Михаил Гончаров, основатель «Теремка»:

«До карантина в Москве и Петербурге мы продавали около 5000 растительных котлет и столько же сосисок от Beyond Meat в месяц. Во время пандемии курс скакнул, цена для нас стала запредельная, продавать в убыток мы не могли, а продавать с прибылью было неприлично. Стали искать альтернативу, продегустировали полсотни образцов и в ближайшие дни в нескольких ресторанах в столице запустим тест нового продукта. Это будет продукт не от ЭФКО (они обещают сделать свой продукт только к зиме), а от другой компании, на которой мы в результате слепой дегустации остановили выбор. Если тестирование пройдет удачно, скоро введем в широкую продажу отличный растительный продукт — по адекватной цене. Думаю, перспективы у продукта очень хорошие, он будет не только для веганов, а для самых широких слоев населения; растительное мясо обогащено витаминами и минералами, отлично усваивается. Ну и никакой беды с животными не происходит».

Полезная подборка коктейлей без алкоголя – и это вам не лимонадики, а вполне себе кондиционные Апероль шприц, Негрони и Беллини🍹 Эстетика и эмоции есть, градусов нет! // Аня Коварская

#неоставлятьследов От трубочек избавились, избавляемся от чайных пакетиков!

#vegfriendly И еще немного про искусственное мясо от «ЭФКО». На недавней слепой дегустации в Москве, где можно было сравнить котлеты разных производителей, побывал Алексей Иванов из петербургского проекта о веганстве «Едим лучше». Мы попросили его поделиться впечатлениями.

Алексей Иванов, координатор проекта «Едим лучше»:

«Во время слепого тестирования котлета Beyond Meat выиграла для меня по внешнему виду и цвету, однако котлета от «ЭФКО» была лучше по текстуре, запаху и вкусу. Учитывая, что в первую очередь такие котлеты мы едим в составе бургера, а не отдельно, последние три фактора кажутся более значимыми.

На мой взгляд, в бургере от «ЭФКО» гораздо больше мясного вкуса и по текстуре он в лучшую сторону отличается от всех веджи-бургеров, которые я пробовал до этого. Единственное исключение — все тот же Beyond Meat, у которого с текстурой и вкусом тоже все хорошо. Так что ключевым преимуществом «ЭФКО» очевидно станет цена. В компании говорят, что стоить их новинка будет в несколько раз дешевле, а это значительно увеличит доступность растительных альтернатив в России».

#social В активно обновляющемся парке Победы на Крестовском острове (где теперь есть даже свой огород!) продолжается осенний фестиваль «Сбор урожая». Этот уик-энд проходит под девизом «Овощи и злаки», и в контексте нашего канала кажется самым интересным. Будет фермерский рынок с овощами и зеленью от фермы «Жили-растили» (мы недавно о ней рассказывали), куда мы пойдем за кейлом и амфорной капустой, будет «кешью-сыр» от команды «Миндали», Avomarket с сыродавленными маслами, кокосовым молоком, пастилой ручной работы, крафтовыми соусами и безглютеновым хлебом, а еще лавка «Ягода СПб» с разной экзотикой, вроде фиолетового картофеля и желтой моркови.

#special А вот и первые подробности о нашем втором фестивале, который стартует в конце октября.

#vegfriendly Рассказываем о главных открытиях этой недели.

«Футура бар» 🌱
Бистро «Футура» в кластере «Ленполиграфмаш» запустило по соседству двухэтажный одноименный бар с биодинамическими винами, крафтовым пивом, коктейлями и простыми закусками. Для веганов есть гуакамоле из лука порея, для адептов ЗОЖ – безалкогольная самодельная комбуча и домашние лимонады.

Vmesto Сafé 🌱🌱
Вегетарианское кафе от команды парикмахерской Vmesto Studio открылось на Итальянской улице. Ну как открылось – пока без кухни, работают в формате кофейни с десертами от Марии Кубэ. С понедельника обещают завтраки, дальше – больше.

Oh, my Dog! 🌱 (на фото)
Вторая хотдожная Oh, my Dog! (вслед за первой – в «Галерее») открылась на 6-й линии Васильевского острова. Титульного блюда предлагают одиннадцать вариантов. Нас, разумеется, интересует веганская версия — с колбаской из пшеничного белка с розмарином и корнем петрушки, овощами гриль, чатни с изюмом и соусом ранч. Булочки рукодельные, тесто настаивают восемь часов.

#social «Вечерний Лошманов» сообщает, что в Москве запустился первый безалкогольный бар – такой, где коктейли готовят на безалкогольных винах и безалкогольных дистиллятах.

Петербург, кстати, столицу в этом смысле опережает. За бархоппинг без последствий у нас отвечает El Copitas Bar, в феврале ребята даже открыли крохотный шоу-рум, в котором на безалкогольных коктейлях делают особый акцент. Зимой просил сооснователя бара – Артема Перука – рассказать о моде на безалкогольные джины, ликеры, кальвадос и граппу и объяснить, зачем это все нужно. Почитайте. //С.И.

#спорт Классная история о самом возрастном обладателе титула чемпиона мира Ironman. Японец Хирому Инада быстрее многих молодых спортсменов проплыл 3.86 км, проехал на велосипеде 180.25 км и пробежал 42.19 км. А ему – 87 лет!

Если этого мало, вот еще один факт: к тренировкам Инада приступил в 69 лет. В общем, скорее покажите этот пост своим родителям, дедушкам и бабушкам.

Обожаю видео с сытной и насыщенной едой. В последние месяцы смотрела эти два канала на Ютубе, и теперь рассказываю про них вам:

Sauce Stache — парень, который десятками способов готовит веганские сыры, стейки, беконы, кальмары, яйца. Например, яичный желток из желтых томатов или вонючий тянущийся сыр из тофу, ферментировавшийся месяц. Вряд ли многие будут повторять это дома, но даже просто смотреть очень интересно. Учитывая тренд на ферментацию и фейк мит — это то, что скорее всего ждет нас в разных заведениях через несколько лет.

Eat more plants — канал с небольшим пока количеством подписчиков, настоящая находка! Его ведущий Доусон делает долгие видео, где готовит блюда разных национальных кухонь. Вот видео, где он готовит и ест с другом целый стол корейской кухни, а вот — десяток видов суши. Мечтаю, что однажды повторю всю его еду.

Ну а сегодня буду есть такую паэлью.

А вот и открытия этой недели:

Bomu 🌱
Раменная Bomu переехала из «Голицын Лофта» – на улицу Ломоносова. Среди плакатов с иероглифами и бумажных фонарей дают японскую еду на каждый день по гуманным ценам. Берём овощные роллы с паприкой, авокадо и пак-чой и гёдза с овощами и эдамаме. Мисо с тофу, водорослями комбу и грибами намеко по запросу сделают без рыбного порошка даши. Ну и собственно эдамаме за 180 рублей — как у соседей из Subzero.


Greenline Café 🌱
В пространстве «Линии» на Васильевском острове, наконец, заработало кафе Greenline, которое анонсировали еще весной. Главная специализация заведения – орехи, которые здесь добавляют буквально во все напитки и еду: смузи, ласси, пудинги и raw-десерты (на фото). Хозяева особенно подчеркивают, что вся местная еда подходит веганам и сыроедам. А еще при кафе работает лавка – с орехами и самодельным растительным молоком.

#social Нашли полезную заметку — что делать, если ваш спутник или спутница веган, а вы нет. Материал опубликован пять лет назад, но советы не потеряли актуальности.

Теперь знаем, какое растительное мясо тестирует «Теремок» https://www.kommersant.ru/doc/4510416

#vegfriendy
В Kuznyacafe обновление меню — с серьёзным смещением в сторону веганства, спасибо шефу Руслану Закирову. Среди наших позиций: жареные артишоки с томатной сальсой (320), хумус с маринованным перцем (320), тыквенный суп на кокосовом молоке с миндалём (350), гриб портобелло с соусом вафу и фисташками (490). Отличный боул с печёным бататом (490) — с бурым рисом, гуакамоле, чуккой, маринованным огурцом под кунжутной заправкой и нереальный батат фри (250) — просите без соуса ранчеро. И веганские печеньки на рисовой муке с орехами и малиновой карамелью. Перед кафе — крохотный ухоженный садик со скамейками, ловите тёплые дни.

#social Отличный пост о том, как возникают и распространяются фейки и мифы о веганстве.

#guide Написал для The Village об одном из крупнейших городских парков, который на глазах превращается в современное общественное пространство. Особенно классно, что происходят изменения совсем не так, как мы привыкли: без многомиллионных бюджетов, перекладывания плитки и других сомнительных историй. //С.И.