#спорт В Петербурге уже настоящая весна и это хороший повод начать выполнять обещания, которые вы давали себе в новогоднюю ночь, и заняться, например, бегом. Как бегуну-вегану получить достаточно белка – рассказывает сверхмарафонец Скотт Джурек в своей автобиографии «Ешь правильно, беги быстро»:

«Один из наиболее часто задаваемых вопросов мне как сверхмарафонцу, питающемуся растительной пищей, следующий: «Как обеспечить организм необходимым количеством белка?» Вот несколько способов, которые я использую.

 На завтрак в смузи я добавляю орехи и немножко протеиновой муки из растительных источников (бурый рис, семена конопли, горох или ферментированный соевый протеин). Я также ем зерновые на завтрак, например тост из хлеба, приготовленного из пророщенной пшеницы, с ореховым маслом, хлопья из пророщенных круп или овсянку. Обед — обычно огромная порция сыроедного салата. Мне нравятся листья салата, капусты кале сорта лачинато, и я добавляю белки в виде соевых продуктов (темпе, тофу или бобы эдамаме), несколько ложек хумуса или остатки блюд из других цельнозерновых круп или киноа.

На ужин могут быть бобы или цельнозерновые крупы, иногда макароны, приготовленные из цельнозерновой муки. Если я днём не ел сою, то добавляю её вечером. Иногда днём перекусываю батончиками Clif Bar, или смесью орехов, семян и сухофруктов, или веганскими десертами на основе сои или орехов, пополняя таким образом запас аминокислот в течение дня для поддержания нужного тонуса мышц и помогая телу в восстановлении».

#почемуявеган
«Всем привет! Я шеф-повар Евгений Учаев, с 2003 года работаю на профессиональных кухнях. В конце 2012-го я попробовал брауни, приготовленным из сырых ингредиентов — финик, фундук, инжир, какао. Без яиц и сливочного масла, и это был настоящий брауни! Я задумался: а что ещё можно готовить без использования «продуктов животного происхождения?

Потом я работал с американской компанией, производящей витаминные добавки, и поехал на обучение в США. Уже тогда я понимал, что подавляющую часть самых ценных и питательных продуктов в этой компании делают из растительного сырья. Вернувшись в Россию, я встретился с девушкой — она преподавала йогу, была вегетарианкой и была той самой, которая угостила меня брауни. Позже мы с ней создали наш первый проект по raw-vegan десертам.

В какой-то момент я просто перестал есть животные продукты, необходимость в употреблении которых притянута за уши разными лобби. В течение нескольких последующих лет формировалось моё понимание к тому, что я ем или не ем и почему. По натуре я всегда докапываюсь до сути в том, что меня интересует. Так я открыл для себя всё самое крутое, что есть в мире на эту тему: от персон до исследований, от ресторанов до инновационного оборудования. Это круто прокачало профессиональные скилы, но и наложило ограничения на карьерные возможности. Мне пришлось отказаться от десятков проектов, где перекрестное заражение продуктов на кухне — норма, или работать в таких, которые на волне ЗОЖа даже на шпротах пишут detox, потому что «так лучше продаётся». До перехода на растения я работал с гигантами рынка вроде Новиков груп, Гинзы, Росинтера. Сейчас тема растительного питания в России только зарождается, проектов, где можно карьерно расти, просто нет.

Несколько лет я веду частную практику, время от времени что-то с кем-то открываю. Мои друзья-коллеги говорят, что нужно искать крупных партнёров. Но крупные компании не инвестируют во что-то новое, а научились хорошо зарабатывать здесь и сейчас, не меняя рынок, а подстраиваясь под него. По такой модели полноценный 100% plant based проект не открыть. Но я не теряю надежды найти правильного партнёра».

#vegfriendly
В кофейне ☕️ Sibaristica на Обводном канале запустили паназиатское меню. Кухню поставил бренд-шеф Борис Югай, который уже больше 15 лет работает с паназиатским направлением. Берём:

☘️ Каша рисовая на кокосовом молоке с сезонными ягодами, 230 руб.

🍀 Боул овощной, 390 руб.

#вегобзор
Авторский ресторан ЕМ известен своей необычной концепцией: место работает со вторника по субботу и исключительно на ужины, и попасть туда можно только по предварительной записи. Здесь нет привычного меню, вместо этого ― авторские дегустационные сеты из 4 или 7 перемен, которые шеф-повар Олеся Дробот обновляет каждый месяц. Из особенностей ― можно заказать веганскую версию основного сета за 3900 рублей. Рассказываем, что он в себя включает:

🌱Крем из печёного топинамбура, кешью и огурец

🌱Подвяленные томаты и паприка с маринованным патиссоном и хумусом из корня сельдерея

🌱Подкопчённый кабачок, крем из квашеной тыквы, грузинские специи

🌱Солёные грузди и редис с кокосовым йогуртом и грибным бульоном

🌱Запечённый кабачок, шимиджи и ферментированные шампиньоны с кремом из моркови и чили

🌱Гранатовое желе с сегментами малины

🌱Жареная хурма, маракуйя с амаретто и клубничный сорбент

#гид
Хумус ― традиционная ближневосточная закуска из нутового пюре со специями, оливковым маслом и тахини. Но в Петербурге есть места, где вместо привычных ингредиентов используют корнеплоды, свежую зелень и другие продукты. Рассказываем, где искать любопытные версии хумуса (все по вегану!)

🍃В ресторане Must предлагают свежий весенний вариант: хумус из зелёного горошка (290 руб.)

🍃Кафе Californication готовит морковно-чечевичный хумус (270 руб.): искать блюдо нужно в меню завтраков, которое действует до 16:00

🍃В ресторане Sight можно попробовать хумус из тыквенных семечек (300 руб.)

🍃В кафе «Общество чистых тарелок» подают базиликовый хумус с овощами на гриле (250 руб.)

🍃А Solar Bistro подготовил хумус из печёной тыквы (390 руб.)

Делитесь в комментариях, где вы пробовали небанальный хумус?

С воскресеньем всех! 🔆

#вопрос
Как делают веганскую колбасу?

Веганское мясо набирает популярность, и, пожалуй, одна из самых известных растительных альтернатив ― веганская колбаса. По вкусу, форме и цвету она ничем не отличается от обычной, но при этом в составе даже нет намека на мясо. Рассказываем, из чего же делают веганскую версию деликатеса:

🌿В основе веганской колбасы ― растительный белок. Он может быть пшеничный, соевый, гороховый или фасолевый.

🌿К нему добавляются кукурузный крахмал, соевый гуляш, кокосовое или подсолнечное масло, соль и специи. А характерный для колбасы цвет достигается за счет добавления свекольного сока.

#social
За веганством — будущее! Многие эксперты уверены, к концу XXI века подавляющее большинство людей перейдет на веганство и сделает это по многим причинам: забота о здоровье и забота об экологии, социальная ответственность, этическое отношение к животным. Книжка немецкого диетолога Клауса Лейцмана описывает историю и анализирует виды веганской диеты, исследует мотивы веганов. И поможет тем, кто задумывается о веганском стиле питания, принять взвешенное решение.

#vegfriendly Хорошие новости: веганское кафе Vegbeats перезапустилось на 3-ей Советской улице — в просторном помещении и с расширенным меню. Среди новинок, например, веганский путин — канадское национальное блюдо, картошка с сыром и особым соусом