Доехали до Боровичей — это город между Петербургом и Москвой — на фестиваль «Крошево»! От слова «крошить» или «рубить» белокочанную капусту, которую собирают осенью и потом варят из нее серые щи.

Для участия в соревновании по рубке крошева приехало 40 (!) любительских команд из Москвы, Петербурга, Великого Новгорода и др. Собрались на месте силы — достопримечательном мосту им. Белелюбского. Каждая команда на время и под надзором жюри рубит специальными сечками капусту, оцениваются скорость, гомогенность рубки и конечно вкус.

UPD: Победитель «Крошева»-2024 — команда «Борис Пастернак» получила переходящий кубок, сечку XVIII века. Второе место заняла команда «Крошадмин», бронзу взяли «Капустные нинзя».

@utroo

Пьер Огюст Ренуар. «Лук», 1881

@utroo

Борис Кустодиев. «Купчиха за чаем», 1918

@utroo

Тем временем магазин В12 на Василеостровской объявил о продаже бизнеса: ищут нового владельца, который хочет придерживаться веган- и эко-подхода.

@utroo

Шеф-повар Иван Шишкин вообще-то мясоед, но альтернативные продукты в его поварском арсенале тоже имеются. Вот пример — сейтан-бургер со сложносоставной, но выдающейся котлетой:

Сейтан-бургер
Шиитаке сушеные — 50 г
Красный лук — 50 г 
Чеснок — 10 г
Соевый соус темный — 15 г
Мармайт — 10 г
Мисо темный — 15 г 
Свекла печеная — 50 г
Вода от грибов — 100 г
Глютен — 50 г
Нутовая мука — 50 г
Копченая паприка — 2 г
Молотая зира — 2 г 
Орегано сушеный – 1 г
Соль по вкусу

Приготовление
1. Замочить грибы 200 мл кипятка, оставить на 30 мин, затем отжать и нарезать кубиком 1 см. Отвар оставить.
2. Лук нарезать мелким кубиком
3. Чеснок нарезать дольками
4. Смешать грибы, лук, чеснок, соевый соус, мармайт, мисо, свеклу и воду от грибов в процессоре и пробить в режиме «пульс» до крупной крошки (3-5 мм)
5. Смешать остальные ингредиенты — глютен, муку, специи в миске. Добавить грибную пасту и замесить тесто. Оно должно получиться довольно липким и почти жидким. Попробовать и досолить, если необходимо. 
6. Вымесить 5 мин и оставить на 10-15 мин, тесто слегка загустеет. 
7. Сформовать котлетки и сварить их на пару на листках пергамента или капустных листьях. Готовить 1 час. 
8. Оставить в холодильнике минимум на 3 часа.
9. Жарить на гриле на растительном масле. 
10. Собрать гамбургер.

@utroo

Испанский художник Хуан Санчес Котан. Фрукты и овощи. Около 1600 г.

@utroo

В московской пиццерии «Ком» в Малом Казенном переулке в меню вернули пиццу с баклажановыми «анчоусами» — как раз по осени. В рецептуре кешью-сыр, зеленый лук и болгарский перец.

@utroo

Это владельцы бургерных «Бюро» открыли на Гороховой улице китайскую закусочную «Чихо».

Несколько растительных позиций в меню найдете точно! Например, чудесный тофу с брокколи на рисе — стоит 390, порция изрядная. В целом — очень ярко, стильно, андеграундно. Недорого.

@utroo

Американский художник Грант Вуд.
Дочь фермера и овощи, из серии «Продукция Айовы». 1932

@utroo