Шеф-повар Иван Шишкин вообще-то мясоед, но альтернативные продукты в его поварском арсенале тоже имеются. Вот пример — сейтан-бургер со сложносоставной, но выдающейся котлетой:

Сейтан-бургер
Шиитаке сушеные — 50 г
Красный лук — 50 г 
Чеснок — 10 г
Соевый соус темный — 15 г
Мармайт — 10 г
Мисо темный — 15 г 
Свекла печеная — 50 г
Вода от грибов — 100 г
Глютен — 50 г
Нутовая мука — 50 г
Копченая паприка — 2 г
Молотая зира — 2 г 
Орегано сушеный – 1 г
Соль по вкусу

Приготовление
1. Замочить грибы 200 мл кипятка, оставить на 30 мин, затем отжать и нарезать кубиком 1 см. Отвар оставить.
2. Лук нарезать мелким кубиком
3. Чеснок нарезать дольками
4. Смешать грибы, лук, чеснок, соевый соус, мармайт, мисо, свеклу и воду от грибов в процессоре и пробить в режиме «пульс» до крупной крошки (3-5 мм)
5. Смешать остальные ингредиенты — глютен, муку, специи в миске. Добавить грибную пасту и замесить тесто. Оно должно получиться довольно липким и почти жидким. Попробовать и досолить, если необходимо. 
6. Вымесить 5 мин и оставить на 10-15 мин, тесто слегка загустеет. 
7. Сформовать котлетки и сварить их на пару на листках пергамента или капустных листьях. Готовить 1 час. 
8. Оставить в холодильнике минимум на 3 часа.
9. Жарить на гриле на растительном масле. 
10. Собрать гамбургер.

@utroo

Испанский художник Хуан Санчес Котан. Фрукты и овощи. Около 1600 г.

@utroo

В московской пиццерии «Ком» в Малом Казенном переулке в меню вернули пиццу с баклажановыми «анчоусами» — как раз по осени. В рецептуре кешью-сыр, зеленый лук и болгарский перец.

@utroo

Это владельцы бургерных «Бюро» открыли на Гороховой улице китайскую закусочную «Чихо».

Несколько растительных позиций в меню найдете точно! Например, чудесный тофу с брокколи на рисе — стоит 390, порция изрядная. В целом — очень ярко, стильно, андеграундно. Недорого.

@utroo

Американский художник Грант Вуд.
Дочь фермера и овощи, из серии «Продукция Айовы». 1932

@utroo

Эдуард Мане. Пучок спаржи. 1880

@utroo

По следам фестиваля «Крошево», на котором я недавно побывала в Боровичах. Как помним, крошево — засоленные верхние листья белокочанной капусты, из них варят особенные серые щи. Там на фестивале крошевом много кормили, но традиционная рецептура включает мясо, поэтому не попробовала. А шеф Олеся Дробот подсказывает веганскую версию — с грибами. Вы уже сами догадались, сделать крошево от начала и до конца непросто. Возможно, кто-то осилит! И поделится впечатлениями (А.К.).

Небольшие вводные от Олеси:
Для крошева осенью собирают темные нижние листья капусты и крошат, толкут, измельчают, добавляют порезанную морковь и соль. Затем кладут в деревянную бочку, прикрывают промытыми зелеными капустными листьями и чистой белой тканью. Сверху кладут деревянный кружок, а на него гнет — вымытые камни весом примерно 10% от веса капусты. Образующуюся на поверхности рассола пену следует время от времени удалять, а края бочки тщательно протирать чистым полотенцем. Квасят крошево месяц. Готовое крошево нужно разложить по банкам и хранить в холодильнике.

Серые щи из крошева с грибами
Ингредиенты:
Крошево 500 г
Картофель 3 шт
Лук репчатый 1 шт
Грибы сушеные 150 г (подберезовики и / или белые)
Грибы свежие 400 г (любые лесные)

Способ приготовления:
Сварите бульон из сушеных грибов, процедите, положите в него крупно нарезанный картофель и жареный лук. После того как картофель будет готов, добавьте крошево и жареные свежие грибы. Варите суп на медленном огне еще пару минут, посолите по вкусу.

@utroo

Как у вас с выдержкой и терпением? Не очень? Тогда берите на вооружение упражнение из арсенала Марины Абрамович. В 2014 году она проводила многочасовой перформанс, разбирая и считая смешанные в кучу рис и чечевицу. А потом этот опыт стал элементом ее образовательных практик, известных как «Метод Абрамович». Давайте в эту пятницу попробуем разобрать небольшую кучку минут на 15, например?

@utroo