#vegfriendly
Наверняка вы много раз слышали критику веганского питания — часто его обвиняют в несбалансированности и дефиците витаминов и полезных веществ. Возьмём, например, кальций — многие уверены, что в нужном количестве этот макроэлемент содержится только в молочных и мясных продуктах.

Наш организм не умеет вырабатывать кальций самостоятельно, а он нужен — для нормального состояния костей и нервных тканей, правильного сердечного ритма, снижение холестерина и многих других важных вещей. Суточная доза для взрослого человека — около 1000 мг.

В каких веганских продуктах много кальция?

🍢Например, в тофу, ведь один из самых популярных загустителей соевого молока — сульфат кальция; стограммовая порция тофу, приготовленного с участием этого коагулянта, дает 30% суточной нормы потребления кальция.

🌱Из 150 г соевых бобов эдамаме вы получите 10% дневной дозы.

🌾Присутствие кальция в вашем организме увеличится, если вы будете добавлять в рацион зёрна мака, кунжут и семена льна и чиа; одна столовая ложка чудо-растения чиа, и 9% вашей суточной нормы кальция у вас в кармане.

🥜Из орехов больше всего кальция в миндале — в большой горсти содержится 8% от суточной нормы для взрослого. Из сухофруктов больше всего кальция в инжире: в стограммовой порции сушеных фиг до 15% суточной нормы элемента.

🥦А ещё богаты кальцием модный салат кейл, петрушка, бобовые.

#social
Компания ИКЕА, в чей устав со дня основания в 1943-м вписаны обязательства по ответственному потреблению и экологичности, объявила о новых планах в сфере питания. К 2025 году ИКЕА обещает, что:

• 50% основных блюд в ресторанах компании (а это, на минуточку, четыре с половиной сотни ресторанов в 50 странах мира) будут приготовлены из продуктов растительного происхождения, а 80% не будут содержать красного мяса;
• 80% всех готовых блюд в упаковке будут сделаны из продуктов растительного происхождения

В августа этого года в российских ресторанах компании появились экодельки — фрикадельки с мясным вкусом, но без мяса. В ближайший год в российских магазинах ИКЕА в меню должны появиться и вегетарианские хот-доги.

#culinary
Неочевидный факт: главное блюдо корейской кухни – кимчи – продукт не для веганов и даже не для вегетарианцев. Очень жаль, но это так: в квашеную с перцем и овощами пекинскую капусту в качестве ключевого ингредиента идет рыбный соус из ферментированных анчоусов, а почти всегда – еще и паста из соленых креветок.

Но так было не всегда! Оригинальный вариант кимчи – которое в Корее начали готовить задолго до того, как португальцы завезли в страну перец чили, – делали без морепродуктов и собственно без перца. Так называемое «белое кимчи» – неострое и пряное – готовят до сих пор, и рецепт легко повторить дома (сейчас, кстати, самое время для такой заготовки). Вот вам видеоинструкция.

#неоставлятьследов Что не так с авокадо?

У авокадо высокая пищевая ценность и отличный вкус. Но, если копнуть глубже – выясняется, что все не так просто. Строгие веганы, защитники природы и прав человека призывают обходить суперфуд стороной. И вот почему:

🌳 Стран, где можно выращивать авокадо очень немного. С тех пор, как фрукт стал сверхмодным в США и Европе, фермеры в Мексике вырубили тысячи гекторов леса, чтобы расширить свои плантации.

🇲🇽По версии журналистов-расследователей, индустрия тесно связана с деятельностью мексиканских наркокартелей, а на плантациях зачастую используют рабский труд.

🚱На выращивание двух-трех авокадо уходит 272 литра воды. А это очень-очень много.

🐝Ну и еще: для выращивания авокадо нужны пчелы. Раньше, когда плантации были меньше, хватало диких насекомых. Но теперь фермеры вынуждены обустраивать искусственные пасеки, чтобы обеспечить растениям правильное опыление. Именно поэтому некоторые активисты считают авокадо невеганским продуктом.

#social Скажу честно, ровно отношусь к собакам и некоторых даже побаиваюсь. Но собака — друг человека, это с детства помню. И потому со страшным уважением отношусь к хозяйке прекрасных «Фруктовых лавок» Марине Станчиц, которая успевает не только руководить сложнейшим бизнесом в Петербурге и Москве, а ещё и помогать нашим меньшим братьям. Почитайте, как Марина буквально спасает жизни пуделям, овчаркам и йоркам, которым по-каким-то причинам не повезло // Аня Коварская

#veganfriendly 🌱🌱
Если окажетесь в районе Комарова, вот место для отдыха и перекуса. Приморское шоссе, 502, почти секретный (без вывески) ресторан при Health Care Resort. В любое время года суперспокойно и тихо. Кормят не дешёво, но ни разу не скучно и порции большие. Найден тот самый баланс между вкусом и пользой; веганского много.

🥦 Соте с киноа, цукини, брокколи, печёный перец под кокосовым соусом (450) — гениальный.

🫒 Боул с зелёной гречкой, цукини и соусом из оливок (620) (на фото).

🥒 Борщ со сладкой паприкой и фенхелем (320).

🎃 Стейк из тыквы с гриля с томатным соусом и черри (450) — вещь!.

🍢 Поке с тофу и овощами (520).

🍒 Томлёная слива с муссом из красных ягод (400) — невероятная (на фото).

🌰 Конфеты из сухофруктов и орехов (250).

🍍 Смузи — ягодно-ананасовый (550), тыквенно-апельсиновый (320). Не удивляйтесь соседям в белых халатах и тапочках — здесь столуются те, кто приехал на курорт оздоровиться.

#разбор
Разберемся раз и навсегда с веганским вином. Как легко догадаться, характеристика эта касается не сырья, из которого производят продукт (в отличие от авокадо с виноградом – никаких проблем нет), а технологии производства. А точнее – оклейки: на этом этапе вино избавляют от осадка, чтобы оно стало прозрачным.

Процесс выглядит так: в емкость с вином добавляют различные вещества, которые связывают ненужные фракции и утягивают их на дно. Исторически сложилось, что большинство таких добавок – это продукты животноводства: бычья кровь, желатин, яичный белок или рыбный клей.

✅Выход: использовать для очистки альтернативы – особые виды глины, силикагель, танин или активированный уголь.

😏Проблемы: несмотря на то, что виноделы новой волны иногда делают на этикетке соответствующую пометку, ни российских, ни международных законов, обязующих производителя сообщать о способе очистки, не существует. Как и официальных сертификатов, которые могли бы подтвердить, что вино сделано по вегану.

#vegfriendly Как делают тофу?

Как известно, веганы наполовину состоят из тофу. Ну хорошо, пусть на треть. А как делают тофу? По самой расхожей версии, тофу случайно придумали в Китае 2000 лет назад, забыв в растёртых соевых бобах морскую соль. Ценность продукта — это растительный белок, полный незаменимых аминокислот, железа и кальция (см. наш пост про кальций), на 100 г тофу приходится 8-12 г протеина. При этом тофу низкокалориен, легко усваивается и не содержит холестерина.

📍Делают тофу из соевых бобов — это плоды сои, древнейшего культурного растения, которое возделывается на всех континентах. Сперва бобы замачивают на сутки в воде, от чего они удваиваются в объеме и становятся мягче, потом гонят на конвейер и измельчают.

📍Вязкая зернистая масса быстро нагревается и помещается в центрифугу, где молоко отделяют от мякоти; последняя отравляется на корм животным, а молоко — на будущий тофу.

📍Горячее молоко помещают в камеру в компании коагулянтов — чаще это сульфат кальция или хлорид магния. Затем свернувшееся молоко избавляют от жидкости с помощью цилиндров, из сухой массы формуют брикеты и ещё раз удаляют оставшуюся жидкость под прессом. Чем меньше воды в тофу, тем он твёрже, и наоборот.

📍Потом тофу режут на брикеты и пакуют с разными специями и приправами — пористый продукт отлично впитывает в себя ароматы и вкусы от укропа и перца до копчёного вкуса. Потом тофу пастеризуют, чтобы обезопаситься от бактерий. Готово!

А здесь — 5-минутный ролик про производство тофу.

#vegfriendly В Петербурге настоящий бум пиццы. А вот где поесть ее вегану:

📍«Мир»
Нарядное веганское кафе в «Бертгольд-Центре». Готовят сразу пять видов пиццы: от почти классической «Маргариты» (450) до грибной – с вешенками, кедровыми орехами и рукколой (550) или «Не пепперони» – с веганской моцареллой и рисовым беконом (590).

📍Danner Pizza Spot
Неаполитанская пиццерия вег-шефа Даниила Петухова с настоящей дровяной печью. В спартанской обстановке подают семь видов пиццы, включая «Темпеньезе» с темпе луком пореем и бальзамиком (400), пиццу с тофу и тыквой (380), пиццу с сейтаном и шампиньонами (380) и даже десертный вариант – с ореховой пастой и крошкой печенья Oreo (380).

📍Veggie Box
Очень симпатичный киоск во дворах на Лиговском предлагает шесть вариантов пиццы. Есть «Гавайская» – с соевым мясом, ананасами и чили-вареньем, «Пепперони» – с веганской салями, томатами и маслинами, а еще, например, пицца с хумусом, вялеными томатами и кинзой. В зависимости от размера любая стоит 350 или 560 рублей.

#открытия

My. Asiatique 🌱🌱
Азиатский проект владельцев индийского ресторана Tandoor; «Азиатик» разместился в двух шагах от Пяти углов на Разъезжей, 3. Как и в «Тандуре», на кухне «Азиатика» все — индийцы. Нам понравилось: димсамы с овощами и грибами (280), тайский зелёный карри с овощами на кокосовом 🥥 молоке (400), спринг-роллы с овощами (310), самоса с картошкой и зелёным горошком (250). Плюс лепёшки с тандура.

Merula ⛔️
Историческая лепнина, мраморные подоконники и открыточные виды на главный проспект города — это всё ресторан Merula в намоленном помещении ресторана «Палкинъ» на углу Владимирского и Невского. Шеф Андрей Антипов стартовал с небольшим меню, в котором на веганское сил, похоже, пока не хватило. Хумус из эдамаме с огурцом и руколой (350) и хрустящие баклажаны 🍆 с пикантными маринованными черри (440) — неплохо, но мусс из сулугуни просите оставить на кухне. Зато в одном из залов стены блистают сусальным золотом.

#спорт
Сегодня расскажем об идеальной ролевой модели для тех, кто решил завязать с мясом, но хочет быть в отличной спортивной форме – российском бобслеисте Алексее Воеводе.

Сразу скажем, Воевода – не веган, а вегетарианец. Хотя изначально его отказ от животных продуктов начинался с экстремальной сыроедческой диеты. Спортсмен перешел на нее в надежде уменьшить вес и улучшить спортивные результаты. Вес сбросить удалось, а вот прибавить в скорости – нет.

Тогда Воевода стал вегетарианцем: он не ест мясо и рыбу, но употребляет в пищу сыры и яйца. И отлично себя чувствует.

#veganhealthy 🌱
Правда ли что вегану нужен витамин B12 и где его брать?

👀Для чего он вообще нужен?
Витамин В12 помогает преобразовывать в энергию углеводы, жиры и белки, он необходим для правильного обмена веществ и работы нервной системы. Норма дневного потребления для взрослого человека – около 2,4 мг. А содержится B12 в основном в продуктах животного происхождения – в печенке, говядине, свинине, баранине.

Вегетарианцы получают его из молочных продуктов и яиц. В12, или кобаламин, накапливается в печени годами и медленно расходуется. Если вы недавно перешли на растительную диету, какое-то время вам будет хватать запасов витамина, но потом наступит дефицит, который может привести к самым разным неприятный последствиям.

💊Значит, вегану нужно обязательно покупать аптечные витамины?
Да. В растительных продуктах В12 встречается редко. В грибах шиитаке, например, может содержаться до 5,61 мкг кобаламина на 100 г сухих грибов, а еще в вешенках, квашеной капусте и темпе, однако зачастую он плохо усваивается. Поэтому всем веганам, а также большинству вегетарианцев рекомендовано получать витамин из специальных препаратов.

Чтобы понять, хватает вам витамина В12 или нет, можно сдать анализ — в Петербурге это будет стоить около 1000 рублей.