#partners Растительными альтернативами мясу занимаются не только большие компании, но и шеф-повара! Например, Александр Овсянников — шеф и идеолог бистро «Цып-Цып», который специализируется на блюдах из курицы и при этом не забывает о веганах. Так, в меню предлагают хот-доги с веганской сосиской, которые делают на местной кухне на основе гороха, фасоли и морской капусты. Сейчас есть две версии сосиски: естественного сероватого цвета (вот как на фото) или подкрашенная свекольным соком.
Какой вариант вам больше нравится?
Anonymous Poll
16%
Естественный!
28%
Лучше с красителем!
56%
Непринципиально, главное, чтобы по вегану
#почемуявеган
Совладелец и бартендер петербуржского бара «Такты» Иван Гринько:
Сперва я стал вегетарианцем, это случилось где-то в 2017-м. Четыре года уже не ем мясного, молочного и всего остального. Что послужило толчком? Как-то я попал на лекции Бека Нарзи «Семь часов до взлёта», и там была тема про красное мясо. При этом сам Бек, насколько знаю, ест всё подряд, но мне зашла идея, что при низком потреблении мяса повышается работоспособность, уходит агрессия. Сперва я решил отказаться только от мяса. Мне понравилось, через несколько месяцев убрал из рациона молоко, рыбу, яйца, постепенно ушли все животные продукты. Сначала я это делал не из этических соображений, а по здоровью. Уже давно чувствую себя отлично, избавился от лишнего веса, регулярно сдаю анализы, все норм.
Коллеги надо мной подтрунивают, иногда жёстко, но вообще все вокруг привыкли, что я живу по вегану. Существует мнение, что веганы — дохлики, но все видят мою спортивную форму, и когда узнают мои спортивные результаты — я же серьёзно качаюсь, боксирую, — быстро затыкаются. Я бартендер, но сам пью редко — если пью, водку или джин, крепкий алкоголь почти весь веганский, без желатина и костяного угля. Никого не призываю и не агитирую, но иногда на своем примере хочется показать, что по вегану можно кайфово и круто жить и не кушать животных. Но постоянно нужно следить за организмом и добирать белков, жиров, углеводов, витаминов. Хотя это надо делать при любом другом питании.
Совладелец и бартендер петербуржского бара «Такты» Иван Гринько:
Сперва я стал вегетарианцем, это случилось где-то в 2017-м. Четыре года уже не ем мясного, молочного и всего остального. Что послужило толчком? Как-то я попал на лекции Бека Нарзи «Семь часов до взлёта», и там была тема про красное мясо. При этом сам Бек, насколько знаю, ест всё подряд, но мне зашла идея, что при низком потреблении мяса повышается работоспособность, уходит агрессия. Сперва я решил отказаться только от мяса. Мне понравилось, через несколько месяцев убрал из рациона молоко, рыбу, яйца, постепенно ушли все животные продукты. Сначала я это делал не из этических соображений, а по здоровью. Уже давно чувствую себя отлично, избавился от лишнего веса, регулярно сдаю анализы, все норм.
Коллеги надо мной подтрунивают, иногда жёстко, но вообще все вокруг привыкли, что я живу по вегану. Существует мнение, что веганы — дохлики, но все видят мою спортивную форму, и когда узнают мои спортивные результаты — я же серьёзно качаюсь, боксирую, — быстро затыкаются. Я бартендер, но сам пью редко — если пью, водку или джин, крепкий алкоголь почти весь веганский, без желатина и костяного угля. Никого не призываю и не агитирую, но иногда на своем примере хочется показать, что по вегану можно кайфово и круто жить и не кушать животных. Но постоянно нужно следить за организмом и добирать белков, жиров, углеводов, витаминов. Хотя это надо делать при любом другом питании.
Forwarded from Журнал Соль
Век живи, век учись. Я до сего момента не знал о существовании фисташкового молока. Теперь очень хочется попробовать. Кто пробовал, кто где покупал?
#special Как и обещали, рассказываем подробности о кульминации нашего фестиваля – специальном веганском ужине, который пройдет в следующий четверг 18 марта в 19:00 в ресторане Grill Station. Главный петербургский мясник Роман Редман приготовит специальный сет из пяти перемен, который, помимо прочего, будет включать и лучшие фестивальные блюда от ресторанов «Блок» и Red Steak&Wine.
Меню ужина:
🍽 Маринованная черемша с жареным тофу и томатной водой
🍽 Вителло тонато от ресторана «Блок»
🍽 Суп том кха от ресторана Red Steak&Wine
🍽 Мини-бургер
🍽 Ананас гриль с кокосовой панакотой
К ужину можно будет заказать винное сопровождение (разумеется веганское!)
Стоимость ужина: 1900 рублей
С винным сопровождением: 2200 рублей
Забронировать стол можно по телефону: +7 (812) 955-98-00 / Московский пр., 139
Меню ужина:
🍽 Маринованная черемша с жареным тофу и томатной водой
🍽 Вителло тонато от ресторана «Блок»
🍽 Суп том кха от ресторана Red Steak&Wine
🍽 Мини-бургер
🍽 Ананас гриль с кокосовой панакотой
К ужину можно будет заказать винное сопровождение (разумеется веганское!)
Стоимость ужина: 1900 рублей
С винным сопровождением: 2200 рублей
Забронировать стол можно по телефону: +7 (812) 955-98-00 / Московский пр., 139
#маркет
Ресторатор и гастроэнтузиаст Алена Мельникова совместно с шоколатье Антониной Дьячковой запустили в Петербурге свой собственный кондитерский бренд Chocolatheca.В коллекции двадцать пять конфет с гастрономическими вкусами в ярком корпусе из белого, молочного, карамельного и тёмного шоколада.
Есть и линейка веганских вариаций:
— конфета с чёрной смородиной и грейпфрутом
— конфета с персипаном и абрикосом
— конфета со взбитым марципаном, лаймовым соком и лимончелло
— шоколадный ганаш с гуавой и мёдом (*)
— шоколадный ганаш с вишнёвым желе
Все конфеты стоят 119 рублей, минимальное количество в упаковке ― 10 штук.
Ресторатор и гастроэнтузиаст Алена Мельникова совместно с шоколатье Антониной Дьячковой запустили в Петербурге свой собственный кондитерский бренд Chocolatheca.В коллекции двадцать пять конфет с гастрономическими вкусами в ярком корпусе из белого, молочного, карамельного и тёмного шоколада.
Есть и линейка веганских вариаций:
— конфета с чёрной смородиной и грейпфрутом
— конфета с персипаном и абрикосом
— конфета со взбитым марципаном, лаймовым соком и лимончелло
— шоколадный ганаш с гуавой и мёдом (*)
— шоколадный ганаш с вишнёвым желе
Все конфеты стоят 119 рублей, минимальное количество в упаковке ― 10 штук.
#открытие
Boker tov на Разъезжей, 12: просторный зал со столами, где вместо ножек — дубовые пеньки, изображениями Сальвадора Дали в уборной и большим израильским меню. По нашему ведомству проходят хумус (490), баклажан гриль (390), хрустящая цветная капуста (300) и фирменный салат кацуц, он же арабский, где главными персонажами выступают покрошенные в мельчайший кубик помидоры, огурцы и сладкий перец (350). Ну и фалафель с пряной йеменской аджикой тхиной на основе кунжута, лимонного сока и специй (350). Да, что же такое бокер тов? С иврита — доброе утро!
Boker tov на Разъезжей, 12: просторный зал со столами, где вместо ножек — дубовые пеньки, изображениями Сальвадора Дали в уборной и большим израильским меню. По нашему ведомству проходят хумус (490), баклажан гриль (390), хрустящая цветная капуста (300) и фирменный салат кацуц, он же арабский, где главными персонажами выступают покрошенные в мельчайший кубик помидоры, огурцы и сладкий перец (350). Ну и фалафель с пряной йеменской аджикой тхиной на основе кунжута, лимонного сока и специй (350). Да, что же такое бокер тов? С иврита — доброе утро!
#social
Сеть кофеен Starbucks запустила веганский протеиновый бокс в США. В меню американских кофеен по всей стране появился зелёный сет The Chickpea Bites & Avocado; в нём 15 граммов протеина, наггетсы из нута, сахарный горошек, мини-морковь, смесь сушеной клюквы и орехов и паста из авокадо. Команда Starbucks объясняет, что расширение ассортимента растительных продуктов ― часть масштабной инициативы в области устойчивого развития. «Веганское меню ― это один из способов достижения нашей цели по сокращению выбросов углекислого газа на 50 процентов», ― заявляют представители компании. Ждём веганские сеты и в российских кофейнях Starbucks!
Сеть кофеен Starbucks запустила веганский протеиновый бокс в США. В меню американских кофеен по всей стране появился зелёный сет The Chickpea Bites & Avocado; в нём 15 граммов протеина, наггетсы из нута, сахарный горошек, мини-морковь, смесь сушеной клюквы и орехов и паста из авокадо. Команда Starbucks объясняет, что расширение ассортимента растительных продуктов ― часть масштабной инициативы в области устойчивого развития. «Веганское меню ― это один из способов достижения нашей цели по сокращению выбросов углекислого газа на 50 процентов», ― заявляют представители компании. Ждём веганские сеты и в российских кофейнях Starbucks!
#social Чтение, которого хватит на все выходные. Журнал «Афиша Еда» выпустил новый номер: тема – «Без мяса». И он очень познавательный. Диетологи, например, отвечают на вопрос, как жить без животных белков и незаменимых аминокислот (спойлер: очень даже можно), повара учат делать гречку вкуснее, шеф Влад Пискунов готовит голубцы с топинамбуром и полбой, а доцент кафедры общественного питания МГУ объясняет, как делают растительную колбасу. В общем – много интересного, почитайте!
https://eda.ru/journal/bez-myasa
https://eda.ru/journal/bez-myasa
#vegfriendly
Чувствуем приближение весны не календарной, но настоящей! Боул с авокадо, слайсами цукини, капустой брокколи, свежим огурцом и кускусом появился в петербуржских кондитерских «буше». В заправке — растительное масло и соевый соус. Зелёный боул стоит 400 р. и пока доступен в восьми кондитерских по городу, а также в доставке.
Чувствуем приближение весны не календарной, но настоящей! Боул с авокадо, слайсами цукини, капустой брокколи, свежим огурцом и кускусом появился в петербуржских кондитерских «буше». В заправке — растительное масло и соевый соус. Зелёный боул стоит 400 р. и пока доступен в восьми кондитерских по городу, а также в доставке.
#market
А теперь о главном продукте прошлого года — гречке. Точней, о том, что гречку лучше и полезней есть в натуральном, то есть в зелёном виде — без пропарки и обжарки. Перед фасовкой зелёную гречку лишь слегка подсушивают.
🌱 До 1950-х в России питались именно зелёной гречкой — пока Никита Хрущев, вслед за Америкой, не начал активно развивать производство именно коричневой, обжаренной, крупы
🌱В зелёной гречке сохраняется больше полезных свойств, в первую очередь — витамин В, ещё фосфор, железо, витамин Р, омега-кислоты и жиры. А вот глютена нет
🌱Не стоит делать стратегический запас зелёной гречки; по сравнению с обжаренной, она меньше хранится
🌱Зелёная гречка имеет более деликатный, слегка травянистый вкус
Как готовить? Самая полезная зелёная гречка — пророщенная. А ещё из крупы делают ризотто, оладьи, хумус, для питательности добавляют в овощные салаты и даже готовят смузи.
А теперь о главном продукте прошлого года — гречке. Точней, о том, что гречку лучше и полезней есть в натуральном, то есть в зелёном виде — без пропарки и обжарки. Перед фасовкой зелёную гречку лишь слегка подсушивают.
🌱 До 1950-х в России питались именно зелёной гречкой — пока Никита Хрущев, вслед за Америкой, не начал активно развивать производство именно коричневой, обжаренной, крупы
🌱В зелёной гречке сохраняется больше полезных свойств, в первую очередь — витамин В, ещё фосфор, железо, витамин Р, омега-кислоты и жиры. А вот глютена нет
🌱Не стоит делать стратегический запас зелёной гречки; по сравнению с обжаренной, она меньше хранится
🌱Зелёная гречка имеет более деликатный, слегка травянистый вкус
Как готовить? Самая полезная зелёная гречка — пророщенная. А ещё из крупы делают ризотто, оладьи, хумус, для питательности добавляют в овощные салаты и даже готовят смузи.
#social
Спешим поделиться сервисом Kapoosta.ru ― это онлайн-карта «зелёных» объектов. На ней отмечены магазины, где можно купить эко-продукты; вегетарианские, сыроедческие кафе и рестораны; некоммерческие организации экологической направленности и экособытия; информация о социальных предпринимателях в экосфере ― всего 10 тысяч точек в 80-ти регионах России!
Сервис запустила команда московской экологической организации ЭКА в 2017 году. За 4 года существования количество «зелёных» объектов в путеводителе выросло со 145 до 10 000. Для поиска интересующих точек достаточно перейти на сайт, выбрать интересующий регион и тип заведения. Кроме того, на карту можно самостоятельно добавлять «зелёные» организации и маршруты.
Share and stay sustainable!
Спешим поделиться сервисом Kapoosta.ru ― это онлайн-карта «зелёных» объектов. На ней отмечены магазины, где можно купить эко-продукты; вегетарианские, сыроедческие кафе и рестораны; некоммерческие организации экологической направленности и экособытия; информация о социальных предпринимателях в экосфере ― всего 10 тысяч точек в 80-ти регионах России!
Сервис запустила команда московской экологической организации ЭКА в 2017 году. За 4 года существования количество «зелёных» объектов в путеводителе выросло со 145 до 10 000. Для поиска интересующих точек достаточно перейти на сайт, выбрать интересующий регион и тип заведения. Кроме того, на карту можно самостоятельно добавлять «зелёные» организации и маршруты.
Share and stay sustainable!
Forwarded from Вечерний Лошманов
Про «Зелёное меню» Володи Чистякова и в частности про российское растительное мясо.
Яндекс Дзен
«Зелёное меню» в Buro TSUM: зачем шеф-поварам веганская еда без глютена и лактозы
Признаться, я с большим скепсисом отношусь к тому, что принято сейчас называть здоровым питанием. Мне кажется, что для человека как раз нездорово сознательно ограничивать потребление тех или иных продуктов (если, конечно, на то нет медицинских причин). Но…
Кстати, о том, что не так с авокадо, мы писали здесь
Telegram
Utroo
#неоставлятьследов Что не так с авокадо?
У авокадо высокая пищевая ценность и отличный вкус. Но, если копнуть глубже – выясняется, что все не так просто. Строгие веганы, защитники природы и прав человека призывают обходить суперфуд стороной. И вот почему:…
У авокадо высокая пищевая ценность и отличный вкус. Но, если копнуть глубже – выясняется, что все не так просто. Строгие веганы, защитники природы и прав человека призывают обходить суперфуд стороной. И вот почему:…
#market
В H&M появится коллекция из веганских материалов!
18 марта компания H&M представит в США и Канаде одежду и аксессуары из органической кожи, сделанной из кактуса нопал. Материал изготовили мексиканские предприниматели Адриан Лопес Веларде и Марте Касарес. По словам команды, он является частично биоразлагаемым и имеет технические характеристики, необходимые для индустрии моды.
В коллекцию H&M войдут белые широкие джинсы со съемным двойным поясом, укороченную рубашку с воротником и большим нагрудным карманом и спортивный костюм с манжетами. Следим за новостями!
В H&M появится коллекция из веганских материалов!
18 марта компания H&M представит в США и Канаде одежду и аксессуары из органической кожи, сделанной из кактуса нопал. Материал изготовили мексиканские предприниматели Адриан Лопес Веларде и Марте Касарес. По словам команды, он является частично биоразлагаемым и имеет технические характеристики, необходимые для индустрии моды.
В коллекцию H&M войдут белые широкие джинсы со съемным двойным поясом, укороченную рубашку с воротником и большим нагрудным карманом и спортивный костюм с манжетами. Следим за новостями!
#social
Что такое культивируемое мясо?
Для производства культивируемого мяса стволовые клетки животного помещают в питательную среду в биореактор, где они размножаются и растут. Главное, что этот продукт выращен без насилия над животными, экономит кучу природных ресурсов и может похвастаться текстурой, цветом и вкусом настоящего мяса. Можно предположить, что культивируемое мясо, как и растительное, — это продукт не для веганов, а для публики с широкими вкусовыми привычками.
Созданием культивируемого мяса курицы, например, занимается израильская компания Supermeat, и в тельавивском ресторане The chicken можно попробовать бургер с котлетой из лабораторной курицы. Работают над созданием культивируемого мяса и в российской компании Artmeat, команда специализируется на мясе лошадей и осетровых рыб. Выход готового продукта на рынок запланирован на 2023 год; осталось подождать совсем чуть-чуть.
Что такое культивируемое мясо?
Для производства культивируемого мяса стволовые клетки животного помещают в питательную среду в биореактор, где они размножаются и растут. Главное, что этот продукт выращен без насилия над животными, экономит кучу природных ресурсов и может похвастаться текстурой, цветом и вкусом настоящего мяса. Можно предположить, что культивируемое мясо, как и растительное, — это продукт не для веганов, а для публики с широкими вкусовыми привычками.
Созданием культивируемого мяса курицы, например, занимается израильская компания Supermeat, и в тельавивском ресторане The chicken можно попробовать бургер с котлетой из лабораторной курицы. Работают над созданием культивируемого мяса и в российской компании Artmeat, команда специализируется на мясе лошадей и осетровых рыб. Выход готового продукта на рынок запланирован на 2023 год; осталось подождать совсем чуть-чуть.