Курица с виноградом
Очередная французская забава от англичанки Энн Уилсон. Виноград, вино и хорошая курочка - что еще надо для того, чтоб славно отметить окончание трудовой недели?
Ингредиенты:
1 курица 1,5-2 кг.;
1 стакан пшеничной крупы (не путать с пшенной!!!);
1 стакан кипятка;
½ стакана мелко нарезанного лука;
½ стакана мелко нарезанной петрушки;
2 чайные ложки лимонной цедры;
2 столовые ложки лимонного сока;
1 чайная ложка эстрагона;
100 гр. винограда без косточек;
50 гр сливочного масла;
1 яйцо;
2 чайные ложки паприки;
Чёрный молотый перец по вкусу.
Соус:
¼ стакана белой муки;
½ стакана белого сухого вина или сидра;
1 стакан мясного бульона;
300 гр. белого винограда без косточек;
½ стакана сливок.
Приготовление:
Отварите пшеничную крупу. Добавьте лук, петрушку, лимонную цедру, эстрагон, лимонный сок, порезанные пополам виноградины, сливочное масло, перец и яйцо и хорошенько перемешайте.
Начините курицу получившейся смесью, натрите сливочным маслом и посыпьте паприкой. Выпекайте в духовке при 180 градусах 1 ¼ - 1 ½ часа или пока курица хорошенько не подзолотится.
Приготовление соуса.
Растопите сливочное масло в толстостенной сковороде, посыпьте мукой, хорошо размешайте и поджаривайте пока мука не подзолотится. Добавьте вино и бульон и вскипятите не переставая размешивать.
Положите в соус виноградины, поперчите и оставьте томиться на медленном огне не покрывая крышкой 15 минут.
#вино #виноград #курица #лимон #лук #мясо #пшено
Очередная французская забава от англичанки Энн Уилсон. Виноград, вино и хорошая курочка - что еще надо для того, чтоб славно отметить окончание трудовой недели?
Ингредиенты:
1 курица 1,5-2 кг.;
1 стакан пшеничной крупы (не путать с пшенной!!!);
1 стакан кипятка;
½ стакана мелко нарезанного лука;
½ стакана мелко нарезанной петрушки;
2 чайные ложки лимонной цедры;
2 столовые ложки лимонного сока;
1 чайная ложка эстрагона;
100 гр. винограда без косточек;
50 гр сливочного масла;
1 яйцо;
2 чайные ложки паприки;
Чёрный молотый перец по вкусу.
Соус:
¼ стакана белой муки;
½ стакана белого сухого вина или сидра;
1 стакан мясного бульона;
300 гр. белого винограда без косточек;
½ стакана сливок.
Приготовление:
Отварите пшеничную крупу. Добавьте лук, петрушку, лимонную цедру, эстрагон, лимонный сок, порезанные пополам виноградины, сливочное масло, перец и яйцо и хорошенько перемешайте.
Начините курицу получившейся смесью, натрите сливочным маслом и посыпьте паприкой. Выпекайте в духовке при 180 градусах 1 ¼ - 1 ½ часа или пока курица хорошенько не подзолотится.
Приготовление соуса.
Растопите сливочное масло в толстостенной сковороде, посыпьте мукой, хорошо размешайте и поджаривайте пока мука не подзолотится. Добавьте вино и бульон и вскипятите не переставая размешивать.
Положите в соус виноградины, поперчите и оставьте томиться на медленном огне не покрывая крышкой 15 минут.
#вино #виноград #курица #лимон #лук #мясо #пшено
Bouillabaisse - марсельский рыбный суп
Как это нередко случается - простой рыбацкий суп в наши дни превратился в нечто изысканное. Нынешний буйабес может включать по три вида рыбы и морепродуктов, сочетать местные морепродукты и типично провансальские приправы — семена фенхеля, шафран и апельсиновую цедру. В Марселе бульон подают на первое, с заправкой и хлебом, а затем ставят на стол рыбу и овощи. Попробуем вернуться к истокам и предложить упрощенный вариант этого замечательного блюда.
Ингредиенты:
Для суповой основы
4 ст. л. оливкового масла
1 луковица, мелко порубить
4 зубчика чеснока, растереть в пасту
2 ст. л. томатной пасты
2 звездочки бадьяна
1 ч. л. семян фенхеля
1 лавровый листик
3 веточки тимьяна
тонко срезанная цедра 1 апельсина
щепотка перца чили
1 ч. л. нитей шафрана
1 стебель сельдерея, тонко нарезать
1 головка фенхеля, тонко нарезать
3 больших помидора, крупно нарезать
150 мл белого сухого вина
1 л рыбного бульона
сок 1 апельсина (50 мл)
Для супа
400 г рыбного филе на выбор (хека, сайда или семга), крупно нарезать
500 г мидий, очистить
500 г креветок без панцирей
соль и перец
пара стеблей зеленого лука, тонко нарезать
Для заправки rouille
2 зубчика чеснока
1 яичный желток
по щепотке кайенского перца и нитей шафрана
250 г растительного масла
соль
Приготовьте заправку. Разотрите чеснок в однородную пасту. Добавьте желток, кайенский перец и шафран. Понемногу влейте масло, энергично взбивая смесь (можно взять миксер). Приправьте солью, накройте и поставьте в холодильник до подачи на стол.
Приготовьте основу для супа. Разогрейте в большой кастрюле масло, добавьте все ингредиенты, кроме вина, бульона и апельсинового сока. Готовьте, пока лук не станет мягким, затем влейте вино и уварите наполовину. Влейте бульон и сок, быстро доведите до кипения и варите 10 минут.
И, последнее - собственно сам суп. Уменьшите огонь и добавьте рыбу и морепродукты. Накройте и варите 5 минут. Посолите, поперчите и подавайте, посыпав зеленым луком и полив заправкой rouille.
! ВАЖНО! Заправка rouille содержит сырые желтки, поэтому лучше всего готовить заправку в день подачи. А вот суповую основу можно сделать заранее — тогда она настоится. Потом нужно будет просто довести ее до кипения и положить в кастрюлю рыбу и морепродукты!
#апельсин #вино #морепродукты #овощи #рыба
Как это нередко случается - простой рыбацкий суп в наши дни превратился в нечто изысканное. Нынешний буйабес может включать по три вида рыбы и морепродуктов, сочетать местные морепродукты и типично провансальские приправы — семена фенхеля, шафран и апельсиновую цедру. В Марселе бульон подают на первое, с заправкой и хлебом, а затем ставят на стол рыбу и овощи. Попробуем вернуться к истокам и предложить упрощенный вариант этого замечательного блюда.
Ингредиенты:
Для суповой основы
4 ст. л. оливкового масла
1 луковица, мелко порубить
4 зубчика чеснока, растереть в пасту
2 ст. л. томатной пасты
2 звездочки бадьяна
1 ч. л. семян фенхеля
1 лавровый листик
3 веточки тимьяна
тонко срезанная цедра 1 апельсина
щепотка перца чили
1 ч. л. нитей шафрана
1 стебель сельдерея, тонко нарезать
1 головка фенхеля, тонко нарезать
3 больших помидора, крупно нарезать
150 мл белого сухого вина
1 л рыбного бульона
сок 1 апельсина (50 мл)
Для супа
400 г рыбного филе на выбор (хека, сайда или семга), крупно нарезать
500 г мидий, очистить
500 г креветок без панцирей
соль и перец
пара стеблей зеленого лука, тонко нарезать
Для заправки rouille
2 зубчика чеснока
1 яичный желток
по щепотке кайенского перца и нитей шафрана
250 г растительного масла
соль
Приготовьте заправку. Разотрите чеснок в однородную пасту. Добавьте желток, кайенский перец и шафран. Понемногу влейте масло, энергично взбивая смесь (можно взять миксер). Приправьте солью, накройте и поставьте в холодильник до подачи на стол.
Приготовьте основу для супа. Разогрейте в большой кастрюле масло, добавьте все ингредиенты, кроме вина, бульона и апельсинового сока. Готовьте, пока лук не станет мягким, затем влейте вино и уварите наполовину. Влейте бульон и сок, быстро доведите до кипения и варите 10 минут.
И, последнее - собственно сам суп. Уменьшите огонь и добавьте рыбу и морепродукты. Накройте и варите 5 минут. Посолите, поперчите и подавайте, посыпав зеленым луком и полив заправкой rouille.
! ВАЖНО! Заправка rouille содержит сырые желтки, поэтому лучше всего готовить заправку в день подачи. А вот суповую основу можно сделать заранее — тогда она настоится. Потом нужно будет просто довести ее до кипения и положить в кастрюлю рыбу и морепродукты!
#апельсин #вино #морепродукты #овощи #рыба
Новогодний пунш
Новогодний пунш - отличный напиток для хорошей, уютной компании.
Новогодний стол, непредставИм без напитков. Без стереотипов - это не обязательно шампанское. Морозной новогодней ночи больше соответствует горячий, ароматный пунш с кусочками натуральных фруктов и крепким ромом. Это традиционный новогодний напиток не только народов севера, но и южан. Ведь рецептура пунша была заимствована англичанами у индусов.
И вкусно и просто! Готовим Новогодние напитки.
Ингредиенты:
1 бутылка красного столового вина;
3 лимона:
250 г сахара (рафинад);
стакан рома или коньяка;
2 стакана крепкого чая
Приготовление:
В глубокую миску из огнеупорного стекла наливаем горячий чай, подогретое до 70 °С вино, процеженный сок из 2 лимонов, ром, кладем лимонную цедру и сахар. Размешаем напиток.
Нарежем последний лимон кружечками (не слишком тонкими, иначе они потонут под тяжестью сахара). Осторожно кладем кружочки лимона чтобы они плавали, а на них - по кусочку намоченного в роме сахара. Можно использовать коньяк и тем более абсент.
Теперь надо погасить свет и зажечь пропитанный ромом сахар. Когда огонь погаснет, разливаем пунш в керамические чашки. Приятного праздника!
#вино #лимон #напитки #новогодний стол #праздничный стол #ром #цитрусовые
Новогодний пунш - отличный напиток для хорошей, уютной компании.
Новогодний стол, непредставИм без напитков. Без стереотипов - это не обязательно шампанское. Морозной новогодней ночи больше соответствует горячий, ароматный пунш с кусочками натуральных фруктов и крепким ромом. Это традиционный новогодний напиток не только народов севера, но и южан. Ведь рецептура пунша была заимствована англичанами у индусов.
И вкусно и просто! Готовим Новогодние напитки.
Ингредиенты:
1 бутылка красного столового вина;
3 лимона:
250 г сахара (рафинад);
стакан рома или коньяка;
2 стакана крепкого чая
Приготовление:
В глубокую миску из огнеупорного стекла наливаем горячий чай, подогретое до 70 °С вино, процеженный сок из 2 лимонов, ром, кладем лимонную цедру и сахар. Размешаем напиток.
Нарежем последний лимон кружечками (не слишком тонкими, иначе они потонут под тяжестью сахара). Осторожно кладем кружочки лимона чтобы они плавали, а на них - по кусочку намоченного в роме сахара. Можно использовать коньяк и тем более абсент.
Теперь надо погасить свет и зажечь пропитанный ромом сахар. Когда огонь погаснет, разливаем пунш в керамические чашки. Приятного праздника!
#вино #лимон #напитки #новогодний стол #праздничный стол #ром #цитрусовые
Филе трески по-португальски
В Португалии блюда из рыбы готовят охотнее, чем из мяса. Ловят тунца, но предпочитают жарить свежие сардины. А наиболее предпочтительной для себя португальцы считают треску. Ее часто сушат для хранения.
Треска по-португальски - #9 в марафоне СТО РЕЦЕПТОВ НОВОГО ГОДА, Готовить просто.
И вкусно и просто! Готовим Новогодние блюда по-португальски.O p
Ингредиенты:
Филе трески - 180 г,
лук репчатый - 30 г,
помидоры - 130 г,
чеснок - 2 г,
масло сливочное -10 г,
вино белое - 30 г,
соль,
перец черный молотый.
Приготовление:
Очищенное от кожи филе трески уложить в сотейник или на огнеупорное блюдо, смазанное растительным маслом, приправить оливковым маслом и молотым перцем.
Приготовить соус. Рубленый лук обжарить на растительном масле, добавить очищенные от шкурки и зернышек крупно нарезанные помидоры и толченый чеснок, довести до кипения, добавить белое вино и варить до тех пор, пока помидоры не разварятся. Соус приправить солью.
Филе рыбы полить этим соусом, густо посыпать зеленью петрушки и запечь его в духовом шкафу.
#вино #лук #новогодний стол #праздничный стол #рыба #треска
В Португалии блюда из рыбы готовят охотнее, чем из мяса. Ловят тунца, но предпочитают жарить свежие сардины. А наиболее предпочтительной для себя португальцы считают треску. Ее часто сушат для хранения.
Треска по-португальски - #9 в марафоне СТО РЕЦЕПТОВ НОВОГО ГОДА, Готовить просто.
И вкусно и просто! Готовим Новогодние блюда по-португальски.O p
Ингредиенты:
Филе трески - 180 г,
лук репчатый - 30 г,
помидоры - 130 г,
чеснок - 2 г,
масло сливочное -10 г,
вино белое - 30 г,
соль,
перец черный молотый.
Приготовление:
Очищенное от кожи филе трески уложить в сотейник или на огнеупорное блюдо, смазанное растительным маслом, приправить оливковым маслом и молотым перцем.
Приготовить соус. Рубленый лук обжарить на растительном масле, добавить очищенные от шкурки и зернышек крупно нарезанные помидоры и толченый чеснок, довести до кипения, добавить белое вино и варить до тех пор, пока помидоры не разварятся. Соус приправить солью.
Филе рыбы полить этим соусом, густо посыпать зеленью петрушки и запечь его в духовом шкафу.
#вино #лук #новогодний стол #праздничный стол #рыба #треска
Пикантная свинина с персиками и вином
Предельный лаконизм. Блюдо, способное украсить любой праздник.
Новогоднее меню с и Вкусно и Просто!
Ингредиенты:
Половинку пучка тимьяна,
пять персиков, нарезанных ломтиками,
соль,
600 гр филе свинины,
120 мл бульона,
120 мл вина красного,
30 мл уксуса бальзамического,
10 гр сахара коричневого,
15 гр масла сливочного,
20 мл масла растительного,
черный перец,
400 гр лука красного.
Приготовление свинины с персиками и вином.
Натрите вымытую и обсушенную свинину перцем и солью, обжарьте с каждой стороны по десять минут на растительном масле. Переложите свинину в форму, накройте фольгой и запекайте при 190 градусах в духовом шкафу приблизительно 15 минут. Пока свинина запекается, подготовьте пикантный соус.
Промойте тимьян и оборвите с него листики, очистите все луковицы, нарежьте их мелко и обжарьте на сливочном масле вместе с тимьяном не больше четырех минут. Засыпьте и карамелизируйте сахар, затем влейте уксус, бульон, красное вино, готовьте все не меньше пяти минут. Добавьте нарезанные персики, приправьте по вкусу. Выньте из духовки мясо, полейте получившимся персиковым соусом и отправьте в духовку на десять минут, но уже без фольги.
На приготовление свинины с персиками уйдет не больше часа, в каждой порции приблизительно 370 калорий.
#вино #мясо #персики #свинина #фрукты
Предельный лаконизм. Блюдо, способное украсить любой праздник.
Новогоднее меню с и Вкусно и Просто!
Ингредиенты:
Половинку пучка тимьяна,
пять персиков, нарезанных ломтиками,
соль,
600 гр филе свинины,
120 мл бульона,
120 мл вина красного,
30 мл уксуса бальзамического,
10 гр сахара коричневого,
15 гр масла сливочного,
20 мл масла растительного,
черный перец,
400 гр лука красного.
Приготовление свинины с персиками и вином.
Натрите вымытую и обсушенную свинину перцем и солью, обжарьте с каждой стороны по десять минут на растительном масле. Переложите свинину в форму, накройте фольгой и запекайте при 190 градусах в духовом шкафу приблизительно 15 минут. Пока свинина запекается, подготовьте пикантный соус.
Промойте тимьян и оборвите с него листики, очистите все луковицы, нарежьте их мелко и обжарьте на сливочном масле вместе с тимьяном не больше четырех минут. Засыпьте и карамелизируйте сахар, затем влейте уксус, бульон, красное вино, готовьте все не меньше пяти минут. Добавьте нарезанные персики, приправьте по вкусу. Выньте из духовки мясо, полейте получившимся персиковым соусом и отправьте в духовку на десять минут, но уже без фольги.
На приготовление свинины с персиками уйдет не больше часа, в каждой порции приблизительно 370 калорий.
#вино #мясо #персики #свинина #фрукты
Медальоны по-французски к новогоднему столу.
Вспоминаем уходящий год и делится рецептами на любой вкус - от традиционных блюд до кулинарной экзотики. Маленький экскурс на кухню Лазурного берега.
И вкусно и просто! Готовим Новогодние блюда по-французски.
Ингредиенты:
говядина (вырезка)
50 г сала
8 полосок бекона
1 яйцо
1 луковица репчатого лука
150 мл мясного бульона
50 г шампиньонов
соль
300 г куриной печени
лист лавровый
масло растительное для обжаривания
вино белое сухое
крошки свежего белого хлеба
Приготовление:
Режем сало небольшими кубиками. Печень моем, сушим. Нарезаем соломкой. Лук чистим, рубим мелко. Грибы моем и тоже мелко режем.
Разогреваем как следует сковороду и обжариваем сало 2 минуты. Потом добавляем печень, лук, грибы, раскрошенный лавровый лист, соль и перец. Быстро обжариваем все на сильном огне около 4 минут. Снимаем с огня.
Теперь все должно полностью остыть. После остывания переложим в блендер и измельчить до состояния пюре. Добавим хлебные крошки и яйцо. Перемешаем вилкой. Начинка для медальонов готова!
Говядину вымоем обсушим и разрежем поперек волокон на 8 кусков. Накроем пищевой пленкой и как следует отобьем. После натрем солью и перцем.
На 4 куска мяса разложим поровну приготовленную начинку. Накроем оставшимися кусками.
Каждый медальон обернем 2 полосками бекона, положенных крест-накрест. Теперь быстро обжарим на сковороде по 3 минуты с каждой стороны.
Переложим медальоны в кастрюлю. Добавим вино. Доводим до кипения и готовим без крышки на среднем огне, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Один раз перевернем наши медальоны. В конце добавим горячий бульон, уменьшим огонь и готовить под крышкой еще 20 мин.
Роскошное блюдо для праздника готово!
#бекон #вино #говядина #куриная печень #лук #мясо #новогодний стол #праздничные блюда #праздничный стол #шампиньоны #яйцо
Вспоминаем уходящий год и делится рецептами на любой вкус - от традиционных блюд до кулинарной экзотики. Маленький экскурс на кухню Лазурного берега.
И вкусно и просто! Готовим Новогодние блюда по-французски.
Ингредиенты:
говядина (вырезка)
50 г сала
8 полосок бекона
1 яйцо
1 луковица репчатого лука
150 мл мясного бульона
50 г шампиньонов
соль
300 г куриной печени
лист лавровый
масло растительное для обжаривания
вино белое сухое
крошки свежего белого хлеба
Приготовление:
Режем сало небольшими кубиками. Печень моем, сушим. Нарезаем соломкой. Лук чистим, рубим мелко. Грибы моем и тоже мелко режем.
Разогреваем как следует сковороду и обжариваем сало 2 минуты. Потом добавляем печень, лук, грибы, раскрошенный лавровый лист, соль и перец. Быстро обжариваем все на сильном огне около 4 минут. Снимаем с огня.
Теперь все должно полностью остыть. После остывания переложим в блендер и измельчить до состояния пюре. Добавим хлебные крошки и яйцо. Перемешаем вилкой. Начинка для медальонов готова!
Говядину вымоем обсушим и разрежем поперек волокон на 8 кусков. Накроем пищевой пленкой и как следует отобьем. После натрем солью и перцем.
На 4 куска мяса разложим поровну приготовленную начинку. Накроем оставшимися кусками.
Каждый медальон обернем 2 полосками бекона, положенных крест-накрест. Теперь быстро обжарим на сковороде по 3 минуты с каждой стороны.
Переложим медальоны в кастрюлю. Добавим вино. Доводим до кипения и готовим без крышки на среднем огне, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Один раз перевернем наши медальоны. В конце добавим горячий бульон, уменьшим огонь и готовить под крышкой еще 20 мин.
Роскошное блюдо для праздника готово!
#бекон #вино #говядина #куриная печень #лук #мясо #новогодний стол #праздничные блюда #праздничный стол #шампиньоны #яйцо
Утка по кантонски
Продолжаем подготовку к восточному Новому Году. Считается что кантонский диалект ближе к древнекитайскому, нежели собственно сам современный китайский. Трудно сказать, насколько это верно относительно кантонской кухни. Более чем столетнее пребывание британской колонией не могло не отложить отпечаток на кулинарию Гонконга. И, тем не менее, утка по-кантонски несравненно проще и дружелюбнее желудку среднего россиянина, нежели ее пекинская "сестрица".
И Вкусно И Просто готовимся к восточному НОВОМУ ГОДУ
ИНГРЕДИЕНТЫ
соль, белый молотый перец – по вкусу
молотая паприка – 1 ч. л.
сухой херес – 1 ст. л.
молотый кайенский перец – 0,5 ч. л.
утиные грудки – 2 шт.
стебли зеленого лука – 2 шт.
молотый душистый перец – 1 ч. л.
большой огурец – 1 шт.
Приготовление:
Грудки вымыть, сделать на коже частые проколы вилкой. Ошпарить грудки крутым кипятком, затем тщательно обсушить.
Смешать все специи. Сбрызнуть грудки хересом и натереть смесью из специй. Поместить в форму для запекания и поставить в разогретую до 220°C духовку на 15 мин. Вынуть из духовки, накрыть и дать постоять 10 мин.
Огурец вымыть и нарезать тонкими кружками. Лук вымыть и измельчить. Выложить кружки огурца на блюдо, посыпать луком, солью и перцем. Утку нарезать ломтиками и разложить на огурцы.
#вино #огурец #птица #утка
Продолжаем подготовку к восточному Новому Году. Считается что кантонский диалект ближе к древнекитайскому, нежели собственно сам современный китайский. Трудно сказать, насколько это верно относительно кантонской кухни. Более чем столетнее пребывание британской колонией не могло не отложить отпечаток на кулинарию Гонконга. И, тем не менее, утка по-кантонски несравненно проще и дружелюбнее желудку среднего россиянина, нежели ее пекинская "сестрица".
И Вкусно И Просто готовимся к восточному НОВОМУ ГОДУ
ИНГРЕДИЕНТЫ
соль, белый молотый перец – по вкусу
молотая паприка – 1 ч. л.
сухой херес – 1 ст. л.
молотый кайенский перец – 0,5 ч. л.
утиные грудки – 2 шт.
стебли зеленого лука – 2 шт.
молотый душистый перец – 1 ч. л.
большой огурец – 1 шт.
Приготовление:
Грудки вымыть, сделать на коже частые проколы вилкой. Ошпарить грудки крутым кипятком, затем тщательно обсушить.
Смешать все специи. Сбрызнуть грудки хересом и натереть смесью из специй. Поместить в форму для запекания и поставить в разогретую до 220°C духовку на 15 мин. Вынуть из духовки, накрыть и дать постоять 10 мин.
Огурец вымыть и нарезать тонкими кружками. Лук вымыть и измельчить. Выложить кружки огурца на блюдо, посыпать луком, солью и перцем. Утку нарезать ломтиками и разложить на огурцы.
#вино #огурец #птица #утка
Цыпленок генерала Цо
Цыпленок жареный.
Цыпленок пареный.
Пошел на речку (Ян Цзы очевидно) погулять.
А зря.
Дальше события развивались так: приготовленный и поданный славному генералу Цо отвлек внимание последнего настолько, что тот пропустил нападение противника и тем проиграл сражение. Вот такая китайская кулинарная вариация на тему троянского коня.
Самым достоверным во всей истории является существование самого блюда и наличие цыпленка в его составе.
Ингредиенты:
куриные бедра без костей и кожи;
150 грамм крахмала кукурузного или картофельного;
растительное масло;
чуть больше, чем на кончике ложечки красных хлопьев чили;
черный перец — пол чайн. л.;
две гвоздики и рубленый чеснок;
семена сезама — одна чайн. л.;
тонко нарезанный зеленый лук с одного небольшого пучка;
пол чайн. л. соли;
одну стол. л. сухого хереса или китайского рисового уксуса;
две яичного белка;
куриный бульон — 150 грамм;
одну ст. л. рисового уксуса;
томатной пасты — 2 ч. ложечки;
одну ч. ложечку пасты чили;
две ч. ложечки китайского соевого соуса;
одну ст. л. сахара;
одну ч. ложечку масла кунжутного;
одну стол. л. арахисового масла.
Приготовления:
Начинайте готовить маринад, необходимый к этому китайскому блюду. Возьмите чистую, сухую миску, налейте в неё одну чайную ложку соевого соуса, яичные белки и китайский рисовый уксус. Смешайте все компоненты деревянной ложкой.
Порежьте куриные бедра кубиками размером в 2,5 см. Залейте каждый кусок мяса маринадом. Отложите в сторону мясо примерно на 10 минут.
Используйте меньшую миску, чтобы подготовить соус. Добавьте в нее вторую часть соевого соуса, куриного бульона, рисового уксуса, томатной пасты, сахара, кунжутного масла, пасты чили и 1 чайную ложку кукурузного крахмала. Растворите в этой смеси сахар. Отложите миску соуса на последующее использование. Вылейте остающийся кукурузный крахмал вместе с черным молотым перцем и солью в глубокую чашку. Залейте маринованное мясо приготовленной смесью и удалите избыток.
Отложите 1 столовую ложку масла и вылейте остальное в воке. Нагрейте сковороду до высокой температуры. Сгруппируйте куски мяса в 2-3 партии. Поместите первую из них в вок и готовьте 4-5 минут до придания им золотисто-коричневого цвета. Переверните каждую часть по одному разу. Не переполняйте сковороду, потому что мясо может не дожариться. Снимите куриные кусочки щипцами с вока. Уберите с них излишки масла, выложив на бумажное полотенце.
Повторить операцию со следующей партией. Как только закончите жарить мясо, слейте отработанное масло. Мыть вок не нужно, просто вытрите его бумажным полотенцем.
Налейте зарезервированное масло в вок и подогрейте его при средней температуре. Туда же положите чеснок и красный перец. Приготовленный соус в течение 20 секунд вылейте в сковороду. Размешайте 1-2 минуты до загустения соуса. Добавьте жареные куриные кусочки в соус, чтобы они им хорошо покрылись. После 1-2 минуты выключите плиту и положите мясо на блюдо. Посыпьте семенами сезама и зеленым луком на мясо. Подайте с горячими овощами и белым рисом.
#вино #курица #лук #мясо #птица
Цыпленок жареный.
Цыпленок пареный.
Пошел на речку (Ян Цзы очевидно) погулять.
А зря.
Дальше события развивались так: приготовленный и поданный славному генералу Цо отвлек внимание последнего настолько, что тот пропустил нападение противника и тем проиграл сражение. Вот такая китайская кулинарная вариация на тему троянского коня.
Самым достоверным во всей истории является существование самого блюда и наличие цыпленка в его составе.
Ингредиенты:
куриные бедра без костей и кожи;
150 грамм крахмала кукурузного или картофельного;
растительное масло;
чуть больше, чем на кончике ложечки красных хлопьев чили;
черный перец — пол чайн. л.;
две гвоздики и рубленый чеснок;
семена сезама — одна чайн. л.;
тонко нарезанный зеленый лук с одного небольшого пучка;
пол чайн. л. соли;
одну стол. л. сухого хереса или китайского рисового уксуса;
две яичного белка;
куриный бульон — 150 грамм;
одну ст. л. рисового уксуса;
томатной пасты — 2 ч. ложечки;
одну ч. ложечку пасты чили;
две ч. ложечки китайского соевого соуса;
одну ст. л. сахара;
одну ч. ложечку масла кунжутного;
одну стол. л. арахисового масла.
Приготовления:
Начинайте готовить маринад, необходимый к этому китайскому блюду. Возьмите чистую, сухую миску, налейте в неё одну чайную ложку соевого соуса, яичные белки и китайский рисовый уксус. Смешайте все компоненты деревянной ложкой.
Порежьте куриные бедра кубиками размером в 2,5 см. Залейте каждый кусок мяса маринадом. Отложите в сторону мясо примерно на 10 минут.
Используйте меньшую миску, чтобы подготовить соус. Добавьте в нее вторую часть соевого соуса, куриного бульона, рисового уксуса, томатной пасты, сахара, кунжутного масла, пасты чили и 1 чайную ложку кукурузного крахмала. Растворите в этой смеси сахар. Отложите миску соуса на последующее использование. Вылейте остающийся кукурузный крахмал вместе с черным молотым перцем и солью в глубокую чашку. Залейте маринованное мясо приготовленной смесью и удалите избыток.
Отложите 1 столовую ложку масла и вылейте остальное в воке. Нагрейте сковороду до высокой температуры. Сгруппируйте куски мяса в 2-3 партии. Поместите первую из них в вок и готовьте 4-5 минут до придания им золотисто-коричневого цвета. Переверните каждую часть по одному разу. Не переполняйте сковороду, потому что мясо может не дожариться. Снимите куриные кусочки щипцами с вока. Уберите с них излишки масла, выложив на бумажное полотенце.
Повторить операцию со следующей партией. Как только закончите жарить мясо, слейте отработанное масло. Мыть вок не нужно, просто вытрите его бумажным полотенцем.
Налейте зарезервированное масло в вок и подогрейте его при средней температуре. Туда же положите чеснок и красный перец. Приготовленный соус в течение 20 секунд вылейте в сковороду. Размешайте 1-2 минуты до загустения соуса. Добавьте жареные куриные кусочки в соус, чтобы они им хорошо покрылись. После 1-2 минуты выключите плиту и положите мясо на блюдо. Посыпьте семенами сезама и зеленым луком на мясо. Подайте с горячими овощами и белым рисом.
#вино #курица #лук #мясо #птица