#vegfriendly Совсем недавно писали про зеленые бургеры: а вот с сегодняшнего дня доступен еще один очень достойный образец. Доставку фирменных бургеров с чечевично-соевой котлетой (и вообще всего меню) запустило веганское кафе «Мир».

#vegfriendly
И вот долгожданная новость на карантине: ресторан Birch возобновил работу! Теперь с Кирочной, 3, можно забрать еду самовывозом, скоро обещают доставку. Из веганских позиций команда Арслана Бердиева предлагает нам следующее:

🌱 Три вида хумуса, в том числе классический, с фисташками и авокадо 🥑 и с печёным перцем (по 290). Брать рекомендуем сразу три вида.

🌱Салат с киноа (390) и салат с брокколи, цветной капустой и сезонными сморчками (тоже 390).

🌱 Удон с овощами и перечным соусом (450).

🌱 Фокачча (отменная!) с томатным соусом и травами (160/320).

К лету обещают ещё расширить меню в сторону лёгкого — будет гаспачо 🍅 и запечённая цветная капуста.

#vegfriendly
Вот чумовой эстетский ролик от любимых Subzero: посвящается доставке, которая по-прежнему рулит.

А вот для нас, веганов, позиции из этого меню:

🌱 Зелёные бобы эдамаме (190);

🌱 Нигири авокадо (210);

🌱 Ролл из авокадо и огурца (350);

🌱 Суперсытный вегетарианский ролл с тофу, шпинатом, грибами и базиликом (470);

🌱 Поке с авокадо, помидорами и базиликом (490)

Ну и для тех, кто дочитал до конца: с 1 июня бонусом к заказу идёт подарок, особенно, если верить статистике, актуальный в карантине😉

#culinary Продолжаем нашу рубрику: о веганской еде, которой, казалось бы, не может существовать. Возьмем, например, сало. Кажется, что с ним все понятно. Но нет, веганское сало не только существует, но и по своим вкусовым качествам от обычного почти не отличается. А главное – его можно приготовить дома.

Сало из кокоса – одно из фирменных и ключевых блюд Владимира Мухина, шеф-повара и создателя самого известного московского ресторана White Rabbit.

Ингредиенты: молодой кокос, чеснок, укроп, соль, перец.

Приготовление: Кокос разрубите пополам, достаньте мякоть. Посыпьте чесноком, укропом, небольшим количеством соли и перцем. Оставьте на пару минут (не дольше!), очистите от соли, нарежьте тонкими ломтиками и подавайте на тосте бородинского хлеба. Мухин украшает бутерброд черной икрой – но это уже роскошество.

А вот здесь – на канале «Афиша.Еда» – можно посмотреть видео, где шеф сам рассказывает о своем изобретении.

#social Небольшое видео-интервью с Никитой Загайновым — убеждённым вегетарианцем, сооснователем сети «Укроп» и Grun cafe 🌿. Никита с семьёй отбывает карантин на другом конце земного шара — в городе Буэнос-Айресе. Хорошего просмотра!

#social Вот так выглядят первые в мире веганские пончики, которые вводит в меню американская сеть Dough Doughnuts. Бренд-шеф сети Бетани Костелло потратила 10 месяцев на разработку веганской линии, в итоге решила использовать кокосовое масло и льняное семя вместо яиц и молока. А еще она придумала придать пончикам форму пятиугольника, чтобы их можно было сразу отличить от обычных.

#social
Любопытный эксперимент провели английские близнецы Хьюго и Росс Тернер. Популярные 32-летние блогеры из графства Девоншир решили на себе выяснить, какая схема питания полезней — основанная на животных белках или веганская. Эксперимент занял два месяца и проходил под контролем биологов из Королевского колледжа Лондона. Спойлер: кому-то подходит арбуз, а кому-то — свиной хрящик.

https://lady.mail.ru/article/516037-vegan-ili-mjasoed-bliznetsy-proverili-na-sebe-kakaja-dieta-luchshe/

#social Помните 99-летнего британского ветерана, который собрал 10 млн долларов для врачей, гуляя по заднему двору своего дома? Тогда вот вам другой английский пенсионер, ему 88 лет, его зовут Пол Йоуд, он убежденный веган – и во время пандемии всерьез занялся бегом, чтобы поучаствовать в благотворительном челлендже в поддержку животных. В конце июня он за десять дней планирует пробежать 100 километров (по 10 км в день!) и собрать деньги для поддержки особой фермы, на которой живут спасенные от забоя домашние животные. Это что-то вроде зоопарка, только в нем нет вольеров и клеток, а вместо слонов и тигров публика приходит, чтобы посмотреть вблизи на коров, осликов и куриц.

#veganfriendly
Друзья! Простите за паузу — лето, да и карантин де факто ещё продолжается. 🙈 Делимся чудесным аккаунтом https://instagram.com/foodychimp — маленькие и ежедневные видео, где герои — фрукты и овощи со всего света! Арбузный карвинг и синяя клубника, «геометрические» яблоки и карпаччо из винограда, маракуйя, мушмула и десятки новых названий фруктов и овощей. Пока будем путешествовать так! 🍉🍑🍊

#vegfriendly Игнорируя глупый стереотип, будто веганы едят одну зелень, признаем – сейчас для этого самое время. А потому, вот подборка самых классных зеленых (ну почти) салатов, которые можно заказать в петербургских ресторанах:

🥬Kuznyahouse
Версия от шеф-повара «Кузни» Руслана Закирова: смесь зеленых листьев, ломтики авокадо, бобы эдамаме и зеленую фасоль он заправляет соусом на основе сока юдзу и соуса понзу.
Листья салата, эдамаме, зеленая фасоль, авокадо, азиатская заправка – 416 рублей

🥬Commons
Локаворский минимализм Антона Абрезова: молодая редиска с ботвой, песто из петрушки, соус из черемши и оливковое масло.
Молодой редис с соусом из черемши – 220 рублей (на фото)

🥬Animals
В Animals смесь из пяти видов зелени, огурцов, эдамаме и кедровых орехов заправляют соусом на основе оливкового масла с тархуном и мятой.
Большой зеленый салат – 450 рублей

🥬Birch
Во временном карантинном меню Арслана Бердиева (Birch, внимание, работает только навынос) есть зеленый салат с киноа, авокадо и кокосовой заправкой.
Зеленый салат с киноа, авокадо и кокосовой заправкой – 350 рублей

🥬Bio My Bio
Шеф сверхнового Bio My Bio Режис Тригель делает сразу две версии большого зеленого салата: первый – с цукини, стручковым горошком и айсбергом – заправляет кокосовыми сливками с киви, второй – из десяти зеленых овощей – соусом на основе лука, лимона и меда.
Зеленый салат с овощной стружкой и киви-соусом – 450 рублей
Салат из 10 зеленых овощей с хумусом и брокколи – 410 рублей (на фото)

🥬Dopamine
Специализирующийся на салатах и боулах корнер Dopamine на Василеостровском рынке веганам предлагает смесь зеленых салатов с брокколи, кремом из авокадо, ленточками цукини, семенами и водорослями.
Салат с брокколи и авокадо с кокосовым тахини – 480 рублей

#culinary На сайте «Афиша Еда» вышел классный гид по белокочанной капусте, в котором хорошие московские повара делятся своими техниками работы с, пожалуй, главным специалитетом русской кухни. Шеф-повар White Rabbit Владимир Мухин, например, рассказывает о том, как готовит свою шаверму с кочерыжкой (в рецепте есть сливочное масло, но от него, кажется, не сложно отказаться):

«Для сета «Черный лебедь» я готовлю шаверму с кочерыжкой. Сначала варю бульон из очисток моркови, свеклы и капусты, а потом долго его выпариваю — получается насыщенный соус, напоминающий мясной, хотя там нет ни грамма мяса. Потом я кладу целую кочерыжку в сковородку с большим количеством сливочного масла и обжариваю ее на очень слабом огне минут 40. Затем заливаю соусом и тушу еще 10–15 минут. После этого я беру лист молодой капусты, обжигаю его на углях или с помощью горелки — он становится похож на армянский лаваш. В этот лист я вкладываю половину кочерыжки, маринованный лук, чеснок и зелень — хорошо подойдет кинза. Сверху поливаю заправкой из кешью: залейте орехи кипятком, оставьте их на 2 часа, а потом промойте и пробейте в блендере вместе с кокосовым молоком, небольшим количеством лимонного сока, чесноком, укропом, кинзой и хмели-сунели. По консистенции заправка должна быть как сметана или мацони».

#culinary А в канале Ивана Глушкова «Соль» тем временем вышел небольшой гид по дикоросам, которые стоит собирать в лесу и использовать в гастрономических и лечебных целях.