Во ВНИИО-филиале ФГБНУ ФНЦО 11 мая 2022 года канд. с.- х. наук, вед. науч. лаборатории хранения Янченко Е.В. была проведена дегустация ферментированных (квашенных) продуктов – кимчи, чимчи и кактуги, которые произведены компанией Kimchic. Кроме того, для сравнения использовались и кимчи других производителей. Оценка органолептических показателей проводилась с применением балльной шкалы. Все испытуемые образцы были очень высоко оценены научными сотрудниками, особенно кимчи, чимчи и кактуги компании Kimchic.
Компания Kimchic появилась на рынке совсем недавно, а именно с декабря 2021 года. Эта компания нацелена создавать прежде всего качественный продукт - кимчи, придерживаясь традиционного южнокорейского рецепта и используя только натуральные ингредиенты для производства кимчи.
Кимчи - традиционное корейское блюдо, основанное на ферментации пекинской капусты с широким спектром приправ и овощей. Имеет приятную «хрустинку» в сочетании островато-кислым вкусом.
Чимчи — это разновидность кимчи, которая образовалась у репрессированных корейцев на постсоветском пространстве.
Кактуги — это кимчи из дайкона. Состав у кактуги такой же, что и у кимчи, только вместо пекинской капусты используется дайкон.
Компания Kimchic совместно с нашим институтом и институтом пищевой биотехнологии заложила научно-производственный опыт по изучению инновационных способов увеличения срока годности ферментированных продуктов с использованием поглотителей углекислого газа. Ферментированные овощи выделяют большое количество CO2, поэтому их трудно хранить и транспортировать. Даже при соблюдении оптимального температурного режима +3-+4 упаковка может сильно вздуваться и протечь. В нашем опыте будут использоваться пищевые пакеты и поглотители СО2, предоставленные ООО «Активная упаковка» г. Санкт-Петербург (https://active-pack.ru ). Использовать поглотители углекислого газа очень удобно. Поглотитель CO2 в виде саше помещают в упаковку пищевых продуктов, и он абсорбирует выделяемый углекислый газ за счет химической реакции взаимодействия гидроксида кальция и углекислого газа, что сохраняет товарный вид ферментированного продукта.

Уважаемые коллеги! Коллектив ВНИИО - филиал ФГБНУ ФНЦО искренне поздравляет вас с Днем работников сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности! Желаем крепкого здоровья, успехов, процветания и мирного неба над головой!