Испанский художник Хуан Санчес Котан. Фрукты и овощи. Около 1600 г.

@utroo

В московской пиццерии «Ком» в Малом Казенном переулке в меню вернули пиццу с баклажановыми «анчоусами» — как раз по осени. В рецептуре кешью-сыр, зеленый лук и болгарский перец.

@utroo

Это владельцы бургерных «Бюро» открыли на Гороховой улице китайскую закусочную «Чихо».

Несколько растительных позиций в меню найдете точно! Например, чудесный тофу с брокколи на рисе — стоит 390, порция изрядная. В целом — очень ярко, стильно, андеграундно. Недорого.

@utroo

Американский художник Грант Вуд.
Дочь фермера и овощи, из серии «Продукция Айовы». 1932

@utroo

Эдуард Мане. Пучок спаржи. 1880

@utroo

По следам фестиваля «Крошево», на котором я недавно побывала в Боровичах. Как помним, крошево — засоленные верхние листья белокочанной капусты, из них варят особенные серые щи. Там на фестивале крошевом много кормили, но традиционная рецептура включает мясо, поэтому не попробовала. А шеф Олеся Дробот подсказывает веганскую версию — с грибами. Вы уже сами догадались, сделать крошево от начала и до конца непросто. Возможно, кто-то осилит! И поделится впечатлениями (А.К.).

Небольшие вводные от Олеси:
Для крошева осенью собирают темные нижние листья капусты и крошат, толкут, измельчают, добавляют порезанную морковь и соль. Затем кладут в деревянную бочку, прикрывают промытыми зелеными капустными листьями и чистой белой тканью. Сверху кладут деревянный кружок, а на него гнет — вымытые камни весом примерно 10% от веса капусты. Образующуюся на поверхности рассола пену следует время от времени удалять, а края бочки тщательно протирать чистым полотенцем. Квасят крошево месяц. Готовое крошево нужно разложить по банкам и хранить в холодильнике.

Серые щи из крошева с грибами
Ингредиенты:
Крошево 500 г
Картофель 3 шт
Лук репчатый 1 шт
Грибы сушеные 150 г (подберезовики и / или белые)
Грибы свежие 400 г (любые лесные)

Способ приготовления:
Сварите бульон из сушеных грибов, процедите, положите в него крупно нарезанный картофель и жареный лук. После того как картофель будет готов, добавьте крошево и жареные свежие грибы. Варите суп на медленном огне еще пару минут, посолите по вкусу.

@utroo

Как у вас с выдержкой и терпением? Не очень? Тогда берите на вооружение упражнение из арсенала Марины Абрамович. В 2014 году она проводила многочасовой перформанс, разбирая и считая смешанные в кучу рис и чечевицу. А потом этот опыт стал элементом ее образовательных практик, известных как «Метод Абрамович». Давайте в эту пятницу попробуем разобрать небольшую кучку минут на 15, например?

@utroo