РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ГУСЬ
Ингредиенты:
• Гусь: тушка
• Рис 2-3 стакана
• Яблоки — 4-5 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Соль, приправы, чеснок,
Приготовление:
1. Размороженный гусь должен оказаться на вашем рабочем кухонном столе не позже, чем за сутки до начала запекания.
Птица должна быть хорошо ощипана и выпотрошена. Если вы приобрели его в супермаркете, то проблем меньше — чаще всего гусь продается потрошеным – в тушку вкладывается пакетик с шеей, сердцем, печенью. Если Вы приобрели гуся на рынке, то возможно вам придется помучиться.
Срежьте с птицы жир и проколите кожу в нескольких местах (обязательно – у основания крылышек и ножек), чтобы оставшийся подкожный жир вытопился в процессе приготовления.
Тщательно промойте тушку. После этого желательно ошпарить птицу кипятком.
2. Приправы
Смешайте крупную соль, перец, тертый или сушеный чеснок, пряные травы (из расчета 1 чайная ложка соли на 1 килограмм птицы, приправы по вкусу) и сок одного лимона, натрите гуся изнутри и снаружи.
Птице необходимо пропитываться приправами от двенадцати часов до суток, в зависимости от размера тушки. Чем дольше гусь «маринуется», тем нежнее получается кожица, тем мягче и сочнее мясо.
3. Начинка
Начинки для гуся могут быть самыми разнообразными. Одна из классических начинок — рис и яблоки. Рис (и любая другая крупа) должен быть отварен до полуготовности. Яблоки — любые, но лучше брать с плотной мякотью. Можно использовать некоторые сорта груш, например китайскую грушу. Плоды нарежьте крупно, на четвертинки и выньте сердцевину. Кожицу снимать не нужно и даже не желательно – с ней гораздо вкуснее!
Смешайте рис и яблоки. Этой начинкой заполните гуся примерно на 2/3. Наполнителям еще предстоит разбухать за счет жира и мясного сока.
Заколите зубочисткой отверстие в тушке. Свяжите ножки. Крылышки можно обрезать так как они скорее всего подгорят. Заверните гуся в фольгу. Запекать можно и без нее, но с фольгой проще – птица не сгорит.
4. Гусь запекается при температуре от 160 до 180 градусов. Ставить птицу можно как в холодную духовку, так и раскаленную.
Время приготовления зависит от величины птицы. Средний гусь жарится примерно 2-2,5 часа. Фольга позволит вам не беспокоиться по этому поводу.
Ингредиенты:
• Гусь: тушка
• Рис 2-3 стакана
• Яблоки — 4-5 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Соль, приправы, чеснок,
Приготовление:
1. Размороженный гусь должен оказаться на вашем рабочем кухонном столе не позже, чем за сутки до начала запекания.
Птица должна быть хорошо ощипана и выпотрошена. Если вы приобрели его в супермаркете, то проблем меньше — чаще всего гусь продается потрошеным – в тушку вкладывается пакетик с шеей, сердцем, печенью. Если Вы приобрели гуся на рынке, то возможно вам придется помучиться.
Срежьте с птицы жир и проколите кожу в нескольких местах (обязательно – у основания крылышек и ножек), чтобы оставшийся подкожный жир вытопился в процессе приготовления.
Тщательно промойте тушку. После этого желательно ошпарить птицу кипятком.
2. Приправы
Смешайте крупную соль, перец, тертый или сушеный чеснок, пряные травы (из расчета 1 чайная ложка соли на 1 килограмм птицы, приправы по вкусу) и сок одного лимона, натрите гуся изнутри и снаружи.
Птице необходимо пропитываться приправами от двенадцати часов до суток, в зависимости от размера тушки. Чем дольше гусь «маринуется», тем нежнее получается кожица, тем мягче и сочнее мясо.
3. Начинка
Начинки для гуся могут быть самыми разнообразными. Одна из классических начинок — рис и яблоки. Рис (и любая другая крупа) должен быть отварен до полуготовности. Яблоки — любые, но лучше брать с плотной мякотью. Можно использовать некоторые сорта груш, например китайскую грушу. Плоды нарежьте крупно, на четвертинки и выньте сердцевину. Кожицу снимать не нужно и даже не желательно – с ней гораздо вкуснее!
Смешайте рис и яблоки. Этой начинкой заполните гуся примерно на 2/3. Наполнителям еще предстоит разбухать за счет жира и мясного сока.
Заколите зубочисткой отверстие в тушке. Свяжите ножки. Крылышки можно обрезать так как они скорее всего подгорят. Заверните гуся в фольгу. Запекать можно и без нее, но с фольгой проще – птица не сгорит.
4. Гусь запекается при температуре от 160 до 180 градусов. Ставить птицу можно как в холодную духовку, так и раскаленную.
Время приготовления зависит от величины птицы. Средний гусь жарится примерно 2-2,5 часа. Фольга позволит вам не беспокоиться по этому поводу.
РОЖДЕСТВЕНСКАЯ PIZZA ALMONDEGAS DE TACO
Ингредиенты
• Мука — 300 граммов
• Дрожжи сухие — 0,5 чайные ложки
• Сахар — 1/2 столовые ложки
• Соль — 1 чайная ложка
• Вода — 200 мл
• Фарш свино-говяжий — 500 граммов
• Маслины — 100 граммов
• Лук репчатый — 1 штука
• Томаты красный — 5 штук
• Сыр Пармезан — 50 граммов (можно любой твердый)
• Сыр Альметте — 20 граммов (можно Сулугуни)
• Кумин (Зира) — щепотка
• Паприка молотая сладкая — 0,5 чайные ложки
• Перец чили — 2 грамма
• Орегано сушеный — 2 грамма
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — по вкусу
• Салат листовой — 1 пучок
• Перец сладкий стручковый — 3 штуки
• Масло оливковое — 1 столовая ложка
• Сок лимонный — 1 чайная ложка
• Перец черный молотый — желанию
Приготовление
В фарш добавляем приправы, мелко натертый сыр, посыпаем солью, хорошо вымешиваем и лепим 12 штук фрикаделек. Фрикадельки запекаем в духовке при 180С около 10 минут. Обсушиваем от жира при помощи бумажного полотенца.
Замешиваем тесто путем смешивания муки, воды, сахара, дрожжей и соли. Даем постоять 1 час. Тесто делим на пару частей. Каждую часть раскатываем и разделяем на 6 треугольников. Каждый треугольник раскатываем. Фрикадельку кладем ближе к острому краю, который заворачиваем. Треугольники с начинкой укладываем на поддон по кругу. Выпекаем в духовке при 180С до золотистого цвета теста.
В середину круга по периметру треугольников выкладываем салат из томатов, порезанных на кубики, маслин – на кружочки, лука, сыра – на полоски и так далее. Заливаем маслом с соком лимона, солим и перемешиваем.
Pizza Almondegas de Taco готова.
Ингредиенты
• Мука — 300 граммов
• Дрожжи сухие — 0,5 чайные ложки
• Сахар — 1/2 столовые ложки
• Соль — 1 чайная ложка
• Вода — 200 мл
• Фарш свино-говяжий — 500 граммов
• Маслины — 100 граммов
• Лук репчатый — 1 штука
• Томаты красный — 5 штук
• Сыр Пармезан — 50 граммов (можно любой твердый)
• Сыр Альметте — 20 граммов (можно Сулугуни)
• Кумин (Зира) — щепотка
• Паприка молотая сладкая — 0,5 чайные ложки
• Перец чили — 2 грамма
• Орегано сушеный — 2 грамма
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — по вкусу
• Салат листовой — 1 пучок
• Перец сладкий стручковый — 3 штуки
• Масло оливковое — 1 столовая ложка
• Сок лимонный — 1 чайная ложка
• Перец черный молотый — желанию
Приготовление
В фарш добавляем приправы, мелко натертый сыр, посыпаем солью, хорошо вымешиваем и лепим 12 штук фрикаделек. Фрикадельки запекаем в духовке при 180С около 10 минут. Обсушиваем от жира при помощи бумажного полотенца.
Замешиваем тесто путем смешивания муки, воды, сахара, дрожжей и соли. Даем постоять 1 час. Тесто делим на пару частей. Каждую часть раскатываем и разделяем на 6 треугольников. Каждый треугольник раскатываем. Фрикадельку кладем ближе к острому краю, который заворачиваем. Треугольники с начинкой укладываем на поддон по кругу. Выпекаем в духовке при 180С до золотистого цвета теста.
В середину круга по периметру треугольников выкладываем салат из томатов, порезанных на кубики, маслин – на кружочки, лука, сыра – на полоски и так далее. Заливаем маслом с соком лимона, солим и перемешиваем.
Pizza Almondegas de Taco готова.
РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ФРУКТОВЫЙ КЕКС С ОРЕХАМИ
Ингредиенты:
• яйцо — 3 шт.,
• сахар — 250г,
• мука — 250г,
• гвоздика молотая — 1/2 ч. л.,
• корица молотая — 1/2 ч.л.,
• соль — на кончике ножа,
• миндаль очищенный обжаренный — 100г,
• фундук — 50г,
• финики — 50г,
• цукаты — 50г,
• изюм без косточек — 100г,
• пекарский порошок — 1 ч.л.,
• коньяк — 100 мл,
• цедра 1 лимона.
Приготовление:
Яйца взбить с сахаром до бледно желтого цвета. Просеянную муку смешать с пряностями, солью и пекарским порошком. Постепенно добавить муку в яичную массу, затем засыпать миндаль, фундук, финики, цукаты и предварительно замоченный в теплой воде изюм. Влить коньяк.
Вымесить мягкое тесто, выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму и выпекать около часа в нагретой до 18С духовке. Готовый пирог переложить на решетку, дать остыть, после чего украсить сахарной пудрой.
Ингредиенты:
• яйцо — 3 шт.,
• сахар — 250г,
• мука — 250г,
• гвоздика молотая — 1/2 ч. л.,
• корица молотая — 1/2 ч.л.,
• соль — на кончике ножа,
• миндаль очищенный обжаренный — 100г,
• фундук — 50г,
• финики — 50г,
• цукаты — 50г,
• изюм без косточек — 100г,
• пекарский порошок — 1 ч.л.,
• коньяк — 100 мл,
• цедра 1 лимона.
Приготовление:
Яйца взбить с сахаром до бледно желтого цвета. Просеянную муку смешать с пряностями, солью и пекарским порошком. Постепенно добавить муку в яичную массу, затем засыпать миндаль, фундук, финики, цукаты и предварительно замоченный в теплой воде изюм. Влить коньяк.
Вымесить мягкое тесто, выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму и выпекать около часа в нагретой до 18С духовке. Готовый пирог переложить на решетку, дать остыть, после чего украсить сахарной пудрой.
РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КЕКС
Ингредиенты:
• сливочное масло — 1 пачка (200 г)
• мед 3 ст. л.
• имбирь молотый ½ ч. л.
• корица молотая ½ ч. л.
• мускатный орех молотый ½ ч. л.
• мука 200 г для теста + столовая ложка.
• разрыхлитель 1 ч. л.
• сахар 150 г
• яйца куриные 3-4 шт.
• коньяк (ром) 100 мл
• цитрусовые цукаты 50 г (можно заменить цедрой)
• изюм без косточек 50 г
• чернослив без косточек 50 г
• курага 50 г
• сахарная пудра 100 г
• лимонный сок 3 ст. л.
• какао-порошок 2 ч. л. (не обязательно)
Приготовление:
Изюм, цукаты, чернослив и курагу вымыть. Чернослив и курагу мелко порезать. Все это замочить в коньяке (можно использовать ром или бренди), оставить на несколько часов, а лучше на ночь.
Слегка взбить яйца с сахаром. Добавить мягкое масло. Размешать. Добавить мед, имбирь, корицу и мускатный орех. Перемешать. Просеять муку и разрыхлитель.
Сухофрукты отжать и смешать с мукой. Добавить в яично-масляную смесь. Перемешать.
Выложить тесто в форму, выпекать в разогретой до 180°C духовке. Выпекать около 45 минут.
После выпекания кекс остудить, вытащить из формы. Завернуть в пергамент, оставить на ночь. На следующий день полить коньяком и глазурью.
Для глазури смешать пудру (оставить немного для посыпки) с лимонным соком. Намазать кекс, сверху посыпать оставшейся пудрой. В небольшом кусочке бумаги вырезать звезду или другую фигуру, положить аккуратно на кекс и посыпать какао или толченым миндалем.
Ингредиенты:
• сливочное масло — 1 пачка (200 г)
• мед 3 ст. л.
• имбирь молотый ½ ч. л.
• корица молотая ½ ч. л.
• мускатный орех молотый ½ ч. л.
• мука 200 г для теста + столовая ложка.
• разрыхлитель 1 ч. л.
• сахар 150 г
• яйца куриные 3-4 шт.
• коньяк (ром) 100 мл
• цитрусовые цукаты 50 г (можно заменить цедрой)
• изюм без косточек 50 г
• чернослив без косточек 50 г
• курага 50 г
• сахарная пудра 100 г
• лимонный сок 3 ст. л.
• какао-порошок 2 ч. л. (не обязательно)
Приготовление:
Изюм, цукаты, чернослив и курагу вымыть. Чернослив и курагу мелко порезать. Все это замочить в коньяке (можно использовать ром или бренди), оставить на несколько часов, а лучше на ночь.
Слегка взбить яйца с сахаром. Добавить мягкое масло. Размешать. Добавить мед, имбирь, корицу и мускатный орех. Перемешать. Просеять муку и разрыхлитель.
Сухофрукты отжать и смешать с мукой. Добавить в яично-масляную смесь. Перемешать.
Выложить тесто в форму, выпекать в разогретой до 180°C духовке. Выпекать около 45 минут.
После выпекания кекс остудить, вытащить из формы. Завернуть в пергамент, оставить на ночь. На следующий день полить коньяком и глазурью.
Для глазури смешать пудру (оставить немного для посыпки) с лимонным соком. Намазать кекс, сверху посыпать оставшейся пудрой. В небольшом кусочке бумаги вырезать звезду или другую фигуру, положить аккуратно на кекс и посыпать какао или толченым миндалем.
МИНС ПАЙ — РОЖДЕСТВЕНСКИЕ ПИРОЖКИ
Ингредиенты:
Тесто
• Мука 300 г,
• Свиной смальц 150 г,
• Сода на кончике ножа,
• Соль,
• Вода,
• Желтки 1-2 шт,
Начинка:
• Кулинарный жир 250 г,
• Корица 250 г,
• Изюм 250 г,
• Изюм без косточек 250 г,
• Цукаты 100 г,
• Молотый миндаль 50 г,
• Яблоки 2 шт,
• Апельсин 1/2 шт,
• Лимон 1/2 шт,
• Корица, гвоздика, молотый миндаль по 1/2 ч. л,
• Мускат на кончике ножа,
• Коньяк 1/2 рюмочки,
• Соль
Приготовление:
1. Начинку надо приготовить заранее, за 4 недели.
Жир хорошо растереть. Вымыть и обсушить изюм (разные сорта) и пропустить вместе с жиром через мясорубку. Яблоки очень тонко нарезать. Натереть корочки лимона и апельсина. Выжать из апельсина и лимона сок и смешать его с молотым миндалем, специями и коньяком. Полученную массу поместить в чистую стеклянную посуду, закрыть целлофановой бумагой и поставить в прохладное место на 4 недели. Это количество начинки рассчитано примерно на 30-40 пирожков.
2. За час до выпечки приготовить песочное тесто.
Просеять муку, добавить соду, соль и жир и замесить тесто (если нужно, добавить немного воды, чтобы тесто было мягким и хорошо раскаталось). Перед раскатыванием тесто выставить на 1 час на холод.
3. Приготовление пирожков.
Тесто раскатать в тонкий пласт (2-3 мм толщиной). Формочки для пирожков выложить тестом и в каждую вложить по 1 ч. л начинки. Сверху накрыть тонким пластом теста, края смазать яичным желтком. Пирожки поставить в духовку со средним жаром и выпекать в течение 20-30 мин.
Вместо песочного теста можно взять слоеное.
Ингредиенты:
Тесто
• Мука 300 г,
• Свиной смальц 150 г,
• Сода на кончике ножа,
• Соль,
• Вода,
• Желтки 1-2 шт,
Начинка:
• Кулинарный жир 250 г,
• Корица 250 г,
• Изюм 250 г,
• Изюм без косточек 250 г,
• Цукаты 100 г,
• Молотый миндаль 50 г,
• Яблоки 2 шт,
• Апельсин 1/2 шт,
• Лимон 1/2 шт,
• Корица, гвоздика, молотый миндаль по 1/2 ч. л,
• Мускат на кончике ножа,
• Коньяк 1/2 рюмочки,
• Соль
Приготовление:
1. Начинку надо приготовить заранее, за 4 недели.
Жир хорошо растереть. Вымыть и обсушить изюм (разные сорта) и пропустить вместе с жиром через мясорубку. Яблоки очень тонко нарезать. Натереть корочки лимона и апельсина. Выжать из апельсина и лимона сок и смешать его с молотым миндалем, специями и коньяком. Полученную массу поместить в чистую стеклянную посуду, закрыть целлофановой бумагой и поставить в прохладное место на 4 недели. Это количество начинки рассчитано примерно на 30-40 пирожков.
2. За час до выпечки приготовить песочное тесто.
Просеять муку, добавить соду, соль и жир и замесить тесто (если нужно, добавить немного воды, чтобы тесто было мягким и хорошо раскаталось). Перед раскатыванием тесто выставить на 1 час на холод.
3. Приготовление пирожков.
Тесто раскатать в тонкий пласт (2-3 мм толщиной). Формочки для пирожков выложить тестом и в каждую вложить по 1 ч. л начинки. Сверху накрыть тонким пластом теста, края смазать яичным желтком. Пирожки поставить в духовку со средним жаром и выпекать в течение 20-30 мин.
Вместо песочного теста можно взять слоеное.
ПАНЕТТОНЕ — ИТАЛЬЯНСКИЙ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КЕКС
Ингредиенты:
• молоко — 125 мл,
• сахар — 70г,
• свежие дрожжи — 30г,
• соль — 1 ч.л.,
• сливочное масло — 2 ч.л.,
• пшеничная мука — 500г,
• яйцо — 2 шт.,
• анис (молотый) — 1 ч.л.,
• ванильный сахар — 1 пакетик,
• грецкие орехи (очищенные) — 50г,
• засахаренные фрукты — 50г,
• изюм — 50г,
• семена пинии — 2 ст.л. (пиния — итальянская разновидность сосны, семена ее собраны в шишки, в рецепте можно заменить их на кедровые орешки или фисташки.)
Приготовление:
1. Из теплого молока, сахара, дрожжей, соли, сливочного масла, муки, яиц, ванильного сахара и примерно 125 мл теплой воды вымесить дрожжевое тесто. Накрыть его полотенцем и поставить на час.
2. Порубить орехи, засахаренные фрукты, изюм и семена пинии (или орехи) и все это перемешать с тестом. Накрыть тесто полотенцем и дать ему увеличиться в размере вдвое.
3. Высокую круглую форму выложить бумагой для выпекания, причем стенки из бумаги сделать вдвое выше, чем стенки формы. Бумагу смазать жиром и посыпать панировочными сухарями.
Форму наполнить наполовину тестом и дать ему еще раз подойти, пока форма не будет заполнена им на три четверти.
4. Печь панеттоне в духовом шкафу, предварительно нагретом до 190°С, в течение минимум часа с четвертью на нижней полке. Через 20 минут поверхность кекса надрезать крест-накрест ножом, чтобы образовалась «корона».
Испеченный панеттоне выложить из формы и остудить на кухонной решетке.
ВАРИАНТ приготовления в хлебопечке еще проще.
1. Смешать все, кроме муки в чаше. Дать постоять 5-10 минут.
2. Добавить просеянную муку.. Включить режим «Тесто».
3. После окончания режима «Тесто» включить режим «Выпечка».
Ингредиенты:
• молоко — 125 мл,
• сахар — 70г,
• свежие дрожжи — 30г,
• соль — 1 ч.л.,
• сливочное масло — 2 ч.л.,
• пшеничная мука — 500г,
• яйцо — 2 шт.,
• анис (молотый) — 1 ч.л.,
• ванильный сахар — 1 пакетик,
• грецкие орехи (очищенные) — 50г,
• засахаренные фрукты — 50г,
• изюм — 50г,
• семена пинии — 2 ст.л. (пиния — итальянская разновидность сосны, семена ее собраны в шишки, в рецепте можно заменить их на кедровые орешки или фисташки.)
Приготовление:
1. Из теплого молока, сахара, дрожжей, соли, сливочного масла, муки, яиц, ванильного сахара и примерно 125 мл теплой воды вымесить дрожжевое тесто. Накрыть его полотенцем и поставить на час.
2. Порубить орехи, засахаренные фрукты, изюм и семена пинии (или орехи) и все это перемешать с тестом. Накрыть тесто полотенцем и дать ему увеличиться в размере вдвое.
3. Высокую круглую форму выложить бумагой для выпекания, причем стенки из бумаги сделать вдвое выше, чем стенки формы. Бумагу смазать жиром и посыпать панировочными сухарями.
Форму наполнить наполовину тестом и дать ему еще раз подойти, пока форма не будет заполнена им на три четверти.
4. Печь панеттоне в духовом шкафу, предварительно нагретом до 190°С, в течение минимум часа с четвертью на нижней полке. Через 20 минут поверхность кекса надрезать крест-накрест ножом, чтобы образовалась «корона».
Испеченный панеттоне выложить из формы и остудить на кухонной решетке.
ВАРИАНТ приготовления в хлебопечке еще проще.
1. Смешать все, кроме муки в чаше. Дать постоять 5-10 минут.
2. Добавить просеянную муку.. Включить режим «Тесто».
3. После окончания режима «Тесто» включить режим «Выпечка».
САЛАТ «РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ВЕНОК»
Ингредиенты:
• 2 вареные моркови,
• 1 банка тунца,
• 3 варенные картофелины,
• 1 огурец свежий,
• 2 яйца,
• майонез,
Для украшения:
• зеленый лук,
• помидоры черри,
• полоски редиса белого.
Приготовление
На круглую тарелку ставим по центру банку или чашку, меньшую в диаметре.
Вокруг банки выкладываем слоями:
1. тертая картофелина,
2. тунец,
3. майонез (легкая сеточка),
4. морковь,
5. яйца,
6. огурец,
7. картошка оставшаяся.
Обмазываем майонезом и украшаем мелко рубленным зеленым луком, помидорами черри и полосками из белого редиса или редьки-дайкона
Ингредиенты:
• 2 вареные моркови,
• 1 банка тунца,
• 3 варенные картофелины,
• 1 огурец свежий,
• 2 яйца,
• майонез,
Для украшения:
• зеленый лук,
• помидоры черри,
• полоски редиса белого.
Приготовление
На круглую тарелку ставим по центру банку или чашку, меньшую в диаметре.
Вокруг банки выкладываем слоями:
1. тертая картофелина,
2. тунец,
3. майонез (легкая сеточка),
4. морковь,
5. яйца,
6. огурец,
7. картошка оставшаяся.
Обмазываем майонезом и украшаем мелко рубленным зеленым луком, помидорами черри и полосками из белого редиса или редьки-дайкона
ТЕЛЯТИНА МАРЕНГО
Блюдо, которое должен отведать каждый бонапартист. Впрочем, противники бонапартизма могут лакомится им с не меньшим энтузиазмом, демонстрируя таким образом знаменитый французский сарказм.
Известное блюдо «телятина Маренго» не единственный пример того как военные действия оставляют след в кулинарии. Похожая история произошла с другим национальным блюдом французов – кассуле и относится ко времени столетней войны.
Телятина Маренго — ко времени основания империи Наполеона. В декабре, 1799 года Наполеон стал первым консулом Франции, а уже через полгода им была одержана первая грандиозная победа близ той самой деревушки Маренго в Северной Италии, которая и дала название блюду.
Будущий император, как и полагается истинному полководцу, много времени проводил в походах с войсками. Питаться приходилось, в полевых условиях, но как любой француз, он был не чужд хорошей кухни. Одержав крупную победу, Наполеон вряд ли догадывался, что вошел не только в военную историю, но и в историю кулинарии. Именно в этом походе была изобретена ставшая позже классикой французской кухни телятина Маренго.
Конечно, блюдо, изобретенное в походных условиях поваром императора, им же было усовершенствовано и вот в каком виде дошло до наших дней:
Ингредиенты
• 1 кг телятины (грудинка, лопатка)
• 100 г растительного масла,
• 120 г лука,
• 2 зубчика чеснока,
• стакан белого сухого вина,
• 1 литра бульона,
• 6 мелких луковиц-шалот,
• 100 г грибов,
• 150 г nомидоров,
• 5 гренков.
• Зелень петрушки,
Приготовление:
Мясо разрезать на куски по 50-6О г, в сотейнике разогреть растительное масло, положить телятину, несколько луковиц, морковь и букетик зелени. Все обжарить, посолить, посыпать перцем, влить белое вино, проварить, дав немного испариться вину, добавить помидоры, бульон, накрыть крышкой и варить на слабом огне 1,5 часа.
Готовую телятину переложить в другую кастрюлю, положить бланшированные луковицы, отваренные и нарезанные грибы, чеснок.
Оставшийся в сотейнике бульон после тушения мяса и овощей процедить через сито. Вылить на телятину. Протереть туда же все овощи.
Все поварить не много на слабом огне. Выложить на блюдо телятину, украсить луковками, грибами, посыпать нарезанной петрушкой, вокруг выложить гренки из белого хлеба.
Блюдо, которое должен отведать каждый бонапартист. Впрочем, противники бонапартизма могут лакомится им с не меньшим энтузиазмом, демонстрируя таким образом знаменитый французский сарказм.
Известное блюдо «телятина Маренго» не единственный пример того как военные действия оставляют след в кулинарии. Похожая история произошла с другим национальным блюдом французов – кассуле и относится ко времени столетней войны.
Телятина Маренго — ко времени основания империи Наполеона. В декабре, 1799 года Наполеон стал первым консулом Франции, а уже через полгода им была одержана первая грандиозная победа близ той самой деревушки Маренго в Северной Италии, которая и дала название блюду.
Будущий император, как и полагается истинному полководцу, много времени проводил в походах с войсками. Питаться приходилось, в полевых условиях, но как любой француз, он был не чужд хорошей кухни. Одержав крупную победу, Наполеон вряд ли догадывался, что вошел не только в военную историю, но и в историю кулинарии. Именно в этом походе была изобретена ставшая позже классикой французской кухни телятина Маренго.
Конечно, блюдо, изобретенное в походных условиях поваром императора, им же было усовершенствовано и вот в каком виде дошло до наших дней:
Ингредиенты
• 1 кг телятины (грудинка, лопатка)
• 100 г растительного масла,
• 120 г лука,
• 2 зубчика чеснока,
• стакан белого сухого вина,
• 1 литра бульона,
• 6 мелких луковиц-шалот,
• 100 г грибов,
• 150 г nомидоров,
• 5 гренков.
• Зелень петрушки,
Приготовление:
Мясо разрезать на куски по 50-6О г, в сотейнике разогреть растительное масло, положить телятину, несколько луковиц, морковь и букетик зелени. Все обжарить, посолить, посыпать перцем, влить белое вино, проварить, дав немного испариться вину, добавить помидоры, бульон, накрыть крышкой и варить на слабом огне 1,5 часа.
Готовую телятину переложить в другую кастрюлю, положить бланшированные луковицы, отваренные и нарезанные грибы, чеснок.
Оставшийся в сотейнике бульон после тушения мяса и овощей процедить через сито. Вылить на телятину. Протереть туда же все овощи.
Все поварить не много на слабом огне. Выложить на блюдо телятину, украсить луковками, грибами, посыпать нарезанной петрушкой, вокруг выложить гренки из белого хлеба.
Белые грибы с итальянским шармом. Радость вегана и не только. Одним разом можно накормить от 8 до 12 человек, Рецепт дня на epicurious.com.
ЛАЗАНЬЯ С СОУСОМ ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ
Ингредиенты:
Для соуса бешамель:
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 2 1/2 столовые ложки муки
• 3 стакана теплого цельного молока,
• 1 зубчик чеснока, раздавить и порубить
• 3/4 чайной ложки соли
• 1/8 чайной ложки черного перца
Для грибного томатного соуса:
• 2 чашки горячей воды
• 50 г. сушеных белых грибов (1 стакан)
• 1 средняя луковица, порезать
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 банки консервированных томатов в собственном соку, порезать
• щепотка сахара
• 2 столовые ложки нарезанного свежего базилика
• 1/2 чайной ложки соли
Для лазаньи:
• лазанья лапша, сухая (можно взять готовую, но лучше сделать самим)
• 150 г мелко тертого пармезана
Приготовление:
1. Делаем лапшу-лазанью. (Те, кто приобрел в магазине, могут естественно пропустить этот пункт)
Проще простого, если Вы когда-либо делали домашнюю яичную лапшу. Отличие от простой лапши в том, что лапша-лазанья – это не тонкие полоски, а наоборот – крупные прямоугольники. Для теста в классической рецептуре берется 5 яиц на 500 г. муки, но Вы можете варьировать количество яиц в зависимости от их размера и качества.
Замесив крутое тесто раскатываем его тонко, нарезаем прямоугольными пластинами. Даем подсохнуть.
2. Бешамель:
В кастрюле на умеренно слабом огне растопим масло, затем добавим муку. Продолжаем готовить подливку на медленном огне, взбивая, 3 минуты. Добавим горячее молоко и быстро и энергично перемешаем. Так же вводим чеснок и соль. Чтобы они не мешали виду нашего соуса лучше поместить их в марлевый мешочек, который мы потом уберем. Доводим до кипения, взбивая. Уменьшаем огонь и кипятим на слабом огне, помешивая 10 минут, затем удалить чеснок и перец.
3. Грибной-томатный соус:
Залить в миске кипящей горячей водой белыми грибы и дайте постоять, пока они не станут мягким. Выложить белые грибы на друшлаг, хорошенько промыть и слегка отжать, удалив лишнюю влагу.
Тушить лук в масле на сковороде на среднем огне, помешивая, до мягкости, от 4 до 5 минут, затем добавить помидоры с соком, сахар, отмоченные белые грибы и 1 столовую ложку базилика. Готовить на медленном огне, часто помешивая, до тех пор, помидоры не превратятся в однородную массу – соус. Примерно 25 минут. Добавим соль и оставшийся базилик.
4. Выпекаем лазанью:
Опустим лапшу-лазанью в кастрюлю с кипящей подсоленной водой на несколько минут. Лапша должна остаться полувареной. Откинуть на дуршлаг, остудить. Яичную лапшу можно остужать даже с помощью холодной воды..
Разогреем духовку до 220 градусов С.
Смажьте форму для выпекание маслом, уложите слой лазании на дно и полейте соусом бешамель, оставляя чуть больше половины для последнего слоя. Положите второй слой лапши равномерно распределяя по форме. На него выкладывайте часть нашей начинки из грибов и томатов. Слегка присыпьте тертым сыром.
Повторите чередование слоев лапши и грибной пасты с сыром дважды, затем накройте последними 2 слоями лазаньи-лапши. Залейте все оставшимся соусом бешамель и посыпьте сыром.
Выпекаем, пока лазанья не подрумяниться и сверху не появятся характерные пузыри. Обычно это около 30 минут. Достанем лазанью из духовки и дадим постоять при комнатной температуре в течение 15 минут.
Лазанья готова.
Примечания.
Вы можете собрать лазанью 1 день до приготовления и оставить в холодильнике. Перед приготовление вынуть из холодильника и довети до комнатной температуры.
ЛАЗАНЬЯ С СОУСОМ ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ
Ингредиенты:
Для соуса бешамель:
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 2 1/2 столовые ложки муки
• 3 стакана теплого цельного молока,
• 1 зубчик чеснока, раздавить и порубить
• 3/4 чайной ложки соли
• 1/8 чайной ложки черного перца
Для грибного томатного соуса:
• 2 чашки горячей воды
• 50 г. сушеных белых грибов (1 стакан)
• 1 средняя луковица, порезать
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 банки консервированных томатов в собственном соку, порезать
• щепотка сахара
• 2 столовые ложки нарезанного свежего базилика
• 1/2 чайной ложки соли
Для лазаньи:
• лазанья лапша, сухая (можно взять готовую, но лучше сделать самим)
• 150 г мелко тертого пармезана
Приготовление:
1. Делаем лапшу-лазанью. (Те, кто приобрел в магазине, могут естественно пропустить этот пункт)
Проще простого, если Вы когда-либо делали домашнюю яичную лапшу. Отличие от простой лапши в том, что лапша-лазанья – это не тонкие полоски, а наоборот – крупные прямоугольники. Для теста в классической рецептуре берется 5 яиц на 500 г. муки, но Вы можете варьировать количество яиц в зависимости от их размера и качества.
Замесив крутое тесто раскатываем его тонко, нарезаем прямоугольными пластинами. Даем подсохнуть.
2. Бешамель:
В кастрюле на умеренно слабом огне растопим масло, затем добавим муку. Продолжаем готовить подливку на медленном огне, взбивая, 3 минуты. Добавим горячее молоко и быстро и энергично перемешаем. Так же вводим чеснок и соль. Чтобы они не мешали виду нашего соуса лучше поместить их в марлевый мешочек, который мы потом уберем. Доводим до кипения, взбивая. Уменьшаем огонь и кипятим на слабом огне, помешивая 10 минут, затем удалить чеснок и перец.
3. Грибной-томатный соус:
Залить в миске кипящей горячей водой белыми грибы и дайте постоять, пока они не станут мягким. Выложить белые грибы на друшлаг, хорошенько промыть и слегка отжать, удалив лишнюю влагу.
Тушить лук в масле на сковороде на среднем огне, помешивая, до мягкости, от 4 до 5 минут, затем добавить помидоры с соком, сахар, отмоченные белые грибы и 1 столовую ложку базилика. Готовить на медленном огне, часто помешивая, до тех пор, помидоры не превратятся в однородную массу – соус. Примерно 25 минут. Добавим соль и оставшийся базилик.
4. Выпекаем лазанью:
Опустим лапшу-лазанью в кастрюлю с кипящей подсоленной водой на несколько минут. Лапша должна остаться полувареной. Откинуть на дуршлаг, остудить. Яичную лапшу можно остужать даже с помощью холодной воды..
Разогреем духовку до 220 градусов С.
Смажьте форму для выпекание маслом, уложите слой лазании на дно и полейте соусом бешамель, оставляя чуть больше половины для последнего слоя. Положите второй слой лапши равномерно распределяя по форме. На него выкладывайте часть нашей начинки из грибов и томатов. Слегка присыпьте тертым сыром.
Повторите чередование слоев лапши и грибной пасты с сыром дважды, затем накройте последними 2 слоями лазаньи-лапши. Залейте все оставшимся соусом бешамель и посыпьте сыром.
Выпекаем, пока лазанья не подрумяниться и сверху не появятся характерные пузыри. Обычно это около 30 минут. Достанем лазанью из духовки и дадим постоять при комнатной температуре в течение 15 минут.
Лазанья готова.
Примечания.
Вы можете собрать лазанью 1 день до приготовления и оставить в холодильнике. Перед приготовление вынуть из холодильника и довети до комнатной температуры.
Семифредо с бананами
Семифредо - это традиционный итальянский десерт: мягкое домашнее мороженое с различными добавками - печеньем, орехами, цукатами, шоколадом... Как правило, среди обязательных ингредиентов семифредо присутствуют сырые яйца и жирные сливки. Если со сливками все достаточно просто и понятно, то яйца требуют повышеного внимания: они должны быть только свежие, то есть с момента их появления на свет не должно пройти более 10 суток.
Вкус семифредо во многом определяют различные добавки. Если положить в сливочно-яичную массу миндаль, получится миндальный семифредо, если мяту - то мятный. Вариантов - масса, простор для фантазии - огромный. Не забудьте также про соусы, которые можно подавать к домашнему мороженому. Соус можно приготовить из ягод, из мятного ликера, а можно просто полить семифредо растопленным шоколадом.
ИНГРЕДИЕНТЫ
• мелкий коричневый сахар – 100 г
• сок 1 лимона
• сливки жирностью 35% – 300 мл
• желтки – 6 шт.
• бананы – 3 шт.
• сладкое красное вино – 4 ст. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Соединить в огнеупорной миске желтки, сахар и вино. Поставить миску на кастрюлю с кипящей водой. Взбивать смесь до образования густой пены, 6–8 мин. Снять с огня и дать полностью остыть.
Сливки взбить в пышную массу. Бананы очистить, нарезать кусочками, поместить в блендер. Полить лимонным соком и размолоть в однородное пюре. Соединить сливки и банановое пюре с желтковой смесью.
Переложить готовую массу в пластиковый контейнер и замораживать 8–10 ч, перемешивая каждые 2–3 ч. При подаче к столу можно полить ягодным вареньем или жидким медом.
Семифредо - это традиционный итальянский десерт: мягкое домашнее мороженое с различными добавками - печеньем, орехами, цукатами, шоколадом... Как правило, среди обязательных ингредиентов семифредо присутствуют сырые яйца и жирные сливки. Если со сливками все достаточно просто и понятно, то яйца требуют повышеного внимания: они должны быть только свежие, то есть с момента их появления на свет не должно пройти более 10 суток.
Вкус семифредо во многом определяют различные добавки. Если положить в сливочно-яичную массу миндаль, получится миндальный семифредо, если мяту - то мятный. Вариантов - масса, простор для фантазии - огромный. Не забудьте также про соусы, которые можно подавать к домашнему мороженому. Соус можно приготовить из ягод, из мятного ликера, а можно просто полить семифредо растопленным шоколадом.
ИНГРЕДИЕНТЫ
• мелкий коричневый сахар – 100 г
• сок 1 лимона
• сливки жирностью 35% – 300 мл
• желтки – 6 шт.
• бананы – 3 шт.
• сладкое красное вино – 4 ст. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Соединить в огнеупорной миске желтки, сахар и вино. Поставить миску на кастрюлю с кипящей водой. Взбивать смесь до образования густой пены, 6–8 мин. Снять с огня и дать полностью остыть.
Сливки взбить в пышную массу. Бананы очистить, нарезать кусочками, поместить в блендер. Полить лимонным соком и размолоть в однородное пюре. Соединить сливки и банановое пюре с желтковой смесью.
Переложить готовую массу в пластиковый контейнер и замораживать 8–10 ч, перемешивая каждые 2–3 ч. При подаче к столу можно полить ягодным вареньем или жидким медом.
НОВОЙ ГОД ПО-КАВКАЗСКИ!
Курица, жаренная под орехово-томатным соусом
Ингредиенты:
• 1,5 кг курицы,
• 1,5 кг помидоров,
• 800 г грецких орехов (очищенных),
• 5 зубчиков чеснока,
• 6 веточек кинзы,
• 1 стручок перца острого,
• соль.
Приготовление:
Подготовленную курицу сварить в кипящей воде под крышкой до полуготовности. Вынуть курицу из кастрюли, посолить снаружи и изнутри и жарить 40 минут на противне в духовке со слабым нагревом, добавив жир и поливая образовавшимся
соком.
Для соуса: в отдельной посуде потушить помидоры четвертушками, долив 100 мл воды, протереть их через сито, процедить вместе с образовавшимся при тушении соком и проварить до загустения в отдельной кастрюле. За 10 минут до готовности добавить соль, толченые орехи и чеснок, мелко нарезанные стручковый перец и кинзу.
Подавать, разрезав курицу на порционные куски и полив соусом.
Курица, жаренная под орехово-томатным соусом
Ингредиенты:
• 1,5 кг курицы,
• 1,5 кг помидоров,
• 800 г грецких орехов (очищенных),
• 5 зубчиков чеснока,
• 6 веточек кинзы,
• 1 стручок перца острого,
• соль.
Приготовление:
Подготовленную курицу сварить в кипящей воде под крышкой до полуготовности. Вынуть курицу из кастрюли, посолить снаружи и изнутри и жарить 40 минут на противне в духовке со слабым нагревом, добавив жир и поливая образовавшимся
соком.
Для соуса: в отдельной посуде потушить помидоры четвертушками, долив 100 мл воды, протереть их через сито, процедить вместе с образовавшимся при тушении соком и проварить до загустения в отдельной кастрюле. За 10 минут до готовности добавить соль, толченые орехи и чеснок, мелко нарезанные стручковый перец и кинзу.
Подавать, разрезав курицу на порционные куски и полив соусом.
Ишхан в вине
Ишхан — так в Армении называют одну из разновидностей форели.
Ингредиенты:
• Форели I кг,
• вина сухого белого виноградного 1 стакан,
• алычи 0,5 стакана,
• эстрагона мелко рубленного 3 ст. ложки,
• шалота 4-5 луковиц или лука зеленого 0,5 стакана,
• граната (сока и мякоти) 1 шт.,
• перца черного 10-12 горошин.
Приготовление:
Рыбу выпотрошить, не разрезая брюшка, промыть, посолить и поперчить изнутри. Потрошат рыбу так: вырезают полностью жабры и удаляют внутренности через эти отверстия.
Приготовить начинку из алычи, граната, лука и эстрагона, измельчив и перемешав эти продукты. Нафаршировать ею рыбу.
Припустить рыбу в вине на слабом огне в течение 8-10 мин. Остаток начинки подать как салат к готовой форели.
Ишхан — так в Армении называют одну из разновидностей форели.
Ингредиенты:
• Форели I кг,
• вина сухого белого виноградного 1 стакан,
• алычи 0,5 стакана,
• эстрагона мелко рубленного 3 ст. ложки,
• шалота 4-5 луковиц или лука зеленого 0,5 стакана,
• граната (сока и мякоти) 1 шт.,
• перца черного 10-12 горошин.
Приготовление:
Рыбу выпотрошить, не разрезая брюшка, промыть, посолить и поперчить изнутри. Потрошат рыбу так: вырезают полностью жабры и удаляют внутренности через эти отверстия.
Приготовить начинку из алычи, граната, лука и эстрагона, измельчив и перемешав эти продукты. Нафаршировать ею рыбу.
Припустить рыбу в вине на слабом огне в течение 8-10 мин. Остаток начинки подать как салат к готовой форели.
Пицца на курином "тесте"
Представляет из себя что-то вроде запеканки из куриного фарша, поверх которой выкладывается любая начинка, которую вы используете в традиционной пицце, и посыпается сыром. Очень вкусно, сытно и красиво.
ИНГРЕДИЕНТЫ
• куриное филе 800 г
• яйца 2 шт.
• луковица 1 шт.
• чеснок 4 шт.
• соль
• перец
• специи
• соус томатный для пиццы (либо йогурт с горчицей)
• маслины
• помидоры 3 шт.
• моцарелла 80 г
• зелень
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Куриное филе перемолоть в мясорубке вместе с луком,чесноком и зеленью, добавить яйца, специи, хорошенько перемешать.
Противень выстелить пергаментной бумагой, выложить на неё массу и разровнять ложкой, придавая круглую форму пиццы получается очень большая пицца, у меня форма 35 см, но основа на ней получилась довольно толстенькая).
Поставить в разогретую духовку до 230 С на 15 минут. Достать из духовки, смазать выбранным соусом, разложить помидоры, маслины, зелень, посыпать натёртым сыром и поставить снова в духовку на 5-7 минут, можно включить вентилятор.
Представляет из себя что-то вроде запеканки из куриного фарша, поверх которой выкладывается любая начинка, которую вы используете в традиционной пицце, и посыпается сыром. Очень вкусно, сытно и красиво.
ИНГРЕДИЕНТЫ
• куриное филе 800 г
• яйца 2 шт.
• луковица 1 шт.
• чеснок 4 шт.
• соль
• перец
• специи
• соус томатный для пиццы (либо йогурт с горчицей)
• маслины
• помидоры 3 шт.
• моцарелла 80 г
• зелень
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Куриное филе перемолоть в мясорубке вместе с луком,чесноком и зеленью, добавить яйца, специи, хорошенько перемешать.
Противень выстелить пергаментной бумагой, выложить на неё массу и разровнять ложкой, придавая круглую форму пиццы получается очень большая пицца, у меня форма 35 см, но основа на ней получилась довольно толстенькая).
Поставить в разогретую духовку до 230 С на 15 минут. Достать из духовки, смазать выбранным соусом, разложить помидоры, маслины, зелень, посыпать натёртым сыром и поставить снова в духовку на 5-7 минут, можно включить вентилятор.
САЛАТ ВИОЛА
Ингредиенты:
• 200 г варёной говядины
• 100 г грецких орехов
• 300 г шампиньонов
• 1 луковица
• 3 варёных яйца
• 150 г твёрдого сыра
• 200 г моркови по-корейски
• 200 г майонеза
• растительное масло для жарки
Для украшения:
• 10-15 оливок/маслин
• зелень
• ломтики сыра
Приготовление:
1. Говядину нарезать соломкой. Орех измельчить. Яйца очистить, натереть на крупной тёрке.
2. Шампиньоны вымыть, нарезать пластинами. Лук очистить, измельчить, обжарить с грибами на растительном масле.
3. Выложить салат на блюдо, промазывая каждый слой майонезом в следующем порядке: говядина — грецкие орехи — шампиньоны с луком — яйца. Верхний слой обильно промазать майонезом. Затем слой моркови по-корейски.
4. Украсить салат цветами из ломтиков сыра, скрученных кулечками, серединку сделать из моркови по-корейски. Вокруг цветов выложить зелень и оливки.
http://www.komitart.ru/uploads/posts/2013-03/1362847660_viola.jpg
Ингредиенты:
• 200 г варёной говядины
• 100 г грецких орехов
• 300 г шампиньонов
• 1 луковица
• 3 варёных яйца
• 150 г твёрдого сыра
• 200 г моркови по-корейски
• 200 г майонеза
• растительное масло для жарки
Для украшения:
• 10-15 оливок/маслин
• зелень
• ломтики сыра
Приготовление:
1. Говядину нарезать соломкой. Орех измельчить. Яйца очистить, натереть на крупной тёрке.
2. Шампиньоны вымыть, нарезать пластинами. Лук очистить, измельчить, обжарить с грибами на растительном масле.
3. Выложить салат на блюдо, промазывая каждый слой майонезом в следующем порядке: говядина — грецкие орехи — шампиньоны с луком — яйца. Верхний слой обильно промазать майонезом. Затем слой моркови по-корейски.
4. Украсить салат цветами из ломтиков сыра, скрученных кулечками, серединку сделать из моркови по-корейски. Вокруг цветов выложить зелень и оливки.
http://www.komitart.ru/uploads/posts/2013-03/1362847660_viola.jpg
Кремовые острова (шотландское мороженное)
Еще один способ избавится от постпразничного декадентства. Мед, виски и шоколад в сочетании с белоснежными сливками
Ингредиенты:
• 4 столовые ложки меда
• 4 размера 2 желтка
• ½ пинты сливок (ок. 200 мл) 20-33 процента жирности
• 4 столовые ложки виски
• тертый шоколад
Приготовление :
Мед разогреть в кастрюле до жидкого состояния. Взбить яичные желтки, затем медленно добавить мед. Продолжать взбивать пока смесь не станет густой как мусс.
Далее — взбить сливки и медленно, тонкой струйкой влить в виски.
Обьединить смеси яичного желтка и сливок. Разложить на формочки, посыпать тертым шоколадом, убрать в морозильную камеру.
#мед #десерт #виски #шоколад
Еще один способ избавится от постпразничного декадентства. Мед, виски и шоколад в сочетании с белоснежными сливками
Ингредиенты:
• 4 столовые ложки меда
• 4 размера 2 желтка
• ½ пинты сливок (ок. 200 мл) 20-33 процента жирности
• 4 столовые ложки виски
• тертый шоколад
Приготовление :
Мед разогреть в кастрюле до жидкого состояния. Взбить яичные желтки, затем медленно добавить мед. Продолжать взбивать пока смесь не станет густой как мусс.
Далее — взбить сливки и медленно, тонкой струйкой влить в виски.
Обьединить смеси яичного желтка и сливок. Разложить на формочки, посыпать тертым шоколадом, убрать в морозильную камеру.
#мед #десерт #виски #шоколад
Хрустящее сырное печенье
Ароматное, золотистое сырное печенье, идеально к кофе. Думаю и чай не обидится.
Ингредиенты:
• 200 г сыра «Гауда»
• 200 г муки
• 200 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 1 щепотка душистого перца
• 2 ст. л. молока
• тмин, кунжут, мак по вкусу
Приготовление:
1. Высыпать горкой на стол муку, на нее положить натертый сыр, нарезанное кусочками масло, яйцо и специи. Замесить руками песочное тесто. Завернуть его в пленку и поместить на 15 минут в морозильную камеру.
2. На посыпанной мукой поверхности стола раскатать тесто толщиной 0,5 см. Вырезать печенье произвольной формы
и выложить на противень.
3. Желток взбить со сливками или молоком. Смазать им печенье, сверху посыпать маком, тмином, кунжутом и специями. Выпекать в духовке до золотистого цвета при температуре
200 °С 10—12 минут.
4. Печенье в закрытой коробочке может храниться 3 недели.
Ароматное, золотистое сырное печенье, идеально к кофе. Думаю и чай не обидится.
Ингредиенты:
• 200 г сыра «Гауда»
• 200 г муки
• 200 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 1 щепотка душистого перца
• 2 ст. л. молока
• тмин, кунжут, мак по вкусу
Приготовление:
1. Высыпать горкой на стол муку, на нее положить натертый сыр, нарезанное кусочками масло, яйцо и специи. Замесить руками песочное тесто. Завернуть его в пленку и поместить на 15 минут в морозильную камеру.
2. На посыпанной мукой поверхности стола раскатать тесто толщиной 0,5 см. Вырезать печенье произвольной формы
и выложить на противень.
3. Желток взбить со сливками или молоком. Смазать им печенье, сверху посыпать маком, тмином, кунжутом и специями. Выпекать в духовке до золотистого цвета при температуре
200 °С 10—12 минут.
4. Печенье в закрытой коробочке может храниться 3 недели.
Кяристюс — финское мясное ассорти
Одно из старейших национальных мясных блюд. В отличие от современных, приготовлимаемых по западноевропейской технологии очень простое — на подготовку требуется 15 мин, а на тушение — 2 часа – совсем не долго, для горячих финских парней
Ингредиенты:
• 400 г говядины,
• 300 г баранины,
• 0,5 л воды,
• 1 крупная головка лука,
• 2 ч. ложки соли,
• белый (черный) молотый перец на кончике ножа,
• 8 горошин душистого перца,
• 2 лавровых листа.
Приготовление:
1. Мясо нарезать тонкими кусочками, лук очистить, но не нарезать.
2. В кипящую воду опустить мясо, лук, пряности. Воды должно быть очень мало. Посуда должна быть жаропрочной — керамической или чугунной.
3. Воду лучше подливать в посуду очень маленькими дозами (ложкой) и ни в коем случае не наливать сразу больше, чем требуется: достаточно едва закрыть дно на 0,5— 1 см. Плотно прикрыть крышкой, если есть возможность — положить груз.
4. Томить (тушить) до готовности.
5. Подавать с пюре из картофеля.
Одно из старейших национальных мясных блюд. В отличие от современных, приготовлимаемых по западноевропейской технологии очень простое — на подготовку требуется 15 мин, а на тушение — 2 часа – совсем не долго, для горячих финских парней
Ингредиенты:
• 400 г говядины,
• 300 г баранины,
• 0,5 л воды,
• 1 крупная головка лука,
• 2 ч. ложки соли,
• белый (черный) молотый перец на кончике ножа,
• 8 горошин душистого перца,
• 2 лавровых листа.
Приготовление:
1. Мясо нарезать тонкими кусочками, лук очистить, но не нарезать.
2. В кипящую воду опустить мясо, лук, пряности. Воды должно быть очень мало. Посуда должна быть жаропрочной — керамической или чугунной.
3. Воду лучше подливать в посуду очень маленькими дозами (ложкой) и ни в коем случае не наливать сразу больше, чем требуется: достаточно едва закрыть дно на 0,5— 1 см. Плотно прикрыть крышкой, если есть возможность — положить груз.
4. Томить (тушить) до готовности.
5. Подавать с пюре из картофеля.
МАНГО - КРЕМ
Манго - очень ароматный и невероятно вкусный экзотический плод, поэтому для начала нужно насладиться его вкусом. А когда Вы вдоволь снимете пробу, тогда придёт черёд неземного воздушного манго-крема. Этот белково-сливочный крем с добавлением манго готовится очень просто, но готовы поспорить, что Вы не пробовали ничего изысканнее! Правда, у Вас получится настоящий манго-крем, если Вы прислушаетесь к нашим советам по приготовлению.
Ингредиенты:
1. Зрелые манго - 2 штуки;
2. Свежевыжатый лимонный сок - 2 столовые ложки;
3. Сахар - 2 столовые ложки;
4. Белок - 2 штуки;
5. Сахар - 1 столовая ложка;
6. Щепотка соли;
7. Жирные сливки 30% - 1/8 литров;
8. Строганый шоколад - 2 столовые ложки.
Способ приготовления:
1. Для начала манго очистим и срежем мякоть с косточки.
2. Затем половину мякоти нарежем маленькими кусочками.
3. Вторую половину вместе с сахаром (2 ст.л.) и лимонным соком измельчим миксером в кашицу.
4. Белки взобьем в тугую пену.
5. Добавим сахар (1 ст.л.) и соль, продолжая взбивать белки до состояния, когда они "прочно стоят".
6. Взобьем сливки в крутую пену.
7. Осторожно смешаем взбитые белки со взбитыми сливками и подмешаем в них манговое пюре.
8. Поместим мелко нарезанные кусочки манго на дно бокала, добавим наверх готовый крем и поставим в холодильник минут на 20.
9. Перед подачей на стол украсим строганным шоколадом.
Приятного аппетита !
Манго - очень ароматный и невероятно вкусный экзотический плод, поэтому для начала нужно насладиться его вкусом. А когда Вы вдоволь снимете пробу, тогда придёт черёд неземного воздушного манго-крема. Этот белково-сливочный крем с добавлением манго готовится очень просто, но готовы поспорить, что Вы не пробовали ничего изысканнее! Правда, у Вас получится настоящий манго-крем, если Вы прислушаетесь к нашим советам по приготовлению.
Ингредиенты:
1. Зрелые манго - 2 штуки;
2. Свежевыжатый лимонный сок - 2 столовые ложки;
3. Сахар - 2 столовые ложки;
4. Белок - 2 штуки;
5. Сахар - 1 столовая ложка;
6. Щепотка соли;
7. Жирные сливки 30% - 1/8 литров;
8. Строганый шоколад - 2 столовые ложки.
Способ приготовления:
1. Для начала манго очистим и срежем мякоть с косточки.
2. Затем половину мякоти нарежем маленькими кусочками.
3. Вторую половину вместе с сахаром (2 ст.л.) и лимонным соком измельчим миксером в кашицу.
4. Белки взобьем в тугую пену.
5. Добавим сахар (1 ст.л.) и соль, продолжая взбивать белки до состояния, когда они "прочно стоят".
6. Взобьем сливки в крутую пену.
7. Осторожно смешаем взбитые белки со взбитыми сливками и подмешаем в них манговое пюре.
8. Поместим мелко нарезанные кусочки манго на дно бокала, добавим наверх готовый крем и поставим в холодильник минут на 20.
9. Перед подачей на стол украсим строганным шоколадом.
Приятного аппетита !
