#новаянорма На сайте «Правмир» вышло большое интервью с основателем проекта «Полка», бывшим главным редактором журнала «Афиша» Юрием Сапрыкиным, человеком, который как никто умеет объяснять мир. В этот раз интервью посвящено новой этике. Если вас все еще смешит слово «редакторка» или кажется странным, когда ваш собеседник использует в разговоре психотерапевтические термины (абьюз и токсичность!), ну или вам жалко памятник Христофору Колумбу, сноса которого добились активисты движения BLM, и вы ждете, когда придут за Пушкиным, который тоже был крепостник и работорговец, прочитайте обязательно.
Православие и мир
«Люди важнее, чем памятники». Юрий Сапрыкин — о новой этике
Неужели она и вправду меняет мир?
#vegfriendly И вот, кстати, если в разговорах с друзьями-коллегами вас будут убеждать в том, что веганство – это какая-то новая мода и скоро она пройдет, дайте вашим оппонентам почитать великолепную заметку журналиста Алексея Мунипова — о том, как обстояли дела с вегетарианством и веганством в Петербурге сто лет назад. Один только факт: в дореволюционном Петербурге работало 9 вегетарианских столовых! Ну и еще здесь отлично описаны гастрономические привычки Ильи Репина и его жены Натальи Нордман:
«Главным пропагандистом сыроедения в Петербурге была вторая жена Репина Наталья Нордман, одна из самых очаровательных женщин начала века. Для газет того времени она была излюбленной мишенью. "Нас часто спрашивают, как это мы [с Репиным] питаемся сеном и травами? Жуем ли мы их дома, в стойле или на лугу, и сколько именно?" — так обычно она начинала свои публичные лекции».
«Главным пропагандистом сыроедения в Петербурге была вторая жена Репина Наталья Нордман, одна из самых очаровательных женщин начала века. Для газет того времени она была излюбленной мишенью. "Нас часто спрашивают, как это мы [с Репиным] питаемся сеном и травами? Жуем ли мы их дома, в стойле или на лугу, и сколько именно?" — так обычно она начинала свои публичные лекции».
Arzamas
Веганы и сыроеды дореволюционного Петербурга
Как вегетарианство стало модным
#неоставлятьследов Гринпис запустил в России серию пластиквотчингов — это как бёрдвотчинг, но только вместо птиц в лесах и парках участники изучают загрязнения побережья. Цель – выяснить, какой мусор чаще всего встречается на берегах российских рек, озер, морей и других водоемов.
Как рассказывают организаторы, сбор, сортировка и классификация пластика помогут сделать проблему загрязнения видимой и добиться запрета и ограничения на оборот одноразового пластика в России. Записаться в пластиквотчеры можно здесь.
Как рассказывают организаторы, сбор, сортировка и классификация пластика помогут сделать проблему загрязнения видимой и добиться запрета и ограничения на оборот одноразового пластика в России. Записаться в пластиквотчеры можно здесь.
join.greenpeace.ru
Помоги Гринпис в России спасти природу от одноразового пластика!
Оформите регулярное пожертвование, чтобы стать частью проекта «Ноль отходов»!
#vegfriendly Веганские морепродукты, кажется, ждет судьба растительного мяса – и скоро они станут общедоступны. Мы недавно рассказывали об искусственной рыбе для суши, которую разработал немецкий стартап, а вот вам – искусственный консервированный тунец, созданный американскими шеф-поварами братьями Чадом и Дереком Сарно. Производят искусственного тунца братья уже больше года, а недавно запустили в Огайо большой завод искусственных морепродуктов и начали делать также «рыбные» и «крабовые» котлеты.
#неоставлятьследов Издательство Ad Marginem и Музей современного искусства «Гараж» выпустили книгу химика Михаэля Браунгарта и архитектора Уильяма МакДонаха «От колыбели до колыбели. Меняем подход к тому, как мы создаем вещи», в котором авторы подробно объясняют, почему призывы экологов сокращать потребление и перерабатывать отходы – это не то чтобы идеальное решение всех проблем, а если мы действительно хотим жить в мире с природой, нужно поменять всю модель производства вещей. Прочитайте, например, главу, где авторы размышляют о том, какими могли бы быть книги будущего (удивительно, но совсем не обязательно электронными).
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
#guide Сложно придумать более петербургский способ провести последние летние дни, чем прогуляться по болотам. Тем более в заказнике «Сестрорецкое болото» продлили экотропу (теперь это маршрут протяженностью 3,5 км). Удачным образом наша коллега Наташа Васенкова побывала там на прошлой неделе и поделилась с нами фотографиями и впечатлениями.
Наталья Васенкова, гастрономический журналист и блогер:
«Об этом болоте мне рассказала моя коллега Таня Бакун, так что я узнала о нем еще до того, как вышли новости о новой экотропе (на самом – тропа старая, ее просто продлили). Я загуглила «Сестрорецкое болото», нашла координаты (60.128132, 29.994441), села на электричку, которая идет от Финляндского вокзала, доехала до станции Белоостров и где-то минут сорок шла пешком. По пути мне попалось человек 6-7, в будний день людей было не очень много.
По идее у тропы есть старт, где ты должен начать, и есть финиш – где ты должен выйти. Но я не очень разобралась и сделала все наоборот. Мне кажется, направление маршрута большого значения не имеет. Где-то половину пути ты идешь по лесной тропинке, вокруг – сосновый бор, а другую половину – уже по настоящему болоту, по вот этим деревянным настилам. Болото выглядит как такая сухая степь, это не то чтобы прямо какая-то топь. Вокруг – маленькие холмики подсохшего мха, есть какие-то растения – в основном, карликовые болотные сосны. Никаких диких животных, кроме уток, я не увидела, хотя судя по информационным стендам там много кто водится. Но мне не повезло: никакие лисы, ондатры, ласки мне не встретились. По времени – это довольно продолжительная прогулка: у меня вышло 15 тысяч шагов вместе с дорогой от станции. На саму тропу я бы закладывала полтора-два часа, если идти не спеша.
Я бы не сказала, что «Сестрорецкое болото» – самое впечатляющее место в Ленобласти, но в целом интересно, я не пожалела, что сгоняла. Обратно я уже вызвала убер, с четвертой попытки приложение все-таки нашло водителя, который меня забрал и отвез в «Рыбу на даче» – это ближайший приличный ресторан, ехать минут десять – где я села отдохнуть после своего болотного приключения».
«Об этом болоте мне рассказала моя коллега Таня Бакун, так что я узнала о нем еще до того, как вышли новости о новой экотропе (на самом – тропа старая, ее просто продлили). Я загуглила «Сестрорецкое болото», нашла координаты (60.128132, 29.994441), села на электричку, которая идет от Финляндского вокзала, доехала до станции Белоостров и где-то минут сорок шла пешком. По пути мне попалось человек 6-7, в будний день людей было не очень много.
По идее у тропы есть старт, где ты должен начать, и есть финиш – где ты должен выйти. Но я не очень разобралась и сделала все наоборот. Мне кажется, направление маршрута большого значения не имеет. Где-то половину пути ты идешь по лесной тропинке, вокруг – сосновый бор, а другую половину – уже по настоящему болоту, по вот этим деревянным настилам. Болото выглядит как такая сухая степь, это не то чтобы прямо какая-то топь. Вокруг – маленькие холмики подсохшего мха, есть какие-то растения – в основном, карликовые болотные сосны. Никаких диких животных, кроме уток, я не увидела, хотя судя по информационным стендам там много кто водится. Но мне не повезло: никакие лисы, ондатры, ласки мне не встретились. По времени – это довольно продолжительная прогулка: у меня вышло 15 тысяч шагов вместе с дорогой от станции. На саму тропу я бы закладывала полтора-два часа, если идти не спеша.
Я бы не сказала, что «Сестрорецкое болото» – самое впечатляющее место в Ленобласти, но в целом интересно, я не пожалела, что сгоняла. Обратно я уже вызвала убер, с четвертой попытки приложение все-таки нашло водителя, который меня забрал и отвез в «Рыбу на даче» – это ближайший приличный ресторан, ехать минут десять – где я села отдохнуть после своего болотного приключения».
#special Шеф-повар ресторана meal Павел Демин прислал нам фотографию баклажанов, которые он будет готовить во время нашего фестиваля. И это очень красиво! Баклажан он запекает на гриле и подает с соусом из черного ферментированного чеснока, карамелью из северных ягод, грецкими орехами и украшает свежими травами.
#vegfriendly Помните, мы рассказывали про сало из кокоса – одно из фирменных блюд шеф-повара Владимира Мухина? Всем хорош этот рецепт – кроме одного, чтобы найти ключевой ингредиент – молодой кокос – нужно специально заморочиться. Но вот новый фокус от журнала «Афиша Еда» – тунец из арбуза, который готовит шеф-повар московского кафе «Жемчуга» Кирилл Губин. Арбузы сейчас – на каждом углу: бери и делай.
Лондонские новости от гастрономической журналистки Анны Кукулиной.
Telegram
Профессор кислых щей
Специальная лондонская новость - в Rovi Йотама Оттоленги вернулись в меню "кукурузные ребрышки", которым все пели оды с открытия ресторана в 2018м. Соус - кетчуп из копченых абрикосов, во время запуска Йотам честно отсалютовал Дэвиду Чангу, чье блюдо из…
#неоставлятьследов А вот наши локальные новости: команда бара «Хочу в Сибирь» запустила телеграм-бота, с помощью которого бары и рестораны могут продать или подарить невостребованные продукты или оборудование. Вот прямо сейчас там за символическую плату продают апельсины без цедры, соленый арахис, полбу и даже курагу, вымоченную в бренди.
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
#special А вот видео-привет от команды ресторана Bilbao, который участвует в нашем фестивале. Ребята готовят печеную свеклу с муссом из копченого тофу, луковой пастилой и маринованной смородиной. Уже в понедельник она будет в меню!
Написала для ресурса Restorating статью о том, как прогрессивные питерские шефы сотрудничают с фермами и лесами Ленобласти — не на словах, а на деле. Выстраивать логистические цепочки, ездить за помидорами и кейлом за сотни километров, пользоваться лесом и природой без вреда для неё и про всё про это рассказывать гостям — непростая работа, заслуживающая большого уважения и веры. Уверена, за использованием локального продукта — наше ресторанное будущее! 🌱🥦 / Анна Коварская
Ресторанный рейтинг
Колхоз — дело добровольное | Путеводитель | Restorating.ru
Проекты, для которых сезонное меню и локальные продукты — не рекламные слова, а образ жизни.