#vegfriendly Смотрите, неплохой вегетарианский рецепт от шеф-повара Dreamteam Алексея Бурова — сытная похлебка из меню Forno Bravo

#vegfriendly В ресторане Animals на улице Некрасова в основном меню появилось веганское ризотто — рис карнароли варится со свёклой, подаётся с сыром из кешью. В качестве украшения — бальзамик из сливы

#social Компания Unilever похоже тоже вступает в большую битву за место на рынке еды будущего. Они и раньше производили почти все возможные веганские продукты – от искусственного мяса и майонеза до круэлти фри шампуней, а теперь выработали стратегию Future Foods и в течение ближайших 5-7 лет планируют в несколько раз расширить линейку растительных продуктов и достичь их оборота в объеме 1 млрд евро в год

#social Биотехнологический стартап Spiber и горнолыжная марка Goldwin выпустили свитер из веганской шерсти – особых волокон Brewed Protein, которые получают путем микробиологического брожения растительной биомассы: это белковые волокна, которые похожи по своим свойствам на паутину. 

Создатели свитера считают разработку важным шагом по внедрению экологичных материалов в модную индустрию и надеются, что новая пряжа поможет меньше использовать в будущем синтетические аналоги шерсти, такие как акрил, полиэстер и нейлон.

Пока что цена на такую пряжу кусается. Первую партию свитеров продают по 800 долларов за штуку, причем чтобы получить свитер, нужно участвовать в лотерее среди желающих: заявки на официальном сайте принимают до 30 ноября.

#спорт Начал отвечать для Sports.ru на разные неочевидные вопросы о фитнесе, так что, кажется, наша вялая спортивная рубрика в ближайшее время усилится. Буду делиться с вами, а в своих соцсетях – делиться не буду, а то чего доброго, перестанут звать в бары по пятницам. // Саша Иорданов

Написал про хорошую веганскую книгу. Плюс рецепт баклажанного болоньезе, который на самом деле скорее вариант пасты алла норма.

#special Веганство как образ жизни, набирает большие обороты. Глобальные изменения касаются всех сфер нашей жизни. Но в русскоязычном информационно-новостном пространстве это практически не освещается, ну или, как правило, в негативном свете.

@vegnewsru - это актуальные позитивные новости, информативные и полезные статьи о веганстве и экологии со всего мира, а также тематический юмор, видео, опросы, факты и истории.

Рассказываем о том, как меняется мир

🍄Гриб чага — ньюсмейкер сезона! Чем он крут и где его брать — рассказывает Вика Мосина, главный вег-шеф Петербурга.

Центр «Вектор» заявил, что на основе березового гриба чага можно создать лекарство от коронавируса. А наш агент в Ленобластном лесу Вика Мосина — амбассадор высокой гастрономии для веганов и шеф-повар Anna’s Secret Garden — давно поет ему оды. Редакция «Собака.ru» расспросила Вику о всемогущем грибе.
https://www.sobaka.ru/bars/trends/119656#tl

#спорт Не перестаем восхищаться Сиреной Уильямс, которая уже много лет придерживается веганской диеты. В 2011 у ее сестры – пятикратной победительницы Уимблдона Винус Уильямс – диагностировали аутоиммунное заболевание. Врачи посоветовали теннисистке сыроедение. Сирена решила поддержать сестру и тоже пересмотрела свою диету. Если совсем точно, сейчас Сирена флекситарианка (может позволить себе съесть немного сыра или даже жареную курицу несколько раз в год), но все равно ее обычный рацион впечатляет. Вот так он выглядит в разгар теннисного сезона:

🍓Завтрак: овсяная каша с клубникой, мандаринами и миндальным молоком
🥪Ланч: Сэндвич с поджаренным хлебом из цельнозерновой муки
🥗Обед: Зеленый салат со шпинатом, апельсинами, помидорами черри, соком лайма, луком, гренками из лаваша и миндалем
🍵Полдник: Чай матча с лимоном и корицей
🍚Ужин: Коричневый рис с семенами конопли и чиа плюс салат из свежих овощей

Впрочем в межсезонье Сирена дает себе поблажки и вдоволь ест такос, картошку фри и пиццу🌮

#vegfriendly
Наверняка вы много раз слышали критику веганского питания — часто его обвиняют в несбалансированности и дефиците витаминов и полезных веществ. Возьмём, например, кальций — многие уверены, что в нужном количестве этот макроэлемент содержится только в молочных и мясных продуктах.

Наш организм не умеет вырабатывать кальций самостоятельно, а он нужен — для нормального состояния костей и нервных тканей, правильного сердечного ритма, снижение холестерина и многих других важных вещей. Суточная доза для взрослого человека — около 1000 мг.

В каких веганских продуктах много кальция?

🍢Например, в тофу, ведь один из самых популярных загустителей соевого молока — сульфат кальция; стограммовая порция тофу, приготовленного с участием этого коагулянта, дает 30% суточной нормы потребления кальция.

🌱Из 150 г соевых бобов эдамаме вы получите 10% дневной дозы.

🌾Присутствие кальция в вашем организме увеличится, если вы будете добавлять в рацион зёрна мака, кунжут и семена льна и чиа; одна столовая ложка чудо-растения чиа, и 9% вашей суточной нормы кальция у вас в кармане.

🥜Из орехов больше всего кальция в миндале — в большой горсти содержится 8% от суточной нормы для взрослого. Из сухофруктов больше всего кальция в инжире: в стограммовой порции сушеных фиг до 15% суточной нормы элемента.

🥦А ещё богаты кальцием модный салат кейл, петрушка, бобовые.

#social
Компания ИКЕА, в чей устав со дня основания в 1943-м вписаны обязательства по ответственному потреблению и экологичности, объявила о новых планах в сфере питания. К 2025 году ИКЕА обещает, что:

• 50% основных блюд в ресторанах компании (а это, на минуточку, четыре с половиной сотни ресторанов в 50 странах мира) будут приготовлены из продуктов растительного происхождения, а 80% не будут содержать красного мяса;
• 80% всех готовых блюд в упаковке будут сделаны из продуктов растительного происхождения

В августа этого года в российских ресторанах компании появились экодельки — фрикадельки с мясным вкусом, но без мяса. В ближайший год в российских магазинах ИКЕА в меню должны появиться и вегетарианские хот-доги.

#culinary
Неочевидный факт: главное блюдо корейской кухни – кимчи – продукт не для веганов и даже не для вегетарианцев. Очень жаль, но это так: в квашеную с перцем и овощами пекинскую капусту в качестве ключевого ингредиента идет рыбный соус из ферментированных анчоусов, а почти всегда – еще и паста из соленых креветок.

Но так было не всегда! Оригинальный вариант кимчи – которое в Корее начали готовить задолго до того, как португальцы завезли в страну перец чили, – делали без морепродуктов и собственно без перца. Так называемое «белое кимчи» – неострое и пряное – готовят до сих пор, и рецепт легко повторить дома (сейчас, кстати, самое время для такой заготовки). Вот вам видеоинструкция.

#неоставлятьследов Что не так с авокадо?

У авокадо высокая пищевая ценность и отличный вкус. Но, если копнуть глубже – выясняется, что все не так просто. Строгие веганы, защитники природы и прав человека призывают обходить суперфуд стороной. И вот почему:

🌳 Стран, где можно выращивать авокадо очень немного. С тех пор, как фрукт стал сверхмодным в США и Европе, фермеры в Мексике вырубили тысячи гекторов леса, чтобы расширить свои плантации.

🇲🇽По версии журналистов-расследователей, индустрия тесно связана с деятельностью мексиканских наркокартелей, а на плантациях зачастую используют рабский труд.

🚱На выращивание двух-трех авокадо уходит 272 литра воды. А это очень-очень много.

🐝Ну и еще: для выращивания авокадо нужны пчелы. Раньше, когда плантации были меньше, хватало диких насекомых. Но теперь фермеры вынуждены обустраивать искусственные пасеки, чтобы обеспечить растениям правильное опыление. Именно поэтому некоторые активисты считают авокадо невеганским продуктом.

#social Скажу честно, ровно отношусь к собакам и некоторых даже побаиваюсь. Но собака — друг человека, это с детства помню. И потому со страшным уважением отношусь к хозяйке прекрасных «Фруктовых лавок» Марине Станчиц, которая успевает не только руководить сложнейшим бизнесом в Петербурге и Москве, а ещё и помогать нашим меньшим братьям. Почитайте, как Марина буквально спасает жизни пуделям, овчаркам и йоркам, которым по-каким-то причинам не повезло // Аня Коварская

#veganfriendly 🌱🌱
Если окажетесь в районе Комарова, вот место для отдыха и перекуса. Приморское шоссе, 502, почти секретный (без вывески) ресторан при Health Care Resort. В любое время года суперспокойно и тихо. Кормят не дешёво, но ни разу не скучно и порции большие. Найден тот самый баланс между вкусом и пользой; веганского много.

🥦 Соте с киноа, цукини, брокколи, печёный перец под кокосовым соусом (450) — гениальный.

🫒 Боул с зелёной гречкой, цукини и соусом из оливок (620) (на фото).

🥒 Борщ со сладкой паприкой и фенхелем (320).

🎃 Стейк из тыквы с гриля с томатным соусом и черри (450) — вещь!.

🍢 Поке с тофу и овощами (520).

🍒 Томлёная слива с муссом из красных ягод (400) — невероятная (на фото).

🌰 Конфеты из сухофруктов и орехов (250).

🍍 Смузи — ягодно-ананасовый (550), тыквенно-апельсиновый (320). Не удивляйтесь соседям в белых халатах и тапочках — здесь столуются те, кто приехал на курорт оздоровиться.

#разбор
Разберемся раз и навсегда с веганским вином. Как легко догадаться, характеристика эта касается не сырья, из которого производят продукт (в отличие от авокадо с виноградом – никаких проблем нет), а технологии производства. А точнее – оклейки: на этом этапе вино избавляют от осадка, чтобы оно стало прозрачным.

Процесс выглядит так: в емкость с вином добавляют различные вещества, которые связывают ненужные фракции и утягивают их на дно. Исторически сложилось, что большинство таких добавок – это продукты животноводства: бычья кровь, желатин, яичный белок или рыбный клей.

✅Выход: использовать для очистки альтернативы – особые виды глины, силикагель, танин или активированный уголь.

😏Проблемы: несмотря на то, что виноделы новой волны иногда делают на этикетке соответствующую пометку, ни российских, ни международных законов, обязующих производителя сообщать о способе очистки, не существует. Как и официальных сертификатов, которые могли бы подтвердить, что вино сделано по вегану.