🥬Birch
Во временном карантинном меню Арслана Бердиева (Birch, внимание, работает только навынос) есть зеленый салат с киноа, авокадо и кокосовой заправкой.
Зеленый салат с киноа, авокадо и кокосовой заправкой – 350 рублей

🥬Bio My Bio
Шеф сверхнового Bio My Bio Режис Тригель делает сразу две версии большого зеленого салата: первый – с цукини, стручковым горошком и айсбергом – заправляет кокосовыми сливками с киви, второй – из десяти зеленых овощей – соусом на основе лука, лимона и меда.
Зеленый салат с овощной стружкой и киви-соусом – 450 рублей
Салат из 10 зеленых овощей с хумусом и брокколи – 410 рублей (на фото)

🥬Dopamine
Специализирующийся на салатах и боулах корнер Dopamine на Василеостровском рынке веганам предлагает смесь зеленых салатов с брокколи, кремом из авокадо, ленточками цукини, семенами и водорослями.
Салат с брокколи и авокадо с кокосовым тахини – 480 рублей

#culinary На сайте «Афиша Еда» вышел классный гид по белокочанной капусте, в котором хорошие московские повара делятся своими техниками работы с, пожалуй, главным специалитетом русской кухни. Шеф-повар White Rabbit Владимир Мухин, например, рассказывает о том, как готовит свою шаверму с кочерыжкой (в рецепте есть сливочное масло, но от него, кажется, не сложно отказаться):

«Для сета «Черный лебедь» я готовлю шаверму с кочерыжкой. Сначала варю бульон из очисток моркови, свеклы и капусты, а потом долго его выпариваю — получается насыщенный соус, напоминающий мясной, хотя там нет ни грамма мяса. Потом я кладу целую кочерыжку в сковородку с большим количеством сливочного масла и обжариваю ее на очень слабом огне минут 40. Затем заливаю соусом и тушу еще 10–15 минут. После этого я беру лист молодой капусты, обжигаю его на углях или с помощью горелки — он становится похож на армянский лаваш. В этот лист я вкладываю половину кочерыжки, маринованный лук, чеснок и зелень — хорошо подойдет кинза. Сверху поливаю заправкой из кешью: залейте орехи кипятком, оставьте их на 2 часа, а потом промойте и пробейте в блендере вместе с кокосовым молоком, небольшим количеством лимонного сока, чесноком, укропом, кинзой и хмели-сунели. По консистенции заправка должна быть как сметана или мацони».

#culinary А в канале Ивана Глушкова «Соль» тем временем вышел небольшой гид по дикоросам, которые стоит собирать в лесу и использовать в гастрономических и лечебных целях.

#vegfriendly Продолжаем рассказывать о том, где теперь в Петербурге можно поесть на открытом воздухе. Почти идеальный вариант – двор «Бертгольд Центра». Здесь, напомним, работает веганское кафе «Мир» с выдающимися бургерами, пиццей и боулами. Ребята иже установили во дворе ярко-голубые столики и зелень в горшках.

#aliens На Петроградке классная терраса у происпанского «Ателье Tapas&Bar». Здесь даже навес есть, что очень актуально в такую погоду. Веганам предлагают салат с авокадо (450 рублей), зеленый гаспачо (390 рублей), бататас бравас (если без соуса, в нем – копченая сметана), битые оливки, гуакамоле с начос и pan catalana.

#aliens Новость прилетела из Новой Голландии! В бургерной «108», которая работает сейчас навынос, обновилось меню, и в нём — бургер 🍔 по вегану! Постная булочка, веганский сыр чеддер, томатный соус, но самое интересное — это котлета, которую шеф Александр Бугаевский готовит на основе киноа и темпе. Напомним, темпе — индонезийский суперфуд из ферментированной сои, очень популярный на Бали.

#social Новости спортивного активизма: единственный чернокожий гонщик «Формулы-1» и убежденный веган Льюис Хэмилтон призвал соперников поддержать движение Black Lives Matter на открытии первого в сезоне Гран-при в Австрии. Сам Хэмилтон будет гоняться в специальном черном комбинезоне и в черной машине с надписью «Конец расизму».

#aliens Cococo bistro открылось террасой (пока) на Новой Голландии! Что хорошего 🌱для нас приготовил бренд-шеф Игорь Гришечкин? Свекольник со «сметаной» из кокосового молока, клубникой и огурцом (350) — роскошный. Блюдо на стыке грузинки и японки — обжаренные с чесноком кабачки с грецким орехом, кинзой с соусом на бульоне из печеных овощей и мисо (390). Зелёный салат с песто из трав и жареными семечками (350). Молодая капуста в меню значится с муссом из сыра (310) — если попросить убрать мусс, вам принесут отличный капустный стейк аль денте с насыщенным соусом-демиглясом из жареных капустных листьев. И на сладкое — сюрприз от шеф-кондитера Ирины Лыловой: десерт с огуречно-мятным желе, сорбет из алоэ, пудинг из риса и семян чиа, чипсами из амаранта и рисового молока и — свежими ломтиками яблок (290). 🍏

Реклама вегетарианского ресторана Hiltl. Он работает в Цюрихе с 1898 года, и все это время там не подают мясо.

#vegfriendly Кафе Grün в кластере «Севкабель Порт» сменило название и теперь называется Anna’s Secret Garden – по имени нового инвестора проекта Анны Семак. Концепция, к счастью, не изменилась, а за еду (исключительно веганскую) по-прежнему отвечает шеф-повар Виктория Мосина (на фото). Собственно, попробовать ее новые боулы (например, с капустным гратеном, киноа или копченой морковью) можно уже сейчас – заведение в тестовом режиме открыло обновленную и очень нарядную террасу.

Что до кафе Grün – оно не исчезло насовсем. Его создатель Никита Загайнов планирует возродить заведение в новом месте и в обновленном формате. Сроки пока неизвестны, но следить за развитием проекта можно здесь.

#social Финляндия – хочет стать лидером на рынке веганских продуктов. Некоммерческая организация VTT и Университет Хельсинки разработали программу по поддержке компаний, которые занимаются созданием и производством растительных продуктов питания. На эти цели Финляндия уже выделила около 2 миллионов евро. 🇫🇮
Ранее подобную программу анонсировал премьер-министр Канады, он пообещал, что правительство страны вложит 100 миллионов долларов в Merit Functional Foods – одного из крупнейших в мире производителей растительного белка.🇨🇦

#culinary «Афиша Еда» рассказывает (устами шеф-повара московского ресторана КМ20 Александра Штепы), как приготовить веганский сыр из кешью. Все очень просто, разве что придется раздобыть где-то реджувелак или комбучу (если остановитесь на последней – берите ту, что делает команда AF Brew – она отличная)

#social
Компания Upfield объявила об инвестициях в 50 миллионов евро в растительное питание. Компания запустит научно-исследовательский центр по разработке продуктов на растительной основе в Нидерландах в городе Вагенинген, который считается Силиконовой долиной пищевой промышленности. Выбор локации не случаен: здесь с 1918 года работает прогрессивный Университет Вагенингена (WUR), который специализируется в области естественных наук.