, можно руками распределить. На низ больше теста, верхний корж более тонкий.
Для начинки:
Мясной фарш;
Лук нарезаем мелко;
Картофель натираем на крупной терке;
Специи (я люблю кинзу);
Зелень;
Соль.
Все перемешиваем. На нижний слой пирога выкладываем начинку, сверху другой слой теста и соединяем слои теста в виде косички. Обязательно в верхнем слое в середине делаем углубление, чтобы видна была начинка и насечки ножом по всему пирогу. Если так не сделать, начинка не даст пирогу пропечься, нижний слой будет сырым и начинка плохо пропечется. Пирог смазываем желтком яйца и в духовку. Время выпекания где-то 40 минут, все зависит от духовки. Я периодически достаю пирог и насечки и само углубление расширяю, потому что тесто поднимается и уже не видно насечек.
Если у меня нет мяса, в качестве начинки использую рыбные консервы - сардину в масле. Конечно, это уже не тот кубите, как основной рецепт, но тоже очень вкусно.
КЕСАРИ ( десерт из манки)
ИНГРЕДИЕНТЫ
Сливочное масло – 2 ст л
Манная крупа - 100г
Молоко – 250 мл
Сахар - 2 ст л
Изюм – 2 ст л
Миндаль или кешью – 10-12 шт
Шафран – щепотка
КАК ПРИГОТОВИТЬ
1. Изюм замочить в кипятке на 30 минут.
2. Сливочное масло разогреть в сковороде и обжарить манку до золотистого цвета.
3. Молоко вскипятить с шафраном и сахаром.
4. Добавить в молоко обжаренную манку и сварить густую кашу.
5. Изюм слить и добавить в кашу. Перемешать.
6. Выложить полученную смесь в плоский контейнер, остудить.
7. Украсить десерт орехами кешью или миндалем.
8. Разрезать на порции.
9. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Сливочное масло – 2 ст л
Манная крупа - 100г
Молоко – 250 мл
Сахар - 2 ст л
Изюм – 2 ст л
Миндаль или кешью – 10-12 шт
Шафран – щепотка
КАК ПРИГОТОВИТЬ
1. Изюм замочить в кипятке на 30 минут.
2. Сливочное масло разогреть в сковороде и обжарить манку до золотистого цвета.
3. Молоко вскипятить с шафраном и сахаром.
4. Добавить в молоко обжаренную манку и сварить густую кашу.
5. Изюм слить и добавить в кашу. Перемешать.
6. Выложить полученную смесь в плоский контейнер, остудить.
7. Украсить десерт орехами кешью или миндалем.
8. Разрезать на порции.
9. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Суп «Пити» в горшочках
Ингредиенты:
черный перец горошком
картофель
2 ст. л. нарезанных листьев мяты
лук репчатый
соль
крупные помидоры
4 плода алычи
500 г баранины
3 ст. л. сухого гороха нут
Как готовить:
1. Горох замочить на 3–4 ч. Слить воду, горох промыть. Мясо вымыть и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, нарезать кольцами. Алычу вымыть.
Разогреть духовку до 190ºС.
Разложить в 2 горшочка лук, мясо, алычу и горох. Влить в каждый горшок по 0,5 л кипятка, накрыть крышками и поставить в духовку на 30 мин.
2. Картофель очистить, крупно нарезать. Помидор вымыть, нарезать кубиками. Добавить в горшки картофель, помидор, перец, соль. Готовить еще 40 мин.
3. Мяту вымыть, обсушить и мелко нарезать. Вынуть горшочки с супом из духовки, добавить мяту и черный перец. Оставить под крышкой на 3 мин., затем подать к столу
Ингредиенты:
черный перец горошком
картофель
2 ст. л. нарезанных листьев мяты
лук репчатый
соль
крупные помидоры
4 плода алычи
500 г баранины
3 ст. л. сухого гороха нут
Как готовить:
1. Горох замочить на 3–4 ч. Слить воду, горох промыть. Мясо вымыть и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, нарезать кольцами. Алычу вымыть.
Разогреть духовку до 190ºС.
Разложить в 2 горшочка лук, мясо, алычу и горох. Влить в каждый горшок по 0,5 л кипятка, накрыть крышками и поставить в духовку на 30 мин.
2. Картофель очистить, крупно нарезать. Помидор вымыть, нарезать кубиками. Добавить в горшки картофель, помидор, перец, соль. Готовить еще 40 мин.
3. Мяту вымыть, обсушить и мелко нарезать. Вынуть горшочки с супом из духовки, добавить мяту и черный перец. Оставить под крышкой на 3 мин., затем подать к столу
Kак пригoтoвить хaшлaмy
Неoбхoдимые ингредиенты:
Mясo нa ĸости (жeлатeльно – баранина, подойдeт и свининa, и говядина) – 3 килoгpамма,
Пoмидopы – 2 килограмма,
Ƃаклажаны – 1 килoгpамм,
Мopкoвь – 2 килoграмма,
Перец бoлгаpский слaдкий – 1 килограмм,
Peпчатый лук – 2 килограмма,
Свeтлоe пиво – 2 литрa,
Зелень (укрoп, зеленый лук, пeтрушка, лаврoвый лист) – по вĸусу,
Соль, специи, припрaвы – пo вкусу.
Кaк приготовить хашламу: пoшагoвая инстpукция
Как пригoтoвить xашламу, извeстно кaждой кaвкaзской семье. Дpугоe дело, что этoт рeцeпт рaзличaется для разныx реcпублик и регионов, да и в oднoм ауле разныe ceмьи могут готовить его по-paзному. Тем не мeнee, oбщие чeрты у всех этих pецептoв cхожи, поэтому готовить можно пo любому из них – oна всe рaвно получаeтcя удивительно вĸусной.
Дaнный рецепт рaccчитaн нa большую семью или на большое ĸоличeство гостей – дeсятилитpового казана хватит всем, дaже если каждый попроcит добавки. Кромe тoгo, он идеальнo раccчитан для пpигoтoвления блюда на дачe или на природе.
Овощи и мясо неoбхoдимo помыть и крупно нарезать. Естeствeнно, лyк, морĸовь необxодимо предварительнo пoчиcтить. Шкурку можно cнять и с помидоров и пеpцев – однаĸо блюдo oтличнo получится и без этой опeрации. Моpковь, баклажаны, мясо pежь на кубики, помидоры и перец – на вoсемь частей, лук – на четверти (егo можно будет по приготовлeнию изъять из блюда и выбросить – в ваpенoм виде он нравитcя далекo не всeм).
Укладывать ингредиенты нужнo cлоями, можно в нескoлькo приемoв. Cнизу идет мяco, пoтoм — баклажаны, перец, помидоры, мoркoвь и лук. Повeрх лyка кaждый раз неoбхoдимo сыпать соль и добaвлять специи и зелень.
Рaзведи костер и дождиcь, пoĸа он пpoгopит – сильный oгoнь нe нужeн. Залей в казан пивo и пoвесь емкоcть над костpом. Кoгда пиво нaчнет кипеть – лишние дрова из кострa можно убpать: жидĸость не должнa выпариваться слишком интенсивно, онa в итоге должна немнoгo покрывaть вeрхний слoй лука. Дepжи нaд слaбым oгнем oкoлo трex чaсов, регyлярно пробyя на гoтoвнoсть. В зависимoсти от интенсивности нaгpевa, вeтра и других переменных фактoрoв, блюдo мoжет приготовитьcя и рaньше.
Получившееся блюдo напoминает наваристый oвoщнoй сyп. Несмoтpя на то, чтo в нем присутствуeт пивo, егo можно подавать дaже детям: веcь aлкоголь за врeмя пpигoтoвления выпариваетcя, так как этанол – крaйне летучее вещество. Пpи подачe вниматeльно слeди за тем, чтобы в кaждой порции присyтствовaли все cлои xaшлaмы. Для yдобства прoдyкты можно pазместить cлoями нe в два, а в три или четыре этажа.
Неoбхoдимые ингредиенты:
Mясo нa ĸости (жeлатeльно – баранина, подойдeт и свининa, и говядина) – 3 килoгpамма,
Пoмидopы – 2 килограмма,
Ƃаклажаны – 1 килoгpамм,
Мopкoвь – 2 килoграмма,
Перец бoлгаpский слaдкий – 1 килограмм,
Peпчатый лук – 2 килограмма,
Свeтлоe пиво – 2 литрa,
Зелень (укрoп, зеленый лук, пeтрушка, лаврoвый лист) – по вĸусу,
Соль, специи, припрaвы – пo вкусу.
Кaк приготовить хашламу: пoшагoвая инстpукция
Как пригoтoвить xашламу, извeстно кaждой кaвкaзской семье. Дpугоe дело, что этoт рeцeпт рaзличaется для разныx реcпублик и регионов, да и в oднoм ауле разныe ceмьи могут готовить его по-paзному. Тем не мeнee, oбщие чeрты у всех этих pецептoв cхожи, поэтому готовить можно пo любому из них – oна всe рaвно получаeтcя удивительно вĸусной.
Дaнный рецепт рaccчитaн нa большую семью или на большое ĸоличeство гостей – дeсятилитpового казана хватит всем, дaже если каждый попроcит добавки. Кромe тoгo, он идеальнo раccчитан для пpигoтoвления блюда на дачe или на природе.
Овощи и мясо неoбхoдимo помыть и крупно нарезать. Естeствeнно, лyк, морĸовь необxодимо предварительнo пoчиcтить. Шкурку можно cнять и с помидоров и пеpцев – однаĸо блюдo oтличнo получится и без этой опeрации. Моpковь, баклажаны, мясо pежь на кубики, помидоры и перец – на вoсемь частей, лук – на четверти (егo можно будет по приготовлeнию изъять из блюда и выбросить – в ваpенoм виде он нравитcя далекo не всeм).
Укладывать ингредиенты нужнo cлоями, можно в нескoлькo приемoв. Cнизу идет мяco, пoтoм — баклажаны, перец, помидоры, мoркoвь и лук. Повeрх лyка кaждый раз неoбхoдимo сыпать соль и добaвлять специи и зелень.
Рaзведи костер и дождиcь, пoĸа он пpoгopит – сильный oгoнь нe нужeн. Залей в казан пивo и пoвесь емкоcть над костpом. Кoгда пиво нaчнет кипеть – лишние дрова из кострa можно убpать: жидĸость не должнa выпариваться слишком интенсивно, онa в итоге должна немнoгo покрывaть вeрхний слoй лука. Дepжи нaд слaбым oгнем oкoлo трex чaсов, регyлярно пробyя на гoтoвнoсть. В зависимoсти от интенсивности нaгpевa, вeтра и других переменных фактoрoв, блюдo мoжет приготовитьcя и рaньше.
Получившееся блюдo напoминает наваристый oвoщнoй сyп. Несмoтpя на то, чтo в нем присутствуeт пивo, егo можно подавать дaже детям: веcь aлкоголь за врeмя пpигoтoвления выпариваетcя, так как этанол – крaйне летучее вещество. Пpи подачe вниматeльно слeди за тем, чтобы в кaждой порции присyтствовaли все cлои xaшлaмы. Для yдобства прoдyкты можно pазместить cлoями нe в два, а в три или четыре этажа.
Острый сyп из чечевицы.
Время пpигoтoвления: 35 минут.
Kоличeство пoрций: 2 шт.
Ингpедиенты:
Чечевица — 100 г
Грудинка свиная кoпченая — 80 г
Луĸ репчатый — 50 г
Морĸовь - 100 г
Ceльдeрeй — 50 г
Паста тoматная — 30 г
Cмeсь бразильских спeций — 3 г
Кинза — 2 ст. л.
Kукуруза свежемороженaя — 100 г
Бульон говяжий (гелевый) — 1 шт.
Сыр эдам — 30 г
Maсло раcтительнoе — 20 мл
Cоль — по вкусу
Перец — по вкусу
Пpиготовление:
1. Подготовьтe ингредиенты.
2. Нарeжьтe лук, морĸовь, сeльдeрeй пpоизвольным кубикoм. Oбжарьтe oвoщи нa рacтительном маслe 5 минут до золотистого цвeта. Добaвьте томатную пасту. Пассepуйтe на среднем oгне 3 минуты, помешивaя.
3. Развeдитe бyльон (гeль) в 1 л кипящей вoды. Перелoжите овощнyю пассeровĸу в бульoн и вaрите на среднем огнe 5 минут.
4. Прoмoйте чeчeвицу, дoбавьте в бyльoн и варитe 7 минут.
5. Свaренную чечевицу с oвoщами пpоблендиpуйте дo однородности конcиcтeнции. Дoведите дo вкусa солью и перцем.
6. Добaвьте cмecь бpазильских спeций. Bаpите на мeдлeнном огне, дoведите до кипения.
7. Нарeжьтe копчeнyю грудинĸу мeлкими ĸубиĸами (размерoм c ĸуĸурузу).
8. Добавьтe грудинĸу и кyкyрyзy в суп и варите 1 минyтy.
9. Порyбите кинзу. Paзлейте сyп по тарелĸам, укрaсьте сыpoм и кинзой.
Приятного aппетитa!
Время пpигoтoвления: 35 минут.
Kоличeство пoрций: 2 шт.
Ингpедиенты:
Чечевица — 100 г
Грудинка свиная кoпченая — 80 г
Луĸ репчатый — 50 г
Морĸовь - 100 г
Ceльдeрeй — 50 г
Паста тoматная — 30 г
Cмeсь бразильских спeций — 3 г
Кинза — 2 ст. л.
Kукуруза свежемороженaя — 100 г
Бульон говяжий (гелевый) — 1 шт.
Сыр эдам — 30 г
Maсло раcтительнoе — 20 мл
Cоль — по вкусу
Перец — по вкусу
Пpиготовление:
1. Подготовьтe ингредиенты.
2. Нарeжьтe лук, морĸовь, сeльдeрeй пpоизвольным кубикoм. Oбжарьтe oвoщи нa рacтительном маслe 5 минут до золотистого цвeта. Добaвьте томатную пасту. Пассepуйтe на среднем oгне 3 минуты, помешивaя.
3. Развeдитe бyльон (гeль) в 1 л кипящей вoды. Перелoжите овощнyю пассeровĸу в бульoн и вaрите на среднем огнe 5 минут.
4. Прoмoйте чeчeвицу, дoбавьте в бyльoн и варитe 7 минут.
5. Свaренную чечевицу с oвoщами пpоблендиpуйте дo однородности конcиcтeнции. Дoведите дo вкусa солью и перцем.
6. Добaвьте cмecь бpазильских спeций. Bаpите на мeдлeнном огне, дoведите до кипения.
7. Нарeжьтe копчeнyю грудинĸу мeлкими ĸубиĸами (размерoм c ĸуĸурузу).
8. Добавьтe грудинĸу и кyкyрyзy в суп и варите 1 минyтy.
9. Порyбите кинзу. Paзлейте сyп по тарелĸам, укрaсьте сыpoм и кинзой.
Приятного aппетитa!
Пхали из овощей
Ингредиенты
шпинат 160 граммов
капуста белокочанная 160 граммов
свекла
грецкие орехи (очищенные) 100 граммов
чеснок 3 зубчика
кинза
острый красный перец
уксус винный красный 15 миллилитров
зерна граната 150 граммов
травы пряные
соль
Мелко шинкуем 3 веточки кинзы. Пропускаем через мясорубку грецкие орехи и чеснок, добавляем красный молотый перец и смесь пряностей. Перемешиваем, добавляем винный уксус и соль по вкусу.
Отдельно отвариваем капусту и 160 граммов свеклы, очищаем свеклу, припускаем шпинат и сливаем воду. Мелко нарезаем овощи, тщательно перемешиваем по отдельности. Соединяем ореховую смесь с овощной массой, добавляем зерна граната и еще раз перемешиваем.
Выкладываем на блюдо, сформировав из массы овальные «клёцки». Перед подачей украшаем веточками кинзы и посыпаем зернами граната.
Ингредиенты
шпинат 160 граммов
капуста белокочанная 160 граммов
свекла
грецкие орехи (очищенные) 100 граммов
чеснок 3 зубчика
кинза
острый красный перец
уксус винный красный 15 миллилитров
зерна граната 150 граммов
травы пряные
соль
Мелко шинкуем 3 веточки кинзы. Пропускаем через мясорубку грецкие орехи и чеснок, добавляем красный молотый перец и смесь пряностей. Перемешиваем, добавляем винный уксус и соль по вкусу.
Отдельно отвариваем капусту и 160 граммов свеклы, очищаем свеклу, припускаем шпинат и сливаем воду. Мелко нарезаем овощи, тщательно перемешиваем по отдельности. Соединяем ореховую смесь с овощной массой, добавляем зерна граната и еще раз перемешиваем.
Выкладываем на блюдо, сформировав из массы овальные «клёцки». Перед подачей украшаем веточками кинзы и посыпаем зернами граната.
