#travel #таллин Рассказываем о ресторане V в Таллине, на минуточку, первом веганском ресторане Эстонии. Его владельцы – энтузиасты Лора Эмили Раав и Мик Мяги – все время здесь: Лора работает в зале, Мик шефствует на кухне.
Яндекс Дзен
Путешествия: V – веганский ресторан в Таллине
Пара минут от Ратушной площади, и вы в миниатюрном местечке с деревянными балками и витриной, полной банановых кексов и тортиков на тофу.
#herbs В рубрике «Травоведение» будем рассказывать о редких и недооцененных растениях, которые непременно стоит попробовать. Первый выпуск посвящен устричному листу – великому в гастрономическом смысле растению, порожденному скупой северной природой.
Яндекс Дзен
Травоведение: Устричный лист
Скупая прибрежная флора Севера, кажется, существует по законам кантовской вещи в себе, как полупотусторонний элемент пейзажа, вроде принявшего причудливую форму облака или выброшенной на берег побелевшей от соли коряги. Максимум, который способна выжать из…
В рубрике #vegfriendly рассказываем о веганских заведениях, а также о тех, где предусмотрено веганское меню или овощные блюда отмечены специальным знаком.
Ресторан Barclay
Адрес: Моховая ул., 12
Место: Тихий и скромный ресторан авторской нордической кухни на Моховой улице. Владелец – Илья Смирнов – почти ежедневно лично обслуживает гостей. За кухню отвечает молодой шеф Никита Демидов. Характер места определяют две вещи – российское вино от небольших проверенных хозяйств и локальные специалитеты Северо-Запада: от оленины и форели до еловых побегов и черноплодной рябины.
Vegan friendly: Веганские позиции есть в каждом разделе меню, они выделены специальным знаком. Абсолютные хиты – подкопченный на мху картофель и жареный ромейн.
🌱 Картофель, копченый на мху, с соусом из еловых побегов и мороженым из печеного чеснока
🌱Ромейн с кремом из баклажанов и грибами
🌱 Запеченная цветная капуста с грибным соусом и жареными лесными грибами
Ресторан Barclay
Адрес: Моховая ул., 12
Место: Тихий и скромный ресторан авторской нордической кухни на Моховой улице. Владелец – Илья Смирнов – почти ежедневно лично обслуживает гостей. За кухню отвечает молодой шеф Никита Демидов. Характер места определяют две вещи – российское вино от небольших проверенных хозяйств и локальные специалитеты Северо-Запада: от оленины и форели до еловых побегов и черноплодной рябины.
Vegan friendly: Веганские позиции есть в каждом разделе меню, они выделены специальным знаком. Абсолютные хиты – подкопченный на мху картофель и жареный ромейн.
🌱 Картофель, копченый на мху, с соусом из еловых побегов и мороженым из печеного чеснока
🌱Ромейн с кремом из баклажанов и грибами
🌱 Запеченная цветная капуста с грибным соусом и жареными лесными грибами
#guide Брокколи – овощ, который пугает детей почище бабайки. Анна Коварская нашла в Петербургских ресторанах три замечательных блюда, которые заставят вас перестать бояться этой капусты, а может и привьют к ней любовь.
Яндекс Дзен
🥦 Где есть брокколи в Петербурге
Брокколи, которая понравится даже детям
#veganfriendly Поздравим друг друга с первой веганской кондитерской в Петербурге! 🍰 Прежде чем открыться на улице Марата, юная шеф-кондитер Соня Любарова несколько лет торговала тортами и пирожными без животных белков через соцсети и веганский магазин «Бункер». Опустим вопрос о том, был ли веганом Дж. Апдайк. «Кролик, беги!» может похвастаться единственным небольшим залом и витриной, где красуются два вида чизкейка (один без глютена, зато с тофу и ягодами), тортики «Малиновая девочка» и «Счастливый принц» на маковом бисквите, брауни, пирожное картошка. Плюс подают завтраки — сытная каша с киноа, терпкой арахисовой пастой и клюквой, тофу-скремл с фасолью и темпе, чиа пудинг; завтраки можно получить до восьми вечера. Запивать — какао и кофе на альтернативном молоке, включая овсяное.
#social
Огромная статья на The Guardian, отвечающая на вопрос: «Почему люди ненавидят веганов?». Как пишут на «Медузе», вот максимально краткий пересказ:
1. Традиции. Начиная с XIX века, людей, отказывавшихся от мяса, считали чудаками и посмеивались над ними. Так продолжается до сих пор. В отличие от расизма или сексизма – шутки над веганами никого особенно не беспокоят.
2. Злоба. Подавляющее большинство людей любят животных и выступают против жестокого обращения с ними. Тот факт, что при этом они позволяют себе их есть – порождает логическое противоречие. И веганы своим существованием подчеркивают его.
3. Страх. Веганы вызывают тревогу: они живут вместе с другими, ведут себя как все, но при этом отличаются в чем-то важном: они считают мясо – убийством, но для некоторых людей перспектива лишиться любимой еды оказывается хуже мук совести.
Огромная статья на The Guardian, отвечающая на вопрос: «Почему люди ненавидят веганов?». Как пишут на «Медузе», вот максимально краткий пересказ:
1. Традиции. Начиная с XIX века, людей, отказывавшихся от мяса, считали чудаками и посмеивались над ними. Так продолжается до сих пор. В отличие от расизма или сексизма – шутки над веганами никого особенно не беспокоят.
2. Злоба. Подавляющее большинство людей любят животных и выступают против жестокого обращения с ними. Тот факт, что при этом они позволяют себе их есть – порождает логическое противоречие. И веганы своим существованием подчеркивают его.
3. Страх. Веганы вызывают тревогу: они живут вместе с другими, ведут себя как все, но при этом отличаются в чем-то важном: они считают мясо – убийством, но для некоторых людей перспектива лишиться любимой еды оказывается хуже мук совести.
the Guardian
Why do people hate vegans?
The long read: It has left the beige-tinted margins and become social media’s most glamorous look. But why does veganism still provoke so much anger?
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
#social
🙎♂️Ещё какие-то пару лет назад рестораторы и думать не думали, чтобы вводить в меню вегетарианские или даже веганские блюда. Раздел «Гарниры» есть? Есть. Гречка с пюре — и ни в чём себе не отказывайте! Сегодня вектор сместился в зелёную сторону. В меню каждого уважающего себя места есть две-три вегетарианские позиции. Что про это думают сами рестораторы? Рассуждения вслух: соучредитель ресторанов gills, Ronny, 108burger Сергей Глазунов.
🙎♂️Ещё какие-то пару лет назад рестораторы и думать не думали, чтобы вводить в меню вегетарианские или даже веганские блюда. Раздел «Гарниры» есть? Есть. Гречка с пюре — и ни в чём себе не отказывайте! Сегодня вектор сместился в зелёную сторону. В меню каждого уважающего себя места есть две-три вегетарианские позиции. Что про это думают сами рестораторы? Рассуждения вслух: соучредитель ресторанов gills, Ronny, 108burger Сергей Глазунов.
🍓1
#aliens
Bourgeois Bohemians — ресторан в Виленском переулке под ручным управлением талантливых братьев Гребенщиковых, шефа Артёма и кондитера Алексея. Сила ВоВо — деликатные игры со вкусами и текстурами в эстетской подаче. Когда ресторан открывался полтора года назад, в меню не было ни одного (!) вегетарианского блюда. Тренд пошёл! Сегодня еды без мяса в меню ВоВо целая куча — карпаччо из хурмы с рикоттой и цитрусами; салат из маринованного фенхеля с грушей и укропом; буратта с подвяленными томатами, жемчугом из инжира и мятой.
И вот вам ещё вега-парочка. Салат с грейпфрутом, козьим сыром и сорбетом из ревеня (430) — терпкие цитрусовые ноты, солоноватый сыр и ледяная свежесть сорбета. И стейк из корня сельдерея с грибным консоме (490): сельдерей в трёх версиях: жареный, маринованный и в виде волнистых чипсов плюс пюре из лука-порея, белые грибы и консоме из шампиньонов. Стейк — веганский. 🍃
Bourgeois Bohemians — ресторан в Виленском переулке под ручным управлением талантливых братьев Гребенщиковых, шефа Артёма и кондитера Алексея. Сила ВоВо — деликатные игры со вкусами и текстурами в эстетской подаче. Когда ресторан открывался полтора года назад, в меню не было ни одного (!) вегетарианского блюда. Тренд пошёл! Сегодня еды без мяса в меню ВоВо целая куча — карпаччо из хурмы с рикоттой и цитрусами; салат из маринованного фенхеля с грушей и укропом; буратта с подвяленными томатами, жемчугом из инжира и мятой.
И вот вам ещё вега-парочка. Салат с грейпфрутом, козьим сыром и сорбетом из ревеня (430) — терпкие цитрусовые ноты, солоноватый сыр и ледяная свежесть сорбета. И стейк из корня сельдерея с грибным консоме (490): сельдерей в трёх версиях: жареный, маринованный и в виде волнистых чипсов плюс пюре из лука-порея, белые грибы и консоме из шампиньонов. Стейк — веганский. 🍃
☃1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Рассказ от первого лица
#special
Шеф-повар ресторана «Кококо» Игорь Гришечкин – мастер причудливых обманок: он делал тартар, который не отличишь от яичницы, зефир в форме свиньи-копилки, знаменитый десерт «Мамин любимый цветок» – брауни в форме разбитого цветочного горшка. А вот хит обновленного меню – «Ребра BBQ» – и здесь все взаправду: натурально – ребро, только капустное, тушенное в кетчупе из маринованных томатов и барбекю–соусе!
Шеф-повар ресторана «Кококо» Игорь Гришечкин – мастер причудливых обманок: он делал тартар, который не отличишь от яичницы, зефир в форме свиньи-копилки, знаменитый десерт «Мамин любимый цветок» – брауни в форме разбитого цветочного горшка. А вот хит обновленного меню – «Ребра BBQ» – и здесь все взаправду: натурально – ребро, только капустное, тушенное в кетчупе из маринованных томатов и барбекю–соусе!
#social
В «Этажах» закрывается веганское кафе «Горизонталь» – одно из самых первых профильных заведений в городе, где целых 6 лет в спартанских условиях (крохотном помещении практически на лестнице) готовили веганские роллы, бургеры, салаты и торты. Об этичном бизнесе «Горизонтали» недавно рассказывали даже на BBC. Впрочем, признаем, морально место устарело еще пару лет назад, да и «Этажи» уже давно не те.
В «Этажах» закрывается веганское кафе «Горизонталь» – одно из самых первых профильных заведений в городе, где целых 6 лет в спартанских условиях (крохотном помещении практически на лестнице) готовили веганские роллы, бургеры, салаты и торты. Об этичном бизнесе «Горизонтали» недавно рассказывали даже на BBC. Впрочем, признаем, морально место устарело еще пару лет назад, да и «Этажи» уже давно не те.
🍓1
#veganfriendly
Первое вегетарианское кафе «Троицкий мост» открылось в Петербурге двадцать два (!) года назад. Идея поделиться традициями вегетарианской кулинарии пришла к владельцам-йогам после посещения Индии. Сегодня это уже сеть из нескольких адресов. В «Мосту» на улице Куйбышева — просто и симпатично. Много гостей с детьми (хороший знак). От индийской задумки в меню осталось, пожалуй, только тофу карри с тыквой, остальная еда со всего света: фалафель, грибная лазаньея, вареники с вишней, харчо. Супами торгуют по 115 рублей, горячим — по 185. Салаты на развес за 100 г – в витрине выбираешь из «селёдки» под шубой (без селёдки), авокадо с грейпфрутом или вегетарианский оливье. Плотно перекусить салатом (ростки сои, лук-порей и тофу), знатной порцией киноа с жареным баклажаном и маслинами и запить местным фирменным напитком из шиповника обойдётся меньше чем в 400 рублей. Плюс лучший здесь десерт (сыроедческий!) — торт из авокадо в ореховой тарталетке (185). Улица Куйбышева, 33
Первое вегетарианское кафе «Троицкий мост» открылось в Петербурге двадцать два (!) года назад. Идея поделиться традициями вегетарианской кулинарии пришла к владельцам-йогам после посещения Индии. Сегодня это уже сеть из нескольких адресов. В «Мосту» на улице Куйбышева — просто и симпатично. Много гостей с детьми (хороший знак). От индийской задумки в меню осталось, пожалуй, только тофу карри с тыквой, остальная еда со всего света: фалафель, грибная лазаньея, вареники с вишней, харчо. Супами торгуют по 115 рублей, горячим — по 185. Салаты на развес за 100 г – в витрине выбираешь из «селёдки» под шубой (без селёдки), авокадо с грейпфрутом или вегетарианский оливье. Плотно перекусить салатом (ростки сои, лук-порей и тофу), знатной порцией киноа с жареным баклажаном и маслинами и запить местным фирменным напитком из шиповника обойдётся меньше чем в 400 рублей. Плюс лучший здесь десерт (сыроедческий!) — торт из авокадо в ореховой тарталетке (185). Улица Куйбышева, 33
🍓1
#culinary Простейший рецепт традиционного и очень вкусного пралине из фундука от шеф-кондитера «Кролик, беги!» Сони Любаровой.
Vk
Мастер-класс для Rawmid: Фундучное пралине
Простейший рецепт традиционного и очень вкусного пралине. Пралине - гладкая паста из карамелизированных орехов, в нашем случае, из фундука. Её очень вкусно намазывать на хлеб, использовать как начинку для конфет или просто есть прямо ложкой с кофе и чаем)
#vegfriendly
Рестораны Дмитрия Блинова и Рената Маликова мы любим не только за образцовый сервис и классную еду, но и за максимальную гибкость по отношению к гостям. Harvest в этом смысле – образец, здесь отдельное меню есть не только для веганов (а оно есть!), но и, например, для людей с непереносимостью глютена.
Под классические вегетарианские блюда и вовсе отдана половина меню, все что есть в разделах с пометкой «Только овощи». Вот, например, отличный сет:
🌱Террин из корня сельдерея с соусом на основе сливок, корня сельдерея и трюфельного масла
🌱Карамелизированная морковь с йогуртом и соусом из маракуйи
🌱Веганский кокосовый сорбет с манго
Рестораны Дмитрия Блинова и Рената Маликова мы любим не только за образцовый сервис и классную еду, но и за максимальную гибкость по отношению к гостям. Harvest в этом смысле – образец, здесь отдельное меню есть не только для веганов (а оно есть!), но и, например, для людей с непереносимостью глютена.
Под классические вегетарианские блюда и вовсе отдана половина меню, все что есть в разделах с пометкой «Только овощи». Вот, например, отличный сет:
🌱Террин из корня сельдерея с соусом на основе сливок, корня сельдерея и трюфельного масла
🌱Карамелизированная морковь с йогуртом и соусом из маракуйи
🌱Веганский кокосовый сорбет с манго
🔥1