БИЗНЕС ПИЩА
243 members
11 photos
1 file
22 links
Частное мнение про пищёвку для собственников, коммерсантов и маркетологов от Романа Калинина @roman_kalinin , руководителя www.vatelmarketing.ru
Download Telegram
to view and join the conversation
Разработали бренд для ТОО «Молочный союз» г. Петропавловск, Казахстан. Перед командой стояла задача создать образ, передающий натуральность, свежесть и нежность продукта. А также выделиться на полке, показать функциональные и эмоциональные выгоды.

Мы провели исследование рынка молочной продукции в Петропавловске, а также в Астане, важном регионе для развития и расширения продаж компании ТОО «Молочный союз». Затем подобрали название Milactika — неологизм, созданный из соединения слов «милк» и «галактика».

Идея бренда — ассоциация между брендом Milactika и огромным миром молочной продукции. Наша галактика — млечный путь, небесная река, ведущая в бесконечность. Милактика — это здоровье, широкий ассортимент и огромная польза для человека. Это правильные продукты, подходящие для здорового образа жизни.

Употребляя свежие и натуральные молочные продукты, ты создаешь правильный и положительный настрой на весь день.

Видео:
https://vatelmarketing.ru/design/portfolio/razrabotka-brenda-i-upakovki/milactika/
Два года тому назад Oleg Danilov сказал на первой ПИЩЁВКЕ3D в Сочи, что если кто сделает вкусные, долгосрочные орешки со сгущенкой - то это будет бомба. 💣 (Не цитата, но логика понятна)

И вот она,- эта бомба. Рекомендую попробовать. Думаю, скоро - на полках сетей по всей стране. 🤗

И что?
А то,- что успешная новинка может быть не только в "трендово-инновационном" русле, но и в традиционном продукте. ☝️
Какие перспективы у тортов на региональном хлебозаводе?

Кратко: если у вас нет своей фирменной торговли и планов по её реформации, то ваши перспективы по этой категории весьма плачевные. 😭

Федеральные поставщики заморозки с одной стороны. Частные кондитерские и инста-фуд с другой. Места для хлебопёков всё меньше. 🥵

Тут чуть подробнее https://vatelmarketing.ru/articles/sales/kakie-perspektivy-u-vashikh-tortov/
Заморозка и ЗОЖ - два слова на букву «З»

В 2019 году отчетливо видна тенденция роста интереса к заморозке. Практически во всех категориях - и мясные п/ф🌭 и хлеб🥐 и фрукты/овощи🍋 и кондитерка🍰.

Интерес в трёх ипостасях:
1️⃣Предпринимательский проект с «0» - только в Питере два знакомых предпринимателя делают стартапы в кондитере. Один B2B, второй в B2C. Подозреваю, - что по стране - это десятки.

2️⃣Технологическое развитие. Предприятия, на которых есть линии замороженных продуктов будут расширять их в 20207

3️⃣Масштабные проекты. Есть минимум два больших проекта в разработке с объемами заморозки - сотни тонн в сутки (а это инвестиции в несколько млрд). И в отрасль смотрят непрофильные инвесторы.

Продукты будут расти и в B2B и в B2C. В B2B, конечно, быстрее, - драйверы роста хорека 🍽 и ритейл.

Кстати,- заморозка это, пожалуй, единственная пищевая технология, отвечающая тренду ЗОЖ🧘‍♂️: сроки + натуральность.

Ну и напоследок. ВкусВилл запускает сесть магазинов, в которых 95% займет заморозка https://clck.ru/K8vWU Для чего есть отличный бенчмарк - французская сеть Picard https://www.picard.fr

Самое время провести стратегическую сессию на тему: «Перспективы нашего предприятия в заморозке». Не прав ли я? 🤔
Почему у новинок должна быть маржинальность выше базового ассортимента?

Дано:

1️⃣ Продажи в натуральном потреблении сокращаются (снижение потребления + активность конкурентов).

2️⃣ Маржинальность продаж снижается (рост доли сетей, баеры офигели ухудшение коммерческих условий, невозможность поднимать цены адекватно росту цен на сырье).

Резюме: рентабельность пищевого производства снижается. 😢

Конечно, можно и нужно работать над эффективностью и снижением затрат. Но этот путь - всегда конечен. Если постоянно снижать затраты,- пострадает коммерция или продукт. ☠️

Новинки с маржой выше базовой - единственный способ для сохранения нормы рентабельности по ассортименту.☝️

Не нужно запускать новинки с вашей средней рентабельностью (не говоря уже о том, чтобы делать её ниже).⛔️
Купит ли Fazer Beyond Meat?

Фацер инвестирует 30 млн евро в новый завод по переработке овса. Кроме того, группа продаёт свои рестораны производственного питания более чем за 400 млн евро. На эти средства Fazer планирует приобретать стартапы в области искусственного мяса и молока.

И что?
Fazer - весьма консервативный игрок. Одни его активности в России: «построим завод» - «не построим» чего стоят. И если уж они идут в альтер-мясо-молоко - то об этом стоит размышлять и российским пищевым структурам. А FoodTech стартапам готовить питчи.

Посмотрим на pischevka3d.ru - что есть в интересного в России и у кого есть интерес

https://www.kauppalehti.fi/uutiset/fazer-investoi-30-miljoonaa-euroa-uusiin-kauramyllyihin-kauran-suosio-kasvaa-maailmanlaajuisesti/bc5de1c3-7073-40e3-b637-a6a4a7751b62
В пищевой отрасли не так много толкового русскоязычного контента на YouTube. К сожалению. Рекомендую новый канал MOSSA TV от Михаила Котикова и первый выпуск - про Агропродмаш 2019. Если не удалось посетить - рекомендую к просмотру https://youtu.be/R1vKueNI7Jk 😁
Делойт опубликовало исследование потребителей.

Динамика потребительской активности на фоне снижения реальных доходов населения. Откровений особых нет, но кое-что интересное можно подчерпнуть:

1️⃣ 40% покупателей зявили, что сталкивались с плесенью некачественными продуктами питания, причём в Москве и Петербурге - чаще, чем по стране. 🤨

Что это значит? Что локальные производители больше озабочены качеством своего продукта и есть резон подумать о представлении своего продукта на рынках мегаполисов.

2️⃣ В среднем, россияне большую часть своих доходов (31%) тратят на питание. И каждый второй экономит на покупках продуктов. На посещении хореки экономит 74%. Возрастает частотность покупок, сокращается средний чек.

Что это значит? Что идея делать продукты еще меньшими весами и фасовками - продолжает оставаться актуальной. Готовые блюда и полуфабрикаты - свежие и замороженные - тоже хорошо.

3️⃣ Молодежь до 25 лет и взрослые старше 45 лет тратят на покупки меньше остальной аудитории. Больше всего тратят на покупки россияне 26-35 лет (и преимущественно - это женщины). 👩‍🦰

Что это значит? Что, возможно, стоит посмотреть на свой ассортимент, бренд и упаковку и ответить: «Что из того, что я вижу выглядит привлекательно для 30-ти летней девушки?»
2019 Динамика потребления.pdf
3.2 MB
А вот и само исследование ☝️
ЗОЖ out of the box

Стереотипы рулят нами. Мы привыкли, что ЗОЖевские продукты в ХБИ - это заквасочно/заварные многозерновые формовые хлеба. А сдоба - отдельная история, про вкус и про эмоцию. 🥳

#Fazer, пионер продуктовых новинок на рынке, вновь показывает пример. Функциональная сдоба. Почему бы и нет? 🤷‍♂️ Конечно, это сдоба. Но позиционирование и подача позволяет успешно коммуницировать с целевым потребителем.

И, если вы думаете, что: «в нашем городе это появится не скоро» - то ошибаетесь. Появится скоро. Только один вопрос - кто первый сделает ЗОЖ-сдобу - вы или ваши конкуренты?🤔
Хотите выступить на конференции?

Уже очень скоро - всего через 5 месяцев стартует пищевая бизнес-конференция ПИЩЁВКА3D в Сочи (28-30.04.2020) www.pischevka3d.ru

Драфт программы готов. Мы "шлифуем" его. И всегда рады новым спикерам - особенно из компаний-производителей продуктов.
Выступление на нашей конференции - это полезно, интересно и весело!😜

Если есть что рассказать - смело заполняйте анкету
https://forms.gle/YbiR8WdggL1UA2NG6 - обсудим!
Пожалуйста, если вы знаете человека - кому стоит выступить на нашей конференции - перешлите ему сообщение.
Не важно КАКИЕ новинки вы запускаете, важно КАК вы это делаете!

Вот два подхода к запуску новинок.

1️⃣ На предприятии осуществляется поиск «священного Грааля» и «философского камня» в новинках. Предполагается, что нужна идея «супер-продукта», который возьмет - и порвёт рынок в клочья. Самостоятельно. Была бы идея!

2️⃣ Предприятие - «машина для запуска новинок». Быстро и технологично разрабатывает, делает классную упаковку, тестирует рынок, обеспечивает дистрибьюцию, смотрит на оффтейки. Если всё получилось - топит за продвижение. Если офтейки не растут - стоп продвижение и разбирается, - в чём косяки.

Как думаете, от какого подхода стоит собственнику ждать больший профит?🤔
И почему тогда первый вариант в фаворе на большинстве предприятий? 🤷‍♂️
БИЗНЕС ПИЩА НОМЕР ПЯТЬ!

Записали интервью с легендарным предпринимателем, «подвинувшем» на рынке FinnCrisp с хлебцами «Щедрые». Построившему эффективный бизнес. И продавшему его Lantmannen Unibake. 😁

Роберт Полонский сейчас запускает кондитерский стартап, но в интервью о нем говорит осторожно🤷‍♂️. Зато много о том как создавать новые продукты, есть ли ЗОЖ - тренд, о практическом использовании Адизеса и о сути предпринимательства.



Смотрите в выпуске:
- Предпринимательство от неуверенности
- История хрустящих хлебцев
- Стартап без рынка и без знаний
- Как разделились хлебцы на Щедрые и Круазетт
- Зачем идти на MBA
- О пользе Адизеса в работе
- О продаже Щедрых
- Почему после продажи не стал почивать на лаврах
- О новом кондитерском стартапе на стыке ХБИ и кондитерки
- Драйверы продаж в хлебе и кондитерке
- Что можно сделать с нарезным батоном
- Диджитализация
- Трансформация каналов сбыта
- О продвижении в Инстаграм
- Продукт должен продаваться и без акции
- Плюсы работы с сетями
- Закупщик - твой гипертрофированный потребитель
- Об отмене возвратов
- Станет ли бизнес семейным?
- Как стать предпринимателем

Смотреть 👀
https://www.youtube.com/watch?v=hCjHPj7whuI&feature=youtu.be
Что я думаю о трендах в мороженом

В пятницу выступал на конференции Союза Мороженщиков. Было много обсуждений современных потребительских трендов: "и ЗОЖевское 🧘‍♂️мороженое нужно потребителю и низкокалорийное 🏃‍♀️и функциональное».

Мое мнение - всё это очень хайпово для постов в соцсетях, но к реальным продажам отношение имеет отдаленное🤷‍♂️.

Главные драйверы продаж - вкус и натуральность. А как эту натуральность транслировать - своим стадом🐄, крафтом, контролем или горными лугами - уже технический вопрос.

Вы скажете - Bahroma… А где она есть?🤨
«Железное правило дегустации»

Тема дегустации достойна отдельной главы про маркетинг пищёвки. Уместно будет поговорить и про регламент и про дегустационные листы и про отбор / тестирование участников и про то, как делать выводы. Рассказать про слепые сравнительные и рядовые поточные дегустации. 😴

Но сейчас хочу сказать про железное правило, которое перекрывает все процедуры и регламенты:

Если, после дегустации нового продукта, образцы остались на столе (не съели и не растащили по кабинетам) - то новинку запускать нельзя.

Точка. 😜
Андрей Дальнов, главный аналитик "Черкизово"...

И это так - ваши конкуренты, - не только отраслевые. Вы - в глобальной конкуренции за долю желудка. И это значит, что разрабатывая ассортиментную стратегию нужно смотреть не только на свою полку, но и на то, что делают в смежных отраслях.
Высокая конкуренция - это хорошо!

В Петербурге на полках появился Аютинский Хлеб (из под Ростова на Дону). И почему это может быть интересно?

Потому, что рынок хлеба Петербурга консолидирован тремя игроками. И конкуренция на полке «за потребителя» - самая интенсивная в стране. Казалось бы - сюда лезть бессмысленно.

Но, консолидированный рынок и высокая конкуренция - это не только угроза, но и возможность. Существующие игроки приучили потребителя к 1️⃣ разнообразию на полках, 2️⃣ регулярному появлению новинок и 3️⃣ высокой, справедливой цене за продукт. Это - атрибуты развития отрасли.

И это - возможность для новых игроков.
ПЯТЬ ДРАЙВЕРОВ ДЛЯ ПИЩЁВКИ.

На предприятиях проходят стратегические сессии и планирование на 2020. Добавлю немного своих соображений для контекста. О чём стоит размышлять производителю пищевой продукции при обсуждении стратегии развития.

1️⃣ Продукты с продленными сроками годности. Во всех товарных категориях. Используя новые ингредиенты, технологии производства и способы упаковки. Сроки = развитие территории дистрибьюции. Стоит добавить, что истории про потребителей «внимательно изучающих состав» являются мифом. Купят более привлекательное и вкусное.

2️⃣ Ремесленное производство. Как истинное, так и притворное (сделано на индустриальном заводе, но мимикрирует под мануфактуру). Растут пекарни, за ними идут мясные лавки. Когда появятся успешные коллаборации «Хлеб-Мясо-Молоко» - покупатель еще более уверенно пойдет за фрешем в этот формат

3️⃣ Заморозка. С помощью заморозки, в общем случае, можно делать более качественные продукты (заготовка в сезон, в месте производства, на идеальной площадке) по более доступной цене (один завод на всю страну). Доля заморозки будет расти - во всех форматах торговых точках и во всех товарных категориях. Заморозить можно практически всё. А снижение потребительской способности - подстегнёт этот тренд.

4️⃣ Фудтех и e-commerce. Сегодня под этой терминологией подразумевается, в первую очередь, - доставка. Готовой еды, наборов продуктов для приготовления или просто продуктов из гипермаркета. Доля в общем объеме - мизерная. Но - аудитория - это новая, активная целевая аудитория. Именно она будет формировать профиль будущего потребления. Получается, что изучать и делать пилотные проекты в этом направлении необходимо, но без иллюзий скорого роста.

5️⃣ Альтер-продукты. Странно, что заменители молочного жира не вызвали такой реакции, как заменители мяса. Хотя первые - давно на полке, а вторых - днем с огнем пока не найдешь. И расти альтер-продукты (читай суррогаты) будут только тогда, когда они будут существенно дешевле донорских (обратите внимание на молочную полку).

И, конечно, о всём этом будем говорить на www.pischevka3d.ru