По случаю пятницы – немного гедонистических новостей. Французский стартап Gourmey занялся разработкой искусственного фуа-гра. Задача непростая: Gourmey выделяют стволовые клетки из утиного яйца, помещают их в питательную среду и выращивают ткань утиной печени. Но результаты стартаперов радуют. Команда уже провела слепые дегустации продукта для французских шефов – и участники эксперимента не смогли обнаружить разницы.

#гид
Рассказываем про масло грецкого ореха, которое делают из ореховых ядер методом холодного отжима. После сбора урожая орехи несколько месяцев оставляют вызревать: броня крепнет, количество ценного масла внутри плода увеличивается. В составе кроме микроэлементов и полиненасыщенных кислот много каротина, витаминов Е и С и особенно йода. Цвет масла грецкого ореха — светло-янтарный, вкус — мягкий, с отчётливой ореховой нотой и легчайшей горчинкой. Гастрономичное масло отлично сочетается с авокадо, руколой и цукини, подходит к лискам и грибной икре.

Где купить:
«Оливия»
559, 50 руб. за 0,25 л, La Tourangelle, Франция
https://www.olivia.su/catalog/maslo-gretskogo-orekha/maslo-gretskogo-orekha-la-tourangelle-0-25l/

«Перекрёсток»
Eleo, Швеция
569 руб. за 0,25 л
https://www.vprok.ru/product/eleo-eleo-maslo-gr-oreha-neraf-250ml--690367

Яндекс. Маркет
«Макошины дары», Россия
468 руб. за 0,25 л
https://market.yandex.ru/product--maslo-gretskogo-orekha-na-dubovom-presse-kholodnogo-otzhima-250-ml/838624620

Всем отличного воскресенья! 🐚🎶

Откуда берут кокосовое масло? 🥥 Из мякоти кокосового ореха — копры, которую отделяют от скорлупы, промывают, измельчают и обрабатывают двумя возможными вариантами. Вариант более дешёвый и более частый — с помощью метода горячего прессования, другой вариант — холодный отжим. Второй метод более деликатный и дорогой, ведь позволяет извлечь всего лишь 10% масла, зато оно сохраняет максимум полезных веществ. Отличить такое масло можно по надписи Virgin или Extra Virgin Coconut Oil на этикетке.

А вот короткое видео про то, как сделать кокосовое масло в домашних условиях:
https://www.youtube.com/watch?v=h95fAV-SdDQ

Бизнес-материал про американскую компанию New Wave Foods, которая производит креветки на основе водорослей и бобовых. Сделали компанию в 2015-м две экоактивистки — магистр морского биоразнообразия и охраны природы в Институте океанографии Скриппса Доминик Барнс и магистр биомедицинской инженерии Мишель Вольф. В планах — производство растительных омаров, гребешков и крабов. 🦀

На The Village — крутой материал о том, что такое одежда из грибов, зачем она нужна и как может стать ответом на экологические претензии к модной индустрии

В Петербурге начали производить экологичные бумажные стаканчики без пластика — они сделаны из финского картона.

https://www.sobaka.ru/city/city/134089#tl

#рецепт
В рубрике «Продукт» — сезонная ягода кизил. По вкусу кизил — терпкий, танинный, с ярко выраженной кислотностью. Тонизирует! Ягоду сушат, вялят, варят варенье и даже пекут лепешки. Мы поступим так же, как древние греки и римляне — засолим кизил на манер оливок и съедим через несколько месяцев, вспоминая это лето.

Ингредиенты
Кизил — 0,5 кг
Соль — 3 ст.ложки
Оливковое масло — 150 мл
Прованские травы — по вкусу

Приготовление
Кизил тщательно промыть, удалить поврежденные и перезрелые плоды (для засолки лучше подходят плотные, недозревшие ягоды). Переложить в чистые банки и залить соляным рассолом (на 1 литр воды — 3 столовые ложки соли с горкой). Поставить банки в холодильник и выдержать около месяца.

Спустя месяц слить воду из банок, а засоленный кизил промыть и опустить в кипящую воду на 1 минуту, выложить на чистое полотенце и дать хорошо просохнуть. Переложить в банку, пересыпать прованскими травами (можно добавить чеснок и перец чили) и залить оливковым маслом. Хранить в холодильнике.

#гид
Низкокалорийный, легко усваивается, без холестерина, полон кальция, железа и конечно белка — 8-12 г на 100 г. Нейтральный по вкусу, может быть супергастрономичным — впитает в себя любой соус или специю. Собрали для вас небольшой обзор тофу. 🙂

Где купить тофу?
✅«Королевский», Royal
«Виджай», 178 руб. за 500 г

✅Тофу классический
«ВкусВилл», 147 руб. за 300 г

✅Тофу классический
«Сельский дом», 95,9 руб. за 250 г

✅ «Росттофу»
Окей, 193,90 руб. за 500 г

Всем отличного воскресенья!

Фото: Геоф Керн, «Натюрморт с фруктами и газетой», 1992

Начинаем неделю с немного безумного видео и самых, пожалуй, красивых тостов на свете, которые делает китаянка по имени Цзян. Главные ингредиенты: тостовый хлеб и всевозможные сорта корнеплодов

Эстетское видео от нашего любимого ютюб-канала Gourmet Vegetarian Kitchen из которого во всех подробностях можно узнать, как приготовить ореховый рокфор. Необходимые спойлеры: 1. Да, это возможно 2. Это точно проще, чем сделать рокфор из овечьего молока 3. Процесс занимает больше месяца 4. Это чертовски красиво

#vegfriendly
Пока все рестораны Петербурга дружно готовят грибы (и правильно, самое время!) посмотрите, что придумала Вика Мосина в ASG Café: грибной суп из пяти видов грибов. В нем — лисички, вешенки, шиитаке, шампиньоны и березовая чага🍄