#vegfriendly Как делают тофу?

Как известно, веганы наполовину состоят из тофу. Ну хорошо, пусть на треть. А как делают тофу? По самой расхожей версии, тофу случайно придумали в Китае 2000 лет назад, забыв в растёртых соевых бобах морскую соль. Ценность продукта — это растительный белок, полный незаменимых аминокислот, железа и кальция (см. наш пост про кальций), на 100 г тофу приходится 8-12 г протеина. При этом тофу низкокалориен, легко усваивается и не содержит холестерина.

📍Делают тофу из соевых бобов — это плоды сои, древнейшего культурного растения, которое возделывается на всех континентах. Сперва бобы замачивают на сутки в воде, от чего они удваиваются в объеме и становятся мягче, потом гонят на конвейер и измельчают.

📍Вязкая зернистая масса быстро нагревается и помещается в центрифугу, где молоко отделяют от мякоти; последняя отравляется на корм животным, а молоко — на будущий тофу.

📍Горячее молоко помещают в камеру в компании коагулянтов — чаще это сульфат кальция или хлорид магния. Затем свернувшееся молоко избавляют от жидкости с помощью цилиндров, из сухой массы формуют брикеты и ещё раз удаляют оставшуюся жидкость под прессом. Чем меньше воды в тофу, тем он твёрже, и наоборот.

📍Потом тофу режут на брикеты и пакуют с разными специями и приправами — пористый продукт отлично впитывает в себя ароматы и вкусы от укропа и перца до копчёного вкуса. Потом тофу пастеризуют, чтобы обезопаситься от бактерий. Готово!

А здесь — 5-минутный ролик про производство тофу.

#vegfriendly В Петербурге настоящий бум пиццы. А вот где поесть ее вегану:

📍«Мир»
Нарядное веганское кафе в «Бертгольд-Центре». Готовят сразу пять видов пиццы: от почти классической «Маргариты» (450) до грибной – с вешенками, кедровыми орехами и рукколой (550) или «Не пепперони» – с веганской моцареллой и рисовым беконом (590).

📍Danner Pizza Spot
Неаполитанская пиццерия вег-шефа Даниила Петухова с настоящей дровяной печью. В спартанской обстановке подают семь видов пиццы, включая «Темпеньезе» с темпе луком пореем и бальзамиком (400), пиццу с тофу и тыквой (380), пиццу с сейтаном и шампиньонами (380) и даже десертный вариант – с ореховой пастой и крошкой печенья Oreo (380).

📍Veggie Box
Очень симпатичный киоск во дворах на Лиговском предлагает шесть вариантов пиццы. Есть «Гавайская» – с соевым мясом, ананасами и чили-вареньем, «Пепперони» – с веганской салями, томатами и маслинами, а еще, например, пицца с хумусом, вялеными томатами и кинзой. В зависимости от размера любая стоит 350 или 560 рублей.

#открытия

My. Asiatique 🌱🌱
Азиатский проект владельцев индийского ресторана Tandoor; «Азиатик» разместился в двух шагах от Пяти углов на Разъезжей, 3. Как и в «Тандуре», на кухне «Азиатика» все — индийцы. Нам понравилось: димсамы с овощами и грибами (280), тайский зелёный карри с овощами на кокосовом 🥥 молоке (400), спринг-роллы с овощами (310), самоса с картошкой и зелёным горошком (250). Плюс лепёшки с тандура.

Merula ⛔️
Историческая лепнина, мраморные подоконники и открыточные виды на главный проспект города — это всё ресторан Merula в намоленном помещении ресторана «Палкинъ» на углу Владимирского и Невского. Шеф Андрей Антипов стартовал с небольшим меню, в котором на веганское сил, похоже, пока не хватило. Хумус из эдамаме с огурцом и руколой (350) и хрустящие баклажаны 🍆 с пикантными маринованными черри (440) — неплохо, но мусс из сулугуни просите оставить на кухне. Зато в одном из залов стены блистают сусальным золотом.

#спорт
Сегодня расскажем об идеальной ролевой модели для тех, кто решил завязать с мясом, но хочет быть в отличной спортивной форме – российском бобслеисте Алексее Воеводе.

Сразу скажем, Воевода – не веган, а вегетарианец. Хотя изначально его отказ от животных продуктов начинался с экстремальной сыроедческой диеты. Спортсмен перешел на нее в надежде уменьшить вес и улучшить спортивные результаты. Вес сбросить удалось, а вот прибавить в скорости – нет.

Тогда Воевода стал вегетарианцем: он не ест мясо и рыбу, но употребляет в пищу сыры и яйца. И отлично себя чувствует.

#veganhealthy 🌱
Правда ли что вегану нужен витамин B12 и где его брать?

👀Для чего он вообще нужен?
Витамин В12 помогает преобразовывать в энергию углеводы, жиры и белки, он необходим для правильного обмена веществ и работы нервной системы. Норма дневного потребления для взрослого человека – около 2,4 мг. А содержится B12 в основном в продуктах животного происхождения – в печенке, говядине, свинине, баранине.

Вегетарианцы получают его из молочных продуктов и яиц. В12, или кобаламин, накапливается в печени годами и медленно расходуется. Если вы недавно перешли на растительную диету, какое-то время вам будет хватать запасов витамина, но потом наступит дефицит, который может привести к самым разным неприятный последствиям.

💊Значит, вегану нужно обязательно покупать аптечные витамины?
Да. В растительных продуктах В12 встречается редко. В грибах шиитаке, например, может содержаться до 5,61 мкг кобаламина на 100 г сухих грибов, а еще в вешенках, квашеной капусте и темпе, однако зачастую он плохо усваивается. Поэтому всем веганам, а также большинству вегетарианцев рекомендовано получать витамин из специальных препаратов.

Чтобы понять, хватает вам витамина В12 или нет, можно сдать анализ — в Петербурге это будет стоить около 1000 рублей.

#vegfriendly
В кафе Charlie на канале Грибоедова гастролирует Вика Мосина — ведущий вег-шеф города и наш хороший друг. В декабрьском меню завтраков гости Charlie смогут попробовать два блюда от Вики: тосты с кешью сыром, томатами и морковью конфи (390) и черемуховые оладьи с клюквенным кремом и яблоками в соленой карамели (380). Гастрольные завтраки сервируют каждый день с 9:00 до 22:00.

#vegmarket 🌱
Альтернативное молоко стало таким популярным, что мы решили посвятить ему отдельную рубрику. Общее для всех видов «немолока» в том, что это всегда смесь воды и орехов, которая отлично усваивается и содержит много полезных веществ. И, конечно, в таком молоке нет лактозы.

✅ Начнём с гречневого, или грецкого молока.

👉 Что говорят профи?
«Самое популярное альтернативное молоко – кокосовое, но популярность стремительно набирает грецкий орех. У него хорошая текстура, отличная сладость, и в составе нет сахара», — рассказывает Тимур Малхозов, шеф-бариста и менеджер кофейни Sibaristica. В продвинутой кофейне на Обводном канале используют гречневое молоко от испанского бренда Borges Natura. Латте на грецком стоит 230 руб., капучино 190 руб.

🧑‍🍳 А если захотите сами приготовить кофе или сварить овсянку, то вот где можно купить такое молоко:

🌱 Borges Natura в «Перекрёстке» — 249 руб. за 1 литр
🌱 137 Degrees в «Азбуке вкуса» — 749 руб. за 1 литр
🌱 Alpro на Яндекс Маркет — 307 руб. за 1 литр

#открытия
Раменная Takeru Ichiba 🌱 (на фото)
Во дворе Василеостровского рынка в настоящем морском контейнере команда Ikigai во главе с Владимиром Конюховым открыла симпатичную раменную. Подкрепиться чисто по вегану предлагают маринованными огурцами в цитрусовом соусе (150) или хрустящими баклажанами в остром мисо-соусе (200), эдамаме (150). Рамен — только вегетарианский, ибо в рецептуре лапши есть яйцо, но рамен отличный — на бульоне из водорослей комбу и грибах шиитаке, плюс кунжутно-ореховая паста, бамбуковая стружка и свежий шпинат.

Primi ⛔️
Аперитивный бар на Петроградской стороне с серьёзной коктейльной картой, манерными люстрами и дружелюбной атмосферой. Из веганского — можно взять оливки (200), вяленые томаты (250) или артишоки (270), из салатов — просить тот, что с киноа, авокадо и манговым соусом (490) и чтоб убрали креветки. Зато о достоинствах местных коктейлей главный бармен Алексей Голощапов готов рассказывать часами; наливают безалкогольные версии.

Про ещё одну неплохую вегетарианскую книгу. Плюс рецепт богатой такой растительной хряпы — как раз для зимы.