#почемуявеган
Меня зовут Дмитрий Корецкий, живу в Санкт-Петербурге и работаю в проектах «Едим лучше» и Vegan Challenge. Раньше я делал веган-фесты, занимался волонтерством и активизмом в сфере защиты животных, продвижения растительного питания и защиты окружающей среды.

Идеи и ценности веганства близки мне с детства. На каникулах я жил в маленьком городке у бабушки, там было много животных: по улицам бегали курицы, гуси, на поляне у дома пасся соседский бычок, мой дед разводил кроликов. Помню, на улице можно было увидеть, как мужики опаливают поросенка (до сих пор помню этот запах). Мне не давали смотреть, как дед убивает и разделывает кроликов, хотя я видел пару раз, как он стягивает шкуры, и помогал с ними возиться. У деда не всегда всё получалось хорошо, иногда в шкурах заводились черви. Я ухаживал за кроликами и привязался к мохнатым. В какой-то момент, когда снова приехал на каникулы вдруг осознал, что ем суп из своих друзей. Тогда, в детстве, мой протест был жестоко подавлен. И много лет до встречи с веганами я просто не задумывался о том, что можно жить как-то по-другому.

Я стал веганом в 2005 году из-за друзей-веганов. Сначала пару месяцев я тестировал жизнь без мяса и ряда других продуктов, разбирался с матчастью, читал, изучал скудную информацию, которая была на тот момент, ведь в сети было крайне мало данных по сбалансированному растительному питанию. Можно было в парочке магазинов Петербурга найти ужасные котлеты из окары, а в полуподпольном кришнаитском магазине — растительную колбасу. Из-за недостатка информации я совершил ряд ошибок и заработал дефицит В12, но решил этот вопрос и не отказался от своих убеждений. Ведь животные не виноваты в моих ошибках.

Все шестнадцать лет моего веганства я убеждаюсь в правильности выбора. Я был на фермах, видел, как страдают животные, какой урон наносит животноводство окружающей среде. Лет десять назад веган-активисты, в том числе я, стали всё глубже анализировать свою деятельность, искать наиболее эффективные пути изменений и вставать на рельсы «эффективного альтруизма». Стала понятна важность развития технологий и институциональные изменения. Поэтому то, что происходит сейчас с рынком растительных альтернатив, меня несказанно радует. Работая над нашими проектами, мы тоже сильно помогаем развитию этого рынка. Ведь наличие доступных альтернатив — один из главных факторов, благодаря которому люди отказываются или уменьшают потребление продуктов животного происхождения, снижая скорость изменения климата и количество страдающих животных.

По случаю пятницы – немного гедонистических новостей. Французский стартап Gourmey занялся разработкой искусственного фуа-гра. Задача непростая: Gourmey выделяют стволовые клетки из утиного яйца, помещают их в питательную среду и выращивают ткань утиной печени. Но результаты стартаперов радуют. Команда уже провела слепые дегустации продукта для французских шефов – и участники эксперимента не смогли обнаружить разницы.

#гид
Рассказываем про масло грецкого ореха, которое делают из ореховых ядер методом холодного отжима. После сбора урожая орехи несколько месяцев оставляют вызревать: броня крепнет, количество ценного масла внутри плода увеличивается. В составе кроме микроэлементов и полиненасыщенных кислот много каротина, витаминов Е и С и особенно йода. Цвет масла грецкого ореха — светло-янтарный, вкус — мягкий, с отчётливой ореховой нотой и легчайшей горчинкой. Гастрономичное масло отлично сочетается с авокадо, руколой и цукини, подходит к лискам и грибной икре.

Где купить:
«Оливия»
559, 50 руб. за 0,25 л, La Tourangelle, Франция
https://www.olivia.su/catalog/maslo-gretskogo-orekha/maslo-gretskogo-orekha-la-tourangelle-0-25l/

«Перекрёсток»
Eleo, Швеция
569 руб. за 0,25 л
https://www.vprok.ru/product/eleo-eleo-maslo-gr-oreha-neraf-250ml--690367

Яндекс. Маркет
«Макошины дары», Россия
468 руб. за 0,25 л
https://market.yandex.ru/product--maslo-gretskogo-orekha-na-dubovom-presse-kholodnogo-otzhima-250-ml/838624620

Всем отличного воскресенья! 🐚🎶

Откуда берут кокосовое масло? 🥥 Из мякоти кокосового ореха — копры, которую отделяют от скорлупы, промывают, измельчают и обрабатывают двумя возможными вариантами. Вариант более дешёвый и более частый — с помощью метода горячего прессования, другой вариант — холодный отжим. Второй метод более деликатный и дорогой, ведь позволяет извлечь всего лишь 10% масла, зато оно сохраняет максимум полезных веществ. Отличить такое масло можно по надписи Virgin или Extra Virgin Coconut Oil на этикетке.

А вот короткое видео про то, как сделать кокосовое масло в домашних условиях:
https://www.youtube.com/watch?v=h95fAV-SdDQ

Бизнес-материал про американскую компанию New Wave Foods, которая производит креветки на основе водорослей и бобовых. Сделали компанию в 2015-м две экоактивистки — магистр морского биоразнообразия и охраны природы в Институте океанографии Скриппса Доминик Барнс и магистр биомедицинской инженерии Мишель Вольф. В планах — производство растительных омаров, гребешков и крабов. 🦀

На The Village — крутой материал о том, что такое одежда из грибов, зачем она нужна и как может стать ответом на экологические претензии к модной индустрии

В Петербурге начали производить экологичные бумажные стаканчики без пластика — они сделаны из финского картона.

https://www.sobaka.ru/city/city/134089#tl

#рецепт
В рубрике «Продукт» — сезонная ягода кизил. По вкусу кизил — терпкий, танинный, с ярко выраженной кислотностью. Тонизирует! Ягоду сушат, вялят, варят варенье и даже пекут лепешки. Мы поступим так же, как древние греки и римляне — засолим кизил на манер оливок и съедим через несколько месяцев, вспоминая это лето.

Ингредиенты
Кизил — 0,5 кг
Соль — 3 ст.ложки
Оливковое масло — 150 мл
Прованские травы — по вкусу

Приготовление
Кизил тщательно промыть, удалить поврежденные и перезрелые плоды (для засолки лучше подходят плотные, недозревшие ягоды). Переложить в чистые банки и залить соляным рассолом (на 1 литр воды — 3 столовые ложки соли с горкой). Поставить банки в холодильник и выдержать около месяца.

Спустя месяц слить воду из банок, а засоленный кизил промыть и опустить в кипящую воду на 1 минуту, выложить на чистое полотенце и дать хорошо просохнуть. Переложить в банку, пересыпать прованскими травами (можно добавить чеснок и перец чили) и залить оливковым маслом. Хранить в холодильнике.

#гид
Низкокалорийный, легко усваивается, без холестерина, полон кальция, железа и конечно белка — 8-12 г на 100 г. Нейтральный по вкусу, может быть супергастрономичным — впитает в себя любой соус или специю. Собрали для вас небольшой обзор тофу. 🙂

Где купить тофу?
✅«Королевский», Royal
«Виджай», 178 руб. за 500 г

✅Тофу классический
«ВкусВилл», 147 руб. за 300 г

✅Тофу классический
«Сельский дом», 95,9 руб. за 250 г

✅ «Росттофу»
Окей, 193,90 руб. за 500 г

Всем отличного воскресенья!

Фото: Геоф Керн, «Натюрморт с фруктами и газетой», 1992

Начинаем неделю с немного безумного видео и самых, пожалуй, красивых тостов на свете, которые делает китаянка по имени Цзян. Главные ингредиенты: тостовый хлеб и всевозможные сорта корнеплодов

Эстетское видео от нашего любимого ютюб-канала Gourmet Vegetarian Kitchen из которого во всех подробностях можно узнать, как приготовить ореховый рокфор. Необходимые спойлеры: 1. Да, это возможно 2. Это точно проще, чем сделать рокфор из овечьего молока 3. Процесс занимает больше месяца 4. Это чертовски красиво