#вегобзор
Atlas bistro 🌱
Изящное бистро на 3-й Советской улице мы любим за гастрономичное меню, эстетские сухоцветы и повышенный градус социальной ответственности: три месяца карантина команда во главе с Машей Основской и Максимом Дмитриевым обеспечивали питанием врачей петербуржских больниц.

🌱Что поесть вегану в Atlas bistro?
На раннем (с восьми утра) завтраке можно получить кокосовую кашу из киноа с фруктами (350). Дальше — севиче из томатов с острой заправкой (380), салат с киноа, авокадо и кумкватом (450), морковь со шпинатом (420) — хороша! 🥕

#veganfriendly 🌱🌱🌱
Отличная новость! Forbes представил ТОП-10 молодых российских компаний, запущенных в 2019-м и добившихся успехов в 2020-м. Среди лучших — производители растительного мяса Greenwise! Поздравляем ребят и гордимся!! 🔥

https://www.forbes.ru/karera-i-svoy-biznes-photogallery/416255-10-samyh-uspeshnyh-novyh-brendov-rossii-2020-reyting-forbes

#veganfriendly 🌱🌱🌱
Неумолимо приближается католическое рождество, которое некоторые из нас любят едва ли не больше, чем православное. Вег-шеф Елена Савчук, которая поехала в Лондон шефствовать в веганском ресторане Holy Carrot, поделилась с нами рецептом брюссельской капусты — оказывается, это один из традиционных продуктов на рождественском столе англичан. Неочевидный рецепт для рождественского стола в наших широтах — зато какой красивый! Вот он ⬇️

https://www.instagram.com/p/B-376NKibht/?igshid=y2vxe19fhpzy

#social 🌱
Что не так с мёдом?
🐝 Невероятно, но факт: легко отказываясь от мяса и молока, многие люди не могут прожить без мёда. Часто люди ошибочно считают мёд веганским продуктом и уверены, что пчеловодство ведёт к процветанию улья, но это не так. Чтобы собрать мёд из ульев, пчёл выкуривают оттуда дымом, а это сильный стресс для насекомых. Собранный мёд недобросовестные пчеловоды заменяют сахарным сиропом, который вреден для здоровья пчел.

🐝 Чтобы собрать 100 граммов нектара для будущего мёда, пчела должна облететь 1 миллион цветков! И ещё одна удивительная цифра: одна пчела за всю свою жизнь может произвести всего лишь 1/12 чайной ложки мёда. Вот подробный ролик про жизнь пчёл:

https://youtu.be/qPZptI8M8eo

🌱 Где брать глюкозу? Альтернатив много: кленовый сироп, финиковый сироп, коричневый рисовый сироп или сироп агавы.

#social
Сегодня Сочельник — встреча католического Рождества, которое встречают по всей Европе по Григорианскому календарю. Например, в Польше. Польская кухня вещь специфическая, но веганство — устойчивый тренд последних лет. Вдруг вам станет интересно, что едят в этот светлый вечер польские веганы?

🌱 В числе двенадцати рождественских блюд — сладкий миндальный суп из зёрен пшеницы с ванилью и сахаром, рулет из чечевицы и грецких орехов и тушёная квашеная капуста. Вот здесь можно узнать про еду, которые поляки едят прямо сейчас, в Сочельник!
https://culture.pl/ru/article/rozhdestvo-po-veganski-12-alternativnyh-blyud


🌱 Наш товарищ-журналист Тарас Ковальчук, который несколько лет живёт в Варшаве, рассказывает: «Веганство в Польше — тренд последних нескольких лет. И заведений очень много, и даже в обычных местах на ланч всегда есть вегетарианские или веганские опции, и выбор вполне велик».

#market
«Китайское исследование» — так называется книга, которую в 2004 году написал известный специалист по биохимии Колин Кэмпбелл вместе со своим сыном-врачом Томасом Кэмпбеллом. Это масштабный анализ связи между употреблением продуктов животного происхождения и хроническими болезнями. Страсти по книге кипят до сих пор: для кого-то она стала поворотным пунктом в системе питания, кто-то считает её малонаучной и бесполезной; тем временем книга переведена на десять языков мира. Забавно, что на заре карьеры Колин Кэмпбелл был уверен в необходимости животного белка в рационе любого человека, но потом радикально переменил взгляды.

#veganhealthy
Бобовые обязательно нужны в рационе вегана, ибо это источник белка и клетчатки. Но репутация у гороха, фасоли и иже с ними слегка подмочена — для некоторых бобовые слишком тяжёлая пища, особенно с непривычки.

🌱 Если вы раньше не употребляли бобовые, начинать лучше с совсем небольшого количества; дайте организму время приспособиться к новому продукту.

🌱 Если перед варкой нут, горох и фасоль замочить, часть сложных углеводов олигосахаридов перейдёт в воду, и возможного дискомфорта не случится. Чем меньше бобовые размерами, тем меньше нежелательных эффектов — например, чечевицу и маш обычно не замачивают.
🌱 Большая и подробная заметка про разные виды бобовых: где и сколько хранить, как и с чем готовить:
http://smart-cookie.ru/healthy-food-dictionary/gid-po-bobovym-7-vazhnyx-podskazok/

«Вместо того чтобы показать бойню, как все режиссеры делали до меня, я показал, что такое семья. И я не хочу „рассказывать историю“. Я хочу, чтобы вы просто посмотрели. И если у вас есть глаза, вы это увидите», — Виктор Косаковский, режиссёр документалки о жизни свиньи Гунды, поговорил с Алисой Таёжной (которая после этого фильма не смогла больше есть мясо) о том, какие мы убийцы

#social
Красивая заметка про то, как важно быть счастливым. Быть, а не казаться. И про то, почему мы иногда грустим перед Новым годом 😀

https://www.wonderzine.com/wonderzine/health/wellness/254273-priroda-radosti

#вегобзор 🎄
Праздника хочется, а готовить неохота? Нашли для вас три места, где 31 декабря можно заказать классику новогоднего стола в веганском исполнении. Оливье и прочие НГ-удовольствия — доставкой или самовывозом!

🌱 Hood Street Food
Килограмм оливье (650 р.) или «море под шубой» (750 р.), камчатский салат (850 р. за кг) и киш с грибами и розмарином (1500 за 1,2 кг) готовят ребята из сети веганских бургерных.

🌱 RA Family
Три килограмма новогодней безгрешной радости: оливье, «крабовый» и «море под шубой» обойдутся в 2500 р.

🌱 Shambala
Вам какой оливье — с грибами (700 р. за кг) или с сейтаном (650)? А ещё веган под шубой, неаполитанская лазанья с соевым фаршем (1100 р. за кг), рулеты из баклажанов

#social В последние дни года все традиционно подводят итоги, вот и журнал «Афиша Еда» тоже подвел, выбрав 9 главных трендов уходящего года.

И вот что примечательно: три из девяти так или иначе связаны с веганским образом жизни. Кроме непосредственно «растительной диеты» (а ведь это и правда тренд), это «осознанность» (глобальное сокращение потребления продуктов животного происхождения происходит в мире по этическим причинам) и «3D-биопринтеры» – те самые модные гаджеты, которые позволяют распечатать «кальмара» из фасоли или «куриный» наггетс.

#social На The Village — классная история о том, как веганы и вегетарианцы встречают Новый год — без привычного оливье и селедки под шубой

#market
Ягоды годжи — польза или маркетинг?

🧨 Годжи-бум начался в Америке в 2004 году, когда на своём ток-шоу ведущая Опра Уинфри объявила чудо-ягоду спасением от всех невзгод. Неожиданно выяснилось, если что-то и служило опорой традиционной китайской медицине тысячи лет, то это были ягоды дерезы обыкновенной — это ещё одно название плодов нарядного кораллового оттенка. Какие только волшебные свойства не приписывали тибетским ягодам, от повышения либидо до борьбы с онкологией и приближением к вечной молодости.

🌱 Да, в годжи и правда много витаминов и микроэлементов — но не супермного. В 100 г сухих ягод, например, содержится 1130 мг калия (40% суточной нормы); 9 мг железа (100% суточной потребности взрослого мужчины и 50% взрослой женщины); цинка — 2 мг (суточная потребность 12 мг); меди – 2 мг (суточная потребность – 1 мг). А вот витамина С, которыми так «прославился» этот суперфуд, на самом деле гораздо меньше, чем в апельсинах, – 29 мг против 53 мг на 100 г. Что до антиоксидантов, то в годжи примерно как в чернике 🫐 или малине.

🌱 Наша родная клюква мало в чём уступает годжи и может похвастаться отличным витаминно-минеральным составом.

#market 🥥 Некоторые факты о кокосовом молоке:

🌱 Делают молоко из мякоти кокоса, которую мешают с водой и потом отжимают.

🌱 Из кружки кокосового молока получите 500 килокалорий, 50 г жиров, 1/5 от дневной нормы железа и магния и дневную дозу марганца, который нужен для регуляции уровня сахара в крови и обмена веществ.

🌱 Базовые жиры в кокосовом молоке — полиненасыщенные, хорошо влияющие на метаболизм.

🌱 Лауриновая кислота, содержащаяся в кокосовом молоке, поддерживает иммунную систему.

🌱 Из всех видов растительного молока у кокосового — самая бархатистая текстура, молоко украсит чечевичную похлёбку, тыквенный суп или утренний кофе.

Где купить кокосовое молоко:
Aroy D (Таиланд) — 19 г жиров на 100 г
4fresh.ru 108 р. за 250 мл

Foco (Вьетнам) — 10,2 г жиров на 100 г
ecotopia.ru 213 р. за 400 мл

Roi Thai (Таиланд) — 16,2 г жиров на 100 г
fitomarket.ru 138 р. за 250 мл