Хересы Vinos Generosos
В этом посте поговорим о сухих хересах.
После окончания ферментации и снятия с осадка, получается базовое вино (mosto). Начинает формироваться флор и вино готово к первой классификации:
✔️Бочки с легкими винами (из сусла, полученного самотеком или с минимальным давлением) и потенциалом для развития флора помечают вертикальной косой чертой, (/, palo), крепят до 15-15,5% и отправляют на статичную биологическую выдержку sobretablas (6-12 месяцев).
✔️Бочки с плотными винами (вторая фракция) помечают кругом (О), крепят до 17% и отправляют на оксидативную выдержку с дальнейшим перемещением в систему солеры для Oloroso.
Пару слов про оксидативную выдержку. Как и с биологической, старые 600-литровые бочки заполняют вином только на 500 литров. Кислород ускоряет процесс созревания вина, оно становится более темным в цвете и концентрированным, уровень алкоголя повышается.
Возвращаемся к sobretablas. После 6-12 месяцев статичной выдержки следует вторая классификация:
✔️Если винодела устраивают характеристики вина и развитие флора, вино отправляют в систему солеры для Fino/Manzanilla с дальнейшей выдержкой под флором.
✔️Если же развитие вина идет не по плану, черту на бочке перечеркивают, вино крепят до 17% и отправляют на оксидативную выдержку в систему солеры для Palo Cortado.
Но это еще не все.
✔️Вина, которые прошли выдержку в системе солеры для Fino, могут отправиться на последующую оксидативную выдержку в систему солеры для Amontillado.
Отличие Fino от Manzanilla в том, что последнее выдерживается только в Санлукаре. Флор в прибрежном Санлукаре развивается быстрее (выше влажность, другой вид хересных дрожжей) и требует частого «освежения» молодым вином (нужно больше криадер). В результате вина получаются более легкими и яркими.
На этикетках хересов встречается надпись En Rama – так отмечают вина с минимальной фильтрацией. Категории Manzanilla Pasada и Fino Viejo – это хересы со средней выдержкой от 7 лет. Что касается Palo Cortado, Amontillado и Oloroso – встречаются хересы с указанием средней выдержки (12 и 15 лет), категории V.O.S. (20+ лет) и V.O.R.S. (30+ лет), плюс редкие винтажные хересы.
Что ждать в бокале:
✔️Fino/Manzanilla – миндаль, ромашка, зеленое яблоко, травянистые, морские и йодистые ноты.
✔️Palo Cortado – яблоки, ореховые и цитрусовые тона, карамельные и пряные ноты.
✔️Amontillado – жареные орехи, травянистые и древесные оттенки, табак, легкие цветочные ноты.
✔️Oloroso – орехи, сухофрукты, сладкие пряности, растительные, бальзамические и мясные ноты.
В этом посте поговорим о сухих хересах.
После окончания ферментации и снятия с осадка, получается базовое вино (mosto). Начинает формироваться флор и вино готово к первой классификации:
✔️Бочки с легкими винами (из сусла, полученного самотеком или с минимальным давлением) и потенциалом для развития флора помечают вертикальной косой чертой, (/, palo), крепят до 15-15,5% и отправляют на статичную биологическую выдержку sobretablas (6-12 месяцев).
✔️Бочки с плотными винами (вторая фракция) помечают кругом (О), крепят до 17% и отправляют на оксидативную выдержку с дальнейшим перемещением в систему солеры для Oloroso.
Пару слов про оксидативную выдержку. Как и с биологической, старые 600-литровые бочки заполняют вином только на 500 литров. Кислород ускоряет процесс созревания вина, оно становится более темным в цвете и концентрированным, уровень алкоголя повышается.
Возвращаемся к sobretablas. После 6-12 месяцев статичной выдержки следует вторая классификация:
✔️Если винодела устраивают характеристики вина и развитие флора, вино отправляют в систему солеры для Fino/Manzanilla с дальнейшей выдержкой под флором.
✔️Если же развитие вина идет не по плану, черту на бочке перечеркивают, вино крепят до 17% и отправляют на оксидативную выдержку в систему солеры для Palo Cortado.
Но это еще не все.
✔️Вина, которые прошли выдержку в системе солеры для Fino, могут отправиться на последующую оксидативную выдержку в систему солеры для Amontillado.
Отличие Fino от Manzanilla в том, что последнее выдерживается только в Санлукаре. Флор в прибрежном Санлукаре развивается быстрее (выше влажность, другой вид хересных дрожжей) и требует частого «освежения» молодым вином (нужно больше криадер). В результате вина получаются более легкими и яркими.
На этикетках хересов встречается надпись En Rama – так отмечают вина с минимальной фильтрацией. Категории Manzanilla Pasada и Fino Viejo – это хересы со средней выдержкой от 7 лет. Что касается Palo Cortado, Amontillado и Oloroso – встречаются хересы с указанием средней выдержки (12 и 15 лет), категории V.O.S. (20+ лет) и V.O.R.S. (30+ лет), плюс редкие винтажные хересы.
Что ждать в бокале:
✔️Fino/Manzanilla – миндаль, ромашка, зеленое яблоко, травянистые, морские и йодистые ноты.
✔️Palo Cortado – яблоки, ореховые и цитрусовые тона, карамельные и пряные ноты.
✔️Amontillado – жареные орехи, травянистые и древесные оттенки, табак, легкие цветочные ноты.
✔️Oloroso – орехи, сухофрукты, сладкие пряности, растительные, бальзамические и мясные ноты.
Planeta Chardonnay 2021
Вернулся к прошлогодней подборке сицилийского шардоне. Первым в списке шло вино хозяйства Planeta – с него решил и начать, вспомнив, как меня порадовали их белые вина с Этны в прошлом году.
Planeta – семейное хозяйство, за короткое время построившее на Сицилии империю из 5 поместий. Их вина регулярно получают высокие оценки от критиков и специализированных изданий. Не остаются без внимания и члены семьи – так, в прошлом году Алессио Планета стал «Виноделом года» по версии журнала Wine Enthusiast.
Шардоне – одна из «визитных карточек» Planeta. Его делают на западе острова, на винодельне Ulmo, с которой начиналась история хозяйства. Конкретно это вино выпускают с 1994 года. Виноград собирают с двух участков, ферментация и выдержка проходит в 225-литровых дубовых бочках (11 месяцев с регулярным батоннажем, 40% новых бочек).
Аромат стартует с печеных и кремовых нот, и постепенно раскрывается – персики, ваниль, масло, травянистые и пряные оттенки. Рот яркий, с тропическими и желтыми фруктами, цитрусовыми и минеральными тонами, крем-брюле и ванилью. Гладкое, сбалансированное, не перегруженное дубом, с классной кислотностью - это шардоне приятно удивило. Симпатично уже сейчас, но может и полежать.
Оценки винтажа 2021 – 93 Wine Enthusiast, 92 Vinous, 91 Decanter. Возит импортер Alianta, бутылка 0,375л стоит 4199 рублей без учета скидок.
Вернулся к прошлогодней подборке сицилийского шардоне. Первым в списке шло вино хозяйства Planeta – с него решил и начать, вспомнив, как меня порадовали их белые вина с Этны в прошлом году.
Planeta – семейное хозяйство, за короткое время построившее на Сицилии империю из 5 поместий. Их вина регулярно получают высокие оценки от критиков и специализированных изданий. Не остаются без внимания и члены семьи – так, в прошлом году Алессио Планета стал «Виноделом года» по версии журнала Wine Enthusiast.
Шардоне – одна из «визитных карточек» Planeta. Его делают на западе острова, на винодельне Ulmo, с которой начиналась история хозяйства. Конкретно это вино выпускают с 1994 года. Виноград собирают с двух участков, ферментация и выдержка проходит в 225-литровых дубовых бочках (11 месяцев с регулярным батоннажем, 40% новых бочек).
Аромат стартует с печеных и кремовых нот, и постепенно раскрывается – персики, ваниль, масло, травянистые и пряные оттенки. Рот яркий, с тропическими и желтыми фруктами, цитрусовыми и минеральными тонами, крем-брюле и ванилью. Гладкое, сбалансированное, не перегруженное дубом, с классной кислотностью - это шардоне приятно удивило. Симпатично уже сейчас, но может и полежать.
Оценки винтажа 2021 – 93 Wine Enthusiast, 92 Vinous, 91 Decanter. Возит импортер Alianta, бутылка 0,375л стоит 4199 рублей без учета скидок.
Розыгрыш от Alianta Group и «Вино и скидки»
Попробовав вино из предыдущего поста, не удержался и договорился с Alianta Group, что вместе разыграем эту бутылку. Итак, на кону бутылка сицилийского шардоне Planeta объемом 0,375л.
Чтобы участвовать в розыгрыше:
— подпишитесь на каналы @alianta_group и @vinoiskidki
— нажмите кнопку «Участвовать» под этим постом
— вам должно быть больше 18 лет
Победителя среди участников розыгрыша 6 февраля выберет специальный бот @Random1zeBot случайным образом. Забрать приз можно будет в винотеках Wine Express в Москве, Санкт-Петербурге, Сочи.
Желаю удачи!
Попробовав вино из предыдущего поста, не удержался и договорился с Alianta Group, что вместе разыграем эту бутылку. Итак, на кону бутылка сицилийского шардоне Planeta объемом 0,375л.
Чтобы участвовать в розыгрыше:
— подпишитесь на каналы @alianta_group и @vinoiskidki
— нажмите кнопку «Участвовать» под этим постом
— вам должно быть больше 18 лет
Победителя среди участников розыгрыша 6 февраля выберет специальный бот @Random1zeBot случайным образом. Забрать приз можно будет в винотеках Wine Express в Москве, Санкт-Петербурге, Сочи.
Желаю удачи!
В понедельник сходил на дегустацию вин из портфеля SimpleWine, которые попали в прошлогодний рейтинг ТОП-100 Simple Wine News x Ratingtelling. Если правильно посчитал, таких вин в сотне 28. На дегустации было 6 образцов, хочу остановиться на трех:
✔️Шумринка Семисам Резерв 2019
Бленд 3 сортов (каберне совиньон, мерло, мальбек) с выдержкой 12 месяцев в старых дубовых бочках и 12 месяцев в бутылках. В рейтинге вино получило 91 балл и победило в 2 доп. номинациях – лучший «бордосский» бленд и best value. С последним соглашусь – удивлен, что оно стоит всего 1240 рублей (без учета скидок). Интенсивное, ягодное, с пряностями, табаком и легкой «животинкой».
✔️Сикоры Каберне Совиньон Семейный Pезерв 2018
2-ое место в рейтинге, 93 балла и номинация «лучшее красное выдержаное». Выдержка тут 8 месяцев в барриках и стальных емкостях, плюс не менее трех лет в бутылке. Стабильно добротная позиция у винодельни с узнаваемым сортовым профилем.
✔️Галицкий и Галицкий Генерал Мороз 2020
Алексею Толстому удалось сделать симпатичный айсвайн на Кубани. Виноград собирали в конце ноября, вино выдерживали 15 месяцев в старых дубовых бочках. Получилось ярко, насыщено и щедро на оттенки. Ну и сладко, конечно. Еще бы кислотности чуть докрутить, но может я и придираюсь.
✔️Шумринка Семисам Резерв 2019
Бленд 3 сортов (каберне совиньон, мерло, мальбек) с выдержкой 12 месяцев в старых дубовых бочках и 12 месяцев в бутылках. В рейтинге вино получило 91 балл и победило в 2 доп. номинациях – лучший «бордосский» бленд и best value. С последним соглашусь – удивлен, что оно стоит всего 1240 рублей (без учета скидок). Интенсивное, ягодное, с пряностями, табаком и легкой «животинкой».
✔️Сикоры Каберне Совиньон Семейный Pезерв 2018
2-ое место в рейтинге, 93 балла и номинация «лучшее красное выдержаное». Выдержка тут 8 месяцев в барриках и стальных емкостях, плюс не менее трех лет в бутылке. Стабильно добротная позиция у винодельни с узнаваемым сортовым профилем.
✔️Галицкий и Галицкий Генерал Мороз 2020
Алексею Толстому удалось сделать симпатичный айсвайн на Кубани. Виноград собирали в конце ноября, вино выдерживали 15 месяцев в старых дубовых бочках. Получилось ярко, насыщено и щедро на оттенки. Ну и сладко, конечно. Еще бы кислотности чуть докрутить, но может я и придираюсь.
Альваринью из Португалии
В четверг дегустировали с друзьями португальские альваринью. Чтобы было интереснее, попросил наливать мне вина вслепую. Сюрпризов не случилось – получилось угадать все вина, хотя до этого пробовал только Anselmo Mendes, да и то пару лет назад. Более того, ребята со скромным винным опытом тоже без проблем определили, где образцы «побогаче», а где попроще. Но давайте по порядку.
Мой фаворит сета – Anselmo Mendes Alvarinho Muros Antigos 2021 (Vinoterra, 3100 руб.). Аромат стартует с цитрусовых и травянистых нот, постепенно раскрываясь желтыми и тропическими фруктами. Во рту классное – сочное, фруктовое, с меловыми и солоноватыми нотками, яркой кислотностью и приятным послевкусием. Самый сбалансированный образец, который больше других похож на галисийские альбариньо. Кстати, производитель оценивает потенциал Muros Antigos в 10 лет, а MW Tim Jackson это подтверждает – в прошлом году он восторгался вином 2009 года.
На один уровень с Мендешом я бы поставил Marcio Lopes Pequenos Rebentos Alvarinho 2022 (Wine Bureau RWC, 1830 руб.). Тут больше привлекает аромат – с цитрусовыми, косточковыми фруктами, легкими меловыми нюансами. Во вкусе профиль схожий, с симпатичной грейпфрутовой горчинкой и выразительной минеральной составляющей. В сравнении с Muros Antigos, тут выше интенсивность аромата, а кислотность не такая яркая (но все равно высокая). Еще одно добротное альваринью на заметку.
Ступенькой ниже – Joao Portugal Ramos Alvarinho 2021 (ВинЛаб, 1000 руб.). В аромате солируют белые цветы и персики, во вкусе – цитрусовые, косточковые фрукты и легкие травянистые ноты. Интенсивность аромата и кислотность тут ниже, чем у первых двух образцов. Во рту чуть плотнее, с выразительной горчинкой и слегка ощутимым алкоголем (хотя тут только 13%). Возможно, описание получилось не слишком привлекательное, но на деле вино неплохое. С учетом цены и доступности – «рабочий» вариант. Лучше в паре с гастрономией.
Четвертое место заняло Adega Cooperativa Regional de Monção Vinho Verde Muralhas de Monção 2022 (Магнит, 900 руб.), которое попало в Top 100 Wine Spectator в прошлом году. Тут 85% альваринью и 15% тражадуры. Аромат яркий, слегка навязчивый, с обилием фруктов (яблоки, желтые, тропические, цитрусовые) и легкими цветочными нотами. Вкус ощутимо проще. Легкое, свежее, с неплохой кислотностью, но бесхарактерное. По стилю ближе к «замесам» из Винью Верде, чем к альваринью. В отрыве от сета, это нормальное летнее вино для пикников и под еду. В сете – самый простой образец.
В заключении отмечу, что сравнивая португальские образцы с испанскими, первым как будто недостает «морского характера». Минеральных нюансов тут меньше, кислотность чуть ниже. От этого они не становятся хуже, просто стилистика слегка отличается.
В четверг дегустировали с друзьями португальские альваринью. Чтобы было интереснее, попросил наливать мне вина вслепую. Сюрпризов не случилось – получилось угадать все вина, хотя до этого пробовал только Anselmo Mendes, да и то пару лет назад. Более того, ребята со скромным винным опытом тоже без проблем определили, где образцы «побогаче», а где попроще. Но давайте по порядку.
Мой фаворит сета – Anselmo Mendes Alvarinho Muros Antigos 2021 (Vinoterra, 3100 руб.). Аромат стартует с цитрусовых и травянистых нот, постепенно раскрываясь желтыми и тропическими фруктами. Во рту классное – сочное, фруктовое, с меловыми и солоноватыми нотками, яркой кислотностью и приятным послевкусием. Самый сбалансированный образец, который больше других похож на галисийские альбариньо. Кстати, производитель оценивает потенциал Muros Antigos в 10 лет, а MW Tim Jackson это подтверждает – в прошлом году он восторгался вином 2009 года.
На один уровень с Мендешом я бы поставил Marcio Lopes Pequenos Rebentos Alvarinho 2022 (Wine Bureau RWC, 1830 руб.). Тут больше привлекает аромат – с цитрусовыми, косточковыми фруктами, легкими меловыми нюансами. Во вкусе профиль схожий, с симпатичной грейпфрутовой горчинкой и выразительной минеральной составляющей. В сравнении с Muros Antigos, тут выше интенсивность аромата, а кислотность не такая яркая (но все равно высокая). Еще одно добротное альваринью на заметку.
Ступенькой ниже – Joao Portugal Ramos Alvarinho 2021 (ВинЛаб, 1000 руб.). В аромате солируют белые цветы и персики, во вкусе – цитрусовые, косточковые фрукты и легкие травянистые ноты. Интенсивность аромата и кислотность тут ниже, чем у первых двух образцов. Во рту чуть плотнее, с выразительной горчинкой и слегка ощутимым алкоголем (хотя тут только 13%). Возможно, описание получилось не слишком привлекательное, но на деле вино неплохое. С учетом цены и доступности – «рабочий» вариант. Лучше в паре с гастрономией.
Четвертое место заняло Adega Cooperativa Regional de Monção Vinho Verde Muralhas de Monção 2022 (Магнит, 900 руб.), которое попало в Top 100 Wine Spectator в прошлом году. Тут 85% альваринью и 15% тражадуры. Аромат яркий, слегка навязчивый, с обилием фруктов (яблоки, желтые, тропические, цитрусовые) и легкими цветочными нотами. Вкус ощутимо проще. Легкое, свежее, с неплохой кислотностью, но бесхарактерное. По стилю ближе к «замесам» из Винью Верде, чем к альваринью. В отрыве от сета, это нормальное летнее вино для пикников и под еду. В сете – самый простой образец.
В заключении отмечу, что сравнивая португальские образцы с испанскими, первым как будто недостает «морского характера». Минеральных нюансов тут меньше, кислотность чуть ниже. От этого они не становятся хуже, просто стилистика слегка отличается.
Подборка сатирических винных плакатов от французских художников из проекта Glougueule.
Сладкие хересы
Завершаю цикл «душных» постов о хересах рассказом о двух сладких категориях.
Начинаем с натуральных сладких хересов из подвяленного винограда – Vinos Dulces Naturales. Обычно это моносортовые вина из педро хименеса (Pedro Ximenez, сахар 225-500 г/л) или москателя (Moscatel, сахар от 160 г/л). Но допускается использование нескольких сортов или сорта паломино (Dulce, сахар от 160 г/л).
После сбора спелого винограда, его укладывают на солнце для просушки на соломенных циновках (процесс называется asoleo и длится ~1-3 недели). Ягоды заизюмливаются – теряют воду и накапливают еще больше сахара. Из педро хименеса получаются самые сладкие вина, в т.ч. потому, что его ягоды мельче, чем у москателя, и asoleo дает больший эффект. Для облегчения стекания плотного сусла используют вертикальные прессы. Содержание сахара в сусле может достигать 400-500 г/л, поэтому ферментация проходит медленно. Сусло сначала крепят до 10% (чтобы стабилизировать и сохранить натуральную сладость винограда), а потом до 17% и отправляют на оксидативную выдержку.
В результате получаются плотные, насыщенные, сладкие вина:
✔️Pedro Ximenez – сухофрукты (изюм, финики), мед, тона кофе, шоколада и какао.
✔️Moscatel – цветочные и цитрусовые ноты, спелые фрукты.
Vinos Generosos de Licor – сладкие купажированные хересы (с сахаром от 4 г/л). Их делают, смешивая сухие хересы Vinos Generosos с концентрированным суслом (arrope) или с Vinos Dulces Naturales – процесс называется cabeceo. Эта категория появилась благодаря запросам британского рынка, где предпочитали вина послаще.
✔️Pale Cream – купаж на основе Fino или Manzanilla с сахаром 50-115 г/л. При сахаре до 50 г/л, вино называют Pale Dry. Обычно для подслащения используют arrope, чтобы сохранить первоначальный бледно-желтый цвет.
✔️Medium – купаж на основе Amontillado (или других оксидативных хересов) с сахаром 4-115 г/л. При сахаре до 50 г/л, вино называют Medium Dry. От 50 г/л – Medium Sweet.
✔️Cream – купаж на основе Oloroso (или других оксидативных хересов) с сахаром от 115 г/л, эти хересы иногда называют Sweet Oloroso. Обычно для подслащения используют Pedro Ximenez.
Добавлю, что критерии по уровню сахара для Pale и Medium я указал с учетом изменений, вступивших в силу в 2022 году.
Завершаю цикл «душных» постов о хересах рассказом о двух сладких категориях.
Начинаем с натуральных сладких хересов из подвяленного винограда – Vinos Dulces Naturales. Обычно это моносортовые вина из педро хименеса (Pedro Ximenez, сахар 225-500 г/л) или москателя (Moscatel, сахар от 160 г/л). Но допускается использование нескольких сортов или сорта паломино (Dulce, сахар от 160 г/л).
После сбора спелого винограда, его укладывают на солнце для просушки на соломенных циновках (процесс называется asoleo и длится ~1-3 недели). Ягоды заизюмливаются – теряют воду и накапливают еще больше сахара. Из педро хименеса получаются самые сладкие вина, в т.ч. потому, что его ягоды мельче, чем у москателя, и asoleo дает больший эффект. Для облегчения стекания плотного сусла используют вертикальные прессы. Содержание сахара в сусле может достигать 400-500 г/л, поэтому ферментация проходит медленно. Сусло сначала крепят до 10% (чтобы стабилизировать и сохранить натуральную сладость винограда), а потом до 17% и отправляют на оксидативную выдержку.
В результате получаются плотные, насыщенные, сладкие вина:
✔️Pedro Ximenez – сухофрукты (изюм, финики), мед, тона кофе, шоколада и какао.
✔️Moscatel – цветочные и цитрусовые ноты, спелые фрукты.
Vinos Generosos de Licor – сладкие купажированные хересы (с сахаром от 4 г/л). Их делают, смешивая сухие хересы Vinos Generosos с концентрированным суслом (arrope) или с Vinos Dulces Naturales – процесс называется cabeceo. Эта категория появилась благодаря запросам британского рынка, где предпочитали вина послаще.
✔️Pale Cream – купаж на основе Fino или Manzanilla с сахаром 50-115 г/л. При сахаре до 50 г/л, вино называют Pale Dry. Обычно для подслащения используют arrope, чтобы сохранить первоначальный бледно-желтый цвет.
✔️Medium – купаж на основе Amontillado (или других оксидативных хересов) с сахаром 4-115 г/л. При сахаре до 50 г/л, вино называют Medium Dry. От 50 г/л – Medium Sweet.
✔️Cream – купаж на основе Oloroso (или других оксидативных хересов) с сахаром от 115 г/л, эти хересы иногда называют Sweet Oloroso. Обычно для подслащения используют Pedro Ximenez.
Добавлю, что критерии по уровню сахара для Pale и Medium я указал с учетом изменений, вступивших в силу в 2022 году.
«Монастырское» просекко
Монахини цистерцианского монастыря Святых Гервасия и Протасия не страдают от скуки. После утренней молитвы, они ухаживают за огородом, лавандовым полем, фруктовым садом и пасекой, чтобы потом делать на продажу эфирные масла, косметику и мед.
Есть на территории монастыря и маленький участок с посадками глеры. Пару лет назад местная предпринимательница Сара дей Тос узнала о винограднике и предложила делать с него вино на своей винодельне La Vigna di Sarah. Так появилось просекко с «говорящим» названием Vendemmia Notturna. Дело в том, что Сара давно экспериментировала с ночным сбором винограда и уговорила монахинь применять эту методику. Также, хозяйство в монастыре ведется с применением органических практик.
Получилось маркетинговое «комбо» – органическое просекко из монастыря, виноград для которого собирают ночью. В статье Gambero Rosso пишут, что настоятельница довольна тем, как идут продажи. Впрочем, объемы у них скромные (~5000 бут.), да и цена в €18 вряд ли отпугивает местных.
Монахини цистерцианского монастыря Святых Гервасия и Протасия не страдают от скуки. После утренней молитвы, они ухаживают за огородом, лавандовым полем, фруктовым садом и пасекой, чтобы потом делать на продажу эфирные масла, косметику и мед.
Есть на территории монастыря и маленький участок с посадками глеры. Пару лет назад местная предпринимательница Сара дей Тос узнала о винограднике и предложила делать с него вино на своей винодельне La Vigna di Sarah. Так появилось просекко с «говорящим» названием Vendemmia Notturna. Дело в том, что Сара давно экспериментировала с ночным сбором винограда и уговорила монахинь применять эту методику. Также, хозяйство в монастыре ведется с применением органических практик.
Получилось маркетинговое «комбо» – органическое просекко из монастыря, виноград для которого собирают ночью. В статье Gambero Rosso пишут, что настоятельница довольна тем, как идут продажи. Впрочем, объемы у них скромные (~5000 бут.), да и цена в €18 вряд ли отпугивает местных.
ВинЛаб не уходит с «радаров» у любителей скидок.
В прошлом году многие освоили схему с кэшбеком на Мегамаркете (говорят, что теперь она работает периодически). В этом году любопытные предложения встречаются и без нее. Например, на прошлой неделе купил там Torres Purgatori за 1540 рублей. А на выходных винолюбы «охотились» на Simonnet-Febvre Chablis за 1000 рублей (возможно, вино снова появится в наличии, если не все выкупят забронированные заказы).
Сегодня увидел в чате предложение по Marques de Casa Concha Heritage (2000 рублей). Это новый бордобленд чилийской винодельни на основе каберне совиньона с выдержкой 16 месяцев в дубе. Первый винтаж (2020) получил позитивные оценки у критиков – 94 James Suckling, 93 Wine Advocate, 93 Vinous, 93 Tim Atkin, 92 Wine Enthusiast. Предположу, что вино скорее на «полежать», но себе заказал бутылку.
Ну и заодно напомню о промокодах на дополнительную скидку –HAPPY 10 (-10%) и GAZPROM 12 (-12% на товары winclub) .
В прошлом году многие освоили схему с кэшбеком на Мегамаркете (говорят, что теперь она работает периодически). В этом году любопытные предложения встречаются и без нее. Например, на прошлой неделе купил там Torres Purgatori за 1540 рублей. А на выходных винолюбы «охотились» на Simonnet-Febvre Chablis за 1000 рублей (возможно, вино снова появится в наличии, если не все выкупят забронированные заказы).
Сегодня увидел в чате предложение по Marques de Casa Concha Heritage (2000 рублей). Это новый бордобленд чилийской винодельни на основе каберне совиньона с выдержкой 16 месяцев в дубе. Первый винтаж (2020) получил позитивные оценки у критиков – 94 James Suckling, 93 Wine Advocate, 93 Vinous, 93 Tim Atkin, 92 Wine Enthusiast. Предположу, что вино скорее на «полежать», но себе заказал бутылку.
Ну и заодно напомню о промокодах на дополнительную скидку –
Хересы Valdespino
Рассказываю о 3 хересах Valdespino, которые сопровождали меня во время курсов Sherry Academy.
Fino Inocente (3690 руб.)
Этот образец не так прост, как кажется:
✔️виноград собирают с отдельного виноградника Macharnudo Alto
✔️ферментация проходит в дубовых бочках (почти все используют стальные чаны)
✔️для выдержки используют 10 криадер, вместо «стандартных» 2-3
В бокале – йодистые и грибные ноты, ромашка, яблоки (зеленые, кожура), орехи (миндаль), сухие травы, легкие морские тона. Легкое в теле, мягкое, с умеренной кислотностью, ощутимой горчинкой и продолжительным солоноватым послевкусием. Образцовый фино, регулярно получающий 90+ баллов от винных экспертов. Полюбить этот стиль непросто, но, проникшись, хочется возвращаться к таким винам.
Palo Cortado Viejo C.P. VOS (6990 руб.)
На бутылке снова single vineyard – тот же виноградник, что и у фино. C.P. – отсылка к улице Calle Ponce, где раньше выдерживались хересы Valdespino. Надпись VOS (Very Old Sherry) говорит о том, что средний возраст выдержки превышает 20 лет. Аромат стартует с кокоса, раскрываясь карамельными и ореховыми нотами. На втором плане – пряные, цитрусовые и травянистые оттенки. Во рту акцент на ореховые и цитрусовые тона, с аккуратной солоноватой ноткой. Умеренное в теле, сбалансированное, с хорошей кислотностью и очень долгим послевкусием. 20% алкоголя «вписаны» идеально. Пока, это лучший херес из тех, что я пробовал.
Cream Isabela (3290 руб.)
Не пугайтесь названия – никакой изабеллы тут нет. Isabela – имя жены владельца Valdespino, которой полюбился этот херес. Кстати, читал, что хересы категории Cream – одни из самых продаваемых. Напомню, что Cream получают, смешивая хересы Oloroso и Pedro Ximenez (у этого вина указывают пропорции 75% и 25%). Сахара тут ~120 г/л, средний возраст выдержки – 15 лет. В бокале – изюм, чернослив и другие сухофрукты, карамель и шоколад, древесные и ореховые ноты. Насыщенное и согревающее. Сладкое, но кислотность не дает уйти в приторность. Симпатичный образец для формата «бокал на вечер».
Хересы Valdespino возит SimpleWine. Цены указал базовые, как получить скидку смотрите тут.
Рассказываю о 3 хересах Valdespino, которые сопровождали меня во время курсов Sherry Academy.
Fino Inocente (3690 руб.)
Этот образец не так прост, как кажется:
✔️виноград собирают с отдельного виноградника Macharnudo Alto
✔️ферментация проходит в дубовых бочках (почти все используют стальные чаны)
✔️для выдержки используют 10 криадер, вместо «стандартных» 2-3
В бокале – йодистые и грибные ноты, ромашка, яблоки (зеленые, кожура), орехи (миндаль), сухие травы, легкие морские тона. Легкое в теле, мягкое, с умеренной кислотностью, ощутимой горчинкой и продолжительным солоноватым послевкусием. Образцовый фино, регулярно получающий 90+ баллов от винных экспертов. Полюбить этот стиль непросто, но, проникшись, хочется возвращаться к таким винам.
Palo Cortado Viejo C.P. VOS (6990 руб.)
На бутылке снова single vineyard – тот же виноградник, что и у фино. C.P. – отсылка к улице Calle Ponce, где раньше выдерживались хересы Valdespino. Надпись VOS (Very Old Sherry) говорит о том, что средний возраст выдержки превышает 20 лет. Аромат стартует с кокоса, раскрываясь карамельными и ореховыми нотами. На втором плане – пряные, цитрусовые и травянистые оттенки. Во рту акцент на ореховые и цитрусовые тона, с аккуратной солоноватой ноткой. Умеренное в теле, сбалансированное, с хорошей кислотностью и очень долгим послевкусием. 20% алкоголя «вписаны» идеально. Пока, это лучший херес из тех, что я пробовал.
Cream Isabela (3290 руб.)
Не пугайтесь названия – никакой изабеллы тут нет. Isabela – имя жены владельца Valdespino, которой полюбился этот херес. Кстати, читал, что хересы категории Cream – одни из самых продаваемых. Напомню, что Cream получают, смешивая хересы Oloroso и Pedro Ximenez (у этого вина указывают пропорции 75% и 25%). Сахара тут ~120 г/л, средний возраст выдержки – 15 лет. В бокале – изюм, чернослив и другие сухофрукты, карамель и шоколад, древесные и ореховые ноты. Насыщенное и согревающее. Сладкое, но кислотность не дает уйти в приторность. Симпатичный образец для формата «бокал на вечер».
Хересы Valdespino возит SimpleWine. Цены указал базовые, как получить скидку смотрите тут.
Сира из ЮАР – дегустация в Санкт-Петербурге
В следующую пятницу отмечают Международный день сорта сира. Поэтому решил провести дегустацию южноафриканских вин из этого сорта от топовых производителей, представленных на российском рынке – Mullineux, Boekenhoutskloof, Reyneke, Keermont, Simonsig. «Жемчужина» сета – Porseleinberg Syrah 2020 (98 Tim Atkin). Чтобы было интереснее, будем пробовать вина вслепую. Плюс, добавил в сет секретный образец из другой страны.
Сет:
✔️Mullineux Syrah 2019
✔️Simonsig Syrah Merindol 2019
✔️Reyneke Syrah 2019
✔️Boekenhoutskloof Syrah 2019
✔️Keermont Syrah 2016
✔️Porseleinberg Syrah 2020
✔️секретный образец не из ЮАР
Где: Винотека Форт (Московский пр., 37/1).
Когда: 15 февраля 2024 в 19:00.
Стоимость: 3500 руб.
Запись – @pavelp1.
В следующую пятницу отмечают Международный день сорта сира. Поэтому решил провести дегустацию южноафриканских вин из этого сорта от топовых производителей, представленных на российском рынке – Mullineux, Boekenhoutskloof, Reyneke, Keermont, Simonsig. «Жемчужина» сета – Porseleinberg Syrah 2020 (98 Tim Atkin). Чтобы было интереснее, будем пробовать вина вслепую. Плюс, добавил в сет секретный образец из другой страны.
Сет:
✔️Mullineux Syrah 2019
✔️Simonsig Syrah Merindol 2019
✔️Reyneke Syrah 2019
✔️Boekenhoutskloof Syrah 2019
✔️Keermont Syrah 2016
✔️Porseleinberg Syrah 2020
✔️секретный образец не из ЮАР
Где: Винотека Форт (Московский пр., 37/1).
Когда: 15 февраля 2024 в 19:00.
Стоимость: 3500 руб.
Запись – @pavelp1.