#новыерестораны
Атмосферное азиатское бистро Kona открылось в одном из залов Mozzarella bar на Петроградской, на углу Большого проспекта и Пионерской улицы. И это абсолютно самодостаточное место со своей кухней, баром, меню и шефом — это Илья Бычков, который впервые возглавил кухню. Если не любите резких острых вкусов, вам сюда — готовят деликатно. Например, жёлтый кимчи делают совсем неострым, зато грибной мисо варят на бульоне из грибов с водорослями и дайконом, отчего он получается супернасыщенным.
Берём:
🍀Жёлтый хрустящий кимчи (210)
🌿Огурцы васаби с кунжутом (210)
🍃Эдамаме (280)
🌱Салат с мисо дрессингом, дайконом и черри (290)
🌱Грибной мисо со шпинатом, вешенками и тофу (320)
Атмосферное азиатское бистро Kona открылось в одном из залов Mozzarella bar на Петроградской, на углу Большого проспекта и Пионерской улицы. И это абсолютно самодостаточное место со своей кухней, баром, меню и шефом — это Илья Бычков, который впервые возглавил кухню. Если не любите резких острых вкусов, вам сюда — готовят деликатно. Например, жёлтый кимчи делают совсем неострым, зато грибной мисо варят на бульоне из грибов с водорослями и дайконом, отчего он получается супернасыщенным.
Берём:
🍀Жёлтый хрустящий кимчи (210)
🌿Огурцы васаби с кунжутом (210)
🍃Эдамаме (280)
🌱Салат с мисо дрессингом, дайконом и черри (290)
🌱Грибной мисо со шпинатом, вешенками и тофу (320)
#почемуявеган
Меня зовут Влад Либерцев, я совладелец сети веганских бургерных Hood в Петербурге. Уже более 5 лет я веганю. Сперва это был эксперимент, потому что у меня были проблемы со здоровьем, потом пришло этическое понимание. То есть интуитивное понимание того, что природу надо сохранять и это важно, у меня с детства, просто после перехода на растительную еду я понял, как это всё переплетается. В один момент я отказался сразу от всех продуктов животного происхождения, параллельно само собой сменилось окружение. Всё случилось в совокупности и было органичным дополнением друг другу. С этими же друзьями и коллегами мы сейчас делаем Hood и показываем своим примером, что жить и радоваться жизни с таким питанием можно, можно достигать результатов в спорте и чувствовать себя хорошо.
На данный момент у нас три кафе Hood в разных форматах от стритфуда до полноценного кафе на Сытнинской площади. Также есть два фудтрака для выездных мероприятий и сезонной торговли. Один стоит в Приморском парке, другой находится на Лиговском и работает по выходным. Концепт в наших бургерных — стритфуд по вегану, ещё мы немного экспериментируем с традиционными блюдами, готовим супы, горячее, делаем выпечку — всё это расходится по нашим локациям, в сторонние кафе и рестораны и магазины тоже нашу продукцию забирают. Когда мы только начинали развивать бренд, к нам приходили на работу друзья друзей и знакомые. С ростом бренда мы стали набирать ребят со стороны, по резюме — это всегда веганы, но часто бывает так, что, поработав у нас, спустя какое-то время ребята перестают есть рыбу, яйца и молочку, меняются в нашу сторону. Потому что это доступно, когда есть Hood! 🙂
Меня зовут Влад Либерцев, я совладелец сети веганских бургерных Hood в Петербурге. Уже более 5 лет я веганю. Сперва это был эксперимент, потому что у меня были проблемы со здоровьем, потом пришло этическое понимание. То есть интуитивное понимание того, что природу надо сохранять и это важно, у меня с детства, просто после перехода на растительную еду я понял, как это всё переплетается. В один момент я отказался сразу от всех продуктов животного происхождения, параллельно само собой сменилось окружение. Всё случилось в совокупности и было органичным дополнением друг другу. С этими же друзьями и коллегами мы сейчас делаем Hood и показываем своим примером, что жить и радоваться жизни с таким питанием можно, можно достигать результатов в спорте и чувствовать себя хорошо.
На данный момент у нас три кафе Hood в разных форматах от стритфуда до полноценного кафе на Сытнинской площади. Также есть два фудтрака для выездных мероприятий и сезонной торговли. Один стоит в Приморском парке, другой находится на Лиговском и работает по выходным. Концепт в наших бургерных — стритфуд по вегану, ещё мы немного экспериментируем с традиционными блюдами, готовим супы, горячее, делаем выпечку — всё это расходится по нашим локациям, в сторонние кафе и рестораны и магазины тоже нашу продукцию забирают. Когда мы только начинали развивать бренд, к нам приходили на работу друзья друзей и знакомые. С ростом бренда мы стали набирать ребят со стороны, по резюме — это всегда веганы, но часто бывает так, что, поработав у нас, спустя какое-то время ребята перестают есть рыбу, яйца и молочку, меняются в нашу сторону. Потому что это доступно, когда есть Hood! 🙂
Бывший президент США Барак Обама в эти выходные встречает свои шестьдесят — одно из меню, предложенное гостям на вечеринке в эти выходные на острове Мартас-Винъярд на юго-востоке штата Массачусетс, будет полностью растительным. Известно, что в меню примут участие продукты от гиганта Impossible Foods и двух plant-based стартапов — Eat Just и Perfect Day.
А вот отличная подборка рецептов от «Афиши Еда», из которой при желании можно было бы составить полноценное меню: есть каша как каша, каша как гарнир и даже каша как десерт🥣
Еда.ру
Каши без молока: сладкие и не очень
С кокосовым молоком, клюквенным соком и на воде
Mer Kaffe — кофейня с едой открылась в Андреевском рынке, что на Большом проспекте В.О. Изящную, с лёгким скандинавским флёром кофейню открыла команда Bolshe Coffee Roasters во главе с экспертами-основателями Николаем Готко и Николаем Яланского. В меню от Саши Исакова много растительных блюд.
Брать:
🌿Деликатный крем-суп из брокколи и шпината с коралловыми грибами (215)
🍃Запечённая молодая морковь с пармантье из сельдерея на кокосовом молоке (315)
🌱Вешенки с беби-картофелем, шпинатом и белым хумусом (395)
🌿Намазка-хумус из эдамаме (255)
🍃Салат-боул из овощей (335)
🌾 Латте или капучино на овсяном молоке (225 / 180)
Брать:
🌿Деликатный крем-суп из брокколи и шпината с коралловыми грибами (215)
🍃Запечённая молодая морковь с пармантье из сельдерея на кокосовом молоке (315)
🌱Вешенки с беби-картофелем, шпинатом и белым хумусом (395)
🌿Намазка-хумус из эдамаме (255)
🍃Салат-боул из овощей (335)
🌾 Латте или капучино на овсяном молоке (225 / 180)
#рецепт
Встречаем овощ конца лета — патиссон! Родственник тыквы, по вкусу и текстуре больше похож на кабачок. Внешность имеет самую нарядную, как солнце, и часто незаслуженно забыт. Предлагаем приготовить фаршированный патиссон — в тарелке смотрится очень эстетски.
Ингредиенты
Четыре маленьких патиссона
Рис — 0,5 стакана
Болгарский перец — 1 шт.
Большой пучок шпината
Чили
Чеснок — 3 зубчика
Приготовление
Срезаем у патиссона верхушку, острой ложкой вынимаем сердцевину. Промазываем оливковым маслом внутренность и тыльную часть верхушки.
Для начинки пять минут жарим в сковороде порезанные мелким кубиком болгарский перец и мякоть патиссона, измельчённый чеснок и листья шпината. Добавляем сваренный до полуготовности рис, солим-перчим. Выкладываем начинку в патиссон, накрываем верхушками и запекаем в духовке 25 минут при температуре 160 градусов. Приятного аппетита!
Встречаем овощ конца лета — патиссон! Родственник тыквы, по вкусу и текстуре больше похож на кабачок. Внешность имеет самую нарядную, как солнце, и часто незаслуженно забыт. Предлагаем приготовить фаршированный патиссон — в тарелке смотрится очень эстетски.
Ингредиенты
Четыре маленьких патиссона
Рис — 0,5 стакана
Болгарский перец — 1 шт.
Большой пучок шпината
Чили
Чеснок — 3 зубчика
Приготовление
Срезаем у патиссона верхушку, острой ложкой вынимаем сердцевину. Промазываем оливковым маслом внутренность и тыльную часть верхушки.
Для начинки пять минут жарим в сковороде порезанные мелким кубиком болгарский перец и мякоть патиссона, измельчённый чеснок и листья шпината. Добавляем сваренный до полуготовности рис, солим-перчим. Выкладываем начинку в патиссон, накрываем верхушками и запекаем в духовке 25 минут при температуре 160 градусов. Приятного аппетита!
#почемуявеган
Меня зовут Дмитрий Корецкий, живу в Санкт-Петербурге и работаю в проектах «Едим лучше» и Vegan Challenge. Раньше я делал веган-фесты, занимался волонтерством и активизмом в сфере защиты животных, продвижения растительного питания и защиты окружающей среды.
Идеи и ценности веганства близки мне с детства. На каникулах я жил в маленьком городке у бабушки, там было много животных: по улицам бегали курицы, гуси, на поляне у дома пасся соседский бычок, мой дед разводил кроликов. Помню, на улице можно было увидеть, как мужики опаливают поросенка (до сих пор помню этот запах). Мне не давали смотреть, как дед убивает и разделывает кроликов, хотя я видел пару раз, как он стягивает шкуры, и помогал с ними возиться. У деда не всегда всё получалось хорошо, иногда в шкурах заводились черви. Я ухаживал за кроликами и привязался к мохнатым. В какой-то момент, когда снова приехал на каникулы вдруг осознал, что ем суп из своих друзей. Тогда, в детстве, мой протест был жестоко подавлен. И много лет до встречи с веганами я просто не задумывался о том, что можно жить как-то по-другому.
Я стал веганом в 2005 году из-за друзей-веганов. Сначала пару месяцев я тестировал жизнь без мяса и ряда других продуктов, разбирался с матчастью, читал, изучал скудную информацию, которая была на тот момент, ведь в сети было крайне мало данных по сбалансированному растительному питанию. Можно было в парочке магазинов Петербурга найти ужасные котлеты из окары, а в полуподпольном кришнаитском магазине — растительную колбасу. Из-за недостатка информации я совершил ряд ошибок и заработал дефицит В12, но решил этот вопрос и не отказался от своих убеждений. Ведь животные не виноваты в моих ошибках.
Все шестнадцать лет моего веганства я убеждаюсь в правильности выбора. Я был на фермах, видел, как страдают животные, какой урон наносит животноводство окружающей среде. Лет десять назад веган-активисты, в том числе я, стали всё глубже анализировать свою деятельность, искать наиболее эффективные пути изменений и вставать на рельсы «эффективного альтруизма». Стала понятна важность развития технологий и институциональные изменения. Поэтому то, что происходит сейчас с рынком растительных альтернатив, меня несказанно радует. Работая над нашими проектами, мы тоже сильно помогаем развитию этого рынка. Ведь наличие доступных альтернатив — один из главных факторов, благодаря которому люди отказываются или уменьшают потребление продуктов животного происхождения, снижая скорость изменения климата и количество страдающих животных.
Меня зовут Дмитрий Корецкий, живу в Санкт-Петербурге и работаю в проектах «Едим лучше» и Vegan Challenge. Раньше я делал веган-фесты, занимался волонтерством и активизмом в сфере защиты животных, продвижения растительного питания и защиты окружающей среды.
Идеи и ценности веганства близки мне с детства. На каникулах я жил в маленьком городке у бабушки, там было много животных: по улицам бегали курицы, гуси, на поляне у дома пасся соседский бычок, мой дед разводил кроликов. Помню, на улице можно было увидеть, как мужики опаливают поросенка (до сих пор помню этот запах). Мне не давали смотреть, как дед убивает и разделывает кроликов, хотя я видел пару раз, как он стягивает шкуры, и помогал с ними возиться. У деда не всегда всё получалось хорошо, иногда в шкурах заводились черви. Я ухаживал за кроликами и привязался к мохнатым. В какой-то момент, когда снова приехал на каникулы вдруг осознал, что ем суп из своих друзей. Тогда, в детстве, мой протест был жестоко подавлен. И много лет до встречи с веганами я просто не задумывался о том, что можно жить как-то по-другому.
Я стал веганом в 2005 году из-за друзей-веганов. Сначала пару месяцев я тестировал жизнь без мяса и ряда других продуктов, разбирался с матчастью, читал, изучал скудную информацию, которая была на тот момент, ведь в сети было крайне мало данных по сбалансированному растительному питанию. Можно было в парочке магазинов Петербурга найти ужасные котлеты из окары, а в полуподпольном кришнаитском магазине — растительную колбасу. Из-за недостатка информации я совершил ряд ошибок и заработал дефицит В12, но решил этот вопрос и не отказался от своих убеждений. Ведь животные не виноваты в моих ошибках.
Все шестнадцать лет моего веганства я убеждаюсь в правильности выбора. Я был на фермах, видел, как страдают животные, какой урон наносит животноводство окружающей среде. Лет десять назад веган-активисты, в том числе я, стали всё глубже анализировать свою деятельность, искать наиболее эффективные пути изменений и вставать на рельсы «эффективного альтруизма». Стала понятна важность развития технологий и институциональные изменения. Поэтому то, что происходит сейчас с рынком растительных альтернатив, меня несказанно радует. Работая над нашими проектами, мы тоже сильно помогаем развитию этого рынка. Ведь наличие доступных альтернатив — один из главных факторов, благодаря которому люди отказываются или уменьшают потребление продуктов животного происхождения, снижая скорость изменения климата и количество страдающих животных.
❤1
По случаю пятницы – немного гедонистических новостей. Французский стартап Gourmey занялся разработкой искусственного фуа-гра. Задача непростая: Gourmey выделяют стволовые клетки из утиного яйца, помещают их в питательную среду и выращивают ткань утиной печени. Но результаты стартаперов радуют. Команда уже провела слепые дегустации продукта для французских шефов – и участники эксперимента не смогли обнаружить разницы.
#гид
Рассказываем про масло грецкого ореха, которое делают из ореховых ядер методом холодного отжима. После сбора урожая орехи несколько месяцев оставляют вызревать: броня крепнет, количество ценного масла внутри плода увеличивается. В составе кроме микроэлементов и полиненасыщенных кислот много каротина, витаминов Е и С и особенно йода. Цвет масла грецкого ореха — светло-янтарный, вкус — мягкий, с отчётливой ореховой нотой и легчайшей горчинкой. Гастрономичное масло отлично сочетается с авокадо, руколой и цукини, подходит к лискам и грибной икре.
Где купить:
«Оливия»
559, 50 руб. за 0,25 л, La Tourangelle, Франция
https://www.olivia.su/catalog/maslo-gretskogo-orekha/maslo-gretskogo-orekha-la-tourangelle-0-25l/
«Перекрёсток»
Eleo, Швеция
569 руб. за 0,25 л
https://www.vprok.ru/product/eleo-eleo-maslo-gr-oreha-neraf-250ml--690367
Яндекс. Маркет
«Макошины дары», Россия
468 руб. за 0,25 л
https://market.yandex.ru/product--maslo-gretskogo-orekha-na-dubovom-presse-kholodnogo-otzhima-250-ml/838624620
Рассказываем про масло грецкого ореха, которое делают из ореховых ядер методом холодного отжима. После сбора урожая орехи несколько месяцев оставляют вызревать: броня крепнет, количество ценного масла внутри плода увеличивается. В составе кроме микроэлементов и полиненасыщенных кислот много каротина, витаминов Е и С и особенно йода. Цвет масла грецкого ореха — светло-янтарный, вкус — мягкий, с отчётливой ореховой нотой и легчайшей горчинкой. Гастрономичное масло отлично сочетается с авокадо, руколой и цукини, подходит к лискам и грибной икре.
Где купить:
«Оливия»
559, 50 руб. за 0,25 л, La Tourangelle, Франция
https://www.olivia.su/catalog/maslo-gretskogo-orekha/maslo-gretskogo-orekha-la-tourangelle-0-25l/
«Перекрёсток»
Eleo, Швеция
569 руб. за 0,25 л
https://www.vprok.ru/product/eleo-eleo-maslo-gr-oreha-neraf-250ml--690367
Яндекс. Маркет
«Макошины дары», Россия
468 руб. за 0,25 л
https://market.yandex.ru/product--maslo-gretskogo-orekha-na-dubovom-presse-kholodnogo-otzhima-250-ml/838624620
Откуда берут кокосовое масло? 🥥 Из мякоти кокосового ореха — копры, которую отделяют от скорлупы, промывают, измельчают и обрабатывают двумя возможными вариантами. Вариант более дешёвый и более частый — с помощью метода горячего прессования, другой вариант — холодный отжим. Второй метод более деликатный и дорогой, ведь позволяет извлечь всего лишь 10% масла, зато оно сохраняет максимум полезных веществ. Отличить такое масло можно по надписи Virgin или Extra Virgin Coconut Oil на этикетке.
А вот короткое видео про то, как сделать кокосовое масло в домашних условиях:
https://www.youtube.com/watch?v=h95fAV-SdDQ
А вот короткое видео про то, как сделать кокосовое масло в домашних условиях:
https://www.youtube.com/watch?v=h95fAV-SdDQ
Бизнес-материал про американскую компанию New Wave Foods, которая производит креветки на основе водорослей и бобовых. Сделали компанию в 2015-м две экоактивистки — магистр морского биоразнообразия и охраны природы в Институте океанографии Скриппса Доминик Барнс и магистр биомедицинской инженерии Мишель Вольф. В планах — производство растительных омаров, гребешков и крабов. 🦀