А знаете ли вы как появился самый популярный напиток на праздничном столе?
http://telegra.ph/SHampanskoe-kto-kogda-i-kak---istoriya-proizvodstva-12-20
В этой статье мы по полочкам описали что такое Шампанское, кто его придумал и как оно производится.

Имеет ли место на вашем новогоднем столе Игристое вино?
anonymous poll

Да – 42
👍👍👍👍👍👍👍 75%

Нет – 14
👍👍 25%

👥 56 people voted so far.

сырные шарики — просто, как все гениальное. Можно добавить палитры шаров, обваливая в разной зелени или тертом яичном желтке.

Нарядные сырные шарики к праздничному столу!

Ингредиенты:
• Сыр
• Чеснок
• Майонез
• Оливки
• Миндальные орешки
• Укроп
Приготовление:
— Сыр (любой) натереть на мелкой тёрке и добавить очень мелко нарезанный чеснок.
— Затем добавить в смесь немного майонеза до получения пластичной массы, хорошенько размять и перемешать.
— В середину каждой оливки поместить по миндальному орешку.
— Скатать из сырной массы шарики, положив начиненную оливку внутрь каждого шарика.
— Укроп вымыть, очень хорошо обсушить и мелко порезать. Чем суше будет укроп и мельче порезан, тем удобнее панировать шарики.

Морозной новогодней ночи больше соответствует горячий, ароматный пунш с кусочками натуральных фруктов и крепким ромом. Это традиционный новогодний напиток не только народов севера, но и индусов.

Новогодний пунш

Ингредиенты:
• 1 бутылка красного столового вина;
• 3 лимона:
• 250 г сахара (рафинад);
• стакан рома или коньяка;
• 2 стакана крепкого чая
Приготовление:
В глубокую миску из огнеупорного стекла наливаем горячий чай, подогретое до 70 °С вино, процеженный сок из 2 лимонов, ром, кладем лимонную цедру и сахар. Размешаем напиток.
Нарежем последний лимон кружечками (не слишком тонкими, иначе они потонут под тяжестью сахара). Осторожно кладем кружочки лимона чтобы они плавали, а на них — по кусочку намоченного в роме сахара. Можно использовать коньяк и тем более абсент.
Теперь надо погасить свет и зажечь пропитанный ромом сахар. Когда огонь погаснет, разливаем пунш в керамические чашки. Приятного праздника!

​​Клубничный Трайфл (Strawberry Trifle)

Трайфл – традиционный английский десерт, его можно подавать в одной большой стеклянной форме, а можно и порционно.

Ингредиенты:
• готовый бисквитный корж – 180 г
• ликер – 4 ст. л.
• клубника свежая – 1,5 стакана
• клубничный конфитюр
• сливки жирностью 35% – 1,5 стакана
• пудра сахарная – по вкусу

Для крема
• мука – 1 ст. л.
• масло сливочное – 20 г
• молоко – 300 мл
• кукурузный крахмал – 2,5 ст.л.
• ваниль – 1 палочка
• сахар – 100 г
• ликер – 2 ст. л.
• свежие яичные желтки – 4 шт.

для украшения
• мята листики
• миндальные лепестки

Приготовление:
1. Готовый бисквитный корж нарезать кубиками. Полить двумя столовыми ложками ликера и оставить, чтобы бисквиты пропитались. Смазать бисквиты конфитюром.

2. В кастрюлю среднего размера налить молоко, соскрести туда содержимое ванильной палочки, палочку тоже положить в кастрюлю. Поставить на слабый огонь, довести до кипения и снять с плиты. В отдельной посуде взбить желтки с сахаром до образования светлого, слегка «пушистого» крема (около минуты). Добавить муку с крахмалом и перемешать до однородного состояния. Полученную массу влить в молоко и тщательно размешать. Снова поставить кастрюлю на огонь и, не переставая энергично взбивать (чтобы не было комков), довести содержимое до кипения. Снять с огня. Добавить в крем ликер и сливочное масло. Массу перемешивать, пока масло не растает. Дать крему остыть, затем поместить его в холодильник на 15 минут. Если у вас готовый, купленный в магазине крем, то в него надо добавить ликер (2 ст. л. ликера на 2 стакана крема) .

3. Взбить сливки с небольшим количеством сахарной пудры.

4. На дно порционных формочек (4 шт.) выложить кусочки бисквита, слой ягод, слой крема. Затем опять слой бисквита, слой ягод, слой крема. Закрыть формочки пищевой плёнкой и поставить их в холодильник на 2 часа. Перед подачей украсить десерт взбитыми сливками, ягодами, миндалём и листиками мяты.

​РУЛЕТ ИЗ РУЛЬКИ В МУЛЬТИВАРКЕ

2018 год по восточному календарю Год Собаки. Хотя наступил он по этому самому восточному календарю не 1 января, а 16 февраля, отмечать у нас принято именно первого. Собачка, как известно, зверь прожорливый и любит мясо. Так что этот рулет из свиной рульки будет очень уместным на праздничном столе.

Ингредиенты:
• рулька свиная,
• лук — 2 шт,
• чеснок,
• соль,
• перец,
• специи по вкусу.

Приготовление:
Рульку хорошо помыть и очистить.
Выложить рульку в мультиварку, залить водой так, чтобы она была только прикрыта жидкостью. Посолить чуть больше, чем для бульона. Положить очищенный лук целый (не резать), добавить перец горошком, лавровый лист.
Включить режим «Суп» на 2 часа. Варить рульку надо до того, чтобы косточка легко отделялась. После сигнала рульку оставить остывать в чаше до теплого состояния. Выложить рульку на тарелку . Сделать глубокий разрез вдоль и убрать косточки. Смазать рульку выдавленным чесноком, перцем и специями по желанию.
Если мясо не соленое — досолить. Свернуть рульку плотно в рулет. Завернуть в марлю и положить под гнет на ночь.
Нарезать как ветчину.

С Новым Годом!

​РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ГУСЬ

Ингредиенты:

• Гусь: тушка
• Рис 2-3 стакана
• Яблоки — 4-5 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Соль, приправы, чеснок,

Приготовление:
1. Размороженный гусь должен оказаться на вашем рабочем кухонном столе не позже, чем за сутки до начала запекания.
Птица должна быть хорошо ощипана и выпотрошена. Если вы приобрели его в супермаркете, то проблем меньше — чаще всего гусь продается потрошеным – в тушку вкладывается пакетик с шеей, сердцем, печенью. Если Вы приобрели гуся на рынке, то возможно вам придется помучиться.
Срежьте с птицы жир и проколите кожу в нескольких местах (обязательно – у основания крылышек и ножек), чтобы оставшийся подкожный жир вытопился в процессе приготовления.
Тщательно промойте тушку. После этого желательно ошпарить птицу кипятком.

2. Приправы
Смешайте крупную соль, перец, тертый или сушеный чеснок, пряные травы (из расчета 1 чайная ложка соли на 1 килограмм птицы, приправы по вкусу) и сок одного лимона, натрите гуся изнутри и снаружи.
Птице необходимо пропитываться приправами от двенадцати часов до суток, в зависимости от размера тушки. Чем дольше гусь «маринуется», тем нежнее получается кожица, тем мягче и сочнее мясо.

3. Начинка
Начинки для гуся могут быть самыми разнообразными. Одна из классических начинок — рис и яблоки. Рис (и любая другая крупа) должен быть отварен до полуготовности. Яблоки — любые, но лучше брать с плотной мякотью. Можно использовать некоторые сорта груш, например китайскую грушу. Плоды нарежьте крупно, на четвертинки и выньте сердцевину. Кожицу снимать не нужно и даже не желательно – с ней гораздо вкуснее!
Смешайте рис и яблоки. Этой начинкой заполните гуся примерно на 2/3. Наполнителям еще предстоит разбухать за счет жира и мясного сока.
Заколите зубочисткой отверстие в тушке. Свяжите ножки. Крылышки можно обрезать так как они скорее всего подгорят. Заверните гуся в фольгу. Запекать можно и без нее, но с фольгой проще – птица не сгорит.

4. Гусь запекается при температуре от 160 до 180 градусов. Ставить птицу можно как в холодную духовку, так и раскаленную.
Время приготовления зависит от величины птицы. Средний гусь жарится примерно 2-2,5 часа. Фольга позволит вам не беспокоиться по этому поводу.

​РОЖДЕСТВЕНСКАЯ PIZZA ALMONDEGAS DE TACO

Ингредиенты
• Мука — 300 граммов
• Дрожжи сухие — 0,5 чайные ложки
• Сахар — 1/2 столовые ложки
• Соль — 1 чайная ложка
• Вода — 200 мл
• Фарш свино-говяжий — 500 граммов
• Маслины — 100 граммов
• Лук репчатый — 1 штука
• Томаты красный — 5 штук
• Сыр Пармезан — 50 граммов (можно любой твердый)
• Сыр Альметте — 20 граммов (можно Сулугуни)
• Кумин (Зира) — щепотка
• Паприка молотая сладкая — 0,5 чайные ложки
• Перец чили — 2 грамма
• Орегано сушеный — 2 грамма
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — по вкусу
• Салат листовой — 1 пучок
• Перец сладкий стручковый — 3 штуки
• Масло оливковое — 1 столовая ложка
• Сок лимонный — 1 чайная ложка
• Перец черный молотый — желанию

Приготовление
В фарш добавляем приправы, мелко натертый сыр, посыпаем солью, хорошо вымешиваем и лепим 12 штук фрикаделек. Фрикадельки запекаем в духовке при 180С около 10 минут. Обсушиваем от жира при помощи бумажного полотенца.

Замешиваем тесто путем смешивания муки, воды, сахара, дрожжей и соли. Даем постоять 1 час. Тесто делим на пару частей. Каждую часть раскатываем и разделяем на 6 треугольников. Каждый треугольник раскатываем. Фрикадельку кладем ближе к острому краю, который заворачиваем. Треугольники с начинкой укладываем на поддон по кругу. Выпекаем в духовке при 180С до золотистого цвета теста.

В середину круга по периметру треугольников выкладываем салат из томатов, порезанных на кубики, маслин – на кружочки, лука, сыра – на полоски и так далее. Заливаем маслом с соком лимона, солим и перемешиваем.

Pizza Almondegas de Taco готова.

​РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ФРУКТОВЫЙ КЕКС С ОРЕХАМИ

Ингредиенты:

• яйцо — 3 шт.,
• сахар — 250г,
• мука — 250г,
• гвоздика молотая — 1/2 ч. л.,
• корица молотая — 1/2 ч.л.,
• соль — на кончике ножа,
• миндаль очищенный обжаренный — 100г,
• фундук — 50г,
• финики — 50г,
• цукаты — 50г,
• изюм без косточек — 100г,
• пекарский порошок — 1 ч.л.,
• коньяк — 100 мл,
• цедра 1 лимона.

Приготовление:
Яйца взбить с сахаром до бледно желтого цвета. Просеянную муку смешать с пряностями, солью и пекарским порошком. Постепенно добавить муку в яичную массу, затем засыпать миндаль, фундук, финики, цукаты и предварительно замоченный в теплой воде изюм. Влить коньяк.

Вымесить мягкое тесто, выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму и выпекать около часа в нагретой до 18С духовке. Готовый пирог переложить на решетку, дать остыть, после чего украсить сахарной пудрой.

​РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КЕКС

Ингредиенты:
• сливочное масло — 1 пачка (200 г)
• мед 3 ст. л.
• имбирь молотый ½ ч. л.
• корица молотая ½ ч. л.
• мускатный орех молотый ½ ч. л.
• мука 200 г для теста + столовая ложка.
• разрыхлитель 1 ч. л.
• сахар 150 г
• яйца куриные 3-4 шт.
• коньяк (ром) 100 мл
• цитрусовые цукаты 50 г (можно заменить цедрой)
• изюм без косточек 50 г
• чернослив без косточек 50 г
• курага 50 г
• сахарная пудра 100 г
• лимонный сок 3 ст. л.
• какао-порошок 2 ч. л. (не обязательно)

Приготовление:
Изюм, цукаты, чернослив и курагу вымыть. Чернослив и курагу мелко порезать. Все это замочить в коньяке (можно использовать ром или бренди), оставить на несколько часов, а лучше на ночь.

Слегка взбить яйца с сахаром. Добавить мягкое масло. Размешать. Добавить мед, имбирь, корицу и мускатный орех. Перемешать. Просеять муку и разрыхлитель.

Сухофрукты отжать и смешать с мукой. Добавить в яично-масляную смесь. Перемешать.
Выложить тесто в форму, выпекать в разогретой до 180°C духовке. Выпекать около 45 минут.
После выпекания кекс остудить, вытащить из формы. Завернуть в пергамент, оставить на ночь. На следующий день полить коньяком и глазурью.

Для глазури смешать пудру (оставить немного для посыпки) с лимонным соком. Намазать кекс, сверху посыпать оставшейся пудрой. В небольшом кусочке бумаги вырезать звезду или другую фигуру, положить аккуратно на кекс и посыпать какао или толченым миндалем.

​МИНС ПАЙ — РОЖДЕСТВЕНСКИЕ ПИРОЖКИ

Ингредиенты:
Тесто
• Мука 300 г,
• Свиной смальц 150 г,
• Сода на кончике ножа,
• Соль,
• Вода,
• Желтки 1-2 шт,

Начинка:
• Кулинарный жир 250 г,
• Корица 250 г,
• Изюм 250 г,
• Изюм без косточек 250 г,
• Цукаты 100 г,
• Молотый миндаль 50 г,
• Яблоки 2 шт,
• Апельсин 1/2 шт,
• Лимон 1/2 шт,
• Корица, гвоздика, молотый миндаль по 1/2 ч. л,
• Мускат на кончике ножа,
• Коньяк 1/2 рюмочки,
• Соль

Приготовление:
1. Начинку надо приготовить заранее, за 4 недели.
Жир хорошо растереть. Вымыть и обсушить изюм (разные сорта) и пропустить вместе с жиром через мясорубку. Яблоки очень тонко нарезать. Натереть корочки лимона и апельсина. Выжать из апельсина и лимона сок и смешать его с молотым миндалем, специями и коньяком. Полученную массу поместить в чистую стеклянную посуду, закрыть целлофановой бумагой и поставить в прохладное место на 4 недели. Это количество начинки рассчитано примерно на 30-40 пирожков.

2. За час до выпечки приготовить песочное тесто.
Просеять муку, добавить соду, соль и жир и замесить тесто (если нужно, добавить немного воды, чтобы тесто было мягким и хорошо раскаталось). Перед раскатыванием тесто выставить на 1 час на холод.

3. Приготовление пирожков.
Тесто раскатать в тонкий пласт (2-3 мм толщиной). Формочки для пирожков выложить тестом и в каждую вложить по 1 ч. л начинки. Сверху накрыть тонким пластом теста, края смазать яичным желтком. Пирожки поставить в духовку со средним жаром и выпекать в течение 20-30 мин.
Вместо песочного теста можно взять слоеное.

​ПАНЕТТОНЕ — ИТАЛЬЯНСКИЙ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КЕКС

Ингредиенты:
• молоко — 125 мл,
• сахар — 70г,
• свежие дрожжи — 30г,
• соль — 1 ч.л.,
• сливочное масло — 2 ч.л.,
• пшеничная мука — 500г,
• яйцо — 2 шт.,
• анис (молотый) — 1 ч.л.,
• ванильный сахар — 1 пакетик,
• грецкие орехи (очищенные) — 50г,
• засахаренные фрукты — 50г,
• изюм — 50г,
• семена пинии — 2 ст.л. (пиния — итальянская разновидность сосны, семена ее собраны в шишки, в рецепте можно заменить их на кедровые орешки или фисташки.)

Приготовление:
1. Из теплого молока, сахара, дрожжей, соли, сливочного масла, муки, яиц, ванильного сахара и примерно 125 мл теплой воды вымесить дрожжевое тесто. Накрыть его полотенцем и поставить на час.

2. Порубить орехи, засахаренные фрукты, изюм и семена пинии (или орехи) и все это перемешать с тестом. Накрыть тесто полотенцем и дать ему увеличиться в размере вдвое.

3. Высокую круглую форму выложить бумагой для выпекания, причем стенки из бумаги сделать вдвое выше, чем стенки формы. Бумагу смазать жиром и посыпать панировочными сухарями.
Форму наполнить наполовину тестом и дать ему еще раз подойти, пока форма не будет заполнена им на три четверти.

4. Печь панеттоне в духовом шкафу, предварительно нагретом до 190°С, в течение минимум часа с четвертью на нижней полке. Через 20 минут поверхность кекса надрезать крест-накрест ножом, чтобы образовалась «корона».
Испеченный панеттоне выложить из формы и остудить на кухонной решетке.

ВАРИАНТ приготовления в хлебопечке еще проще.

1. Смешать все, кроме муки в чаше. Дать постоять 5-10 минут.

2. Добавить просеянную муку.. Включить режим «Тесто».

3. После окончания режима «Тесто» включить режим «Выпечка».

​САЛАТ «РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ВЕНОК»

Ингредиенты:
• 2 вареные моркови,
• 1 банка тунца,
• 3 варенные картофелины,
• 1 огурец свежий,
• 2 яйца,
• майонез,

Для украшения:
• зеленый лук,
• помидоры черри,
• полоски редиса белого.

Приготовление
На круглую тарелку ставим по центру банку или чашку, меньшую в диаметре.
Вокруг банки выкладываем слоями:

1. тертая картофелина,

2. тунец,

3. майонез (легкая сеточка),

4. морковь,

5. яйца,

6. огурец,

7. картошка оставшаяся.

Обмазываем майонезом и украшаем мелко рубленным зеленым луком, помидорами черри и полосками из белого редиса или редьки-дайкона

​ТЕЛЯТИНА МАРЕНГО

Блюдо, которое должен отведать каждый бонапартист. Впрочем, противники бонапартизма могут лакомится им с не меньшим энтузиазмом, демонстрируя таким образом знаменитый французский сарказм.
Известное блюдо «телятина Маренго» не единственный пример того как военные действия оставляют след в кулинарии. Похожая история произошла с другим национальным блюдом французов – кассуле и относится ко времени столетней войны.
Телятина Маренго — ко времени основания империи Наполеона. В декабре, 1799 года Наполеон стал первым консулом Франции, а уже через полгода им была одержана первая грандиозная победа близ той самой деревушки Маренго в Северной Италии, которая и дала название блюду.

Будущий император, как и полагается истинному полководцу, много времени проводил в походах с войсками. Питаться приходилось, в полевых условиях, но как любой француз, он был не чужд хорошей кухни. Одержав крупную победу, Наполеон вряд ли догадывался, что вошел не только в военную историю, но и в историю кулинарии. Именно в этом походе была изобретена ставшая позже классикой французской кухни телятина Маренго.

Конечно, блюдо, изобретенное в походных условиях поваром императора, им же было усовершенствовано и вот в каком виде дошло до наших дней:

Ингредиенты
• 1 кг телятины (грудинка, лопатка)
• 100 г растительного масла,
• 120 г лука,
• 2 зубчика чеснока,
• стакан белого сухого вина,
• 1 литра бульона,
• 6 мелких луковиц-шалот,
• 100 г грибов,
• 150 г nомидоров,
• 5 гренков.
• Зелень петрушки,

Приготовление:
Мясо разрезать на куски по 50-6О г, в сотейнике разогреть растительное масло, положить телятину, несколько луковиц, морковь и букетик зелени. Все обжарить, посолить, посыпать перцем, влить белое вино, проварить, дав немного испариться вину, добавить помидоры, бульон, накрыть крышкой и варить на слабом огне 1,5 часа.

Готовую телятину переложить в другую кастрюлю, положить бланшированные луковицы, отваренные и нарезанные грибы, чеснок.

Оставшийся в сотейнике бульон после тушения мяса и овощей процедить через сито. Вылить на телятину. Протереть туда же все овощи.

Все поварить не много на слабом огне. Выложить на блюдо телятину, украсить луковками, грибами, посыпать нарезанной петрушкой, вокруг выложить гренки из белого хлеба.

Путешествуй за копейки!
С 10 по 12 января распродажа билетов авиакомпании Volotea по Европе от 5 евро.

​Белые грибы с итальянским шармом. Радость вегана и не только. Одним разом можно накормить от 8 до 12 человек, Рецепт дня на epicurious.com.

ЛАЗАНЬЯ С СОУСОМ ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ

Ингредиенты:
Для соуса бешамель:
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 2 1/2 столовые ложки муки
• 3 стакана теплого цельного молока,
• 1 зубчик чеснока, раздавить и порубить
• 3/4 чайной ложки соли
• 1/8 чайной ложки черного перца

Для грибного томатного соуса:
• 2 чашки горячей воды
• 50 г. сушеных белых грибов (1 стакан)
• 1 средняя луковица, порезать
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 банки консервированных томатов в собственном соку, порезать
• щепотка сахара
• 2 столовые ложки нарезанного свежего базилика
• 1/2 чайной ложки соли

Для лазаньи:
• лазанья лапша, сухая (можно взять готовую, но лучше сделать самим)
• 150 г мелко тертого пармезана

Приготовление:
1. Делаем лапшу-лазанью. (Те, кто приобрел в магазине, могут естественно пропустить этот пункт)
Проще простого, если Вы когда-либо делали домашнюю яичную лапшу. Отличие от простой лапши в том, что лапша-лазанья – это не тонкие полоски, а наоборот – крупные прямоугольники. Для теста в классической рецептуре берется 5 яиц на 500 г. муки, но Вы можете варьировать количество яиц в зависимости от их размера и качества.
Замесив крутое тесто раскатываем его тонко, нарезаем прямоугольными пластинами. Даем подсохнуть.

2. Бешамель:
В кастрюле на умеренно слабом огне растопим масло, затем добавим муку. Продолжаем готовить подливку на медленном огне, взбивая, 3 минуты. Добавим горячее молоко и быстро и энергично перемешаем. Так же вводим чеснок и соль. Чтобы они не мешали виду нашего соуса лучше поместить их в марлевый мешочек, который мы потом уберем. Доводим до кипения, взбивая. Уменьшаем огонь и кипятим на слабом огне, помешивая 10 минут, затем удалить чеснок и перец.

3. Грибной-томатный соус:
Залить в миске кипящей горячей водой белыми грибы и дайте постоять, пока они не станут мягким. Выложить белые грибы на друшлаг, хорошенько промыть и слегка отжать, удалив лишнюю влагу.
Тушить лук в масле на сковороде на среднем огне, помешивая, до мягкости, от 4 до 5 минут, затем добавить помидоры с соком, сахар, отмоченные белые грибы и 1 столовую ложку базилика. Готовить на медленном огне, часто помешивая, до тех пор, помидоры не превратятся в однородную массу – соус. Примерно 25 минут. Добавим соль и оставшийся базилик.

4. Выпекаем лазанью:
Опустим лапшу-лазанью в кастрюлю с кипящей подсоленной водой на несколько минут. Лапша должна остаться полувареной. Откинуть на дуршлаг, остудить. Яичную лапшу можно остужать даже с помощью холодной воды..
Разогреем духовку до 220 градусов С.
Смажьте форму для выпекание маслом, уложите слой лазании на дно и полейте соусом бешамель, оставляя чуть больше половины для последнего слоя. Положите второй слой лапши равномерно распределяя по форме. На него выкладывайте часть нашей начинки из грибов и томатов. Слегка присыпьте тертым сыром.
Повторите чередование слоев лапши и грибной пасты с сыром дважды, затем накройте последними 2 слоями лазаньи-лапши. Залейте все оставшимся соусом бешамель и посыпьте сыром.
Выпекаем, пока лазанья не подрумяниться и сверху не появятся характерные пузыри. Обычно это около 30 минут. Достанем лазанью из духовки и дадим постоять при комнатной температуре в течение 15 минут.

Лазанья готова.
Примечания.
Вы можете собрать лазанью 1 день до приготовления и оставить в холодильнике. Перед приготовление вынуть из холодильника и довети до комнатной температуры.